学校食堂管理规定范文3篇

学校食堂理规定范文3篇
加强学校学生食堂理工作规范食堂营活动确保食品安全卫生全校师生员工服务特制定制度
谁理谁负责原书面形式明确职责范围完成规定项务
二食堂理员必须认真履行工作职责遵守国家相关法律法规严格执行安全生产法食品卫生法学校卫生工作条例等切实搞食品卫生卫生消切安全隐患杜绝食物中毒
三食堂理员必须食品卫生法求遵守食品卫生五四制杜绝腐烂变质原料食品确保食品安全卫生
四食堂理员食堂环境卫生食品加工进行监督严格食品卫生法卫生五四制求进行检查监督做日食品留样工作做记录留样必须存放___时协调厨师工作严防食物中毒
五全体员工必须遵守项规章制度法律法规遵守职业道德防止事发生相关员玩忽职守造成事责书签订理范围追究济法律责
食 堂 卫 生 制 度
严格执行食品卫生法防止病口入防止食品污染害物质餐者危害保障餐者身体健康
二 认真执行卫生五四制：
1 原料成品实行四制度采购员买腐败变质原料保员验收员收腐烂变质原料加工员(厨师)腐烂变质原料营业员(服务员)卖腐烂变质食品(零售单位收进腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污物包装食品)
2 成品存放实行四隔离生熟隔离成品半成品隔离食品杂品药品隔离食物天然冰隔离
3 具实行四关：洗二刷三四消毒
4 环境卫生采取四定办法：定定物定时间定质量划片分工包干负责
5 卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
三 食堂储存放置食品橱柜货架应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良禁止存放毒害物品生活品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超保质期食品
四 种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类
学校食堂理规定范文（二）
餐厅学生进餐场保持餐厅环境清洁卫生保证学生正常进餐学生食品卫生安全重环节特制定餐厅卫生理制度：
餐厅必须保持清洁卫生做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
二餐厅食堂理员指定责心强工作负责志负责扫餐厅清洁卫生
三餐厅清洁卫生餐前进行扫保证学生进餐时餐厅干净卫生
四完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防四害工作
五引导学生文明餐进餐时争抢拥挤声喧哗面学桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
六餐厅安排理员值周老师值班维护餐厅正常秩序保证餐厅清洁卫生吐痰乱丢杂物纸屑乱倒残留食物废弃物
七食堂理员时检查餐厅清洁卫生分领导行政值周领导天少检查次餐厅卫生情况
学校食堂理规定范文（三）
负责烹调加工厨师认真学食品卫生法相关卫生知识提高法制意识食品卫生安全意识
二厨师加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
三厨师根食物特性采取合理烹调方式量破坏食物营养价值
四烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
五学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季豆土豆等蔬菜干煸需高温煮熟烧透食烘烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟透
六操作员加工时严格卫生求操作养成良卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
七食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝
八制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦试容器
九成品菜直接放防止异物带入容器食品造成第二次污染
十抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十充分发挥三防设施功作
十二操作台调味品分类摆放时加盖
十三未食堂理员允许业员意换岗意增减厨师
十四煮熟饭菜时进入配菜间
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