学校食堂粗加工管理制度规定

学校食堂粗加工理制度规定
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　　学校食堂粗加工理制度篇1
　　1食堂粗加工员必须持效健康证卫生知识培训合格证岗
　　2加工前认真验收原材料否符合卫生质量求严禁加工合格原料
　　3加工原料进行清洗分类存放存放时间进行前加工防止交叉污染
　　4途进行原料加工加工严禁落存放冷冻食品应解冻进行粗加工加工时避免损伤鲜活水产品肉质
　　5水产品肉类产品加工应污秽杂质专清洗池清洗专菜板专刀进行切割装入专容器备
　　6叶菜类摘食部分洗菜池清洗干净专案板专刀具根食谱求切割装入专容器备
　　7根茎类：洗菜池中清洗干净外皮需皮处理＇皮次清洗然专菜板专刀具根食谱求切割装入专容器备
　　8配备盖污物桶泔水桶日工作垃圾日产日清污物桶泔水桶存放点时保持干净整洁定期进行消毒杀菌
9负责时监督检查岗位工作员操作情况











　　学校食堂粗加工理制度篇2
　　加强食堂理规范食品原料粗加工操作程序制订 理制度：
　　1食堂工作员必须具备相应食品卫生知识操作技 规范粗加工操作程序
　　2食品原料粗加工前必须进行感官检查发现变 质腐烂原料加工
　　3原料粗加工时必须先洗切原进行操作蔬菜 类清洗必须做毒处理具体方法：食碱液(05食 碱)淘米泔水浸泡半时清洗
　　4易吸污原料：肉类水产类家禽类等荤菜原 料必须规定存放底部密封容器
　　5原料清洗时必须分设水池(蔬菜池荤菜池水 产池)清洗荤蔬混洗
　　6清洗原料必须规定容器存放沥水份放 入净菜货架烹饪加工
　　7原料切配时必须砧板刀具切配台面清洗干净 免细菌交叉感染
　　8严格切配求进行切配加工确保切配质量
　　9蛋类原料加工时必须先外壳清洗干净
10粗加工原料严禁着存放预防面污染














　　学校食堂粗加工理制度篇3
　　1分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应场进行混放交叉
　　2加工肉类水产类蔬菜操作台具容器分开明显标志盛装海水产品容器专
　　3种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
　　4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底清洗干净做泥沙杂草烂叶
　　5肉类水产品类食品原料加工专加工区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
　　6做刀锈板霉整齐序保持室清洁卫生加工结束时拖清面水池加工台工具具容器清洗干净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
　　7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
　　8加工清洗食品原料水池清洗拖布
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