某县中学生饭桌专项整治工作
方案
饭桌安全关系广中学生身体健康生命安全关系社会稳定谐进步加强饭桌安全监工作效消食品安全隐患切实保障中学生饮食安全身体健康结合县实际县市场监督理局会县教育局卫健局消防救援队研究决定：全县范围开展饭桌专项整治工作现制定工作方案：
指导思想
新时代中国特色社会义思想指导全面贯彻落实总书记关安全工作重指示批示精神严格贯彻执行食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法全面落实县委县政府市市场监督理局关加强饭桌安全监工作系列部署坚持集中整治规范理相结合原建立政府统领导部门负责业律诚信社会参工作机制突出重点注重实效全面提升饭桌安全水
二治理目标
坚持政责政府导属理部门联动原压实责理清分工饭桌实施综合治理增强中学生饭桌营者校方家长学生食品安全意识建立健全食品安全理制度规范营操作行落实食品安全体责预防控制群体性食物中毒食源性疾患发生切实保障广中学生饮食安全
三整治重点
（―）整治象
全县范围受中学生家长（监护）委托收取定费中学生提供餐饮服务校外托机构（简称饭桌）
（二）重点容
1许登记备案情况认真核查饭桌营业执否取食品营许证营店备案登记证否存超范围营行否亮证营全面清查证营饭桌
2体责落实情况查饭桌建立落实食品安全理制度情况包括员培训健康理进货查验索证索票设施设备维护餐饮具清洗消毒食品留样食品添加剂理加工制作废弃物处置应急理等方面重点整治加工营场卫生情况差餐饮具洗消保洁制度落实索证索票进货查验
台账记录完整关键环节操作规程规范食品安全突发事件应急处置方案等问题
3场布局设施设备配备情况查加工制作场周边环境食品处理区功布局否符合食品安全求墙壁门窗天花板面否符合求否配备效冷藏洗涤消毒油烟净化存放垃圾设施设备休息场配备高低床否符合GB280072011童家具通技术条件GBT3328202X家具床类尺寸求层数设置否二层二层否加装符合标准安全防护栏否方便学生床
4加工制作程查加工制作程否严格餐饮服务食品安全操作规范求加工操作工作时间佩戴口罩次性手套做生熟分开荤素分开烧熟煮透防止交叉污染提供凉拌菜亚硝酸盐散装醋酱油食油营裱花蛋糕等违规行实行配餐单位实施踪检查排查配餐单位餐饮服务食品安全状况
5员理情况查否配备专（兼）职食品安全理员业员否持健康证明年进行次健康检查业员卫生否符合求等否食品安全理员食品业员开展食品安全培训
6食品留样情况查否设置专留样冰箱专理冷藏温度控制0℃10℃间餐学生供应食品否留样留样容器否密闭专留样否做存放48时数量125克否食品名称留样量留样时间餐次留样员审核员留样销毁时间销毁员等信息留样记录
7陇食安实施情况查饭桌明厨亮灶设备否正常陇食安智慧理台接食品安全理员否载安装陇食安手机端APP 智慧监台模块功操作流程否熟悉
8场消防安全情况查饭桌举办场否符合消防安全标准否取消防验收合格资质否童活动场定性设置消防设施器材否建筑设计防火规范求设置二三层应设置半设置二级耐火等级建筑应超3层否设置两安全出口否符合标准消防应急疏散通道否安装应急疏散指示标牌应急明设施否配备消防灭火设施设备否相关设施设备进行定期维护保养否场消防安全隐患进行定期排 查整治否工作员进行消防安全知识培训否定期开展应急疏散演练活动配备高低床否利学生安全进出紧急疏散
9公卫生传染病防治情况查环境卫生否干净整洁采光良空气清新休息场否男女分设面积学生数否相适应否配备安全效防蚊蝇蟑螂鼠病媒生物设施设备废弃物存放专设备设施否建立托学生病缺勤登记制度时观察学生健康状况做传染病早发现早报告早隔离早治疗否提供学生品具卫生安全反复品具关卫生标准求清洗消 毒保洁否充足生活饮水水源水质应符合国家生活饮水卫生标准求
四时间安排
（）调查摸底阶段（5月1日5月15日）
教育部门负责市场监部门配合属理分级负责原中学校单位学校校长具体负责通家委会学生专题班会等方式全面摸清辖区饭桌底数详细记录托机构名称址负责托学生数否提供餐饮服务否提供时休息场否具相关证资质等信息填写基情况统计表（附件2）汇总整理填写基情况汇总表（附件3）通报县市场监局市场监部门根教育部门提供调查摸底情况辖区发
放饭桌食品营许证营店备案登记证进行核查摸排确保底数清情况明
（二）查整改阶段（5月16日5月31日）
市场监教育卫健消防等部门中学校摸底时采取种方式饭桌营者发放致饭桌营者封信进行广泛宣传求开展查整改建立健全相关制度机制配套完善硬件设施组织业员开展健康体检学培训签订学生食品安全保障托协议饭桌餐饮服务食品安全承诺书（附件4）
（三）集中整治阶段（6月1日—6月20日）
市场监部门负责联合教育卫健消防等部门根饭桌摸底情况辖区饭桌开展现场检查围绕治理重点进行全面治理存问题少安全隐患单位进行指导责令限期整改位存问题安全隐患单位责令停止营法取缔时通报餐学生学校学生家长
（四）总结验收阶段（6月21日7月10日）
市场监教育卫健消防等部门专项整治情况进行全面检查验收已取许备案登记证项食品安全理制度落实加工操作规范安全予公示尊重广师生家长知情权强化社会监督作时校外托机构饭桌专项整治工
作总结验做法提炼形成规范效监模式进行宣传推广推动建立长效机制
五工作求
（）周密部署落实责采取统筹推进疏堵结合建举全面防控风险方式开展监工作相关部门高度重视次专项治理工作方案求周密部署切实强化责意识落实层级责务细化分解岗位做员责监工作位确保专项治理工作取实效
（二）注重协作形成合力饭桌专项整治点面广涉部门较务重困难监部门充分认识项工作复杂性艰巨性开展联合检查采取综合措施真正形成强合力加强信息沟通发现问题时相互通报提高整治效率
（三）全面检查严格监坚持检查规范监律相结合全面开展学生饭桌监督检查检查中发现问题时通报提出整改意见限期整改工作措施落实存违法违规生产营法进行处理
（四）加强宣传营造氛围相关职部门通种形式社会宣传饭桌专项整治目意义特饭桌目前存问题隐患深入学校周边居民区宣传饭桌监法律法规食品
安全求形成全社会关注学生饮食安全良氛围
（五）建立档案全面覆盖监单位建立健全学生饭桌食品安全监督检查档案实行户档档案容包括：中学生饭桌现场监督检查表（附件1）责令整改通知书责令整改记录次检查记录整改报告约谈记录等确保建立监督检查档案容准确完整学生饭桌检查覆盖率应达100
（六）认真总结时报单位做监督检查总结报送工作时报送辖区开展中学生饭桌登记情况监督检查情况
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饭桌安全关系广中学生身体健康生命安全关系社会稳定谐进步加强饭桌安全监工作效消食品安全隐患切实保障中学生饮食安全身体健康结合县实际县市场监督理局会县教育局卫健局消防救援队研究决定：全县范围开展饭桌专项整治工作现制定工作方案：
指导思想
新时代中国特色社会义思想指导全面贯彻落实总书记关安全工作重指示批示精神严格贯彻执行食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法全面落实县委县政府市市场监督理局关加强饭桌安全监工作系列部署坚持集中整治规范理相结合原建立政府统领导部门负责业律诚信社会参工作机制突出重点注重实效全面提升饭桌安全水
二治理目标
坚持政责政府导属理部门联动原压实责理清分工饭桌实施综合治理增强中学生饭桌营者校方家长学生食品安全意识建立健全食品安全理制度规范营操作行落实食品安全体责预防控制群体性食物中毒食源性疾患发生切实保障广中学生饮食安全
三整治重点
（―）整治象
全县范围受中学生家长（监护）委托收取定费中学生提供餐饮服务校外托机构（简称饭桌）
（二）重点容
1许登记备案情况认真核查饭桌营业执否取食品营许证营店备案登记证否存超范围营行否亮证营全面清查证营饭桌
2体责落实情况查饭桌建立落实食品安全理制度情况包括员培训健康理进货查验索证索票设施设备维护餐饮具清洗消毒食品留样食品添加剂理加工制作废弃物处置应急理等方面重点整治加工营场卫生情况差餐饮具洗消保洁制度落实索证索票进货查验
台账记录完整关键环节操作规程规范食品安全突发事件应急处置方案等问题
3场布局设施设备配备情况查加工制作场周边环境食品处理区功布局否符合食品安全求墙壁门窗天花板面否符合求否配备效冷藏洗涤消毒油烟净化存放垃圾设施设备休息场配备高低床否符合GB280072011童家具通技术条件GBT3328202X家具床类尺寸求层数设置否二层二层否加装符合标准安全防护栏否方便学生床
4加工制作程查加工制作程否严格餐饮服务食品安全操作规范求加工操作工作时间佩戴口罩次性手套做生熟分开荤素分开烧熟煮透防止交叉污染提供凉拌菜亚硝酸盐散装醋酱油食油营裱花蛋糕等违规行实行配餐单位实施踪检查排查配餐单位餐饮服务食品安全状况
5员理情况查否配备专（兼）职食品安全理员业员否持健康证明年进行次健康检查业员卫生否符合求等否食品安全理员食品业员开展食品安全培训
6食品留样情况查否设置专留样冰箱专理冷藏温度控制0℃10℃间餐学生供应食品否留样留样容器否密闭专留样否做存放48时数量125克否食品名称留样量留样时间餐次留样员审核员留样销毁时间销毁员等信息留样记录
7陇食安实施情况查饭桌明厨亮灶设备否正常陇食安智慧理台接食品安全理员否载安装陇食安手机端APP 智慧监台模块功操作流程否熟悉
8场消防安全情况查饭桌举办场否符合消防安全标准否取消防验收合格资质否童活动场定性设置消防设施器材否建筑设计防火规范求设置二三层应设置半设置二级耐火等级建筑应超3层否设置两安全出口否符合标准消防应急疏散通道否安装应急疏散指示标牌应急明设施否配备消防灭火设施设备否相关设施设备进行定期维护保养否场消防安全隐患进行定期排 查整治否工作员进行消防安全知识培训否定期开展应急疏散演练活动配备高低床否利学生安全进出紧急疏散
9公卫生传染病防治情况查环境卫生否干净整洁采光良空气清新休息场否男女分设面积学生数否相适应否配备安全效防蚊蝇蟑螂鼠病媒生物设施设备废弃物存放专设备设施否建立托学生病缺勤登记制度时观察学生健康状况做传染病早发现早报告早隔离早治疗否提供学生品具卫生安全反复品具关卫生标准求清洗消 毒保洁否充足生活饮水水源水质应符合国家生活饮水卫生标准求
四时间安排
（）调查摸底阶段（5月1日5月15日）
教育部门负责市场监部门配合属理分级负责原中学校单位学校校长具体负责通家委会学生专题班会等方式全面摸清辖区饭桌底数详细记录托机构名称址负责托学生数否提供餐饮服务否提供时休息场否具相关证资质等信息填写基情况统计表（附件2）汇总整理填写基情况汇总表（附件3）通报县市场监局市场监部门根教育部门提供调查摸底情况辖区发
放饭桌食品营许证营店备案登记证进行核查摸排确保底数清情况明
（二）查整改阶段（5月16日5月31日）
市场监教育卫健消防等部门中学校摸底时采取种方式饭桌营者发放致饭桌营者封信进行广泛宣传求开展查整改建立健全相关制度机制配套完善硬件设施组织业员开展健康体检学培训签订学生食品安全保障托协议饭桌餐饮服务食品安全承诺书（附件4）
（三）集中整治阶段（6月1日—6月20日）
市场监部门负责联合教育卫健消防等部门根饭桌摸底情况辖区饭桌开展现场检查围绕治理重点进行全面治理存问题少安全隐患单位进行指导责令限期整改位存问题安全隐患单位责令停止营法取缔时通报餐学生学校学生家长
（四）总结验收阶段（6月21日7月10日）
市场监教育卫健消防等部门专项整治情况进行全面检查验收已取许备案登记证项食品安全理制度落实加工操作规范安全予公示尊重广师生家长知情权强化社会监督作时校外托机构饭桌专项整治工
作总结验做法提炼形成规范效监模式进行宣传推广推动建立长效机制
五工作求
（）周密部署落实责采取统筹推进疏堵结合建举全面防控风险方式开展监工作相关部门高度重视次专项治理工作方案求周密部署切实强化责意识落实层级责务细化分解岗位做员责监工作位确保专项治理工作取实效
（二）注重协作形成合力饭桌专项整治点面广涉部门较务重困难监部门充分认识项工作复杂性艰巨性开展联合检查采取综合措施真正形成强合力加强信息沟通发现问题时相互通报提高整治效率
（三）全面检查严格监坚持检查规范监律相结合全面开展学生饭桌监督检查检查中发现问题时通报提出整改意见限期整改工作措施落实存违法违规生产营法进行处理
（四）加强宣传营造氛围相关职部门通种形式社会宣传饭桌专项整治目意义特饭桌目前存问题隐患深入学校周边居民区宣传饭桌监法律法规食品
安全求形成全社会关注学生饮食安全良氛围
（五）建立档案全面覆盖监单位建立健全学生饭桌食品安全监督检查档案实行户档档案容包括：中学生饭桌现场监督检查表（附件1）责令整改通知书责令整改记录次检查记录整改报告约谈记录等确保建立监督检查档案容准确完整学生饭桌检查覆盖率应达100
（六）认真总结时报单位做监督检查总结报送工作时报送辖区开展中学生饭桌登记情况监督检查情况
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