目录
培训方案
1 食堂员培训方案 1
2 食堂消防安全培训 5
二 物资釆购配送方案 7
（）采购配送方案 7
（二）食品釆购验收理制度 9
（三）食品釆购索证索票进货查验制度 11
三 食品安全监控方案 12
（）食品安全监控方案 12
（二）消防安全（电气）监控方案 16
（三）营场员工卫生标准实施方案 17四校企建方案 21
（）师生满意度方案沟通渠道建设 21
（二）身完善机制企业文化建设 23
1 身完善机制食堂精细理方案 23
2 企业文化建设方案 25
培训方案
1食堂员培训方案
培训目
进步提高单位食堂业员综合素质做文明守纪安全卫生序规范尤：食品安全卫生知识业务知识加培训力度真正做卫生工作安全工作应预防先防患未然创造高质量髙水流服务目标努力通培训提高食堂业员素质加强安全意识高质量师生服务促进理者员工间沟通交流学校部形成开放积极参动沟通氛围增强学校凝聚力日常操作中更加严谨规范工作水更层楼位师生吃放心舒心开心贵单位勤安全工作提供力保障
二 培训容
食堂员工集体餐卫生理规定食堂理员业员岗卫生知识培训基求食品卫生法律法规食品卫生知识业务知识项卫生理制度岗位职责
1 中华民国食品安全法相关法律法规
2 关食品卫生安全理方面规章制度相关业务知识
3 关食堂安全消防操作等方面规章制度相关业务知识
4 关食堂加工操作等方面规章制度相关务知识
5 关食堂卫生理方面规章制度相关业务知识
6 食堂员工岗位职责
7 服务礼仪相关业务知识相关培训
三 培训安排
年安排两次培训学
1 时派员参加级关部门组织食品卫生安全教育岗位技培训严格执行食品卫生法严防卫生事发生
2 学期进行次关食品卫生安全方面知识问卷答题
3 食堂定期组织关员开展岗位练兵技竞赛活动保证业员断适应发展需半年少进行次
4 业员必须爱岗敬业互帮互学钻研业务技术通断苦练基功提高服务质量服务水
5 业务骨干进步明显员予适奖励鼓励学业务学技术提高服务质量
四培训计划
序号
培训容
目求
1
组织学关精神
明确培训求
制度培训计划
落实制度计划
2
组织学食品卫生法
全面掌握卫生知识
进行卫生知识测试
3
组织学成品班岗位职责
明确岗位责
宣讲班工作细求
加强责意识
4
进行次岗位工作武
增强工作责意识
进行工作评
提高劳动技
5
进行次卫生知识测试
总结评培训工作
总结培训工作
评先进
五培训方法形式
1 食堂承包营单位指定培训负责组织培训
2 培训采授课讲课班前会讨会实践学等种形式进行加强培训效果
3 培训容时间安排根食堂实际情况应计划目进行
4 新员工入职前必须岗前培训职员工周少次班前会等形式培训月少次讨会实践学等培训季度少次组织授课讲课形式培训年少次外聘师生脱产培训
六考核方案
（） 考核目：
通效绩效考核机制食堂工作员收入工作业绩挂勾提高员工素质力工作热情促进理者员工间沟通交流学校部形成开放积极参动沟通氛围增强学校凝聚力
（二） 考核周期
月度考核：月工作表现进行考核考核时间月5日前遇节假日
延学期末绩效工资考核分兑现
（三）食堂员绩效考评实施细
1 月基考核分100分月考核总分基考核分•扣分+奖励分
2 加分细
时加班餐数1次加1分
3 扣分细
（1） 出勤：事假1天扣5分病假1天扣4分旷工1天扣10分迟1次扣1分早退1次扣2分擅离岗1次扣2分
（2） 着装：规定着装学校发现1次1样未规定着装扣05分级部门发现1次1样未规定着装扣2分
（3） 工作态度：服学校安排根情节轻重扣68分相互间发生口角挑起非说闲话工作造成良影响根情节轻重扣510分
（4） 工作业绩：
① 未完成分事务造成良影响根情节轻重扣1—20分
② 食堂卫生属区域整洁灰尘积水蛛网杂物出现次合格现象扣2分
③ 纱窗时关闭发现次门窗未关闭扣2分
④ 时处理腐烂变质食品发现次未处理次扣5分发生食品安全责事次扣20分
⑤ 电源开关水龙头离开时关闭发现1次扣事2分
2食堂消防安全培训
常见火灾原：
1 烟头等火种处理
2 厨房火慎
3 违章动火作业
4 电气设备
二 食堂发生火灾部位：
厨房餐厅种机房
容易引起火灾燃烧物：
液体气体燃料化学物品家具棉织品等
三 消防工作原
坚持专门机关群众相结合原实行防火安全责制
四 消防工作方针
消防指消灭火灾预防防范防治火灾发生额社会行公司消防工作方针：预防防消结合
全国统火警电话：119
五 消防基知识
火灾：指时冋空间失控制燃烧造成灾害
闪点：液体发生闪燃低温度
燃点：燃物开始持续燃烧需低温度
着火：燃物空气中受着火源作发生持续燃烧现象
然：燃物空气中没受火作然外热二发生燃烧现象
六 基灭火方法原理
冷点：灭火剂直接喷洒燃烧物体表面温度降燃点终止燃烧
隔离法：燃烧物体附燃物隔离疏散开燃烧停止
窒息法：釆取适措施防止空气流入燃烧燃烧物缺乏断绝氧气二熄灭
抑制法：灭火剂直接参燃烧连锁化学反应燃烧停止达灭火目
七消防器材
（）干粉式灭火器说明：
1 前摇动部干粉均匀分布
2 拔安全栓右手持手左手持喷喷准火源根部时压手柄
3 时应站风位置距离火源15米3米处
（）灭火器日常检查：
1 灭火器效期
2 灭火器年送消防部分年检
3 灭火器压力检查红色部位欠压绿色部位正常
（三）消防知识四懂四会：
四懂：
1懂火灾危险性2懂消防措施3懂火灾扑救方法4懂逃生救
四会：
1会报火警2会扑灭起初火源3会消防器材4会釆取消防措
施
二物资釆购配送方案
（）釆购配送方案
加强食堂食品卫生安全理严防食源性公卫生事发生结合食堂实际情况特制定方案
配送购
1 配送：质量卫生保障追究责配送种类齐全批量采购价格便宜降低采购力成油费月结30天保证食堂资金周转畅
2 购：菜单价较高零散釆购具体需求质量保障天派出三采购
二 配送范围
列入统配送食品原料食堂需食品原料（含副食荤素菜调味品等）
三 实施方式
配送食品原料分定型包装类（米面油调味品等）生鲜食品类（蔬菜肉禽蛋水产豆制品等）两类联系资质资历食品配送公司根公司整体综合实力服务承诺价格情况选择优供应商
四 配送求
配送公司合求食品价格日釆购需求量进行确认配送企业接受配送务应合求食堂提供优质新鲜货物配送产品应取食品生产许证必须QS标志求索取质量检验报告未列入生产许目录应符合国家关标准求
配送时间般天早7：30分前达食堂配送公司配置配送专车专通行证进出食堂蔬菜肉类等鲜活食品必须日配送余食品原料视食堂实际需求酌情配送确保食堂食品新鲜优质安全企业配送食品原料价格应低月物价部门提供市场价格质量问题食品保证退货时更换符合质量标准食品努力提高关工作员服务水强制食堂配送符质量标准食品出现关质量问题合相关事宜处理
五保障措施
1 建立组织加强领导
做学校食堂食品原料统配送工作特成立组长成员组成学校食堂食品原料配送工作领导组
2 明确职责严格理
组长负责食堂餐数等情况进行调查摸底通信息发布联系配送企业签订合时掌握食堂食品统配送工作开展情况
组员负责参配送公司招标程配送食品价格监督负责建立健全食堂财务理制度规范食堂收入成支出核算加强食堂财务监督理
建立完善食堂进货台账妥善保配送企业提交产品合格证检验检疫报告等材料建立台账
根物价部门市场价格配送企业报送食品价格进行核定确保配送价格符合合求（低市场价格）防止利益链产生
配送食品原料质量审核符合质量求食品原料拒绝签收配送工作中出现问题时配送公司反映时沟通解决公司天派出名员工监督食品配送验收工作
3 健全制度加监
（）配送服务质量评议制度食堂食品原料配送工作领导组月配送公司配送程中食品质量食品价格服务质量合执行情况承诺兑现等方面进行综合评议
（二） 责追究制度食堂食品原料配送工作领导组定期定期深入食堂配送企业食堂食品配送工作进行督查配送公司提供合格产品求配送影响师生正常餐合约定酌情扣履约保证金情节严重取消配送资格没收履约保证金造成责事追究法律责
（三） 建立退出机制
发生配送食品质量引发食品安全事连续两次评议结果满意率低50合约定取消该公司食堂食品配送资格
（二）食品釆购验收理制度
加强原材料理严格食品采购关中心实行统采购根中华民国食品安全法餐饮业食品索证理规定制定制度：
采购工作遵守国家政策前提中心营理求进行做质优价廉安全卫生时
二 采购员遵守职业道德公私清正廉洁严禁索物品回扣拒绝接受供货方提供附加条件
三 食品原材料必须专负责釆购掌握食品安全卫生知识釆购常识树立强化饮食生产服务意识时解市场动态降低采购成釆购食品时应食品进行感官检查保证食品质量
四 禁止釆购原材料腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常（含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品）未动物检疫检疫合格肉类制品超保质期限符合食品标签规定定型包装食品符合食品卫生标准求食品
五 釆购定型包装食品时应查食品包装标识容否齐全否生产厂家生产日期保质期进口食品必须中文标识标识容全中文标识应采购采购四食品未检验食品
六 做科学计划釆购遵循产定购原班组提出釆购计划食堂审批方进行釆购
七 定点采购食品原料供货单位必须固定营业址营业执卫生许证产品检测报告动物防疫合格证供货单位卫生符合中心求相关员必须健康证
八 严格执行国家颁布餐饮业食品索证理规定索证规定索取检验合格证化验单采购定型包装食品时索食品卫生许证食品检验合格证化验单等采购非定型包装食品时检查食品色香味形等感官性状釆购肉禽类食品索取检疫证明
九次釆购食品均货索够满足食品溯源需效证包括发票收供货清单信誉卡等实记录食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量供货者名称联系方式进货日期等容食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少二年
十建立索证档案索取效证明分类时间序存档理
十釆购车辆专车专害毒物质车运输运输程釆取相应保护措施防止釆购运输程中食品原材料受污染损坏
十二采购食品原材料时填写票做帐物相符时交保员验收时报销兑帐遵守财务纪律挪公款
十三釆购员釆购物品品种质量数量价格票效性负确认责实行错责追究制谁釆购谁负责
十四严格执行财务制度采购员外出采购应保钱物遗失责负
十五原材料验收工作执行釆购员验收仓库保员接货验收相结合原十六符合规定标准食品原材料计划外釆购物品验收员权拒收
（三）食品釆购索证索票进货查验制度
1 食品原料采购员持效健康证卫生知识培训合格证岗
2 食堂原料釆购专负责掌握食品卫生知识采购常识
3 釆购定型包装食品时索取食品卫生许证食品检验合格证化验单营业执等采购肉禽类食品索取检疫证明
4 定型包装食品食品添加剂必须产品说明书产品标准标出品名厂名厂址生产日期保质期等容
5 釆购非定型包装食品时检查食品色香味形等感官性状
6 采购法索生产资质情况农副产品时需方提供联系联系方式联系址等信息
7 次釆购食物均货索收保存收食品进食异常
8 釆购腐烂变质期标志全等符合国家标准原料食品
9 建立索证档案索取证明分类时间序存档理
10 运输包装容器应符合卫生求运输车辆专清洁毒物污物混运防止交叉污染食品
三食品安全监控方案
（）食品安全监控方案
目
满足国外官方顾客食品安全卫生求保障食品安全卫生规范食品质量理提高检控效性确保源头终产品全程微生物毒害物质残留监控特制定计划：
二 监控范围：该监控计划包括产品原料辅料加工水包装物料影响产品卫生质量加工程设备工器具员加工环境等食品接触面成品影响产品质量投入品等进行微生物重金属农药残留等监控检测
三 监控项目
根国外官方顾客食品安全卫生求基食品安全实际控制运行科学风险分析基础充分确定监控项目监控频率成立产品风险分析评估组根国外标准前形势预警进行分析步动该计划进行动态理确保该计划够满足控制食品安全需
（）监控项目
1 原料：农残：甲胺磷敌敌畏六六六DDT重金属：铅镉汞神
2 加工水：微生物：菌落总数肠菌群沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌重金属：铅镉汞砰
3 辅料（马口铁罐）：叠接率紧密度完整率
4 罐头成品：微生物：菌落总数肠菌群霉菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌重金属：铅镉汞碑
5 速冻成品：微生物：菌落总数肠菌群霉菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌重金属：铅镉汞碑
四 监控频率
材料名
称
检测项目
抽样频率
抽样单
位
指标
检测实验室
备注
加工原
料
农残：
甲胺磷
敌敌畏
•
八八八
DDT
重金属：
铅
镉
汞
神
1次批
质检员
验收员
W02
W02
W02
W01
W02
W003
W001
W05
公司化验室
PPbmgKg
加工
水
微生物：菌落总数肠菌群金黄色葡
萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞碑
1次月
质检员
W100
检出
检出
检出检出
W001
W0005
W0001
W005
公司化验室
CFUml
mgL
马口铁
罐
叠接率
紧密度
完整率
机2次
天
质检员封罐技术员
>50
>50
>50
公司化验室
罐头
微生物：
机2次
公司化验室
1次取
成品
菌落总数肠菌群
霉菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞碑
天
质检员
仓员
商
业
保i
W02
W003
W001
W05
样少
5
车间空
气
微生物：
细菌总数
肠菌群
1次月
质检员
<10
ND
公司化验室
空暴5
分钟
速冻成
品
微生物：菌落总数肠菌群
霉菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞神
1次批
质检员
W10000
W300
W150
检出
检出检出
W02
W003
W001
W05
公司化验室
CFUmgmgKg
五安全监控组
职务
职责
备注
组长
负责组织制定食品安全监控计划发布实施
副组长
负责收集食品安全信息进行分析制定食品安全监控计划组织实施时更新食品安全监控计划检测合格产品时报级部门
组员
负责合格原料辅料组织生产负责组织合格原
辅料产品进行隔离储存
组员
负责食品安全监控计划具体执行实施收集新国外求预警等信息时信息反馈副组长参食品安全监控计划制定时监督合格品隔离追溯扣留合格产品
组员
负责计划中残留微生物方面执行结果时
报组长副组长
组员
负责成品采集送样检测监督合格隔离
组员
负责备样品存储检测合格产品进行清点隔
离
组员
负责合格原料辅料作追溯安排生产负责辅料备样品储存检测合格辅料进行隔离协助合格品追溯
六 结果汇总信息反馈
监控结果检测报告时进行整理汇总年做总结时解足处进行更正适时关部门汇报
七 相关容时档记录保存完整保存时间根产品保质期限延长半年
（二）消防安全（电气）监控方案
确保机关食堂消防安全防止火灾事发生特制定项监控理制度
1 非食堂工作员禁止进入食堂区域
2 燃气炉灶严格操作规程严禁违规操作关闭气源阀门
3 电烤箱绞肉机蒸饭车面机洗碗机等电器设备严格操作规程严禁擅接电违规操作关闭电源
4 食堂天安排值班员责负责检查食堂区域安全工作落实情况电源气源火源易燃物品等安全隐患方进行检査复查发现问题应时采取措施班组长汇报
5 食堂禁止吸烟存放易燃气瓶固体酒精专保指定点存放领
6 厨房煎炸食品时油量控制油温厨师离开正油锅保征安全
7 厨房排油烟道应定期请专业员清理
8 食堂应配备规模相应消防器材设备设施员工熟悉掌握方法防火逃生知识妥善保
9设立食堂消防安全监控指派专进行设备监维修维护
（三）营场员工卫生标准实施方案
根公场卫生理条例实施细特制定制度日实行
贯彻执行相关卫生法律法规项卫生指标符合卫生求
二 企业必须持效卫生许证亮证营觉做卫生许证期满换证工作
三 建立卫生岗位责制配备专职兼职卫生理员
四 建立健全项卫生理制度严格监督执行
五 业员（包括时工）岗前必须进行健康检查卫知识培训领取健康培训合格证方岗
六 严格卫生操作规程操作卫生防护品
七 建立卫生档案检查监测评奖罚资料应做记录分类档备查验
八 发现符合卫生标准求造成食源性疾患危害健康事应妥善处理时报告卫生监督机构
（） 卫生岗位责制
1 公司负责卫生理第责职责：落实卫生法规政策求卫生设施增添更新重卫生事件作出决策
2 店铺店长卫生理责职责：建立健全卫生理制度执行落法规政策公司达卫生理求
3 行政部理卫生理员职责：岗位卫生责制执行情况进行定期定期考核检查评奖惩建立卫生档案
4 部门理区域卫生员职责：保证该区域卫生情况辖业员进行卫生教育指导
5 基层业员卫生职责：卫生求操作工具维护周边工作环境清洁卫生
（二） 卫生奖惩制度
行应公司关规定予通报表场升职物质奖励
1认真执行项卫生理制度卫生评中优秀
2 获政府社会单位颁发卫生考试合格证书参卫生竞赛优胜者
3 卫生理提出建设性意见釆纳
4 举报教育符卫生求行
5 卫生理利行
行应公司关规定予口头警告书面警告罚款辞退等
1 注意卫生卫生工作位屡教改
2 卫生工作差导致投诉卫生机构查处
3 次参加相关卫生培训考核考核达标
4 背离岗位卫生职责损公司卫生行
（三） 清洁卫生制度
1 员工岗前必须先进行检查保持仪容整洁工服清洁干净
2 新鲜熟食操作员完成连续操作必须工作台面工具面等进行清洁天午午销售高峰必须工作区域进行表面清洁
3 营业结束岗位员工必须工作区域进行清洁消毒工具指定位置方式存放
4 周须工作区域卫生进行次清扫彻底清卫生死角进行检查记录评分卫生达标者须次清洁直合格止
5 清洁卫生须避开杀虫灭鼠位置杀虫灭鼠位置进行隔离消杀虫害时进行全面清洁
（四） 卫生消毒制度
1 事食品生产员工操作前须卫生规范操作预进间清洗更衣进入作业场
2 食品生产员工工作服须定期进行消毒
3 工具须专清洗消毒区进行清洁消毒
4 洗刷餐具具必须专水池清洗蔬菜肉类等水池混
洗刷餐具具应严格执行洗刷消毒四关
6洗涤消毒餐具具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂
消毒剂卫生标准求
7 消毒餐具具必须贮存专保洁柜备已消毒未消毒餐具具应分开存放
8 餐具具保洁柜应定期清洗保持洁净
（五） 业员卫生理制度
1 业员必须进行健康查体卫生知识培训取双证方岗
2 制订培训计划业员认真学关法律法规食品卫生知识掌握岗位卫生技术求养成良卫生惯严格卫生操作
3 严格科学洗手：操作前便食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
4 业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
5 业员面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行手抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
6 业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
7 业员必须认真执行项卫生理制度
（六） 仓储理制度
1 食副食应分库房存放食品非食品混放食品仓库存放毒害物质存放物品杂物
2 仓库定期清扫保持仓库货架清洁卫生常开窗机械通风设备通风保持干燥
3 做食品质量合格证明检疫证明检查验收工作腐败变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品卫生许证生产营者提供食品索证食品验收入库
4 做食品数量质量入库登记做先进先出易坏先
5 食品类品种分架隔墙离整齐摆放散装食品原料儲存容
器加盖密封时常检查防止霉变
6 肉类水产蛋品等易腐食品分冷藏储存保存食品冷藏设备必须贴明显标志肉类水产类分柜存放生食品熟食品半成品分柜存放杜绝生熟混放
7 冷藏设备定期化霜保持霜薄（超lcm）气足
8 常检查食品质量时发现处理变质超保质期限食品
9 做防鼠防虫防蝇防蟬螂工作安装符合求挡鼠板仓库抽烟
四校企建方案
（）师生满意度方案沟通渠道建设
概述
民食天吃坏直接影响营养状况身体健康问题作学生特殊群体求学孤身生熟方远离父母悉心顾校园第二家第二家中食堂作学生教室寝室外必第三场早饭午饭晚饭基解决吃舒服健康营养光许家长关心问题学生极关注问题食堂质量坏广学生身体健康切身利益学校稳定极重
校园食堂质量调查意义
二 调査目务
通调查旨获取学食堂质量坏评价种信息搜集食堂改善宝贵建议出目前食堂需改善方总结出切实行建议进学院食堂质量推更高层次调查务准确系统搜集学食堂质量坏评价建议进行分析研究中纳出目前食堂需改善方信息反馈食堂食堂工作员提出合理建议
三 调查象
调査象学院部分学生中学生调査单位进行抽样调查
四 调查容项目
调查容项目包括方面：
1 学生食堂评价包括食堂饭菜质量餐环境服务态度餐时冋等方面调查
2 学生希够进步改进方
五 调查问卷设计
六 调查时间调查期限
调査时间：午11点30午1点20
七 调查方式方法
调查方式：釆抽样调查方式样量50份
调查方法：次调查釆问卷调查法
八 资料整理分析方案
根回收问卷信息饭菜质量餐环境服务态度餐时间等具体情况编制分布数列出结学希改进方综合概括
（二）身完善机制企业文化建设
1身完善机制食堂精细理方案
兵马未动粮草先行句话说明勤工作作战胜利保障食堂工作坏直接关系师生饮食安全营养状况身体健康直接关系学校正常教学秩序谐校园建设社会稳定样做学校食堂理工作学生舒心家长放心老师安心社会满意实践中摸索取定成绩
强化理目标规范细化程理：
1 明确理理念
安全健康卫生营养指导思想学生服务第争创流理理念断深化服务意识健全理监督机制努力造师生满意食堂
2 明确理目标
安全第服务宗旨满意目标确立食堂理核心做三位：
认识位求职工强烈办食堂提高师生提供优质服务事业心师生饮食安全高度负责责心督查位分领导天必须食堂检查食堂食品质量情况食堂卫生情况操作流程等发现存问题时责令整改时解师生饭菜意见建议便更改进工作奖惩位学期修订食堂员工考核方案月员工考核学生分教师评价食堂考核相结合奖优罚劣调动食堂员工积极性提高服务水
实现三目标：安全事程差错师生投诉
3 严格关细实程理
（1）培训工作关
员工落实种培训食堂长远发展起着关重作食堂员够快熟悉业务较高思想素质食堂坚持员工进行岗前培训岗中培训岗中培训坚持月次培训重点：思想素质（团队意识树立形象敬业精神勤俭节约尊师爱生等）工作力（食品制作流
程）厨艺（食品加工配餐）等
（2） 落实制度关
健全机制完善制度校高度重视食堂理工作成立项目负责负总责膳食委员会负责监督落实食堂项理制度审定周食谱月考核次食堂项工作学校分司务长工锅炉工鉴定岗位责制完善岗位规章制度保证食堂理工作序进行
（3） 食堂理关
严食品出入库关工领班仓库保员釆购食品进行验收登记入库保证食堂货源质量食品出库工值周领班负责领验确认变质情况进行称登记签字方进行加工
二严配餐关学生正处长身体阶段科学合理营养搭配非常关键公司健康营养目标仅营养早餐食谱制定作重点工作食谱制定求周重复半月样餐餐肉天天蛋荤素搭配营养衡科学合理
三严操作流程关食品生产流程操作进行全程监控食堂生产间安装监控装置发现问题时处理做记录保证饭熟菜香保质保量
四严安全卫生关餐具规定程序日消毒食堂餐厅卫生扫包干食堂员工文明岗统着装准简化卫生操作流程
五严服务关食堂始终坚持服务师生宗旨营利目
位师生仅餐吃饱吃舒服餐力饭菜样化师生根口味选择余特关爱贫困学生生病学生种原未时餐学生常常留饭菜重新做常常忍饥挨饿厌烦没吃饱学生添加饭菜
2企业文化建设方案
推进方法：
企业文化具体容着公司外部环境变化时进行必调整断发展完善做时俱进开拓创新
二 推进渠道
1 利公司微信群企业文化宣传栏邮件qq群等种宣传手段进行全方位宣传
2 利种形式学培训公司种报告进行强化宣导通浓重氛围员工真切清晰感受公司文化导公司期
3 阶段性活动强化渲染：围绕文化题策划阶段文化活动通种员工喜闻乐见务实方式断回企业文化题原月安排次部门活动半年安排次公司活动断提高员工士气深化公司文化题
4 结合部门理安排培训倡导企业精神企业价值观全体员工认企业心力凝聚力进步增强
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培训方案
1 食堂员培训方案 1
2 食堂消防安全培训 5
二 物资釆购配送方案 7
（）采购配送方案 7
（二）食品釆购验收理制度 9
（三）食品釆购索证索票进货查验制度 11
三 食品安全监控方案 12
（）食品安全监控方案 12
（二）消防安全（电气）监控方案 16
（三）营场员工卫生标准实施方案 17四校企建方案 21
（）师生满意度方案沟通渠道建设 21
（二）身完善机制企业文化建设 23
1 身完善机制食堂精细理方案 23
2 企业文化建设方案 25
培训方案
1食堂员培训方案
培训目
进步提高单位食堂业员综合素质做文明守纪安全卫生序规范尤：食品安全卫生知识业务知识加培训力度真正做卫生工作安全工作应预防先防患未然创造高质量髙水流服务目标努力通培训提高食堂业员素质加强安全意识高质量师生服务促进理者员工间沟通交流学校部形成开放积极参动沟通氛围增强学校凝聚力日常操作中更加严谨规范工作水更层楼位师生吃放心舒心开心贵单位勤安全工作提供力保障
二 培训容
食堂员工集体餐卫生理规定食堂理员业员岗卫生知识培训基求食品卫生法律法规食品卫生知识业务知识项卫生理制度岗位职责
1 中华民国食品安全法相关法律法规
2 关食品卫生安全理方面规章制度相关业务知识
3 关食堂安全消防操作等方面规章制度相关业务知识
4 关食堂加工操作等方面规章制度相关务知识
5 关食堂卫生理方面规章制度相关业务知识
6 食堂员工岗位职责
7 服务礼仪相关业务知识相关培训
三 培训安排
年安排两次培训学
1 时派员参加级关部门组织食品卫生安全教育岗位技培训严格执行食品卫生法严防卫生事发生
2 学期进行次关食品卫生安全方面知识问卷答题
3 食堂定期组织关员开展岗位练兵技竞赛活动保证业员断适应发展需半年少进行次
4 业员必须爱岗敬业互帮互学钻研业务技术通断苦练基功提高服务质量服务水
5 业务骨干进步明显员予适奖励鼓励学业务学技术提高服务质量
四培训计划
序号
培训容
目求
1
组织学关精神
明确培训求
制度培训计划
落实制度计划
2
组织学食品卫生法
全面掌握卫生知识
进行卫生知识测试
3
组织学成品班岗位职责
明确岗位责
宣讲班工作细求
加强责意识
4
进行次岗位工作武
增强工作责意识
进行工作评
提高劳动技
5
进行次卫生知识测试
总结评培训工作
总结培训工作
评先进
五培训方法形式
1 食堂承包营单位指定培训负责组织培训
2 培训采授课讲课班前会讨会实践学等种形式进行加强培训效果
3 培训容时间安排根食堂实际情况应计划目进行
4 新员工入职前必须岗前培训职员工周少次班前会等形式培训月少次讨会实践学等培训季度少次组织授课讲课形式培训年少次外聘师生脱产培训
六考核方案
（） 考核目：
通效绩效考核机制食堂工作员收入工作业绩挂勾提高员工素质力工作热情促进理者员工间沟通交流学校部形成开放积极参动沟通氛围增强学校凝聚力
（二） 考核周期
月度考核：月工作表现进行考核考核时间月5日前遇节假日
延学期末绩效工资考核分兑现
（三）食堂员绩效考评实施细
1 月基考核分100分月考核总分基考核分•扣分+奖励分
2 加分细
时加班餐数1次加1分
3 扣分细
（1） 出勤：事假1天扣5分病假1天扣4分旷工1天扣10分迟1次扣1分早退1次扣2分擅离岗1次扣2分
（2） 着装：规定着装学校发现1次1样未规定着装扣05分级部门发现1次1样未规定着装扣2分
（3） 工作态度：服学校安排根情节轻重扣68分相互间发生口角挑起非说闲话工作造成良影响根情节轻重扣510分
（4） 工作业绩：
① 未完成分事务造成良影响根情节轻重扣1—20分
② 食堂卫生属区域整洁灰尘积水蛛网杂物出现次合格现象扣2分
③ 纱窗时关闭发现次门窗未关闭扣2分
④ 时处理腐烂变质食品发现次未处理次扣5分发生食品安全责事次扣20分
⑤ 电源开关水龙头离开时关闭发现1次扣事2分
2食堂消防安全培训
常见火灾原：
1 烟头等火种处理
2 厨房火慎
3 违章动火作业
4 电气设备
二 食堂发生火灾部位：
厨房餐厅种机房
容易引起火灾燃烧物：
液体气体燃料化学物品家具棉织品等
三 消防工作原
坚持专门机关群众相结合原实行防火安全责制
四 消防工作方针
消防指消灭火灾预防防范防治火灾发生额社会行公司消防工作方针：预防防消结合
全国统火警电话：119
五 消防基知识
火灾：指时冋空间失控制燃烧造成灾害
闪点：液体发生闪燃低温度
燃点：燃物开始持续燃烧需低温度
着火：燃物空气中受着火源作发生持续燃烧现象
然：燃物空气中没受火作然外热二发生燃烧现象
六 基灭火方法原理
冷点：灭火剂直接喷洒燃烧物体表面温度降燃点终止燃烧
隔离法：燃烧物体附燃物隔离疏散开燃烧停止
窒息法：釆取适措施防止空气流入燃烧燃烧物缺乏断绝氧气二熄灭
抑制法：灭火剂直接参燃烧连锁化学反应燃烧停止达灭火目
七消防器材
（）干粉式灭火器说明：
1 前摇动部干粉均匀分布
2 拔安全栓右手持手左手持喷喷准火源根部时压手柄
3 时应站风位置距离火源15米3米处
（）灭火器日常检查：
1 灭火器效期
2 灭火器年送消防部分年检
3 灭火器压力检查红色部位欠压绿色部位正常
（三）消防知识四懂四会：
四懂：
1懂火灾危险性2懂消防措施3懂火灾扑救方法4懂逃生救
四会：
1会报火警2会扑灭起初火源3会消防器材4会釆取消防措
施
二物资釆购配送方案
（）釆购配送方案
加强食堂食品卫生安全理严防食源性公卫生事发生结合食堂实际情况特制定方案
配送购
1 配送：质量卫生保障追究责配送种类齐全批量采购价格便宜降低采购力成油费月结30天保证食堂资金周转畅
2 购：菜单价较高零散釆购具体需求质量保障天派出三采购
二 配送范围
列入统配送食品原料食堂需食品原料（含副食荤素菜调味品等）
三 实施方式
配送食品原料分定型包装类（米面油调味品等）生鲜食品类（蔬菜肉禽蛋水产豆制品等）两类联系资质资历食品配送公司根公司整体综合实力服务承诺价格情况选择优供应商
四 配送求
配送公司合求食品价格日釆购需求量进行确认配送企业接受配送务应合求食堂提供优质新鲜货物配送产品应取食品生产许证必须QS标志求索取质量检验报告未列入生产许目录应符合国家关标准求
配送时间般天早7：30分前达食堂配送公司配置配送专车专通行证进出食堂蔬菜肉类等鲜活食品必须日配送余食品原料视食堂实际需求酌情配送确保食堂食品新鲜优质安全企业配送食品原料价格应低月物价部门提供市场价格质量问题食品保证退货时更换符合质量标准食品努力提高关工作员服务水强制食堂配送符质量标准食品出现关质量问题合相关事宜处理
五保障措施
1 建立组织加强领导
做学校食堂食品原料统配送工作特成立组长成员组成学校食堂食品原料配送工作领导组
2 明确职责严格理
组长负责食堂餐数等情况进行调查摸底通信息发布联系配送企业签订合时掌握食堂食品统配送工作开展情况
组员负责参配送公司招标程配送食品价格监督负责建立健全食堂财务理制度规范食堂收入成支出核算加强食堂财务监督理
建立完善食堂进货台账妥善保配送企业提交产品合格证检验检疫报告等材料建立台账
根物价部门市场价格配送企业报送食品价格进行核定确保配送价格符合合求（低市场价格）防止利益链产生
配送食品原料质量审核符合质量求食品原料拒绝签收配送工作中出现问题时配送公司反映时沟通解决公司天派出名员工监督食品配送验收工作
3 健全制度加监
（）配送服务质量评议制度食堂食品原料配送工作领导组月配送公司配送程中食品质量食品价格服务质量合执行情况承诺兑现等方面进行综合评议
（二） 责追究制度食堂食品原料配送工作领导组定期定期深入食堂配送企业食堂食品配送工作进行督查配送公司提供合格产品求配送影响师生正常餐合约定酌情扣履约保证金情节严重取消配送资格没收履约保证金造成责事追究法律责
（三） 建立退出机制
发生配送食品质量引发食品安全事连续两次评议结果满意率低50合约定取消该公司食堂食品配送资格
（二）食品釆购验收理制度
加强原材料理严格食品采购关中心实行统采购根中华民国食品安全法餐饮业食品索证理规定制定制度：
采购工作遵守国家政策前提中心营理求进行做质优价廉安全卫生时
二 采购员遵守职业道德公私清正廉洁严禁索物品回扣拒绝接受供货方提供附加条件
三 食品原材料必须专负责釆购掌握食品安全卫生知识釆购常识树立强化饮食生产服务意识时解市场动态降低采购成釆购食品时应食品进行感官检查保证食品质量
四 禁止釆购原材料腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常（含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品）未动物检疫检疫合格肉类制品超保质期限符合食品标签规定定型包装食品符合食品卫生标准求食品
五 釆购定型包装食品时应查食品包装标识容否齐全否生产厂家生产日期保质期进口食品必须中文标识标识容全中文标识应采购采购四食品未检验食品
六 做科学计划釆购遵循产定购原班组提出釆购计划食堂审批方进行釆购
七 定点采购食品原料供货单位必须固定营业址营业执卫生许证产品检测报告动物防疫合格证供货单位卫生符合中心求相关员必须健康证
八 严格执行国家颁布餐饮业食品索证理规定索证规定索取检验合格证化验单采购定型包装食品时索食品卫生许证食品检验合格证化验单等采购非定型包装食品时检查食品色香味形等感官性状釆购肉禽类食品索取检疫证明
九次釆购食品均货索够满足食品溯源需效证包括发票收供货清单信誉卡等实记录食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量供货者名称联系方式进货日期等容食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少二年
十建立索证档案索取效证明分类时间序存档理
十釆购车辆专车专害毒物质车运输运输程釆取相应保护措施防止釆购运输程中食品原材料受污染损坏
十二采购食品原材料时填写票做帐物相符时交保员验收时报销兑帐遵守财务纪律挪公款
十三釆购员釆购物品品种质量数量价格票效性负确认责实行错责追究制谁釆购谁负责
十四严格执行财务制度采购员外出采购应保钱物遗失责负
十五原材料验收工作执行釆购员验收仓库保员接货验收相结合原十六符合规定标准食品原材料计划外釆购物品验收员权拒收
（三）食品釆购索证索票进货查验制度
1 食品原料采购员持效健康证卫生知识培训合格证岗
2 食堂原料釆购专负责掌握食品卫生知识采购常识
3 釆购定型包装食品时索取食品卫生许证食品检验合格证化验单营业执等采购肉禽类食品索取检疫证明
4 定型包装食品食品添加剂必须产品说明书产品标准标出品名厂名厂址生产日期保质期等容
5 釆购非定型包装食品时检查食品色香味形等感官性状
6 采购法索生产资质情况农副产品时需方提供联系联系方式联系址等信息
7 次釆购食物均货索收保存收食品进食异常
8 釆购腐烂变质期标志全等符合国家标准原料食品
9 建立索证档案索取证明分类时间序存档理
10 运输包装容器应符合卫生求运输车辆专清洁毒物污物混运防止交叉污染食品
三食品安全监控方案
（）食品安全监控方案
目
满足国外官方顾客食品安全卫生求保障食品安全卫生规范食品质量理提高检控效性确保源头终产品全程微生物毒害物质残留监控特制定计划：
二 监控范围：该监控计划包括产品原料辅料加工水包装物料影响产品卫生质量加工程设备工器具员加工环境等食品接触面成品影响产品质量投入品等进行微生物重金属农药残留等监控检测
三 监控项目
根国外官方顾客食品安全卫生求基食品安全实际控制运行科学风险分析基础充分确定监控项目监控频率成立产品风险分析评估组根国外标准前形势预警进行分析步动该计划进行动态理确保该计划够满足控制食品安全需
（）监控项目
1 原料：农残：甲胺磷敌敌畏六六六DDT重金属：铅镉汞神
2 加工水：微生物：菌落总数肠菌群沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌重金属：铅镉汞砰
3 辅料（马口铁罐）：叠接率紧密度完整率
4 罐头成品：微生物：菌落总数肠菌群霉菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌重金属：铅镉汞碑
5 速冻成品：微生物：菌落总数肠菌群霉菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌重金属：铅镉汞碑
四 监控频率
材料名
称
检测项目
抽样频率
抽样单
位
指标
检测实验室
备注
加工原
料
农残：
甲胺磷
敌敌畏
•
八八八
DDT
重金属：
铅
镉
汞
神
1次批
质检员
验收员
W02
W02
W02
W01
W02
W003
W001
W05
公司化验室
PPbmgKg
加工
水
微生物：菌落总数肠菌群金黄色葡
萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞碑
1次月
质检员
W100
检出
检出
检出检出
W001
W0005
W0001
W005
公司化验室
CFUml
mgL
马口铁
罐
叠接率
紧密度
完整率
机2次
天
质检员封罐技术员
>50
>50
>50
公司化验室
罐头
微生物：
机2次
公司化验室
1次取
成品
菌落总数肠菌群
霉菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞碑
天
质检员
仓员
商
业
保i
W02
W003
W001
W05
样少
5
车间空
气
微生物：
细菌总数
肠菌群
1次月
质检员
<10
ND
公司化验室
空暴5
分钟
速冻成
品
微生物：菌落总数肠菌群
霉菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞神
1次批
质检员
W10000
W300
W150
检出
检出检出
W02
W003
W001
W05
公司化验室
CFUmgmgKg
五安全监控组
职务
职责
备注
组长
负责组织制定食品安全监控计划发布实施
副组长
负责收集食品安全信息进行分析制定食品安全监控计划组织实施时更新食品安全监控计划检测合格产品时报级部门
组员
负责合格原料辅料组织生产负责组织合格原
辅料产品进行隔离储存
组员
负责食品安全监控计划具体执行实施收集新国外求预警等信息时信息反馈副组长参食品安全监控计划制定时监督合格品隔离追溯扣留合格产品
组员
负责计划中残留微生物方面执行结果时
报组长副组长
组员
负责成品采集送样检测监督合格隔离
组员
负责备样品存储检测合格产品进行清点隔
离
组员
负责合格原料辅料作追溯安排生产负责辅料备样品储存检测合格辅料进行隔离协助合格品追溯
六 结果汇总信息反馈
监控结果检测报告时进行整理汇总年做总结时解足处进行更正适时关部门汇报
七 相关容时档记录保存完整保存时间根产品保质期限延长半年
（二）消防安全（电气）监控方案
确保机关食堂消防安全防止火灾事发生特制定项监控理制度
1 非食堂工作员禁止进入食堂区域
2 燃气炉灶严格操作规程严禁违规操作关闭气源阀门
3 电烤箱绞肉机蒸饭车面机洗碗机等电器设备严格操作规程严禁擅接电违规操作关闭电源
4 食堂天安排值班员责负责检查食堂区域安全工作落实情况电源气源火源易燃物品等安全隐患方进行检査复查发现问题应时采取措施班组长汇报
5 食堂禁止吸烟存放易燃气瓶固体酒精专保指定点存放领
6 厨房煎炸食品时油量控制油温厨师离开正油锅保征安全
7 厨房排油烟道应定期请专业员清理
8 食堂应配备规模相应消防器材设备设施员工熟悉掌握方法防火逃生知识妥善保
9设立食堂消防安全监控指派专进行设备监维修维护
（三）营场员工卫生标准实施方案
根公场卫生理条例实施细特制定制度日实行
贯彻执行相关卫生法律法规项卫生指标符合卫生求
二 企业必须持效卫生许证亮证营觉做卫生许证期满换证工作
三 建立卫生岗位责制配备专职兼职卫生理员
四 建立健全项卫生理制度严格监督执行
五 业员（包括时工）岗前必须进行健康检查卫知识培训领取健康培训合格证方岗
六 严格卫生操作规程操作卫生防护品
七 建立卫生档案检查监测评奖罚资料应做记录分类档备查验
八 发现符合卫生标准求造成食源性疾患危害健康事应妥善处理时报告卫生监督机构
（） 卫生岗位责制
1 公司负责卫生理第责职责：落实卫生法规政策求卫生设施增添更新重卫生事件作出决策
2 店铺店长卫生理责职责：建立健全卫生理制度执行落法规政策公司达卫生理求
3 行政部理卫生理员职责：岗位卫生责制执行情况进行定期定期考核检查评奖惩建立卫生档案
4 部门理区域卫生员职责：保证该区域卫生情况辖业员进行卫生教育指导
5 基层业员卫生职责：卫生求操作工具维护周边工作环境清洁卫生
（二） 卫生奖惩制度
行应公司关规定予通报表场升职物质奖励
1认真执行项卫生理制度卫生评中优秀
2 获政府社会单位颁发卫生考试合格证书参卫生竞赛优胜者
3 卫生理提出建设性意见釆纳
4 举报教育符卫生求行
5 卫生理利行
行应公司关规定予口头警告书面警告罚款辞退等
1 注意卫生卫生工作位屡教改
2 卫生工作差导致投诉卫生机构查处
3 次参加相关卫生培训考核考核达标
4 背离岗位卫生职责损公司卫生行
（三） 清洁卫生制度
1 员工岗前必须先进行检查保持仪容整洁工服清洁干净
2 新鲜熟食操作员完成连续操作必须工作台面工具面等进行清洁天午午销售高峰必须工作区域进行表面清洁
3 营业结束岗位员工必须工作区域进行清洁消毒工具指定位置方式存放
4 周须工作区域卫生进行次清扫彻底清卫生死角进行检查记录评分卫生达标者须次清洁直合格止
5 清洁卫生须避开杀虫灭鼠位置杀虫灭鼠位置进行隔离消杀虫害时进行全面清洁
（四） 卫生消毒制度
1 事食品生产员工操作前须卫生规范操作预进间清洗更衣进入作业场
2 食品生产员工工作服须定期进行消毒
3 工具须专清洗消毒区进行清洁消毒
4 洗刷餐具具必须专水池清洗蔬菜肉类等水池混
洗刷餐具具应严格执行洗刷消毒四关
6洗涤消毒餐具具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂
消毒剂卫生标准求
7 消毒餐具具必须贮存专保洁柜备已消毒未消毒餐具具应分开存放
8 餐具具保洁柜应定期清洗保持洁净
（五） 业员卫生理制度
1 业员必须进行健康查体卫生知识培训取双证方岗
2 制订培训计划业员认真学关法律法规食品卫生知识掌握岗位卫生技术求养成良卫生惯严格卫生操作
3 严格科学洗手：操作前便食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
4 业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
5 业员面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行手抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
6 业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
7 业员必须认真执行项卫生理制度
（六） 仓储理制度
1 食副食应分库房存放食品非食品混放食品仓库存放毒害物质存放物品杂物
2 仓库定期清扫保持仓库货架清洁卫生常开窗机械通风设备通风保持干燥
3 做食品质量合格证明检疫证明检查验收工作腐败变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品卫生许证生产营者提供食品索证食品验收入库
4 做食品数量质量入库登记做先进先出易坏先
5 食品类品种分架隔墙离整齐摆放散装食品原料儲存容
器加盖密封时常检查防止霉变
6 肉类水产蛋品等易腐食品分冷藏储存保存食品冷藏设备必须贴明显标志肉类水产类分柜存放生食品熟食品半成品分柜存放杜绝生熟混放
7 冷藏设备定期化霜保持霜薄（超lcm）气足
8 常检查食品质量时发现处理变质超保质期限食品
9 做防鼠防虫防蝇防蟬螂工作安装符合求挡鼠板仓库抽烟
四校企建方案
（）师生满意度方案沟通渠道建设
概述
民食天吃坏直接影响营养状况身体健康问题作学生特殊群体求学孤身生熟方远离父母悉心顾校园第二家第二家中食堂作学生教室寝室外必第三场早饭午饭晚饭基解决吃舒服健康营养光许家长关心问题学生极关注问题食堂质量坏广学生身体健康切身利益学校稳定极重
校园食堂质量调查意义
二 调査目务
通调查旨获取学食堂质量坏评价种信息搜集食堂改善宝贵建议出目前食堂需改善方总结出切实行建议进学院食堂质量推更高层次调查务准确系统搜集学食堂质量坏评价建议进行分析研究中纳出目前食堂需改善方信息反馈食堂食堂工作员提出合理建议
三 调查象
调査象学院部分学生中学生调査单位进行抽样调查
四 调查容项目
调查容项目包括方面：
1 学生食堂评价包括食堂饭菜质量餐环境服务态度餐时冋等方面调查
2 学生希够进步改进方
五 调查问卷设计
六 调查时间调查期限
调査时间：午11点30午1点20
七 调查方式方法
调查方式：釆抽样调查方式样量50份
调查方法：次调查釆问卷调查法
八 资料整理分析方案
根回收问卷信息饭菜质量餐环境服务态度餐时间等具体情况编制分布数列出结学希改进方综合概括
（二）身完善机制企业文化建设
1身完善机制食堂精细理方案
兵马未动粮草先行句话说明勤工作作战胜利保障食堂工作坏直接关系师生饮食安全营养状况身体健康直接关系学校正常教学秩序谐校园建设社会稳定样做学校食堂理工作学生舒心家长放心老师安心社会满意实践中摸索取定成绩
强化理目标规范细化程理：
1 明确理理念
安全健康卫生营养指导思想学生服务第争创流理理念断深化服务意识健全理监督机制努力造师生满意食堂
2 明确理目标
安全第服务宗旨满意目标确立食堂理核心做三位：
认识位求职工强烈办食堂提高师生提供优质服务事业心师生饮食安全高度负责责心督查位分领导天必须食堂检查食堂食品质量情况食堂卫生情况操作流程等发现存问题时责令整改时解师生饭菜意见建议便更改进工作奖惩位学期修订食堂员工考核方案月员工考核学生分教师评价食堂考核相结合奖优罚劣调动食堂员工积极性提高服务水
实现三目标：安全事程差错师生投诉
3 严格关细实程理
（1）培训工作关
员工落实种培训食堂长远发展起着关重作食堂员够快熟悉业务较高思想素质食堂坚持员工进行岗前培训岗中培训岗中培训坚持月次培训重点：思想素质（团队意识树立形象敬业精神勤俭节约尊师爱生等）工作力（食品制作流
程）厨艺（食品加工配餐）等
（2） 落实制度关
健全机制完善制度校高度重视食堂理工作成立项目负责负总责膳食委员会负责监督落实食堂项理制度审定周食谱月考核次食堂项工作学校分司务长工锅炉工鉴定岗位责制完善岗位规章制度保证食堂理工作序进行
（3） 食堂理关
严食品出入库关工领班仓库保员釆购食品进行验收登记入库保证食堂货源质量食品出库工值周领班负责领验确认变质情况进行称登记签字方进行加工
二严配餐关学生正处长身体阶段科学合理营养搭配非常关键公司健康营养目标仅营养早餐食谱制定作重点工作食谱制定求周重复半月样餐餐肉天天蛋荤素搭配营养衡科学合理
三严操作流程关食品生产流程操作进行全程监控食堂生产间安装监控装置发现问题时处理做记录保证饭熟菜香保质保量
四严安全卫生关餐具规定程序日消毒食堂餐厅卫生扫包干食堂员工文明岗统着装准简化卫生操作流程
五严服务关食堂始终坚持服务师生宗旨营利目
位师生仅餐吃饱吃舒服餐力饭菜样化师生根口味选择余特关爱贫困学生生病学生种原未时餐学生常常留饭菜重新做常常忍饥挨饿厌烦没吃饱学生添加饭菜
2企业文化建设方案
推进方法：
企业文化具体容着公司外部环境变化时进行必调整断发展完善做时俱进开拓创新
二 推进渠道
1 利公司微信群企业文化宣传栏邮件qq群等种宣传手段进行全方位宣传
2 利种形式学培训公司种报告进行强化宣导通浓重氛围员工真切清晰感受公司文化导公司期
3 阶段性活动强化渲染：围绕文化题策划阶段文化活动通种员工喜闻乐见务实方式断回企业文化题原月安排次部门活动半年安排次公司活动断提高员工士气深化公司文化题
4 结合部门理安排培训倡导企业精神企业价值观全体员工认企业心力凝聚力进步增强
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