学校食堂管理方案

学校食堂关系师生身体健康学校正常教学秩序社会稳定做学校食堂理工作提高学校食堂理水食品卫生法卫生部教育部学生食堂学生集体餐卫生理规定卫生部关推行食品卫生监督量化分级理制度通知等求特制定实施方案
实施学校示范性理目
通实施学校示范性理进步提高学校食堂监督理整体水效预防学校集体食物中毒事发生学生食堂充分体现公益性服务性坚持学生服务
二实施学校食堂示范性理容
()健全理机制强化工作责
学校建立完善食堂理制度领导责制学校校长学校食堂理工作负总责学校食堂理工作第责建立第责组长分总务食堂理员组成食堂理工作领导组全面负责学校食堂卫生安全理工作
(二)体现公益服务确定运作模式
食堂学校营理采包工包料运作模式承包变相承包进行盈利性营
1学校派员全面理分食堂工作总务食堂采购员保员全权负责
2食堂采购员保员学校派遣全面代表学校履行采购保职责
采购原材料先保员验货登记入库出库材料登记签字学校月定期盘库
3学校确保生产质量学校生产队伍组成硬性规定：工作员必须身体健康持证岗
4食堂员必须明确职责严格食谱表组织生产做保时保质保量生产出食品时供学生学生进餐完毕时收缴盛食器具进行清洗消毒负责生产食堂全部清洁卫生工作负责客餐生产服务
(三)规范设施事务实行规范理
1设置标准齐全功室
学校食堂应设置粗加工间切配间烹调间备餐间消毒间更衣间仓库餐厅等功室基础设施达标准：
(1)粗加工间
食品粗加工应该固定场基防尘防蝇设施配备货架放置食物货橱餐厅配菜间熟菜间烹调间等分开加工场面墙裙应该采透水材料筑成水道通畅便洗排水食品粗加工应足够供水供水质应符合国家生活饮水卫生标准粗加工场应三水池做荤素食品分池清洗洗涤拖等清洁品清洗食品水池分开
(2)切配间
切配间应专间面定坡度便洗清扫水道通畅食品冰箱带盖废弃物箱(桶)加工废弃物时倒入箱日清配菜结束应时做洗清洗等清洁工作保持室清洁卫生
(3)烹调间
加工场灶台保持水道通畅灶台应排烟罩灶面灶台墙壁常洗刷做油污积灰食物残渣排气罩滴油工作结束做面灶台操作台工具清洗洗刷保持加工场清洁
(4)备餐间
配餐台成品货架空气消毒设施完备配备留样冷藏设施需冷藏熟制品冷藏设施湿设施运转正常外界相通门窗配备完防蝇防尘设施
(5)消毒间
餐具清洗消毒场应切配烹调场分开免交叉污染餐具消毒采物理消毒化学消毒两种采化学消毒分餐具初洗清洗浸泡消毒消毒液残留洗类水池应明显标识标明途
(6)更衣间
设洗手池配备衣帽架空间挂衣柜鞋架毛巾挂钩简易梳洗具
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