咖啡厅摆位标准及操作制度

咖啡厅摆位标准操作制度

1． 咖啡厅台面需铺台布摆位前首先干净湿抹布台面擦净擦试时着台面纹路
2． 椅子均等距离摆放整齐注意两隔桌相椅子定齐
3． 摆台前应首先洗净双手盛放餐具圆托盘洗刷干净取餐具时应掌握规定部位汤匙应握柄部茶杯握距杯底13局部刀叉应握柄部
4． 摆放餐桌品时花瓶顾客意见征询表烟灰缸胡椒瓶盐瓶牙签盅等整齐摆放台面中间盐瓶胡椒瓶应排摆放餐桌品应花瓶中心称分布成直线排列排餐具品应摆放相
5． 台纸正餐椅摆放边缘台面侧边缘相注意应台纸餐厅标志正着客隔餐桌相台面纸应正
6． 摆放餐具
（1） 摆放餐巾面包碟：
① 早茶午茶摆纸巾午晚餐摆放餐巾
② 纸巾摆台纸中间边缘台纸边缘线相隔定距离
③ 面包碟摆纸巾左边间距够放餐叉取方便原面包碟距台纸边缘线45厘米宜
（2） 摆放刀叉
① 刀摆纸巾右部刀口纸巾距纸巾指左右
② 叉摆面包碟纸巾间
③ 牛油刀摆面包碟方右侧处
④ 刀叉尾部纸巾桌边缘齐距台纸边缘线3厘米
⑤ 助餐时甜品叉匙应相置纸巾方叉头右匙头左叉位甜品匙纸巾间
（3） 摆放水杯咖啡杯：
① 早茶午茶时应刀右边摆放咖啡杯咖啡杯距餐刀2～3厘米杯桌边成45度角便客取
② 午晚餐时摆放水杯水杯应摆餐刀正方距餐刀3厘米
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