类台面效劳考核表
项 目
标
准
分
姓名
扣分
扣分
扣分
效劳冰水技巧
1客右边杯
1分
2．杯时托盘杯杯脚
2分
3．左手白餐巾右手冰水壶
1分
4．客右边斟冰水
2分
5．斟八分满
2分
6．请客慢
2分
效劳咖啡茶技巧
1．客右边杯〔咖啡杯咖啡碟咖啡更〕
摆放餐桌右角啡更咖啡杯耳衡
杯耳餐桌成45゜
1分
2．热咖啡奶茶热奶柠檬茶配柠檬
1分
3．站客右边斟咖啡茶
1分
4．左手起啡杯啡碟身转90゜侧背客
右手斟咖啡茶
1分
5．斟咖啡茶八分满
2分
6．报饮品名称
2分
7．请客慢
2分
备洗手盅技巧
1厨房备洗手盅酒吧取14柠檬片
1分
2．啡碟垫洗手盅放片14柠檬片
2分
3．先参加热水参加冰水〔温水状态〕
2分
4．时告诉客洗手盅
2分
5．四台摆放放盐椒瓶右手边
1分
6．长方台摆两放两边
1分
7．圆台摆两角放
1分
备牙签技巧
1． 取回干净牙签筒
1分
2． 3支牙签3支白天鹅〞图案放
2分
10．两边摆支牙签白天鹅〞图案里面
2分
11．时告诉客
2分
12．四台放
1分
13．长方台放两两边
1分
14．圆台摆两角放
1分
效劳沙律汁技巧
1．甜品更
放
汁盅配牛油花垫碟垫着
1分
左手手指头着钢盆中间位置四手
指钢盆面
1分
报沙律汁名称客左边派
2分
效劳时身微微弯右手派沙律汁
1分
沙律汁外均匀淋沙律
1分
效劳沙律汁技巧
1．甜品更放汁盅配牛油花垫碟垫着
1分
左手手指头着钢盆中间位置四手
指钢盆面
1分
报沙律汁名称客左边派
2分
效劳时身微微弯右手派沙律汁
1分
沙律汁外均匀淋沙律
1分
询问客份量意见
2分
请客慢
2分
扫台
技巧
1．左手铲右手扫
2分
2．扫台时客左手边进行
2分
3．注意量横跨客
2分
派面包技巧
手托面包牛油面包外着客
1分
2．手效劳更叉
1分
3．客介绍左边效劳身微微弯
1分
4．客介绍面包种类询问客喜欢种
We have hard roll soft roll and rye bread Which one would you like
硬包软包麦包请问您喜欢种呢？
2分
右手效劳更叉夹面包放客牛油碟询问客面包份量意见
2分
询问客种牛油份量
2分
效劳更叉夹牛油放客牛油碟
1分
请客慢
2分
效劳汁酱
(肉汁芥末薄荷汁等〕技巧：
汁酱放垫花垫纸面包碟效劳肉汁甜品更芥末薄荷汁啡更
1分
客左边进行效劳
1分
效劳时左手着面包碟右手更身微弯
1分
报汁酱名称
Here is your …… 您……
2分
询问客汁酱淋肉面肉旁边
Would you like the sauce muster on the side or on the top
请问您喜欢肉汁／芥茉放旁边放
面呢？
2分
询问客份量意见
2分
请客慢
2分
肉汁整套放客餐碟左前方芥茉薄荷汁撤走
1分
抹刀叉技巧：
刀叉适量放胶茜盘里交洗碗机员工机清洗消毒
2分
2．消毒完刀叉放干净白胶盘里
2分
3．准备干净刀叉架
2分
4． 抹拭时逐件楝起刀叉等餐具柄部左手着干净餐巾包着刀叉擦柄部检查餐具干净放入刀叉架擦拭程中手直接接触刀叉
4分
抹玻璃杯技巧
1玻璃杯洗碗机消毒干净冰桶盛
着热水
1分
玻璃杯放热水方令蒸汽充满杯
2分
3．左手着餐巾端包着杯脚杯身餐巾
端右手擦干净杯底部然左手
餐巾端包着杯底餐巾端右手拇指
塞进杯里余四指夹着餐巾边擦边转动杯子
5分
4． 擦干净应杯子着灯光检查杯子
否擦干净脚放垫干净餐巾托
盘〔全部操作防止手直接接触杯〕
2分
总分：
100分
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类台面效劳考核表
项 目
标
准
分
姓名
扣分
扣分
扣分
效劳冰水技巧
1客右边杯
1分
2．杯时托盘杯杯脚
2分
3．左手白餐巾右手冰水壶
1分
4．客右边斟冰水
2分
5．斟八分满
2分
6．请客慢
2分
效劳咖啡茶技巧
1．客右边杯〔咖啡杯咖啡碟咖啡更〕
摆放餐桌右角啡更咖啡杯耳衡
杯耳餐桌成45゜
1分
2．热咖啡奶茶热奶柠檬茶配柠檬
1分
3．站客右边斟咖啡茶
1分
4．左手起啡杯啡碟身转90゜侧背客
右手斟咖啡茶
1分
5．斟咖啡茶八分满
2分
6．报饮品名称
2分
7．请客慢
2分
备洗手盅技巧
1厨房备洗手盅酒吧取14柠檬片
1分
2．啡碟垫洗手盅放片14柠檬片
2分
3．先参加热水参加冰水〔温水状态〕
2分
4．时告诉客洗手盅
2分
5．四台摆放放盐椒瓶右手边
1分
6．长方台摆两放两边
1分
7．圆台摆两角放
1分
备牙签技巧
1． 取回干净牙签筒
1分
2． 3支牙签3支白天鹅〞图案放
2分
10．两边摆支牙签白天鹅〞图案里面
2分
11．时告诉客
2分
12．四台放
1分
13．长方台放两两边
1分
14．圆台摆两角放
1分
效劳沙律汁技巧
1．甜品更
放
汁盅配牛油花垫碟垫着
1分
左手手指头着钢盆中间位置四手
指钢盆面
1分
报沙律汁名称客左边派
2分
效劳时身微微弯右手派沙律汁
1分
沙律汁外均匀淋沙律
1分
效劳沙律汁技巧
1．甜品更放汁盅配牛油花垫碟垫着
1分
左手手指头着钢盆中间位置四手
指钢盆面
1分
报沙律汁名称客左边派
2分
效劳时身微微弯右手派沙律汁
1分
沙律汁外均匀淋沙律
1分
询问客份量意见
2分
请客慢
2分
扫台
技巧
1．左手铲右手扫
2分
2．扫台时客左手边进行
2分
3．注意量横跨客
2分
派面包技巧
手托面包牛油面包外着客
1分
2．手效劳更叉
1分
3．客介绍左边效劳身微微弯
1分
4．客介绍面包种类询问客喜欢种
We have hard roll soft roll and rye bread Which one would you like
硬包软包麦包请问您喜欢种呢？
2分
右手效劳更叉夹面包放客牛油碟询问客面包份量意见
2分
询问客种牛油份量
2分
效劳更叉夹牛油放客牛油碟
1分
请客慢
2分
效劳汁酱
(肉汁芥末薄荷汁等〕技巧：
汁酱放垫花垫纸面包碟效劳肉汁甜品更芥末薄荷汁啡更
1分
客左边进行效劳
1分
效劳时左手着面包碟右手更身微弯
1分
报汁酱名称
Here is your …… 您……
2分
询问客汁酱淋肉面肉旁边
Would you like the sauce muster on the side or on the top
请问您喜欢肉汁／芥茉放旁边放
面呢？
2分
询问客份量意见
2分
请客慢
2分
肉汁整套放客餐碟左前方芥茉薄荷汁撤走
1分
抹刀叉技巧：
刀叉适量放胶茜盘里交洗碗机员工机清洗消毒
2分
2．消毒完刀叉放干净白胶盘里
2分
3．准备干净刀叉架
2分
4． 抹拭时逐件楝起刀叉等餐具柄部左手着干净餐巾包着刀叉擦柄部检查餐具干净放入刀叉架擦拭程中手直接接触刀叉
4分
抹玻璃杯技巧
1玻璃杯洗碗机消毒干净冰桶盛
着热水
1分
玻璃杯放热水方令蒸汽充满杯
2分
3．左手着餐巾端包着杯脚杯身餐巾
端右手擦干净杯底部然左手
餐巾端包着杯底餐巾端右手拇指
塞进杯里余四指夹着餐巾边擦边转动杯子
5分
4． 擦干净应杯子着灯光检查杯子
否擦干净脚放垫干净餐巾托
盘〔全部操作防止手直接接触杯〕
2分
总分：
100分
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