2016年关酒店调查报告
算起国湘酒店已工作月初适应现心应手敢说已达什水说酒店餐饮服务行业更加深入解
附表1国湘酒店餐饮部工作时间表
930——1030集合扫包厢卫生
1030——1100午饭时间
1100——200工作时间
430——500晚饭时间
500——830工作时间
刚时候较辛苦需培训(800——1000)学相关理知识基操作：铺台布摆台折花……初涉行业说现学现卖肯定少闹笑话例摆十台位总摆八台位摆完言语两套餐具呢刘鹏(事)说仔细数数数晕桌八套说呢白两套出
觉娇生惯养实际啥会做米虫拖擦家具洗杯子事然会做总做达求现事情成天生活部分总算学会刚拖完板留脚印慢慢洗杯子残留痕迹值夸耀心里感觉挺豪
餐前准备工作难练次细心点达错效果铺台布喜欢做事情渔翁撒网式推拉式抖铺式常见3种铺台布方法推拉式换脏台布块干净白色台布稍微整理然哗声甩出台布半空中搭起座拱桥然稳落真太成感练久练成次台布干净利落甩出果然少付出少回报
折花件认艺术事情条普普通通餐巾(必须正方形)服务员手稍摆弄简洁明马蹄莲成型更神似白菜花相芍药梅花报春翠叶挺立孔雀开屏星形扇叶……餐巾棉质涤纶两种定型性言棉质优涤纶涤纶吸水污力较差国湘橘黄色白色涤纶餐巾定型性差点折出花效果总点摇摇欲坠感觉
象现淡季客时候然客服务没客轻松客服务时候走动走动没客时站台(站立迎客)动动钟头天感觉脚
观点酒店响应设施外服务必少交流相处难东西会动会跑练次定成果面断变化客挑战邵阳客出名难伺候果够里容面客刁难月实说没白费
2016年关酒店调查报告
中国早批涉外四星级宾馆北京区影响巨历史资历整体势力中国酒店业里算较知名航母济型饭店核心竞争力素调查中持续保持产品服务质量受家企业关注反映济型饭店企业营者日益成熟品牌间竞争已单纯产品技术层面提升支持系统理体系竞争层面
总体水
()市场供应：根调查估测中国住宿业市场现代意义济型饭店连锁品牌50家已开业饭店数超600家已开业房间总数达50000间目前中国济型饭店市场前十名品牌企业成立时间长均年龄四年投资方饭店行业背景例50左右扩张模式直营直营店例70企业间尚未出现重品牌收购交易
(二)分布情况：中国济型饭店市场饭店客房区域分布突出反映中国济型饭店典型商务特征济土价格涨快华东区占领国济型饭店半壁江山达60紧华北区华南区中华北济型饭店均体量华东区域华北区饭店例16客房例12受土客源供需矛盾影响种区域格局短期进步延续
二产品特征
()源规模根调查数现品牌企业直营店改造前物业中属酒店改造例51新建物业13说明中国济型饭店良性发展改善原饭店行业资产质量盘活国资产提升社会资源效率起重推动作现济型饭店物业中89通租赁取营权减少资金成缩短建设周期时失通持物业获物业升值潜赢利机会
调查中发现品牌企业流店态体规模堂餐厅面积差距较然种差距排部分物业酒店改造带先天性差异客房核心产品差距较较强趋性众参调查企业中提供正餐服务单店例仅38
(二)服务项目调查中发现公休息区域公卫生间停车场中央消防系统电梯电视电话分体空调室卫生间24时热水已成济型饭店配置基设施核心需求满足前提商务服务助服务设施提供例较高提供具体设施设备性服务品质品牌表现相
(三)市场趋势通调查营者项选址标准重性排列次序表明目前流济型饭店品牌关注重点商务型济型酒店旅游型济型饭店社区型济型饭店关注度较低时日益高涨物业租赁价格予较高关注
(四)员状况调查济型饭店企业中单店间客房房均值均05中03～04区间例54说明劳动生产率控制品牌企业予极关注保持适度衡业员中18农民工10城市岗业员源生动说明中国济型饭店市场弱势业群具较强吸纳力
前述济型饭店物业中50酒店改造36原酒店业员源难理解时进步说明中国济型饭店饭店资源整体整合力
(五)客源情况相国际济型饭店市场50商务散客源中国济型饭店37商务散客例较升空间时着国助游休闲市场升温休闲度假散客例提升调查中发现92济型饭店市场客源国客8入境客现阶段样客源结构土济型饭店极发展机遇时调查结果显示均逗留天数192天
三酒店部岗位
前厅部：
接订房散客入住客接团队办理问询寄存行李处理订房处理投诉部分酒店前厅收银列正常理
客房部：
清扫客房日常报修预订会议室安排场布置办理入退房手续预订鲜花清洗布草等
餐饮部：
分中餐西餐特色餐厅日式餐厅等合部门通常独立理核算接订餐宴会议室预订场布置外卖团体订餐安排等
娱乐部：
接订生日婚礼喜庆卡拉OK包厢预订散客表演场座安排酒水服务点歌花篮预订等业务
保安部：
分保外保两种员面没明显规定通常轮班制时外面晒太阳时厅吹空调职责车辆安排遇突发事件紧急处理监控监视员工安全安检培训等
销售部：
销售酒店出租营产品旅行社公司负责进行联系司机销售部进行定期酒店营销活动组织安排团队预订等
事部：
负责员招聘解聘入职员工培训劳动部门协调定时踪酒店切事规定否劳动法密切挂钩负责员晋升事考勤等
财务部：
负责酒店营收支出理营业部门安排收银员日常工作
勤部：
分医务室洗涤部员工饭堂医务室员工饭堂
行政部：
通常酒店高决策层部门负责酒店行政规定参事调动统筹销售营销方案批阅行总理权力
工程部：
负责酒店设备设施维修
采购部：
独立核算部门勤部挂购受财务部济理服务营业部门物品采购
2016年关酒店调查报告
月实生活短流连忘返
首先关黄鹤楼连锁店简介然根连锁店性质阐述饭店集团接七块容分：服务质量饭店力资源理厨房生产宴会理菜单饭店组织结构图饭店企业文化通实感受实前学理知识结合起完成
实历：7月31日8月25日盯六厅10号11号12号桌
8月26日9月1日盯静川三峡雅间
说生岁月串珍珠漫长生活组乐曲温馨感历中精彩乐章某种历获独特魅力法取巧豪夺财富幸福仅已取成果奋斗程正项链珍珠颗应闪光震撼心灵昔历洁白雪美丽雨离久久舍实没离留身开阔心灵视野犹次实时谓事情返校讲学听愉快心情挥发掉留温馨感历震撼心灵事
年暑期客房实年选择餐饮
黄鹤楼酒店权隶属蒙达丽饭店蒙达丽饭店集餐饮住宿娱乐等体家饭店黄鹤楼酒店餐饮部餐饮部20xx年8月18日正式加盟黄鹤楼饭店集团学营方式中属委托营加入黄鹤楼连锁店餐饮部营业额直线升应饭店集团独特优势：
1市场优势利集团声誉名气产生品牌效应增强市场吸引力集团实力条件扩广告宣传范围效果
2营理优势集团拥套先进理方法操作规范成员必须严格遵守利提高成员饭店理水服务质量组织属饭店进行相互交流取长补短
3资金优势集团入股合资合作贷款等方式资金力支持成员饭店产权元化利提高资金利效率集团千方百计帮助成员饭店实现赢利防止出现财务困境维护集团声誉
4力优势集团拥量类专门成员饭店集团声誉容易吸引通部调配调动仅容易解决成员部员短缺问题利提高提升部分干员理岗位
5成优势：物品统采购批量化降低成广告统制作宣传降低费
然事物利弊饭店集团然1成员饭店营负担加重投资收益减少实饭店资方理方签订合时约定理费营业额252成员饭店受集团理干涉容易事财务等方面产生摩擦黄鹤楼方面体现突出事方面理方河黄鹤楼调位领班投资方拒绝位伙子领班方服务员
方面理方老总表现出理艺术家成片工作时候然特严肃认真资方老板效益认基层员工苦累应该服务员交谈失民心时甚剥夺服务员利益显然资方理讲信马快跑想马吃草现服务业提倡性化理口号顾客员工第说饭店力满足基层员工需基层员工满足顾客需实种需传递饭店终需渡顾客终会顾客认
餐饮业情感型行业服务精髓特质格化服务体产品灵魂产品餐饮业已度暴利时期呈现初供求现状硬件竞争已竞争方面家酒店着眼点放服务质量竞争饭店服务质量具整体性次服务特性饭店作服务性企业营运作群体合力服务质量通系列相互联系相互支撑整体服务活动体现顾客饭店服务整体程整体形象评价饭店服务质量饭店服务种整体评判尺度饭店服务员服务程服务设施服务接口衔接提出十分明确求
服务质量包括服务设备设施质量劳务服务质量实物产品质量环境氛围质量安全卫生质量实时候发现问题：老总员工服务质量理解狭单纯认服务态度服务质量等级标准说首先服务项目缺少应服务项目服务容然服务态度固然重说服务态度服务质量定会高客爆满生意火红时候厨房生产力速度限客会菜慢满意服务效率问题
提高质量方面定做握动权克服坐门等投诉走出门抓质量动动间仅字差反映两种截然工作思路知道种理方法全面质量理说具体容说循环中建立质检必性质检部作独立部门出现会职责完成职工作没质检部区域理员代行质检时容易出现徇情枉法服务中两误区认区区事足奇实践中忽略细节重视微优质服务实际服务头恰处佳服务服务员应该握服务度效方法满足客需情况缩短真实瞬间减少出错机会中第线服务员重性进行力资源理
市场济条件饭店业竞争愈演愈烈越发感市场竞争根结底智力争争饭店业服务性行业劳动密集型行业时情感密集型行业员工服务象需情感宾客现代饭店业发展趋势表现类水服务质量求越越高现代理学认切理工作均应调动积极性作工作根饭店业员理服务质量保证句话提高服务质量创效益必须进行力资源理
力资源理首先员工招聘开始常见招聘方式：电话广告杂志宣传广告栏里广告单等招募员前凑然开始员进行选拔选拔时进行智商测试性测试通员资料审核通面谈测试等决定否录录开始培训关员工培训非常重培训提高员工专业技术素质进提高服务质量培训降低损耗劳动成减少事发生培训降低员工流动率提高生产效率培训增强员工纪律性提高团体工作协调力进增强团体凝聚力培训容包括职业道德知识力培训职业道德员工身体现精神面貌社会行业总合
饭店职业道德植根员工深层次服务中直接影响宾客心理感觉身体健康饭店职业道德培养程职业规范转化品质程提高员工心理素质程说职业道德想实生活饭店员工文化素质般较低尤前厅服务员传菜员厨厨师避免加理难度例喜欢占点便易私酒店低值易耗品记举办某次宴会时候作服务员宴会厅拾100元钱然交理事位理淡100元钱交吧台交财务作营业外收入希例会表扬觉样事情宣传较少酒店员诚实代表酒店诚信始终静服务员知识培训重点掌握岗位需知识速成性需发性阶段性原进行培训力培训饭店培训核心重点
饭店员工绩效考核力资源开发理重容考核必须坚持贡献长处原坚持客观准确公公正原坚持时考核重定期考核原考核定量考核定性考核考勤记录考核三者结合
饭店酬劳力资源理中重素饭店力资源理必然研究容金钱物质酬劳仅直接涉饭店费支出直接影响员工工作积极性调动发挥酬劳包括工资制度奖金福利遇实酒店说服务员工资结构样：
基工资：新服务员260老服务员300效益提成推销饭菜1瓶盖费全勤奖(老服务员)月度优秀服务员奖金200传菜员固定工资440元迎宾员500元领班工资700元降600元
厨房餐饮产品生产场厨房理餐饮理重环节厨房理成功否菜肴质量食品成餐厅服务质量客饭店利益着举足轻重影响厨房生产控制目通厨房进行科学化理效控制厨房生产程中浪费吸引更顾客光顾获佳效益广义厨房生产包括采购验收贮存厨房生产采购时进行质量控制数量控制价格控制采购成直接关系厨房生产成采购员素质定求：强烈进取性责感较丰富商品知识较强社交活动力定政策水理知识廉洁验收遵循定程序建立科学合理验收体系：选称职验收员实验收设备器材
宴会集饮食社交娱乐体定社交目举行高级聚会规格高影响服务讲究利润颇丰历受酒店营者重视高标准宴会定程度代表酒店餐饮服务烹调技术高水时透某酒店宴会折射酒店餐饮服务理水提高整酒店济效益社会效益着十分重意义
实酒店举办宴会特婚宴寿宴机关团体宴满月宴丧宴宴会设计根宾客求承办单位物质条件技术条件等素宴会环境台面菜单服务程序等进行统筹规划拟出实施方案细创作程宴会设计根物境时事宴会场境宴会台面宴会酒水宴会服务程序宴会设计时突出题特色鲜明安全舒适美观谐科学合算
服务员酒店希举办宴会酒店说宴会统制作菜肴原料浪费较少举办宴会酒店带丰厚利润时宴会定宣传效果服务员说宴会般288318368标准两桌提成较观宴会服务集中劳动集中休息黄鹤楼酒店接宴会特三四桌满月宴五六十桌婚宴时天举办三场宴会9月1日天计57桌天午举办楼288标准二楼368标准天午营业额14万午晚楼接着接零点天收入较观黄鹤楼宴会预定推出系列优惠政策：10桌免费客请歌舞团免费摄送桌种营销手段吧
菜单餐饮营者客推出联贯市场供客需求菜点目录餐饮营活动中菜单面联系营者产品供面联系餐客市场需求成餐饮理开展市场营销桥梁
黄鹤楼酒店菜单三种：零点菜单宴会菜单团体会议菜单零点菜单设计较特色：古色古香黄鹤楼祝更层楼菜单里说明图片会议菜单宴会菜单预定员保标准八凉十热送果拼标准变268288标准相差换两稍高档点菜268388标准样388讲究搭配雕刻菜品质量
激烈市场竞争中竞争着眼点价格竞争转质量竞争现提倡文化竞争文化竞争力高层次质量竞争高品位竞争适应市场需竞争
饭店文化突出性文化示性性带形象形象增强竞争力饭店文化特色注重细节特色永远会忘记午午晚例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊企业宗旨：亲情服务互相关爱脚踏实永远第微笑微笑微笑努力努力努力
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算起国湘酒店已工作月初适应现心应手敢说已达什水说酒店餐饮服务行业更加深入解
附表1国湘酒店餐饮部工作时间表
930——1030集合扫包厢卫生
1030——1100午饭时间
1100——200工作时间
430——500晚饭时间
500——830工作时间
刚时候较辛苦需培训(800——1000)学相关理知识基操作：铺台布摆台折花……初涉行业说现学现卖肯定少闹笑话例摆十台位总摆八台位摆完言语两套餐具呢刘鹏(事)说仔细数数数晕桌八套说呢白两套出
觉娇生惯养实际啥会做米虫拖擦家具洗杯子事然会做总做达求现事情成天生活部分总算学会刚拖完板留脚印慢慢洗杯子残留痕迹值夸耀心里感觉挺豪
餐前准备工作难练次细心点达错效果铺台布喜欢做事情渔翁撒网式推拉式抖铺式常见3种铺台布方法推拉式换脏台布块干净白色台布稍微整理然哗声甩出台布半空中搭起座拱桥然稳落真太成感练久练成次台布干净利落甩出果然少付出少回报
折花件认艺术事情条普普通通餐巾(必须正方形)服务员手稍摆弄简洁明马蹄莲成型更神似白菜花相芍药梅花报春翠叶挺立孔雀开屏星形扇叶……餐巾棉质涤纶两种定型性言棉质优涤纶涤纶吸水污力较差国湘橘黄色白色涤纶餐巾定型性差点折出花效果总点摇摇欲坠感觉
象现淡季客时候然客服务没客轻松客服务时候走动走动没客时站台(站立迎客)动动钟头天感觉脚
观点酒店响应设施外服务必少交流相处难东西会动会跑练次定成果面断变化客挑战邵阳客出名难伺候果够里容面客刁难月实说没白费
2016年关酒店调查报告
中国早批涉外四星级宾馆北京区影响巨历史资历整体势力中国酒店业里算较知名航母济型饭店核心竞争力素调查中持续保持产品服务质量受家企业关注反映济型饭店企业营者日益成熟品牌间竞争已单纯产品技术层面提升支持系统理体系竞争层面
总体水
()市场供应：根调查估测中国住宿业市场现代意义济型饭店连锁品牌50家已开业饭店数超600家已开业房间总数达50000间目前中国济型饭店市场前十名品牌企业成立时间长均年龄四年投资方饭店行业背景例50左右扩张模式直营直营店例70企业间尚未出现重品牌收购交易
(二)分布情况：中国济型饭店市场饭店客房区域分布突出反映中国济型饭店典型商务特征济土价格涨快华东区占领国济型饭店半壁江山达60紧华北区华南区中华北济型饭店均体量华东区域华北区饭店例16客房例12受土客源供需矛盾影响种区域格局短期进步延续
二产品特征
()源规模根调查数现品牌企业直营店改造前物业中属酒店改造例51新建物业13说明中国济型饭店良性发展改善原饭店行业资产质量盘活国资产提升社会资源效率起重推动作现济型饭店物业中89通租赁取营权减少资金成缩短建设周期时失通持物业获物业升值潜赢利机会
调查中发现品牌企业流店态体规模堂餐厅面积差距较然种差距排部分物业酒店改造带先天性差异客房核心产品差距较较强趋性众参调查企业中提供正餐服务单店例仅38
(二)服务项目调查中发现公休息区域公卫生间停车场中央消防系统电梯电视电话分体空调室卫生间24时热水已成济型饭店配置基设施核心需求满足前提商务服务助服务设施提供例较高提供具体设施设备性服务品质品牌表现相
(三)市场趋势通调查营者项选址标准重性排列次序表明目前流济型饭店品牌关注重点商务型济型酒店旅游型济型饭店社区型济型饭店关注度较低时日益高涨物业租赁价格予较高关注
(四)员状况调查济型饭店企业中单店间客房房均值均05中03～04区间例54说明劳动生产率控制品牌企业予极关注保持适度衡业员中18农民工10城市岗业员源生动说明中国济型饭店市场弱势业群具较强吸纳力
前述济型饭店物业中50酒店改造36原酒店业员源难理解时进步说明中国济型饭店饭店资源整体整合力
(五)客源情况相国际济型饭店市场50商务散客源中国济型饭店37商务散客例较升空间时着国助游休闲市场升温休闲度假散客例提升调查中发现92济型饭店市场客源国客8入境客现阶段样客源结构土济型饭店极发展机遇时调查结果显示均逗留天数192天
三酒店部岗位
前厅部：
接订房散客入住客接团队办理问询寄存行李处理订房处理投诉部分酒店前厅收银列正常理
客房部：
清扫客房日常报修预订会议室安排场布置办理入退房手续预订鲜花清洗布草等
餐饮部：
分中餐西餐特色餐厅日式餐厅等合部门通常独立理核算接订餐宴会议室预订场布置外卖团体订餐安排等
娱乐部：
接订生日婚礼喜庆卡拉OK包厢预订散客表演场座安排酒水服务点歌花篮预订等业务
保安部：
分保外保两种员面没明显规定通常轮班制时外面晒太阳时厅吹空调职责车辆安排遇突发事件紧急处理监控监视员工安全安检培训等
销售部：
销售酒店出租营产品旅行社公司负责进行联系司机销售部进行定期酒店营销活动组织安排团队预订等
事部：
负责员招聘解聘入职员工培训劳动部门协调定时踪酒店切事规定否劳动法密切挂钩负责员晋升事考勤等
财务部：
负责酒店营收支出理营业部门安排收银员日常工作
勤部：
分医务室洗涤部员工饭堂医务室员工饭堂
行政部：
通常酒店高决策层部门负责酒店行政规定参事调动统筹销售营销方案批阅行总理权力
工程部：
负责酒店设备设施维修
采购部：
独立核算部门勤部挂购受财务部济理服务营业部门物品采购
2016年关酒店调查报告
月实生活短流连忘返
首先关黄鹤楼连锁店简介然根连锁店性质阐述饭店集团接七块容分：服务质量饭店力资源理厨房生产宴会理菜单饭店组织结构图饭店企业文化通实感受实前学理知识结合起完成
实历：7月31日8月25日盯六厅10号11号12号桌
8月26日9月1日盯静川三峡雅间
说生岁月串珍珠漫长生活组乐曲温馨感历中精彩乐章某种历获独特魅力法取巧豪夺财富幸福仅已取成果奋斗程正项链珍珠颗应闪光震撼心灵昔历洁白雪美丽雨离久久舍实没离留身开阔心灵视野犹次实时谓事情返校讲学听愉快心情挥发掉留温馨感历震撼心灵事
年暑期客房实年选择餐饮
黄鹤楼酒店权隶属蒙达丽饭店蒙达丽饭店集餐饮住宿娱乐等体家饭店黄鹤楼酒店餐饮部餐饮部20xx年8月18日正式加盟黄鹤楼饭店集团学营方式中属委托营加入黄鹤楼连锁店餐饮部营业额直线升应饭店集团独特优势：
1市场优势利集团声誉名气产生品牌效应增强市场吸引力集团实力条件扩广告宣传范围效果
2营理优势集团拥套先进理方法操作规范成员必须严格遵守利提高成员饭店理水服务质量组织属饭店进行相互交流取长补短
3资金优势集团入股合资合作贷款等方式资金力支持成员饭店产权元化利提高资金利效率集团千方百计帮助成员饭店实现赢利防止出现财务困境维护集团声誉
4力优势集团拥量类专门成员饭店集团声誉容易吸引通部调配调动仅容易解决成员部员短缺问题利提高提升部分干员理岗位
5成优势：物品统采购批量化降低成广告统制作宣传降低费
然事物利弊饭店集团然1成员饭店营负担加重投资收益减少实饭店资方理方签订合时约定理费营业额252成员饭店受集团理干涉容易事财务等方面产生摩擦黄鹤楼方面体现突出事方面理方河黄鹤楼调位领班投资方拒绝位伙子领班方服务员
方面理方老总表现出理艺术家成片工作时候然特严肃认真资方老板效益认基层员工苦累应该服务员交谈失民心时甚剥夺服务员利益显然资方理讲信马快跑想马吃草现服务业提倡性化理口号顾客员工第说饭店力满足基层员工需基层员工满足顾客需实种需传递饭店终需渡顾客终会顾客认
餐饮业情感型行业服务精髓特质格化服务体产品灵魂产品餐饮业已度暴利时期呈现初供求现状硬件竞争已竞争方面家酒店着眼点放服务质量竞争饭店服务质量具整体性次服务特性饭店作服务性企业营运作群体合力服务质量通系列相互联系相互支撑整体服务活动体现顾客饭店服务整体程整体形象评价饭店服务质量饭店服务种整体评判尺度饭店服务员服务程服务设施服务接口衔接提出十分明确求
服务质量包括服务设备设施质量劳务服务质量实物产品质量环境氛围质量安全卫生质量实时候发现问题：老总员工服务质量理解狭单纯认服务态度服务质量等级标准说首先服务项目缺少应服务项目服务容然服务态度固然重说服务态度服务质量定会高客爆满生意火红时候厨房生产力速度限客会菜慢满意服务效率问题
提高质量方面定做握动权克服坐门等投诉走出门抓质量动动间仅字差反映两种截然工作思路知道种理方法全面质量理说具体容说循环中建立质检必性质检部作独立部门出现会职责完成职工作没质检部区域理员代行质检时容易出现徇情枉法服务中两误区认区区事足奇实践中忽略细节重视微优质服务实际服务头恰处佳服务服务员应该握服务度效方法满足客需情况缩短真实瞬间减少出错机会中第线服务员重性进行力资源理
市场济条件饭店业竞争愈演愈烈越发感市场竞争根结底智力争争饭店业服务性行业劳动密集型行业时情感密集型行业员工服务象需情感宾客现代饭店业发展趋势表现类水服务质量求越越高现代理学认切理工作均应调动积极性作工作根饭店业员理服务质量保证句话提高服务质量创效益必须进行力资源理
力资源理首先员工招聘开始常见招聘方式：电话广告杂志宣传广告栏里广告单等招募员前凑然开始员进行选拔选拔时进行智商测试性测试通员资料审核通面谈测试等决定否录录开始培训关员工培训非常重培训提高员工专业技术素质进提高服务质量培训降低损耗劳动成减少事发生培训降低员工流动率提高生产效率培训增强员工纪律性提高团体工作协调力进增强团体凝聚力培训容包括职业道德知识力培训职业道德员工身体现精神面貌社会行业总合
饭店职业道德植根员工深层次服务中直接影响宾客心理感觉身体健康饭店职业道德培养程职业规范转化品质程提高员工心理素质程说职业道德想实生活饭店员工文化素质般较低尤前厅服务员传菜员厨厨师避免加理难度例喜欢占点便易私酒店低值易耗品记举办某次宴会时候作服务员宴会厅拾100元钱然交理事位理淡100元钱交吧台交财务作营业外收入希例会表扬觉样事情宣传较少酒店员诚实代表酒店诚信始终静服务员知识培训重点掌握岗位需知识速成性需发性阶段性原进行培训力培训饭店培训核心重点
饭店员工绩效考核力资源开发理重容考核必须坚持贡献长处原坚持客观准确公公正原坚持时考核重定期考核原考核定量考核定性考核考勤记录考核三者结合
饭店酬劳力资源理中重素饭店力资源理必然研究容金钱物质酬劳仅直接涉饭店费支出直接影响员工工作积极性调动发挥酬劳包括工资制度奖金福利遇实酒店说服务员工资结构样：
基工资：新服务员260老服务员300效益提成推销饭菜1瓶盖费全勤奖(老服务员)月度优秀服务员奖金200传菜员固定工资440元迎宾员500元领班工资700元降600元
厨房餐饮产品生产场厨房理餐饮理重环节厨房理成功否菜肴质量食品成餐厅服务质量客饭店利益着举足轻重影响厨房生产控制目通厨房进行科学化理效控制厨房生产程中浪费吸引更顾客光顾获佳效益广义厨房生产包括采购验收贮存厨房生产采购时进行质量控制数量控制价格控制采购成直接关系厨房生产成采购员素质定求：强烈进取性责感较丰富商品知识较强社交活动力定政策水理知识廉洁验收遵循定程序建立科学合理验收体系：选称职验收员实验收设备器材
宴会集饮食社交娱乐体定社交目举行高级聚会规格高影响服务讲究利润颇丰历受酒店营者重视高标准宴会定程度代表酒店餐饮服务烹调技术高水时透某酒店宴会折射酒店餐饮服务理水提高整酒店济效益社会效益着十分重意义
实酒店举办宴会特婚宴寿宴机关团体宴满月宴丧宴宴会设计根宾客求承办单位物质条件技术条件等素宴会环境台面菜单服务程序等进行统筹规划拟出实施方案细创作程宴会设计根物境时事宴会场境宴会台面宴会酒水宴会服务程序宴会设计时突出题特色鲜明安全舒适美观谐科学合算
服务员酒店希举办宴会酒店说宴会统制作菜肴原料浪费较少举办宴会酒店带丰厚利润时宴会定宣传效果服务员说宴会般288318368标准两桌提成较观宴会服务集中劳动集中休息黄鹤楼酒店接宴会特三四桌满月宴五六十桌婚宴时天举办三场宴会9月1日天计57桌天午举办楼288标准二楼368标准天午营业额14万午晚楼接着接零点天收入较观黄鹤楼宴会预定推出系列优惠政策：10桌免费客请歌舞团免费摄送桌种营销手段吧
菜单餐饮营者客推出联贯市场供客需求菜点目录餐饮营活动中菜单面联系营者产品供面联系餐客市场需求成餐饮理开展市场营销桥梁
黄鹤楼酒店菜单三种：零点菜单宴会菜单团体会议菜单零点菜单设计较特色：古色古香黄鹤楼祝更层楼菜单里说明图片会议菜单宴会菜单预定员保标准八凉十热送果拼标准变268288标准相差换两稍高档点菜268388标准样388讲究搭配雕刻菜品质量
激烈市场竞争中竞争着眼点价格竞争转质量竞争现提倡文化竞争文化竞争力高层次质量竞争高品位竞争适应市场需竞争
饭店文化突出性文化示性性带形象形象增强竞争力饭店文化特色注重细节特色永远会忘记午午晚例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊企业宗旨：亲情服务互相关爱脚踏实永远第微笑微笑微笑努力努力努力
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