11果酒果醋制作——20212022学年高二生物教版选修步课时作业
1列关果酒果醋酿造实验说法错误( )
A果酒制作程中酵母菌直进行氧呼吸需氧气
B果醋制作程中需加入菌氧气
C酵母菌醋酸杆菌化作类型相
D果酒发酵产物中乙醇抑制杂菌生长
2唐书记载：葡萄酒西域……破高昌……京中始识味吐鲁番出土文书记载古代高昌谓踏浆法破碎葡萄果粒方法日酒厂方法非常相似列叙述错误( )
A古代酿制葡萄酒利然界野生酵母菌
B踏浆法利酵母菌葡萄汁液混合均匀
C葡萄酒酿制利酵母菌氧呼吸产生酒精原理
D葡萄酒酿制整程中需严格保证氧环境
3图甲果酒果醋生产工艺流程简图图乙果酒果醋发酵装置示意图列相关叙述错误( )
A葡萄洗葡萄枝梗防止杂菌污染
B量缩短排气口胶长度便利排出发酵产生气体
C发酵程控制适宜温度醋酸发酵温度酒精发酵高
D利酵母菌进行酒精发酵时充气口应该先开关闭
4关发酵食品加工基方法叙述中错误( )
A果酒制作中葡萄进行次反复洗防止杂菌污染
B果酒制作程中发酵条件控制果酒变酸
C果醋制作相果酒制作需发酵温度更高
D果醋制作程中应连续充入菌空气利乙酸发酵
5图示装置生物技术实践相关实验列关叙述错误( )
A果酒果醋制作程中微生物真核生物
B利装置甲制作腐乳时卤汤酒精含量高会延长腐乳成熟时间
C氧气糖源充足时醋酸菌葡萄汁中糖分解醋酸
D装置乙排气口通长弯曲胶防止空气中微生物污染
6列关果酒果醋制作叙述正确( )
A酵母菌产生酒精化学反应发生线粒体中
B葡萄汁制成果醋机物总量减少种类增加
C然界生长种葡萄酿制出红葡萄酒
D糖原充足时醋酸菌乙醇变乙醛进产生醋酸
7列关果酒果醋制作说法错误( )
A酵母菌发酵酿制葡萄酒酸性重铬酸钾检测酒精产生
B果醋发酵程中适时通充气口充入氧气利醋酸菌代谢
C控制温度酸碱度利目菌繁殖抑制杂菌生长
D制作葡萄酒程中酵母菌氧呼吸产生乳酸发酵液pH降
8图探究果酒果醋发酵装置示意图列相关叙述错误( )
A提高果酒产量果汁应量装满发酵瓶营造氧环境
B菌种具细胞壁核糖体DNARNA
C发酵装置体积分数70酒精消毒
D果酒制成装置转移温度较高环境中制果醋
9杨梅果实食加工成果酒果醋等饮品列相关叙述正确( )
A杨梅果醋发酵先通氧密闭
B制作杨梅果醋需细胞没成形细胞核
C制作杨梅果酒需微生物酵母菌
D杨梅果汁够酵母菌生长提供水机盐碳源氮源等营养物质
10苹果酒清香明快风味清爽具定保健养生功效列关利苹果汁制作果酒程叙述正确( )
A苹果汁装满发酵瓶保证氧发酵环境
B果酒发酵程中发酵液浓度保持稳定变
C发酵瓶适时排气期延长排气间隔时间
D受技术条件限制发酵程通常进行菌操作
11桑葚营养丰富解决桑葚季节性剩易储存等问题利图甲乙装置发酵制备成桑葚果酒甲装置试中X 溶液吸收 CO2助维持甲装置瓶中气压相稳定适宜已知甲乙装置中接种酵母菌菌种接种量条件均相列相关分析正确( )
A 甲装置酿制果酒时需开盖放气
B甲乙装置中原料消耗完甲装置酒精量乙装置
C开始段时间甲中酵母菌数量乙中酵母菌数量
D制作果醋甲装置条件乙装置条件
12葡萄酒制作离开酵母菌列说法错误( )
A氧条件酵母菌存活量繁殖
B然发酵制作葡萄酒时起作菌野生型酵母菌
C葡萄酒颜色葡萄皮中色素进入发酵液形成
D制作程中着发酵进行发酵液中糖含量增加
13甲乙丙三位学葡萄榨成汁分装入相应发酵瓶中温度等适宜条件进行发酵图示发酵程中隔段时间均需排气次列评价错误（ ）
A 丙装置设置误排气时会导致发酵液溢出
B 三装置中酵母菌均先氧呼吸酒精发酵
C 酸性重铬酸钾溶液鉴定装置中否酒精产生
D 导致三装置中发酵液pH降原
14列关家庭制作果酒果醋叙述错误( )
A 选择新鲜葡萄洗枝梗榨汁
B 酒精玻璃发酵瓶消毒装入葡萄汁时预留部分空间
C葡萄酒发酵期间保持氧条件拧松发酵瓶盖子
D 酒精发酵瓶盖盖层纱布进行醋酸发酵
15微生物生活生产中处生活增添诸乐趣请回答列微生物相关问题：
（1）发酵装置图葡萄汁装入发酵瓶时留约13空间目_____________阀ab直开发酵产物_________（填果酒果醋）想外种发酵产物阀ab正确操作应__________________
（2）图腐乳生产工艺流程：
发酵腐乳味道鲜美易消化吸收原___________________________
（3）某学尝试制作酸奶泡菜成功制酸奶未泡菜成品制作泡菜流程：
①请指出实验流程中处错误：________（字母填写）
②根题中条件请提出简补救方法：________________________
答案解析
1答案：A
解析：果酒制作程中前期氧呼吸酵母菌量繁殖期氧呼吸进行酒精发酵A错误果醋通醋酸菌发酵制成醋酸菌氧细菌需氧气B正确酵母菌醋酸杆菌化作类型相异养型C正确果酒发酵产物中乙醇抑制杂菌生长D正确
2答案：D
解析：题考查氧呼吸条件果酒制作技术原理程古代酿制葡萄酒利葡萄皮野生酵母菌A正确踏浆法葡萄破碎葡萄皮酵母菌更葡萄汁液混合接触酵母菌快速发酵加速酒生成B正确酵母菌属兼性厌氧菌氧条件进行氧呼吸产生酒精二氧化碳C正确酿酒工序繁前期通入氧气酵母菌氧呼吸量繁殖期保证酵母菌缺氧时发酵产生酒精D错误
3答案：B
解析：葡萄洗葡萄枝梗防止杂菌污染A正确排气口长长胶作排气时避免杂菌污染发酵装置排气口胶短外界空气中细菌容易进入发酵瓶会导致污染B错误酒精发酵适温度18～25℃间醋酸发酵适温度30～35℃间显然醋酸发酵温度酒精发酵高C正确利酵母菌进行酒精发酵时充气口先开目酵母菌氧条件量繁殖关闭充气口制造氧环境进行酒精发酵D正确
4答案：A
解析：果酒制作中葡萄进行次反复洗免造成发酵菌种流失A错误果酒制作程中发酵条件控制醋酸菌混入进行乙酸发酵果酒变酸B正确果醋发酵适温度30~35℃果酒发酵适温度18~25℃果醋制作需发酵温度更高C正确醋酸菌氧菌果醋制作程中应连续充入菌空气利乙酸发酵D正确
5答案：A
解析：果酒果醋制作微生物分酵母菌醋酸菌醋酸菌原核生物A错误制作腐乳时卤汤酒精含量高会抑制微生物生长延长腐乳成熟时间B正确氧气糖源充足时醋酸菌葡萄汁中糖分解醋酸C正确排气口长弯曲胶防止空气中微生物污染D正确选A
6答案：B
解析：
7答案：D
解析：A酵母菌发酵酿制葡萄酒酸性重铬酸钾检测酒精产生酒精酸性重铬酸钾反应呈灰绿色A正确B醋酸菌种氧细菌果醋发酵程中适时通充气口充入氧气利醋酸菌代谢B正确C控制温度酸碱度目菌创造适宜环境条件利目菌繁殖抑制杂菌生长C正确D酵母菌氧呼吸产生酒精二氧化碳产生乳酸D错误选D
8答案：A
解析：A题图装置制作果酒时果汁装满发酵瓶需预留13空间A错误B进行果酒发酵时利菌种酵母菌进行果醋发酵时利菌种醋酸菌二者细胞壁核糖体DNARNAB正确C发酵装置需体积分数70酒精消毒C正确D果酒发酵温度18～30℃果醋发酵温度30～35℃果酒制成装置转移温度较高环境中制果醋D正确选A
9答案：A
解析：A参果醋制作微生物醋酸菌新陈代谢类型需氧型需密闭A错误B参果醋制作醋酸菌属原核生物没成形细胞核B正确C制作杨梅果酒需微生物酵母菌C正确D杨梅果汁够酵母菌生长提供水机盐碳源氮源等营养物质D正确选A
10答案：C
解析：苹果汁装入发酵瓶时留约13空间A错误果酒发酵程中会断消耗葡萄糖生成酒精等物质发酵液浓度会发生变化B错误酒精发酵程中会生成CO2发酵瓶适时排气期酵母菌活性降延长排气间隔时间C正确酒精发酵程中发酵液缺氧呈酸性绝数微生物生长受抑制需进行菌操作D错误
11答案：C
解析：甲装置试中X溶液够吸收酵母菌酒精发酵产生CO2助维持甲装置瓶中气压相稳定酿酒程中需开盖放气A错误装置甲中定量氧气酵母菌先进行氧呼吸消耗氧气进行增殖氧气减少然进行氧呼吸产生酒精CO2酒精含量增加乙装置中没氧气进行氧呼吸产生酒精CO2酒精含量开始增加条件相适宜情况终甲中酒精量乙B错误C正确果醋制作菌种醋酸菌醋酸菌氧气糖源充足时糖分解成醋酸甲装置乙中没氧气乙装置D错误
12答案：D
解析：
13答案：B
解析：丙装置排气液面排气时导致发酵液排气溢出A正确甲直处通气状态酵母菌直氧呼吸B错误检测酒精酸性重铬酸钾溶液C正确甲发酵产物乙酸乙丙中酒精二氧化碳正确
14答案：C
解析：题考查果酒果醋制作考查学生理解力葡萄酒发酵期间会产生二氧化碳需适时拧松瓶盖C项错误
15答案：（1）利酵母菌初期繁殖防止发酵旺盛时汁液溢出果醋直关紧阀a间歇性开阀b（先短时间阀ab开关紧阀a间歇性开阀b）
（2）毛霉等微生物产生蛋白酶豆腐中蛋白质分解成分子肽氨基酸等
（3）①e②已冷泡菜坛中加入含乳酸菌酸奶
解析：（1）葡萄酿制果酒时发酵程中保留定空间利酵母菌初期繁殖避免发酵程中产生CO2造成发酵液溢出ab阀门直开装置处氧状态中葡萄皮带醋酸菌醋酸菌氧菌终产生果酷欲果酒需先短时间阀ab开酵母菌进行生长繁殖关紧阀a间歇性开阀b酵母菌进行氧呼吸产生酒精
（2）腐乳制作利种微生物毛霉毛霉等微生物产生蛋白酶豆腐中蛋白质分解成分子肽氨基酸等促腐乳味道鲜美易消化吸收
（3）泡菜制作程中加盐应盐水煮沸冷图示流程中盐水煮沸直接会杀死乳酸菌已冷泡菜坛中加入含乳酸菌酸奶获泡菜
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11果酒果醋制作——20212022学年高二生物教版选修步课时作业
1列关果酒果醋酿造实验说法错误( )
A果酒制作程中酵母菌直进行氧呼吸需氧气
B果醋制作程中需加入菌氧气
C酵母菌醋酸杆菌化作类型相
D果酒发酵产物中乙醇抑制杂菌生长
2唐书记载：葡萄酒西域……破高昌……京中始识味吐鲁番出土文书记载古代高昌谓踏浆法破碎葡萄果粒方法日酒厂方法非常相似列叙述错误( )
A古代酿制葡萄酒利然界野生酵母菌
B踏浆法利酵母菌葡萄汁液混合均匀
C葡萄酒酿制利酵母菌氧呼吸产生酒精原理
D葡萄酒酿制整程中需严格保证氧环境
3图甲果酒果醋生产工艺流程简图图乙果酒果醋发酵装置示意图列相关叙述错误( )
A葡萄洗葡萄枝梗防止杂菌污染
B量缩短排气口胶长度便利排出发酵产生气体
C发酵程控制适宜温度醋酸发酵温度酒精发酵高
D利酵母菌进行酒精发酵时充气口应该先开关闭
4关发酵食品加工基方法叙述中错误( )
A果酒制作中葡萄进行次反复洗防止杂菌污染
B果酒制作程中发酵条件控制果酒变酸
C果醋制作相果酒制作需发酵温度更高
D果醋制作程中应连续充入菌空气利乙酸发酵
5图示装置生物技术实践相关实验列关叙述错误( )
A果酒果醋制作程中微生物真核生物
B利装置甲制作腐乳时卤汤酒精含量高会延长腐乳成熟时间
C氧气糖源充足时醋酸菌葡萄汁中糖分解醋酸
D装置乙排气口通长弯曲胶防止空气中微生物污染
6列关果酒果醋制作叙述正确( )
A酵母菌产生酒精化学反应发生线粒体中
B葡萄汁制成果醋机物总量减少种类增加
C然界生长种葡萄酿制出红葡萄酒
D糖原充足时醋酸菌乙醇变乙醛进产生醋酸
7列关果酒果醋制作说法错误( )
A酵母菌发酵酿制葡萄酒酸性重铬酸钾检测酒精产生
B果醋发酵程中适时通充气口充入氧气利醋酸菌代谢
C控制温度酸碱度利目菌繁殖抑制杂菌生长
D制作葡萄酒程中酵母菌氧呼吸产生乳酸发酵液pH降
8图探究果酒果醋发酵装置示意图列相关叙述错误( )
A提高果酒产量果汁应量装满发酵瓶营造氧环境
B菌种具细胞壁核糖体DNARNA
C发酵装置体积分数70酒精消毒
D果酒制成装置转移温度较高环境中制果醋
9杨梅果实食加工成果酒果醋等饮品列相关叙述正确( )
A杨梅果醋发酵先通氧密闭
B制作杨梅果醋需细胞没成形细胞核
C制作杨梅果酒需微生物酵母菌
D杨梅果汁够酵母菌生长提供水机盐碳源氮源等营养物质
10苹果酒清香明快风味清爽具定保健养生功效列关利苹果汁制作果酒程叙述正确( )
A苹果汁装满发酵瓶保证氧发酵环境
B果酒发酵程中发酵液浓度保持稳定变
C发酵瓶适时排气期延长排气间隔时间
D受技术条件限制发酵程通常进行菌操作
11桑葚营养丰富解决桑葚季节性剩易储存等问题利图甲乙装置发酵制备成桑葚果酒甲装置试中X 溶液吸收 CO2助维持甲装置瓶中气压相稳定适宜已知甲乙装置中接种酵母菌菌种接种量条件均相列相关分析正确( )
A 甲装置酿制果酒时需开盖放气
B甲乙装置中原料消耗完甲装置酒精量乙装置
C开始段时间甲中酵母菌数量乙中酵母菌数量
D制作果醋甲装置条件乙装置条件
12葡萄酒制作离开酵母菌列说法错误( )
A氧条件酵母菌存活量繁殖
B然发酵制作葡萄酒时起作菌野生型酵母菌
C葡萄酒颜色葡萄皮中色素进入发酵液形成
D制作程中着发酵进行发酵液中糖含量增加
13甲乙丙三位学葡萄榨成汁分装入相应发酵瓶中温度等适宜条件进行发酵图示发酵程中隔段时间均需排气次列评价错误（ ）
A 丙装置设置误排气时会导致发酵液溢出
B 三装置中酵母菌均先氧呼吸酒精发酵
C 酸性重铬酸钾溶液鉴定装置中否酒精产生
D 导致三装置中发酵液pH降原
14列关家庭制作果酒果醋叙述错误( )
A 选择新鲜葡萄洗枝梗榨汁
B 酒精玻璃发酵瓶消毒装入葡萄汁时预留部分空间
C葡萄酒发酵期间保持氧条件拧松发酵瓶盖子
D 酒精发酵瓶盖盖层纱布进行醋酸发酵
15微生物生活生产中处生活增添诸乐趣请回答列微生物相关问题：
（1）发酵装置图葡萄汁装入发酵瓶时留约13空间目_____________阀ab直开发酵产物_________（填果酒果醋）想外种发酵产物阀ab正确操作应__________________
（2）图腐乳生产工艺流程：
发酵腐乳味道鲜美易消化吸收原___________________________
（3）某学尝试制作酸奶泡菜成功制酸奶未泡菜成品制作泡菜流程：
①请指出实验流程中处错误：________（字母填写）
②根题中条件请提出简补救方法：________________________
答案解析
1答案：A
解析：果酒制作程中前期氧呼吸酵母菌量繁殖期氧呼吸进行酒精发酵A错误果醋通醋酸菌发酵制成醋酸菌氧细菌需氧气B正确酵母菌醋酸杆菌化作类型相异养型C正确果酒发酵产物中乙醇抑制杂菌生长D正确
2答案：D
解析：题考查氧呼吸条件果酒制作技术原理程古代酿制葡萄酒利葡萄皮野生酵母菌A正确踏浆法葡萄破碎葡萄皮酵母菌更葡萄汁液混合接触酵母菌快速发酵加速酒生成B正确酵母菌属兼性厌氧菌氧条件进行氧呼吸产生酒精二氧化碳C正确酿酒工序繁前期通入氧气酵母菌氧呼吸量繁殖期保证酵母菌缺氧时发酵产生酒精D错误
3答案：B
解析：葡萄洗葡萄枝梗防止杂菌污染A正确排气口长长胶作排气时避免杂菌污染发酵装置排气口胶短外界空气中细菌容易进入发酵瓶会导致污染B错误酒精发酵适温度18～25℃间醋酸发酵适温度30～35℃间显然醋酸发酵温度酒精发酵高C正确利酵母菌进行酒精发酵时充气口先开目酵母菌氧条件量繁殖关闭充气口制造氧环境进行酒精发酵D正确
4答案：A
解析：果酒制作中葡萄进行次反复洗免造成发酵菌种流失A错误果酒制作程中发酵条件控制醋酸菌混入进行乙酸发酵果酒变酸B正确果醋发酵适温度30~35℃果酒发酵适温度18~25℃果醋制作需发酵温度更高C正确醋酸菌氧菌果醋制作程中应连续充入菌空气利乙酸发酵D正确
5答案：A
解析：果酒果醋制作微生物分酵母菌醋酸菌醋酸菌原核生物A错误制作腐乳时卤汤酒精含量高会抑制微生物生长延长腐乳成熟时间B正确氧气糖源充足时醋酸菌葡萄汁中糖分解醋酸C正确排气口长弯曲胶防止空气中微生物污染D正确选A
6答案：B
解析：
7答案：D
解析：A酵母菌发酵酿制葡萄酒酸性重铬酸钾检测酒精产生酒精酸性重铬酸钾反应呈灰绿色A正确B醋酸菌种氧细菌果醋发酵程中适时通充气口充入氧气利醋酸菌代谢B正确C控制温度酸碱度目菌创造适宜环境条件利目菌繁殖抑制杂菌生长C正确D酵母菌氧呼吸产生酒精二氧化碳产生乳酸D错误选D
8答案：A
解析：A题图装置制作果酒时果汁装满发酵瓶需预留13空间A错误B进行果酒发酵时利菌种酵母菌进行果醋发酵时利菌种醋酸菌二者细胞壁核糖体DNARNAB正确C发酵装置需体积分数70酒精消毒C正确D果酒发酵温度18～30℃果醋发酵温度30～35℃果酒制成装置转移温度较高环境中制果醋D正确选A
9答案：A
解析：A参果醋制作微生物醋酸菌新陈代谢类型需氧型需密闭A错误B参果醋制作醋酸菌属原核生物没成形细胞核B正确C制作杨梅果酒需微生物酵母菌C正确D杨梅果汁够酵母菌生长提供水机盐碳源氮源等营养物质D正确选A
10答案：C
解析：苹果汁装入发酵瓶时留约13空间A错误果酒发酵程中会断消耗葡萄糖生成酒精等物质发酵液浓度会发生变化B错误酒精发酵程中会生成CO2发酵瓶适时排气期酵母菌活性降延长排气间隔时间C正确酒精发酵程中发酵液缺氧呈酸性绝数微生物生长受抑制需进行菌操作D错误
11答案：C
解析：甲装置试中X溶液够吸收酵母菌酒精发酵产生CO2助维持甲装置瓶中气压相稳定酿酒程中需开盖放气A错误装置甲中定量氧气酵母菌先进行氧呼吸消耗氧气进行增殖氧气减少然进行氧呼吸产生酒精CO2酒精含量增加乙装置中没氧气进行氧呼吸产生酒精CO2酒精含量开始增加条件相适宜情况终甲中酒精量乙B错误C正确果醋制作菌种醋酸菌醋酸菌氧气糖源充足时糖分解成醋酸甲装置乙中没氧气乙装置D错误
12答案：D
解析：
13答案：B
解析：丙装置排气液面排气时导致发酵液排气溢出A正确甲直处通气状态酵母菌直氧呼吸B错误检测酒精酸性重铬酸钾溶液C正确甲发酵产物乙酸乙丙中酒精二氧化碳正确
14答案：C
解析：题考查果酒果醋制作考查学生理解力葡萄酒发酵期间会产生二氧化碳需适时拧松瓶盖C项错误
15答案：（1）利酵母菌初期繁殖防止发酵旺盛时汁液溢出果醋直关紧阀a间歇性开阀b（先短时间阀ab开关紧阀a间歇性开阀b）
（2）毛霉等微生物产生蛋白酶豆腐中蛋白质分解成分子肽氨基酸等
（3）①e②已冷泡菜坛中加入含乳酸菌酸奶
解析：（1）葡萄酿制果酒时发酵程中保留定空间利酵母菌初期繁殖避免发酵程中产生CO2造成发酵液溢出ab阀门直开装置处氧状态中葡萄皮带醋酸菌醋酸菌氧菌终产生果酷欲果酒需先短时间阀ab开酵母菌进行生长繁殖关紧阀a间歇性开阀b酵母菌进行氧呼吸产生酒精
（2）腐乳制作利种微生物毛霉毛霉等微生物产生蛋白酶豆腐中蛋白质分解成分子肽氨基酸等促腐乳味道鲜美易消化吸收
（3）泡菜制作程中加盐应盐水煮沸冷图示流程中盐水煮沸直接会杀死乳酸菌已冷泡菜坛中加入含乳酸菌酸奶获泡菜
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