豆制品加工考试豆制品加工考试
1豆腥味产生原什？
2样进行脱腥处理？
3应该采取种措施消磨浆时产生泡沫？
4豆制品腐败变质原什？
5样鉴定腐败变质豆制品？
6什豆制品生产中禁止吊白块？
7豆制品生产中吊白块滥原什？
8豆制品生产中常添加剂？
9消豆中天然毒物质方法？
10豆腐生产中应该样选择豆原料？
11什刚收获豆籽粒生产豆腐？
12豆腐生产中样豆进行清理？
13豆浸泡求？
14应该样判断豆浸泡度？
15磨浆程中水分作什？
16豆腐生产磨浆时注意方？
17增加豆浆提取率应该采取措施？
18煮浆作？
19煮浆方法？
20煮浆程中应注意问题？
21石膏凝固剂程中应注意问题？
22石膏凝固剂添加量少？
23石膏作凝固剂缺点？
24卤水作豆腐凝固剂时添加量少？
25酯豆腐生产程中凝固剂添加量应少？
26点浆温度豆腐什影响？
27影响豆腐形成网状结构素？
28豆腐成型时注意事项什？
29豆腐颜色发红色暗原什？
30豆腐牙碜苦涩原什？
31豆腐出现馊味酸腐味原？
32豆腐脑老嫩匀原？
33豆腐形状规原？
34南豆腐北豆腐生产差异？
35腐竹生产中豆浸泡时间量分少？
36磨浆时控制水量？
37煮浆程中应该注意问题？
38腐竹生产程中应该样进行加热揭竹？
39揭竹温度腐竹质量影响？
40揭竹处理时pH腐竹质量影响？
41样腐竹进行干燥处理？
42工业生产中应采种方法提高腐竹出品率成膜速率？
43豆腐乳色泽分类？
44豆腐乳生产工艺分3类
45豆腐乳豆原料应该样选择？
46生产豆腐乳应该选种水质？
47豆腐乳生产中常凝固剂？
48豆腐乳生产中添加辅料？
49豆腐乳生产中豆浆浓度应少？
50样豆腐乳进行划块？
51豆腐乳生产中米曲样制作？
52豆腐乳生产中什添加食盐？
53豆腐乳生产中菌种求？
54豆腐乳生产中样防止菌种退化？
55豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬粗原？
56腐乳生产中毛坯产生气泡原什？
57样解决豆腐坯光泽现象？
58防止豆腐乳杂菌污染综合性措施？
59腐乳期发酵程中什会出现色结晶物？应该样防止结晶物形成？
60白腐乳褐变原什？应该样解决？
61原料种类微生物种类豆豉分类？
62豆豉生产程中应该样选择原料？
63豆豉加工程中豆浸泡什目？
64豆豉加工程中豆浸泡时注意事项？
65豆豉生产中豆浸泡求？
66豆豉加工程中什蒸豆？
67豆蒸煮时什控制水量？
68豆豉加工蒸豆时需注意什？
69豆豉加工程中制曲目什？
70制曲分种方法？种方法应该注意什？
71豆豉加工程中洗曲？
72豆豉加工程中洗曲时注意事项？
73豆豉加工程中什入坛发酵前调节豆曲含水量？
74样豆豉坯进行发酵处理？
75样进行升温加盐处理？
76什堆积程中控制含水量？
77样进行晾豉？
78传统豆豉生产程中应该注意问题？
79豆豉新法制作技术？应该注意问题？
80什时豆豉会苦涩味豆粒溃烂变形失光泽？样解决？
81油炸豆制品生产中豆腐泡求？
82油炸豆制品生产中应该采种油炸方法？
83油炸豆制品生产油炸时注意事项？
84油豆腐生产中油豆腐发泡原什？
85酱生产中原料应该样选择？
86制作酱时蒸煮温度时间应该样控制？
87生产酱时制曲条件什？
88酱发酵温度时间少？
89制作酱时面粉什求？
90酱生产中样进行蒸料？
91样面粉进行处理？
92生产豆酱中熟料变成深褐色？应该样解决？
93米曲霉发芽时孢子体积时？应该样解决？
94生产酱时会臭味？样消？
95酱油生产中常微生物？特点？
96酱油生产中时会涩味？
97酱油生产水质求？
98酱油生产中应该样选择菌种？
99影响酱油澄清素？
100什酱油进行澄清？
101样进行盒曲培养？
102原料采豆粕豆饼制成酱油味道？
103蒸料目什？
104蒸料原料应达样状态？
105通风制曲时应该注意问题？
106酱油生产发酵方式？
107固态低盐发酵特点什？
108低盐固态发酵酱油生产程中常见化学性危害源？
109固态盐发酵特点什？
110生酱油加热作？
111加热方法？
112生酱油加热会变混浊？样解决？
113酱油生产程中发酵温度发酵时间求？
114贮存时应注意问题？
115包装材料应该样选择？
116天培生产中微生物？
117天培生产菌种求？
118天培生产中浸泡时水质变污秽？
119天培生产中应该样豆进行蒸煮目什？
120天培发酵程中发酵时间温度pH关系？
121天培生产时豆皮？应该采什方法？
122天培生产时豆浸泡时间般少？
123天培生产中豆蒸煮目什？
124样豆进行沥干冷？
125应该采种方法原料进行接种？
126天培应该样进行贮存？
127纳豆特征什？
128生产纳豆制品时原料应该样进行选择？
129清洗豆应该样进行蒸煮？
130纳豆生产中应该样进行接种？
131纳豆生产中发酵方法什？
132样纳豆进行贮藏？
133豆粉生产中加糖种方式？
134豆粉生产中预热杀菌参数应该样设定？
135什豆原料进行真空浓缩？
136豆粉生产程中应该样进行均质处理？
137喷雾干燥法制备豆粉优点？
138豆粉生产中冷佳方式什
139豆乳粉包装采材质？
140样提高速溶豆粉溶解度速溶性？
141豆粉生产中什加豆磷脂？
142速溶豆浆粉特点什？
143喷雾干燥生产速溶豆浆粉时参数应该设定？
144豆乳粉分类？
145豆乳粉生产方法特点？
146样区I型II型速溶豆粉？
147豆乳粉生产中物理素引起危害？
148豆乳粉生产中化学素引起危害？
149豆色拉油应该具备样性质？
150色拉油生产中原料应该样选择？
151豆色拉油冬化程什？
152豆色拉油生产中脱胶方法？
153豆色拉油生产中样进行脱臭处理？
154样洗涤中性油？
155样中性油进行干燥？
156样豆油脂进行脱色处理？
157调油分类？
158生产造奶油程中原料应该样选择？
159造奶油生产中时表面颜色劣化？样解决？
160什时造奶油会出现部颜色变浅氧化异味？
161造奶油时表面会发亮？解决途径什？
162什造奶油生产程中油脂析出？应采取什措施解决？
163什造奶油生产程中出现砂粒化？应该样解决？
164造奶油生产程中什会腐败异味？应该样处理？
165造奶油出现粘稠感应该样解决？
166豆油脂产生酸败原什？
167豆油脂食品加工程中什混入碱？
168豆发酵饮料生产中常发酵剂种类？
169豆发酵饮料生产中什时会异味？
170豆发酵饮料生产中产酸高低原？
171生产豆发酵饮料程中脂肪什时会浮？应该采取种措施预防？
172豆发酵饮料产品包装时时会胀袋胀盖现象？
173豆发酵饮料时会出现沉淀分层现象？
174豆乳生产程中应该采取什方法进行脱皮处理？
175样豆乳进行分离脱臭？
176样消豆乳豆腥味？
177提高豆乳稳定性方法？
178豆乳发生褐变原什？
179豆乳产生异味糊味原什？
180豆乳生产中应样严格控制杀菌工艺？
181干豆腐生产程中样保证生产出质量产品？
182豆腐（白）干生产程中点浆时应注意问题？
183卤制豆制品卤制程求？
184卤制豆制品产生风味足原什？
185样熏制豆制品进行熏制？
186熏干样进行加工？
187熏干产品熏色原什？
188样素制品进行良包装？
189功性豆浓缩蛋白食品中应方面？
190样评价质量豆分离蛋白产品功性？
191湿热浸提法加热冷冻法生产豆浓缩蛋白优缺点？
192酸法制取豆浓缩蛋白酸浸处理时注意方？
193酸法制取豆浓缩蛋白时样控制洗涤条件？
194醇法生产豆浓缩蛋白注意安全性质量控制？
195质量豆分离蛋白产品什颜色？
196质量豆分离蛋白产品什样口感味道？
197豆组织蛋白常见质量问题？
198影响蛋白质变性素？
199豆蛋白制品食品加工中具调色作表现两方面？
200影响豆蛋白起泡性素？
201豆低聚糖（）（）
202豆低聚糖生产中温度生产影响？
203样中性油进行干燥？
204豆中营养成分分布特征？
205豆中抗营养子消影响？
206原料乳验收加工前处理？
207提高奶粉速溶性？
208调整牛乳成分加工成婴配方奶粉？
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1豆腥味产生原什？
2样进行脱腥处理？
3应该采取种措施消磨浆时产生泡沫？
4豆制品腐败变质原什？
5样鉴定腐败变质豆制品？
6什豆制品生产中禁止吊白块？
7豆制品生产中吊白块滥原什？
8豆制品生产中常添加剂？
9消豆中天然毒物质方法？
10豆腐生产中应该样选择豆原料？
11什刚收获豆籽粒生产豆腐？
12豆腐生产中样豆进行清理？
13豆浸泡求？
14应该样判断豆浸泡度？
15磨浆程中水分作什？
16豆腐生产磨浆时注意方？
17增加豆浆提取率应该采取措施？
18煮浆作？
19煮浆方法？
20煮浆程中应注意问题？
21石膏凝固剂程中应注意问题？
22石膏凝固剂添加量少？
23石膏作凝固剂缺点？
24卤水作豆腐凝固剂时添加量少？
25酯豆腐生产程中凝固剂添加量应少？
26点浆温度豆腐什影响？
27影响豆腐形成网状结构素？
28豆腐成型时注意事项什？
29豆腐颜色发红色暗原什？
30豆腐牙碜苦涩原什？
31豆腐出现馊味酸腐味原？
32豆腐脑老嫩匀原？
33豆腐形状规原？
34南豆腐北豆腐生产差异？
35腐竹生产中豆浸泡时间量分少？
36磨浆时控制水量？
37煮浆程中应该注意问题？
38腐竹生产程中应该样进行加热揭竹？
39揭竹温度腐竹质量影响？
40揭竹处理时pH腐竹质量影响？
41样腐竹进行干燥处理？
42工业生产中应采种方法提高腐竹出品率成膜速率？
43豆腐乳色泽分类？
44豆腐乳生产工艺分3类
45豆腐乳豆原料应该样选择？
46生产豆腐乳应该选种水质？
47豆腐乳生产中常凝固剂？
48豆腐乳生产中添加辅料？
49豆腐乳生产中豆浆浓度应少？
50样豆腐乳进行划块？
51豆腐乳生产中米曲样制作？
52豆腐乳生产中什添加食盐？
53豆腐乳生产中菌种求？
54豆腐乳生产中样防止菌种退化？
55豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬粗原？
56腐乳生产中毛坯产生气泡原什？
57样解决豆腐坯光泽现象？
58防止豆腐乳杂菌污染综合性措施？
59腐乳期发酵程中什会出现色结晶物？应该样防止结晶物形成？
60白腐乳褐变原什？应该样解决？
61原料种类微生物种类豆豉分类？
62豆豉生产程中应该样选择原料？
63豆豉加工程中豆浸泡什目？
64豆豉加工程中豆浸泡时注意事项？
65豆豉生产中豆浸泡求？
66豆豉加工程中什蒸豆？
67豆蒸煮时什控制水量？
68豆豉加工蒸豆时需注意什？
69豆豉加工程中制曲目什？
70制曲分种方法？种方法应该注意什？
71豆豉加工程中洗曲？
72豆豉加工程中洗曲时注意事项？
73豆豉加工程中什入坛发酵前调节豆曲含水量？
74样豆豉坯进行发酵处理？
75样进行升温加盐处理？
76什堆积程中控制含水量？
77样进行晾豉？
78传统豆豉生产程中应该注意问题？
79豆豉新法制作技术？应该注意问题？
80什时豆豉会苦涩味豆粒溃烂变形失光泽？样解决？
81油炸豆制品生产中豆腐泡求？
82油炸豆制品生产中应该采种油炸方法？
83油炸豆制品生产油炸时注意事项？
84油豆腐生产中油豆腐发泡原什？
85酱生产中原料应该样选择？
86制作酱时蒸煮温度时间应该样控制？
87生产酱时制曲条件什？
88酱发酵温度时间少？
89制作酱时面粉什求？
90酱生产中样进行蒸料？
91样面粉进行处理？
92生产豆酱中熟料变成深褐色？应该样解决？
93米曲霉发芽时孢子体积时？应该样解决？
94生产酱时会臭味？样消？
95酱油生产中常微生物？特点？
96酱油生产中时会涩味？
97酱油生产水质求？
98酱油生产中应该样选择菌种？
99影响酱油澄清素？
100什酱油进行澄清？
101样进行盒曲培养？
102原料采豆粕豆饼制成酱油味道？
103蒸料目什？
104蒸料原料应达样状态？
105通风制曲时应该注意问题？
106酱油生产发酵方式？
107固态低盐发酵特点什？
108低盐固态发酵酱油生产程中常见化学性危害源？
109固态盐发酵特点什？
110生酱油加热作？
111加热方法？
112生酱油加热会变混浊？样解决？
113酱油生产程中发酵温度发酵时间求？
114贮存时应注意问题？
115包装材料应该样选择？
116天培生产中微生物？
117天培生产菌种求？
118天培生产中浸泡时水质变污秽？
119天培生产中应该样豆进行蒸煮目什？
120天培发酵程中发酵时间温度pH关系？
121天培生产时豆皮？应该采什方法？
122天培生产时豆浸泡时间般少？
123天培生产中豆蒸煮目什？
124样豆进行沥干冷？
125应该采种方法原料进行接种？
126天培应该样进行贮存？
127纳豆特征什？
128生产纳豆制品时原料应该样进行选择？
129清洗豆应该样进行蒸煮？
130纳豆生产中应该样进行接种？
131纳豆生产中发酵方法什？
132样纳豆进行贮藏？
133豆粉生产中加糖种方式？
134豆粉生产中预热杀菌参数应该样设定？
135什豆原料进行真空浓缩？
136豆粉生产程中应该样进行均质处理？
137喷雾干燥法制备豆粉优点？
138豆粉生产中冷佳方式什
139豆乳粉包装采材质？
140样提高速溶豆粉溶解度速溶性？
141豆粉生产中什加豆磷脂？
142速溶豆浆粉特点什？
143喷雾干燥生产速溶豆浆粉时参数应该设定？
144豆乳粉分类？
145豆乳粉生产方法特点？
146样区I型II型速溶豆粉？
147豆乳粉生产中物理素引起危害？
148豆乳粉生产中化学素引起危害？
149豆色拉油应该具备样性质？
150色拉油生产中原料应该样选择？
151豆色拉油冬化程什？
152豆色拉油生产中脱胶方法？
153豆色拉油生产中样进行脱臭处理？
154样洗涤中性油？
155样中性油进行干燥？
156样豆油脂进行脱色处理？
157调油分类？
158生产造奶油程中原料应该样选择？
159造奶油生产中时表面颜色劣化？样解决？
160什时造奶油会出现部颜色变浅氧化异味？
161造奶油时表面会发亮？解决途径什？
162什造奶油生产程中油脂析出？应采取什措施解决？
163什造奶油生产程中出现砂粒化？应该样解决？
164造奶油生产程中什会腐败异味？应该样处理？
165造奶油出现粘稠感应该样解决？
166豆油脂产生酸败原什？
167豆油脂食品加工程中什混入碱？
168豆发酵饮料生产中常发酵剂种类？
169豆发酵饮料生产中什时会异味？
170豆发酵饮料生产中产酸高低原？
171生产豆发酵饮料程中脂肪什时会浮？应该采取种措施预防？
172豆发酵饮料产品包装时时会胀袋胀盖现象？
173豆发酵饮料时会出现沉淀分层现象？
174豆乳生产程中应该采取什方法进行脱皮处理？
175样豆乳进行分离脱臭？
176样消豆乳豆腥味？
177提高豆乳稳定性方法？
178豆乳发生褐变原什？
179豆乳产生异味糊味原什？
180豆乳生产中应样严格控制杀菌工艺？
181干豆腐生产程中样保证生产出质量产品？
182豆腐（白）干生产程中点浆时应注意问题？
183卤制豆制品卤制程求？
184卤制豆制品产生风味足原什？
185样熏制豆制品进行熏制？
186熏干样进行加工？
187熏干产品熏色原什？
188样素制品进行良包装？
189功性豆浓缩蛋白食品中应方面？
190样评价质量豆分离蛋白产品功性？
191湿热浸提法加热冷冻法生产豆浓缩蛋白优缺点？
192酸法制取豆浓缩蛋白酸浸处理时注意方？
193酸法制取豆浓缩蛋白时样控制洗涤条件？
194醇法生产豆浓缩蛋白注意安全性质量控制？
195质量豆分离蛋白产品什颜色？
196质量豆分离蛋白产品什样口感味道？
197豆组织蛋白常见质量问题？
198影响蛋白质变性素？
199豆蛋白制品食品加工中具调色作表现两方面？
200影响豆蛋白起泡性素？
201豆低聚糖（）（）
202豆低聚糖生产中温度生产影响？
203样中性油进行干燥？
204豆中营养成分分布特征？
205豆中抗营养子消影响？
206原料乳验收加工前处理？
207提高奶粉速溶性？
208调整牛乳成分加工成婴配方奶粉？
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