生产加工环节试题
选择题(题2分50分)
1食品生产者采购食品原料食品添加剂应查验供货者许证产品合格证明文件法提供合格证明文件食品原料应：( B )
A先行求供货方补交合格证明文件 B食品安全标准进行检验 C根技术员验判断否 D专家意见处理
2食品安全标准（ B ）技术规范
A愿性 B强制性 C科学性 D民性
3食品生产企业生产食品必须（ C ）方出厂销售
A监督检验合格 B委托检验合格 C出厂检验合格 D强制检验合格
4国家鼓励支持开展食品安全关基础研究应研究鼓励支持食品生产营者提高（ A ）采先进技术先进理规范
A食品营养 B食品质量 C食品安全水 D食品存储 5食品出厂检验记录应完整真实保存期限少（ B ）
A年 B二年 C三年 D十年
6食品生产营员年应进行健康检查取（ A ）方参加工作
A健康证明 B资格证明 C书面说明 D报告结果
7（ D ）组织制定食品安全方标准应参执行食品安全法关食品安全国家标准制定规定报（ ）备案
A省治区直辖市民代表会常务委员会 全国常委会
B省治区直辖市民政府 国务院
C省治区直辖市民政府标准化行政部门 国家标准化委员会
D省治区直辖市民政府卫生行政部门 国务院卫生行政部门 8申请利新食品原料事食品（食品添加剂新品种食品相关产品新品种）生产活动单位者应国务院卫生行政部门提交相关产品（ A）
A安全性评估材料 B安全性研究报告
C相关机构检验报告 D产品质量标准
9食品原料食品添加剂进货查验记录应真实保存期限少（ C ）
A半年 B年 C二年 D十年
10食品安全法规定食品生产营员（ B ）必须健康检查次
A 半年 B年 C二年 D三年
11食品安全法规定食品含义：（ B ）
A商店里出售供吸食物品
B种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品
C历史类食动物植物种类
D供食者饮治疗目物品
12 面关食品安全表述正确：( B )
A高温灭菌程食品中含细菌
B食品毒害符合应营养求身体健康造成急性亚急性者慢性危害
C原料天然食品中含工合成物质
D然保质期外观口感正常
13 食品安全标准性质：( C )
A鼓励性标准 B引导性标准 C强制性标准 D愿性标准
14 负责制定公布食品安全国家标准部门：( A )
A国务院卫生行政部门
B国务院农业行政部门
C国家食品药品监督理部门
D国务院质量监督部门
15企业生产食品没食品安全国家标准者方标准应制定：( B )
A行业标准 B企业标准 C特殊标准 D卫生标准
16符合食品安全标准情况食品生产营者列做法项正确：( C )
A水应符合国家规定生活饮水卫生标准
B洗涤剂消毒剂应体安全害
C食品安全专业技术员理员没保证食品安全规章制度
D直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具
17食品生产者发现生产食品符合食品安全标准做法中正确：( D )
A召回已市销售食品 B立停止生产
C通知相关生产营者消费者 D记录召回通知情况
18列食品中属禁止生产营：( D )
A营养成分符合食品安全标准专供婴幼特定群辅食品
B超保质期食品 C标签预包装食品
D
19什情况某种食品添加剂列入范围：( C )
A国外已 B国长期史
C技术确必风险评估证明安全
D助增加食品色香味
20生产营食品中添加：( C )
A药品
B中药 C传统食品中药材物质
D少数西药
21食品营企业应建立食品进货查验记录制度实记录：( D )
A食品名称规格数量 B生产批号保质期 C供货者名称联系方式进货日期 D
22列关食品检验容表述错误：( D )
A食品检验机构国家关认证认规定取资质认定方事食品检验活动法律规定外
B食品安全监督理部门食品实施免检
C食品检验食品检验机构指定检验独立进行
D监督理部门进行抽样检验应企业收取检验费相关费
23县级食品安全监机关法开展抽样检验时抽样检验营者检验结异议法进行：( B )
A行政复议 B复检 C检 D仲裁
24食品营者动消者减轻违法行危害果应：( B )
A免予处罚 B轻减轻处罚
C责令改正 D予书面警告
25传统食品中药材物质目录部门制定公布 ( A )
A国务院卫生行政部门 B国务院工商行政理部门 C国务院办公厅 D国务院质量监督部门
二判断题（题2分40分）
1 企业应建立保存出厂食品原始检验数检验报告记录包括查验食品名称规格数量生产日期生产批号执行标准检验结检验员检验合格证号检验报告编号检验时间等记录容（ √ ）
2 出厂检验项目食品安全标准关规定项目应保持致 （ √ ）
3 企业明示备案产品标准某项目相应国家标准行业标准求致时应提供合理性理（ √ ）
4 发证检验中企业某种食品添加剂食品标签未注明检验机构旦检出判发证检验合格（ √ ）
5 取食品生产许证企业连续停止生产加工获证产品1年重新生产加工时严格求行组织生产（ × ）
6 误差指测**果真实值差差值越误差越 ( × )
7 食品指种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品（ √ ）
8 食品安全指食品毒害符合应营养求体健康造成急性亚急性者慢性危害（ √ ）
9 企业出厂检验中应生产批逐批进行出厂检验生产批指天生产产品 （ × ）
10 食品加工销售运输贮存等程中违反食品安全标准
11 超限量者超范围滥食品添加剂足造成严重食物中毒事
者严重食源性疾病刑法第百四十三条规定生产销售符合安全标准食品罪定罪处罚（ √ ）
11食品生产加工企业召回产品生产加工食品（ × ）
12分装企业具备出厂检验力（ × ）
13蜂蜜中容易出现质量安全问题农残药残超标（ √ ）
14企业检验部门应独立行检验职权（ √ ）
15鸡精中添加剂必须符合企业标准（ × ）
16产品检验项目中标签合格认定产品合格品（ ×）
17通HACCP认证企业免简化企业必备条件现场审查企业标准合理性进行审查（ × ）
18生产瓶（桶）装饮水企业回收桶露天存放 （×）
19天然矿泉水生产程中允许添加矿物质成份 （√）
20 糕点类产品标签应标注加工方式（ √ ）
三案例分析题（题5分10分）
1 某肉制品企业配料间辅料架监员发现白色塑料桶盛放种类似食盐物质监员询问物配料员答亚硝酸盐监员问什标识清楚配料员说已熟悉标识知道什企业样做？企业应样理食品添加剂？
答：企业食品添加剂应监部门报告企业应食品添加剂实行专库专理危险性较食品添加剂应专柜专控制拆掉包装盛放周转容器添加剂应标识清楚应建立添加剂记录
2 某饮料企业化验员做检验计算原始数做草稿纸抄出厂检验报告草稿纸手扔问时 说：完全标准检验方法做老化验员没问题
答：存合格化验员必须保留原始检验记录确保检验结果准确误实现追溯
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选择题(题2分50分)
1食品生产者采购食品原料食品添加剂应查验供货者许证产品合格证明文件法提供合格证明文件食品原料应：( B )
A先行求供货方补交合格证明文件 B食品安全标准进行检验 C根技术员验判断否 D专家意见处理
2食品安全标准（ B ）技术规范
A愿性 B强制性 C科学性 D民性
3食品生产企业生产食品必须（ C ）方出厂销售
A监督检验合格 B委托检验合格 C出厂检验合格 D强制检验合格
4国家鼓励支持开展食品安全关基础研究应研究鼓励支持食品生产营者提高（ A ）采先进技术先进理规范
A食品营养 B食品质量 C食品安全水 D食品存储 5食品出厂检验记录应完整真实保存期限少（ B ）
A年 B二年 C三年 D十年
6食品生产营员年应进行健康检查取（ A ）方参加工作
A健康证明 B资格证明 C书面说明 D报告结果
7（ D ）组织制定食品安全方标准应参执行食品安全法关食品安全国家标准制定规定报（ ）备案
A省治区直辖市民代表会常务委员会 全国常委会
B省治区直辖市民政府 国务院
C省治区直辖市民政府标准化行政部门 国家标准化委员会
D省治区直辖市民政府卫生行政部门 国务院卫生行政部门 8申请利新食品原料事食品（食品添加剂新品种食品相关产品新品种）生产活动单位者应国务院卫生行政部门提交相关产品（ A）
A安全性评估材料 B安全性研究报告
C相关机构检验报告 D产品质量标准
9食品原料食品添加剂进货查验记录应真实保存期限少（ C ）
A半年 B年 C二年 D十年
10食品安全法规定食品生产营员（ B ）必须健康检查次
A 半年 B年 C二年 D三年
11食品安全法规定食品含义：（ B ）
A商店里出售供吸食物品
B种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品
C历史类食动物植物种类
D供食者饮治疗目物品
12 面关食品安全表述正确：( B )
A高温灭菌程食品中含细菌
B食品毒害符合应营养求身体健康造成急性亚急性者慢性危害
C原料天然食品中含工合成物质
D然保质期外观口感正常
13 食品安全标准性质：( C )
A鼓励性标准 B引导性标准 C强制性标准 D愿性标准
14 负责制定公布食品安全国家标准部门：( A )
A国务院卫生行政部门
B国务院农业行政部门
C国家食品药品监督理部门
D国务院质量监督部门
15企业生产食品没食品安全国家标准者方标准应制定：( B )
A行业标准 B企业标准 C特殊标准 D卫生标准
16符合食品安全标准情况食品生产营者列做法项正确：( C )
A水应符合国家规定生活饮水卫生标准
B洗涤剂消毒剂应体安全害
C食品安全专业技术员理员没保证食品安全规章制度
D直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具
17食品生产者发现生产食品符合食品安全标准做法中正确：( D )
A召回已市销售食品 B立停止生产
C通知相关生产营者消费者 D记录召回通知情况
18列食品中属禁止生产营：( D )
A营养成分符合食品安全标准专供婴幼特定群辅食品
B超保质期食品 C标签预包装食品
D
19什情况某种食品添加剂列入范围：( C )
A国外已 B国长期史
C技术确必风险评估证明安全
D助增加食品色香味
20生产营食品中添加：( C )
A药品
B中药 C传统食品中药材物质
D少数西药
21食品营企业应建立食品进货查验记录制度实记录：( D )
A食品名称规格数量 B生产批号保质期 C供货者名称联系方式进货日期 D
22列关食品检验容表述错误：( D )
A食品检验机构国家关认证认规定取资质认定方事食品检验活动法律规定外
B食品安全监督理部门食品实施免检
C食品检验食品检验机构指定检验独立进行
D监督理部门进行抽样检验应企业收取检验费相关费
23县级食品安全监机关法开展抽样检验时抽样检验营者检验结异议法进行：( B )
A行政复议 B复检 C检 D仲裁
24食品营者动消者减轻违法行危害果应：( B )
A免予处罚 B轻减轻处罚
C责令改正 D予书面警告
25传统食品中药材物质目录部门制定公布 ( A )
A国务院卫生行政部门 B国务院工商行政理部门 C国务院办公厅 D国务院质量监督部门
二判断题（题2分40分）
1 企业应建立保存出厂食品原始检验数检验报告记录包括查验食品名称规格数量生产日期生产批号执行标准检验结检验员检验合格证号检验报告编号检验时间等记录容（ √ ）
2 出厂检验项目食品安全标准关规定项目应保持致 （ √ ）
3 企业明示备案产品标准某项目相应国家标准行业标准求致时应提供合理性理（ √ ）
4 发证检验中企业某种食品添加剂食品标签未注明检验机构旦检出判发证检验合格（ √ ）
5 取食品生产许证企业连续停止生产加工获证产品1年重新生产加工时严格求行组织生产（ × ）
6 误差指测**果真实值差差值越误差越 ( × )
7 食品指种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品（ √ ）
8 食品安全指食品毒害符合应营养求体健康造成急性亚急性者慢性危害（ √ ）
9 企业出厂检验中应生产批逐批进行出厂检验生产批指天生产产品 （ × ）
10 食品加工销售运输贮存等程中违反食品安全标准
11 超限量者超范围滥食品添加剂足造成严重食物中毒事
者严重食源性疾病刑法第百四十三条规定生产销售符合安全标准食品罪定罪处罚（ √ ）
11食品生产加工企业召回产品生产加工食品（ × ）
12分装企业具备出厂检验力（ × ）
13蜂蜜中容易出现质量安全问题农残药残超标（ √ ）
14企业检验部门应独立行检验职权（ √ ）
15鸡精中添加剂必须符合企业标准（ × ）
16产品检验项目中标签合格认定产品合格品（ ×）
17通HACCP认证企业免简化企业必备条件现场审查企业标准合理性进行审查（ × ）
18生产瓶（桶）装饮水企业回收桶露天存放 （×）
19天然矿泉水生产程中允许添加矿物质成份 （√）
20 糕点类产品标签应标注加工方式（ √ ）
三案例分析题（题5分10分）
1 某肉制品企业配料间辅料架监员发现白色塑料桶盛放种类似食盐物质监员询问物配料员答亚硝酸盐监员问什标识清楚配料员说已熟悉标识知道什企业样做？企业应样理食品添加剂？
答：企业食品添加剂应监部门报告企业应食品添加剂实行专库专理危险性较食品添加剂应专柜专控制拆掉包装盛放周转容器添加剂应标识清楚应建立添加剂记录
2 某饮料企业化验员做检验计算原始数做草稿纸抄出厂检验报告草稿纸手扔问时 说：完全标准检验方法做老化验员没问题
答：存合格化验员必须保留原始检验记录确保检验结果准确误实现追溯
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