酒店餐饮部经营分析报告

酒店餐饮部营分析报告
年餐饮部营业分析餐厅占餐饮部营业额中餐       西餐      韩餐      火锅厅      中宴席接8198桌占中餐收入      零点占      占      完成年预算中餐力争继续稳定宴席出品巩固宴席座率时中餐厅造成济型餐厅针周边市场学校旅游团队制作菜谱新增200余道济型菜品求增加翻台率零点中餐厅年拟通国宴菜品开发推广提高均消费计划积极协助配合销售部力度开发商务会议团队餐突破口力求带动提升零点占餐饮营业额较年幅度提高
西餐厅餐饮部改变营思路针消费群体进行调整确定助餐菜系重新制作零点菜谱配合制作白领商务套求达种理念营制定长期营方案确保方案连续性
韩餐厅做市店特色餐饮店直深受八方食客喜爱伴着年市酒店行业发展已开店建酒店增加异国风情风味餐厅项目更稳定现餐厅客源开发占新市场营业份额部拟韩餐厅
A区增加新炉具相应排烟道进行改造便更增加现场制作烤肉氛围断提高服务质量配合推出新款菜品力求新年里顾客达种选择餐方式
火锅营形式直视众消费深受普通食客喜爱根火锅厅实际营情况针广泛消费群体部拟原营模式基础增加助餐模式配新菜品菜品种类少80100品种时影响现中高端客户餐环境中餐二楼改造45包间供客餐采取种形式进行宣传定程度弥补淡季酒店座率低现象带动客房入住率酒店发展带定济效益
综述餐厅营模式设施设备改造年国国外餐饮业发展认识酒店餐饮出品国际饮食接轨求达星级酒店发展趋势部开发轻油轻糖轻盐轻脂肪轻调味品更注重饮食健康满足层次客求酒驾执行外部政策环境恶化产业游酒类价格涨游需求萎缩等众利素酒水销售
2010年市场状况价格走势备受关注餐饮部会采购部增加软饮料制奶昔品种开发便弥补酒水营业额损失
年部破常规餐饮营活动更相结合起产生新服务理念美食融入种文化形式结合娱乐知识健康营养信息体育等种手段提高顾客参性观赏性娱乐性求增加餐厅特色项目营造独特餐饮氛围企业带良济效益

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