酒店餐饮部服务员实习报告

酒店餐饮部服务员实报告
　　1绪
　　2011年3月5日7月4日海龙腾功夫龙虾酒店进行接4月酒店业务实该酒店餐饮部做服务员实期间酒店历史背景产品知识相解认识酒店运作程序定熟知巩固学专业知识服务技提高服务意识提升
　　11实目意义
　　通次实解餐饮服务程序技巧学会调整心态处理利益酒店利益处理事间际关系顾客交道更提高服务意识加强文化修养日理层努力做铺垫
　　12实单位介绍
　　龙腾功夫龙虾酒店位海繁华热闹黄浦区汉口路东方明珠塔距黄浦江两千米遥车江游玩该酒店做龙虾品牌效应吸引周围顾客赢吃龙虾龙腾功夫美誉
　　13实求
　　酒店实期酒店求做分工作做分外事情服务技加
强训练达流水服务意识加强思考达超前意识客面前级领导面前表现面客领导认
　　2实岗位容
　　21实岗位
　　实岗位餐饮部服务员天做事：布草盘点清洗茶水服务摆位擦餐具备毛巾整理包间检查清洁卫生台面天求做项准备工作客餐时服务工作
　　22实容
　　221迎宾问候客
　　切准备工作全部绪预订前1530分钟站包房门口迎接宾客客时微笑问候客知道客名字姓名称呼客
　　221呈递菜单点菜酒水
　　询问客否点菜菜单交客动推荐特色菜者天厨师精选推销种酒水女士童推荐软饮询问否起菜：集团部宴请者常客会早已通电话预订形式提前制订宴会菜单直接询问否通知厨房开始做菜vvvip时问否求分餐求果盘话通知厨房数准备样推荐种酒水饮品
　　223服务酒水
　　客特殊求话客意思分先序斟倒客没求先女士童宾序时针斟倒倒酒时酒瓶余底全部连底倒完
　　224菜服务
　　菜时客较稀疏方菜者选择重客位置汤时汤桌询问否需分汤分餐客次菜品桌报菜名客做展示数骨碟分餐菜时次报菜名请客慢菜品全部出完客说明您菜已全部齐请慢
　　225餐间服务
　　烟缸里两烟头更换次时续倒茶水客吃完带骨皮壳较食物更换次骨碟果盘前更换次客举杯喝酒时马手持酒瓶准备续斟vip客数较时候包间少两服务员服务果点酒水已喝完马喝完马问否加
　　226拉椅送客
　　客起身离开时马前帮女士贵宾拉椅然包间门口送客感谢客光然快速度检查遍桌面否客落物品
　　227餐整理工作
　　整坐椅清洁面卫生收台先收口布香巾等布草制品收酒杯等玻璃制品收瓷器制品垃圾脏餐具运送洗碗间玻璃转盘桌搬清洁收掉脏台布
　　3实总结
　　四月实领导事关指导身懈努力方面取长足进步里学仅理知识更综合素质方面认识仅学会做事教会做培养工作意识提高综合素质着特殊意义
　　31实建议
　　目前言酒店员工素质普遍较低餐饮部更体现问题里引位客餐饮部副理说句话员工品德问题严重问题影响客酒店法直接影响酒店声誉餐饮部员工粗言秽语泛滥言语行说点文明门面工夫做较保证永远出问题认酒店员工品行非常重然问题工作中代表酒店形象中酒应该加强员工品德修养方面培训努力提高员工综合素质
　　32实体会
　　321实意志力种锻炼
　　记刚酒店时候没做行业东西懂语言方面障碍实进展利常嘲笑讥讽笑说：学酒店理连懂呀？诸类话语击着没退缩虚心事学然时候事予理睬没放弃找方法解决坚信点正懂里学学
验取次次击中觉学会坚强许应该感谢正成长机会觉次实中觉意志更加坚强相信受挫力增强生财富
　　322微笑服务金钥匙
　　记次客问碗菜干粥记错成毛根粥已盖印等端客面前时微笑着说：先生您毛根粥客然说：呀毛根粥菜干粥明白错连忙微笑着客道歉时客笑说算毛根粥毛根粥吧时真正体会微笑力量
　　323服务意识提高酒店赢顾客关键
　　酒店说服务形象竞争道财富源服务质量坏关键服务意识提高时应做：微笑露点行动快点脑筋活点效率高点理少点做事勤点度量点嘴巴甜点脾气点动作轻点饭店角落彬彬礼服务员规范操作职业微笑谦恭神态客时刻受着礼仪文化熏陶处社会中永远受着周边影响谓群分礼仪文化仅饭店素质提高益影响着客提升着整社会素质涵养新处客落脚饭店总迫想解域文化风土情景观特色饭店应非常熟悉饭店单体建筑域背景厚重底蕴文化背景外客言里者方景观特色者商务办公基会着单独住宿环境饭店需种功够身份客提供方便介绍旅游资源进行商务办公路径指点样饭店真正成方外界沟通扇窗
种称解困文化帮助客解决难题知识提供力金钥匙文化典型满意加惊喜完成完成务
　　324酒店需合作精神
　　酒店业强调团队合作精神行业需员工互相合作部门间互相配合位客需服务完成客进入酒店刻开始开始服务直离开项服务离开部门沟通合作
　　参考文献：
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　　[2]张序张士泽现代酒店营理学广东旅游出版社XX(7)
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　　[4]郑亚民酒店理探析[ｊ]渝州学学报XX(3)
　　[5]刘天驹中国酒店业力资源薪酬状况[ｊ]中外酒店XX(9)
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