厅餐前准备流程
时间安排
事项
容完成标准
例会结束
开窗通风
1 A区两扇窗户开
2 BCD区窗户开
9：30——10：20
卫生清扫
面
3 板洁净异物油渍酒渍（日餐前必拖遍）
桌面
（BD区）
4 餐具摆台标准摆
5 餐具洁净污渍（茶壶剩水）
6 台布干净破损污渍红鱼圈居中摆放
7 玻璃桌面干净透亮油渍污渍手印
8烟灰缸台卡起摆放桌子中心（左缸右卡）台卡干净污渍灰尘烟缸干净尘埃
9茶壶垫干净污渍
工作柜
10柜面物品整齐摆放相应位置
11柜面物品暖瓶托盘蒜泥壶醋壶毛巾等干净污渍
12柜面柜面边缘干净污渍水渍油渍手印
13 柜物品均分门类摆放整齐
14 柜私物品
15 柜白布干净整洁
消毒柜
16表面方部干净灰尘水渍
17柜餐具分类摆放整齐保证餐具已消毒
窗户
18 窗台洁净异物灰尘
椅子
19 区椅子备椅全部准备位成字型排列
20 椅子表面菜渣等脏物
撤餐盒
21撤餐盒表面污渍油渍盒积水
冰箱
22冰箱表面干净污渍手印
啤酒
23啤酒瓶表面干净灰尘
10：20——10：30
物料配备
常备物品
2410：30前找库补齐日需常备物品
（包括香巾包包袋餐巾垃圾袋牙签等）
蒜泥
25区根实际情况准备达34满
醋
26醋壶装满
开水
27暖瓶倒掉已凉水换成新开水
10：30——10：40
设备检查
工作柜
28工作柜表面玻璃破损
29柜门开灵活
30抽屉开灵活
灯
31灯光明正常工作区灯光全部开
空调排风机
32空调排风机够正常工作根情况开（时关闭区窗户）
33空调排风机噪音等种良工作情况时报
暖壶
34暖壶表面干净污渍油渍手印
35暖壶制热正常
垃圾桶
36垃圾桶破损开关开灵活
37桶异味垃圾袋新垃圾袋
38垃圾袋套放整齐外漏
消毒柜
39柜门开关正常
40柜隔层缺少弯裂
10：40——10：50
卫生检查
1卫生清扫标准查
2卫生修整查漏补缺
3理员检查
4卫生分修正
11：00
迎客（站位）
1区员根安排指定区域站位准备迎客
2员工站位期间交头接耳做雅动作等良举动
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容完成标准
例会结束
开窗通风
1 A区两扇窗户开
2 BCD区窗户开
9：30——10：20
卫生清扫
面
3 板洁净异物油渍酒渍（日餐前必拖遍）
桌面
（BD区）
4 餐具摆台标准摆
5 餐具洁净污渍（茶壶剩水）
6 台布干净破损污渍红鱼圈居中摆放
7 玻璃桌面干净透亮油渍污渍手印
8烟灰缸台卡起摆放桌子中心（左缸右卡）台卡干净污渍灰尘烟缸干净尘埃
9茶壶垫干净污渍
工作柜
10柜面物品整齐摆放相应位置
11柜面物品暖瓶托盘蒜泥壶醋壶毛巾等干净污渍
12柜面柜面边缘干净污渍水渍油渍手印
13 柜物品均分门类摆放整齐
14 柜私物品
15 柜白布干净整洁
消毒柜
16表面方部干净灰尘水渍
17柜餐具分类摆放整齐保证餐具已消毒
窗户
18 窗台洁净异物灰尘
椅子
19 区椅子备椅全部准备位成字型排列
20 椅子表面菜渣等脏物
撤餐盒
21撤餐盒表面污渍油渍盒积水
冰箱
22冰箱表面干净污渍手印
啤酒
23啤酒瓶表面干净灰尘
10：20——10：30
物料配备
常备物品
2410：30前找库补齐日需常备物品
（包括香巾包包袋餐巾垃圾袋牙签等）
蒜泥
25区根实际情况准备达34满
醋
26醋壶装满
开水
27暖瓶倒掉已凉水换成新开水
10：30——10：40
设备检查
工作柜
28工作柜表面玻璃破损
29柜门开灵活
30抽屉开灵活
灯
31灯光明正常工作区灯光全部开
空调排风机
32空调排风机够正常工作根情况开（时关闭区窗户）
33空调排风机噪音等种良工作情况时报
暖壶
34暖壶表面干净污渍油渍手印
35暖壶制热正常
垃圾桶
36垃圾桶破损开关开灵活
37桶异味垃圾袋新垃圾袋
38垃圾袋套放整齐外漏
消毒柜
39柜门开关正常
40柜隔层缺少弯裂
10：40——10：50
卫生检查
1卫生清扫标准查
2卫生修整查漏补缺
3理员检查
4卫生分修正
11：00
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1区员根安排指定区域站位准备迎客
2员工站位期间交头接耳做雅动作等良举动
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