酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容

酒店楼面部餐前餐中餐服务流程容
第篇：酒店楼面部餐前餐中餐服务流程容
酒店楼面部餐前餐中餐服务流程容
餐前服务：
预订包房提前开迎客灯洗手间排风灯带—迎客—拉椅座(值台服务员协助椅子拉开客坐时膝盖顶椅背双手时送客坐离桌子较舒适距离般客座前胸桌边距离1015厘米宜)—毛巾(托盘托毛巾盆客毛巾)—问茶茶（茶盅杯量桌子中心处量客手机）—拆席巾—(站立客右侧宾方起席巾手转身客背方开席巾时针方客开口布铺骨碟面)—留菜位（建议老孩坐菜位旁）—询问客点菜—理员点菜点酒水—包房服务员介绍（您：***高兴天家服务祝家餐愉快）
餐中服务：
饮料酒水时定托盘酒杯水杯应握住杯脚部斟饮料酒水律右手位左边进行．时针方逐位斟标准量遵循女士优先先宾原—验酒（验酒通常坐位客点酒客进行站验酒客右手边左手托着瓶底右手扶着瓶颈客展示点红酒葡萄酒商标正客便清楚点葡萄酒名称年份产验酒客清问明否误否开瓶例： 先生姐您点****酒请问现开？）—开酒（面客操作开瓶时必须面客客清开瓶时动作先酒放事先准备酒车（商标正客）取酒套左手紧握酒瓶瓶肩处右手开酒器螺旋钩着木塞力直立着刺力旋转（注意：取软木塞时螺旋钩量避免穿透转破木塞）木塞放杯碟需垫张纸巾台面转点酒客面前说：先生姐您点葡萄酒木塞请您目）—试酒（先验酒客试酒（更选试酒时倒口）问：扰请问位先试酒？）询问斟酒—斟饮料酒水律右手宾右边进行．时针方逐位斟标准量遵循女士优先先宾原含气泡酒水饮料开启时瓶（罐）口决着客斟啤酒乐等气泡饮料时杯壁倒般斟八分满（勿气泡溢出杯外）红葡萄酒斟1∕3杯（国外斟法现斟口量）白葡萄酒斟2∕3杯白兰斟1p（酒杯横放时杯中酒液杯口齐）白酒黄酒4∕5杯香槟酒4∕5杯（第次斟1∕3泡沫息杯中斟
4∕5杯）饮料冰水矿泉水3∕4杯（加冰块斟1∕2杯）—菜—传菜员菜送桌边时值台服务员应先查菜肴客点否符合盘边否干净？菜肴否异物道菜放桌面服务员应退步面宾清晰报出菜名简介绍该菜肴风味特点必时介绍般吃法菜前应台面腾出菜空间菜盘重叠菜时动作轻响声菜时必须双手手指摸菜盘面更伸进菜菜齐应告知客点菜式已齐询问客否需加菜否需单尾甜品然服务员退值台位置新菜时需换旧菜应征询客否换碟撤走客意方操作吃空盘碟撤应先礼貌告知客等客意方撤鸡鸭鱼等型花菜式菜时头花端正位放转台头部位花位放左手方位菜肴佐料刀叉刺身鱼翅席前烹饪牛肉应先佐料刀叉鱼翅羹汤前客面前骨碟移位收走等客完征意逐位收回食完毕餐具新放骨碟布菜（两道菜面放字型三菜品字型四菜摆四角冷菜摆放注意颜色器皿交错—分菜（客分菜称派菜席备餐柜分两种形式）菜应先桌展示客分菜时快速准确细心掌握份量件数进行均分配分菜先宾继时针方客）—换骨碟（客腥辣甜汤汁贝壳骨头菜肴骨碟纸巾牙签杂物时时更换骨碟原客顿饭少更换三次骨碟）—换烟盅（客点烟服务中客准备吸烟时服务员应迅速轻快宾客点烟领宾客侧面火柴点燃左手做防护姿势移送迅速火柴投入烟缸里烟缸里两（三）烟蒂时应更换领：干净烟缸底部盖脏烟缸面时取走干净烟缸轻轻放桌子面）—时客调换碰脏失落餐具客心弄脏衣物服务员时席巾帮助清洁夹掉台面菜点钳夹时夹餐碟里走席巾清洁台面汤汁洒出干净席布盖已弄脏部位器皿压住—单尾甜品（需提前告诉客单尾品种制作台时间久征客意单尾）—饭茶（添热水）—询问水果（告知客送水果询问客否现需礼貌语：家店水果送家请问现？）—清台（建议客台面清理干净水果视客情况需求定）—换干净骨碟水果（位客干净骨碟放果叉）—检查台布完整度（烟洞损坏时告知理员）—核备帐单—通知理员埋单
餐服务：
客走拉椅（客起身准备离开时服务员应迅速客拉开椅子）—帮客取衣（客递衣帽动协助客穿衣服客穿衣时应配合协助说：您衣服帮您穿？）—提醒客带身物品礼貌语：请位带身物品—送客门口—宾客动服务员握手表示感谢时服务员应迅速客握手
道（时候服务员动客握手）
包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查面（否未灭烟头杂物）—先玻璃器皿银器瓷器收台—恢复开档标准
文章
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