酒店食品安全示范单位创建工作总结

**酒店食品安全示范单位创建工作总结
  着全民知识水质量意识生活水断提高食品安全越越受消费者密切关注确保酒店身健康发展消费者安全10年酒店直食品安全工作作酒店理点目标取定成果工作：
成立组织建立制度
（）成立食品安全领导组：
根食品安全理求酒店实际工作需酒店成立食品安全理领导组酒店总理亲挂帅部门理直接负责部门领班层层落实全面做酒店食品安全理工作
（二）建立健全制度狠抓落实
1酒店建立定期检查周例会制度求食品安全领导组组员着深入现场发现问题解决问题工作理念加现场理监督力度断完善项标准酒店严格质检机构负责天部门区域食品卫生消毒工作进行监督检查周酒店总办会组织部门质检员进行全酒店区域联合检查级检查出现问题进行记录次检查会相关区域进行通报连续出现问题进行处罚分析出现问题原出解决方案时检查出现问题列入部门考核
2酒店制定项食品安全理制度食品安全岗位责制狠抓基础工作建立食品安全检查档案记录做食品安全工作组织制度责三落实达食品安全标准质检条列进行处罚通措施酒店标准程序显著提高逐步形成规范程序标准食品安全工作逐步程序化制度化标准化规范化
二重视卫生知识培训健康教育全面做员工健康检查
1逐层抓食品安全知识培训工作
（1）新员工入职培训：入职新员工岗前进行全面岗前培训食品安全知识岗前培训部分进行培训考核
（2）月部门组织岗位相关食品安全知识培训
2重视业员健康查体新员工岗前必须取疾控中心发放健康检查证明食品药品监督监督理局颁发食品安全知识培训合格证明确保健康证效期健康证事部进行统理定期通知期员工提前周进行查体保证查体率达100五病调离率达100
三标准完善设施
（）完善硬件设施：
  12011年酒店先投资180万元厨房进行全面改造厨房原先设计布局合理功间明显状况酒店专门聘请专业设计师五常法食品安全法求进行重新设计布局功间位置合理功明显时厨房锈钢冰柜操作台炉台进行全部更换添置洗碗机保洁柜安装送菜梯
2规范增加废弃物分类收集容器确保类废弃物分类存放餐厅配备收餐车加盖分类收餐桶回收垃圾直接放入回收垃圾房泔水倒入洗碗间泔水桶加盖理餐进行彻底清理
3包房区域设立专门清洁工具间清洁具进行统理存放
四制定标准完善程序
（）根食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等法律法规建立完善食品安全理量化考核标准食物中毒等突发事件应急预案
（二）制定消毒程序严格消毒标准
切实做食品安全消毒工作严格消毒标准质量酒店制定区域设施具消毒程序消毒标准进行严格落实
餐具消毒：酒店采热力洗碗机采热力消毒添加消毒催干剂原理进行消毒消毒餐具配备足够餐具保洁柜张贴明显
已消毒标签机消毒餐具采化学消毒法确保餐具做客消毒做餐具消毒记录档案
五严格索证制度做库房理
严格执行定型包装食品化学品原料索取检验合格证生产许证制度建立健全验收索证记录台账档案确保采购物品符合国家关食品安全理标准规定禁止三产品进入酒店仓库求保持清洁通风良分类存放
六严格食品添加剂制度
酒店严格食品添加剂卫生标准食品营养强化剂卫生标准规定食品添加剂食品中添加非食物质超范围超剂量食品添加剂时索取生产方合格证明
七开展五常法理
酒店2010年开始实施五常法理模式通年努力五常法理已初成效现进入酒店会感受明显变化首先卫生实施五常法前厨房面湿滑东西摆放凌乱实施五常法整厨房环境清洁物品摆放规范序面没水迹废弃物品次实施五常法根五常理规控制原材料进货数量原材料储存做严格规定囤积物品减少积压物品占流动资金相应减少减少浪费合理消耗厨房实施五常法毛利率明显升产生定济效益酒店顾客提供优质产品提供力保证
八建立健全档案理
1完善岗位消毒记录
2针酒店食品安全理培训资料员工体检档案日常检查记录食品安全组检查记录等资料进行分类档理建立目录
九强化效果狠抓落实
针班组食品安全理工作实际落实情况建立统标准严格制度分级理逐级汇报
理方式发挥理组监督职组织组成员定期定期项食品安全工作进行检查出现问题采取通知整改严罚方式日常工作中做发现问题时通知责令整改时反馈二次检查未达标准进行罚款做绩效考核断强化食品安全理效果落实
食品药品监督理局位领导指导全体员工努力酒店开业未发生起食物中毒食品安全方面投诉2013年酒店继续获市食品量化分级理A级单位荣誉称号通五常法评定
质量企业生存发展命脉食品安全酒店生命线工作中继续造福类健康构建谐社会总指导思想坚持懈持恒做酒店项食品安全理工作紧紧围绕国家关食品安全政方针食品加工程细节入手确保消费者身心健康保障社会健康谐稳定发展安**做出贡献深信级领导力支持关怀努力食品安全理工作定取辉煌成绩
 
 
 
                                            
 
 
 

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