20**年治理餐桌污染工作方案
进步落实餐饮服务营者食品安全体责创新餐饮服务食品安全监方式方法提升全区餐饮服务食品安全保障水决定全区开展治理餐桌污染工作特制定方案：
工作目标
餐饮服务单位食品安全体责切实履行守法营诚信营意识进步提高食品安全理制度进步落实污染餐桌风险
二容
治理餐桌污染针餐饮服务日常行中容易影响危害食品安全素通开展整洁厨房消食品安全风险明厨亮灶接受社会监督工作强化企业律社会监督政府监规范食品营行消控制食品安全风险隐患保障公众饮食安全
（）保持营场整洁消虫蝇鼠害
餐饮服务单位保持营场环境整洁设备设施加工具摆放整齐清洁卫生操作台面清洗池排水沟等做日扫清理时清食品处理区墙面天花板等污染源做面积水台面污垢天花板霉斑角落杂物垃圾餐厨废弃物容器加盖废弃物日产日清时清洗定期检查门窗排水沟排气扇保持防护网完做手关门关窗消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件防止虫蝇鼠害污染食品加强洗涤剂消毒剂杀虫剂杀鼠剂理确保安全
（二）严格规范操作防止交叉污染
餐饮服务单位原料进入原料加工半成品加工成品供应等生进熟出求合理设计食品加工流程布局根动物性植物性水产品食品清洗切配盛放工具进行明显区分清净定位存放直接放置面防止交叉污染时检查仓库冷库清理期失效腐败变质食品防止合格食品进入加工流程认真检查加工食品调味料时发现毒蕈发芽马铃薯河豚鱼亚硝酸盐等毒害食品物质严格风险食品分制作做成品半成品原料分开生熟分开防止发生细菌性食品安全事
（三）做清洗消毒保洁保持餐具洁净卫生
餐饮服务单位严格求加工场操作台面餐具饮具进行清洗消毒严格刮二洗三四消毒五保洁流程严格控制消毒温度消毒浓度消毒时间等参数达光洁涩干求抹布餐巾擦拭消毒餐具配备足够数量消毒保洁设施防止消毒餐饮具次受污染餐具前必须清洗消毒未清洗消毒餐饮具委托清洗消毒餐具饮具应委托合法餐具饮具集中消毒服务单位查验营资质索取消毒合格证明建立台帐记录确保集中消毒餐饮具源正规洁净卫生
（四）强化卫生理消污染
餐饮服务单位加强业员健康教育理培养员工良卫生惯落实业员定期体检日晨检制度做佩戴健康合格证明岗患碍食品安全疾病时调离直接接触食品岗位加强岗位巡查生活物品带入食品处理区食品处理区吸烟吃食物事污染食品活动保持良卫生操作程中穿戴清洁工作衣帽口罩头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物操作时应保持手部清洁受污染应时清洗消毒员卫生带风险隐患降低
（五）做风险查控制安全隐患
餐饮服务单位建立食品安全风险查报告制度建立岗位责制明确岗位员工作职责食品安全理员定期环节岗位履职情况重点制度执行情况食品安全操作规范执行情况进行检查发现问题时纠正月开展次食品安全风险查重点查食品进货验收索证索票采购记录加工场卫生业员健康设施设备运行餐具清洗消毒高风险食品加工制作等关键环节认真排查食品安全隐患理制度缺失结构布局改变设备设施正常理员发生重变化等严重影响食品安全素时整改整改情况形成书面报告报食品药品监督理部门控制安全隐患
（六）公开制作程接受群众监督
餐饮服务单位落实接受社会监督求采取透明隔断开放明档视频传输网晒厨房设置参观走廊参观窗口等种形式餐饮服务单位食品切配加工烹饪制作餐饮具清洗消毒等重点环节关键部位加工程亮出晒出完整直观展示餐消费者公开接受消费者监督促进企业改进理加强律提高食品安全水时餐饮服务单位营许食品原材料进货渠道食品添加剂情况食品安全等级食品安全投诉举报电话等信息消费区域显著位置进行公示群众明明白白消费满足消费者知情权
四方法步骤
（）积极动员营造氛围（2015年3月1日—2015年3月15日）
组织餐饮服务单位召开动员会广泛宣传治理餐桌污染重意义动员餐饮服务单位积极行动开展餐饮服务食品安全排查整改切实消隐患开厨房门动接受消费者社会监督通类新闻媒体社会群众宣传活动容引导社会关注参治理餐桌污染活动形成齐抓社会格局
（二）强化治理专项整治（2015年3月16日—2015年9月31日）
基层监针日常监中发现风险隐患特带普遍性行业潜规问题适时组织开展分区域分场分品种分时段专项整治行动击手段规范目时发现查处违法违规行存问题督促限期整改落实位防范类区域性系统性食品安全风险实质性解决群众反映突出长期存餐桌污染问题
（三）宣传推广示范引导（2015年10月1日—2015年11月30日）
基层监发现遴选安全意识强制度体系完善明厨亮灶特色食品安全等级高餐饮服务单位作优秀典型通召开现场观摩会媒体宣传网络公示等种方式进行宣传推广示范引导全行业提升治理餐桌污染水引导消费者食品安全等级高诚实守信餐饮服务单位餐社会责感企业切实回报
（四）总结提高逐步推进（2015年12月1日—2015男12月15日）
充分发挥行业协会行业理作开展评检查活动评选出批优秀单位进行鼓励表彰公示激发行业争先创优活力定期治理餐桌污染工作进行总结制定阶段工作计划明确工作目标求逐年扩覆盖面推动治理餐桌污染工作深入开展
五工作求
（）加强组织领导认真科学谋划基层监充分认识治理餐桌污染工作保障民群众饮食安全重工作容企业落实社会责求推进餐饮服务食品安全诚信体系建设构建食品安全社会治格局重举措摆重工作日程结合方案辖区实际认真研究制定具体实施计划强化责意识细化工作目标合理安排部署确保工作总体目标利实现
（二）着力重点突破实现整体推进基层监分类实施重点突破示范引领整体推进原深入推进治理餐桌污染工作整洁厨房消食品安全风险工作作餐饮服务单位日常工作容全业态全面实施成行规范作日常监常态化工作贯穿监工作始终明厨亮灶接受社会监督工作学校（含托幼机构学生集体餐供餐单位）食堂中型餐饮服务单位等高风险餐饮单位突破流量消费集中美食城美食街旅游景区餐饮单位重点加强引导示范推动滚动发展制宜企制宜做全面统筹安排确保工作序推进
（三）分级分类理激发生动力基层监坚持治理餐桌污染工作日常监示范创建量化分级理诚信体系建设等工作机结合相互衔接整体推进根餐饮服务单位实施明厨亮灶情况动态调整食品安全等级根食品安全信誉等级餐饮服务单位实施分级分类理适时调整监频次监方式促进餐饮服务单位断提高食品安全保障水
（四）总结工作验时整理报送基层监季度时总结治理餐桌污染工作填写2015年治理餐桌污染工作季报表季度月20日前报送局餐饮服务监科
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20**年治理餐桌污染工作方案
进步落实餐饮服务营者食品安全体责创新餐饮服务食品安全监方式方法提升全区餐饮服务食品安全保障水决定全区开展治理餐桌污染工作特制定方案：
工作目标
餐饮服务单位食品安全体责切实履行守法营诚信营意识进步提高食品安全理制度进步落实污染餐桌风险
二容
治理餐桌污染针餐饮服务日常行中容易影响危害食品安全素通开展整洁厨房消食品安全风险明厨亮灶接受社会监督工作强化企业律社会监督政府监规范食品营行消控制食品安全风险隐患保障公众饮食安全
（）保持营场整洁消虫蝇鼠害
餐饮服务单位保持营场环境整洁设备设施加工具摆放整齐清洁卫生操作台面清洗池排水沟等做日扫清理时清食品处理区墙面天花板等污染源做面积水台面污垢天花板霉斑角落杂物垃圾餐厨废弃物容器加盖废弃物日产日清时清洗定期检查门窗排水沟排气扇保持防护网完做手关门关窗消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件防止虫蝇鼠害污染食品加强洗涤剂消毒剂杀虫剂杀鼠剂理确保安全
（二）严格规范操作防止交叉污染
餐饮服务单位原料进入原料加工半成品加工成品供应等生进熟出求合理设计食品加工流程布局根动物性植物性水产品食品清洗切配盛放工具进行明显区分清净定位存放直接放置面防止交叉污染时检查仓库冷库清理期失效腐败变质食品防止合格食品进入加工流程认真检查加工食品调味料时发现毒蕈发芽马铃薯河豚鱼亚硝酸盐等毒害食品物质严格风险食品分制作做成品半成品原料分开生熟分开防止发生细菌性食品安全事
（三）做清洗消毒保洁保持餐具洁净卫生
餐饮服务单位严格求加工场操作台面餐具饮具进行清洗消毒严格刮二洗三四消毒五保洁流程严格控制消毒温度消毒浓度消毒时间等参数达光洁涩干求抹布餐巾擦拭消毒餐具配备足够数量消毒保洁设施防止消毒餐饮具次受污染餐具前必须清洗消毒未清洗消毒餐饮具委托清洗消毒餐具饮具应委托合法餐具饮具集中消毒服务单位查验营资质索取消毒合格证明建立台帐记录确保集中消毒餐饮具源正规洁净卫生
（四）强化卫生理消污染
餐饮服务单位加强业员健康教育理培养员工良卫生惯落实业员定期体检日晨检制度做佩戴健康合格证明岗患碍食品安全疾病时调离直接接触食品岗位加强岗位巡查生活物品带入食品处理区食品处理区吸烟吃食物事污染食品活动保持良卫生操作程中穿戴清洁工作衣帽口罩头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物操作时应保持手部清洁受污染应时清洗消毒员卫生带风险隐患降低
（五）做风险查控制安全隐患
餐饮服务单位建立食品安全风险查报告制度建立岗位责制明确岗位员工作职责食品安全理员定期环节岗位履职情况重点制度执行情况食品安全操作规范执行情况进行检查发现问题时纠正月开展次食品安全风险查重点查食品进货验收索证索票采购记录加工场卫生业员健康设施设备运行餐具清洗消毒高风险食品加工制作等关键环节认真排查食品安全隐患理制度缺失结构布局改变设备设施正常理员发生重变化等严重影响食品安全素时整改整改情况形成书面报告报食品药品监督理部门控制安全隐患
（六）公开制作程接受群众监督
餐饮服务单位落实接受社会监督求采取透明隔断开放明档视频传输网晒厨房设置参观走廊参观窗口等种形式餐饮服务单位食品切配加工烹饪制作餐饮具清洗消毒等重点环节关键部位加工程亮出晒出完整直观展示餐消费者公开接受消费者监督促进企业改进理加强律提高食品安全水时餐饮服务单位营许食品原材料进货渠道食品添加剂情况食品安全等级食品安全投诉举报电话等信息消费区域显著位置进行公示群众明明白白消费满足消费者知情权
四方法步骤
（）积极动员营造氛围（2015年3月1日—2015年3月15日）
组织餐饮服务单位召开动员会广泛宣传治理餐桌污染重意义动员餐饮服务单位积极行动开展餐饮服务食品安全排查整改切实消隐患开厨房门动接受消费者社会监督通类新闻媒体社会群众宣传活动容引导社会关注参治理餐桌污染活动形成齐抓社会格局
（二）强化治理专项整治（2015年3月16日—2015年9月31日）
基层监针日常监中发现风险隐患特带普遍性行业潜规问题适时组织开展分区域分场分品种分时段专项整治行动击手段规范目时发现查处违法违规行存问题督促限期整改落实位防范类区域性系统性食品安全风险实质性解决群众反映突出长期存餐桌污染问题
（三）宣传推广示范引导（2015年10月1日—2015年11月30日）
基层监发现遴选安全意识强制度体系完善明厨亮灶特色食品安全等级高餐饮服务单位作优秀典型通召开现场观摩会媒体宣传网络公示等种方式进行宣传推广示范引导全行业提升治理餐桌污染水引导消费者食品安全等级高诚实守信餐饮服务单位餐社会责感企业切实回报
（四）总结提高逐步推进（2015年12月1日—2015男12月15日）
充分发挥行业协会行业理作开展评检查活动评选出批优秀单位进行鼓励表彰公示激发行业争先创优活力定期治理餐桌污染工作进行总结制定阶段工作计划明确工作目标求逐年扩覆盖面推动治理餐桌污染工作深入开展
五工作求
（）加强组织领导认真科学谋划基层监充分认识治理餐桌污染工作保障民群众饮食安全重工作容企业落实社会责求推进餐饮服务食品安全诚信体系建设构建食品安全社会治格局重举措摆重工作日程结合方案辖区实际认真研究制定具体实施计划强化责意识细化工作目标合理安排部署确保工作总体目标利实现
（二）着力重点突破实现整体推进基层监分类实施重点突破示范引领整体推进原深入推进治理餐桌污染工作整洁厨房消食品安全风险工作作餐饮服务单位日常工作容全业态全面实施成行规范作日常监常态化工作贯穿监工作始终明厨亮灶接受社会监督工作学校（含托幼机构学生集体餐供餐单位）食堂中型餐饮服务单位等高风险餐饮单位突破流量消费集中美食城美食街旅游景区餐饮单位重点加强引导示范推动滚动发展制宜企制宜做全面统筹安排确保工作序推进
（三）分级分类理激发生动力基层监坚持治理餐桌污染工作日常监示范创建量化分级理诚信体系建设等工作机结合相互衔接整体推进根餐饮服务单位实施明厨亮灶情况动态调整食品安全等级根食品安全信誉等级餐饮服务单位实施分级分类理适时调整监频次监方式促进餐饮服务单位断提高食品安全保障水
（四）总结工作验时整理报送基层监季度时总结治理餐桌污染工作填写2015年治理餐桌污染工作季报表季度月20日前报送局餐饮服务监科
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