学校食品卫生管理制度

学校食品卫生理制度
严格执行食品安全法学校食堂学生集体餐卫生理规定学校食堂必须取卫生许证方营
二食品业员年体检次身体持效健康证培训合格证方岗岗时必须穿戴整洁工作衣帽保持卫生
三建立食品原料进货查验索证索票制度禁止采购卫生许证健康证商贩提供食品商品标签超保存期限等三食品未关部门检疫合格畜禽肉类制品腐败变质油脂酸败霉变生虫混异物食品符合卫生求食品
四设立独立食品库房库食品分类存放摆放整齐做先进先出防止超期变质
五食品保存清洗切配程做生熟分开冰柜具容器应生熟标记塑料容器盛放熟食品
六食品营养搭配合理符合学生生长发育需求
七厨师操作前食品半成品质量严格检查符合烧煮烹调求食品准进行烹调加工防止食物中毒事发生
八公餐具必须严格步清洗消毒方
九学校餐样食品求进行留样分留足100g盛放消毒留样盒中标明留样时期品名餐次留样存入冷藏箱作留样记录留样食品必须保留48时保存期未发现食物中毒事件倒掉留样食品盒应单独存放关食品混放
十工具容器设备洗净厨具摆放整齐时洗清扫工作场保持环境卫生
十完善防蝇防尘防鼠防潮设施定期开展四害活动
十二严禁学生校门口附购买期变质三食品(厂名厂址生产日期保质期限食品)









配餐理制度
期霉烂变质食品盒原料调料超24时出售剩余食品
二制订师生食谱周更换合理配餐衡膳食注意营养搭配花色品种调解做色香味美鲜
三副食品加工制作搭配应体现种餐食应具特色结合师生膳食营养特点做营养丰富软细嫩然清香口易消化
四面点制作搭配合理原料新鲜配成品面点奶制品必须做包装贮存运输须保证卫生安全求
五配置生拌凉菜配证缺证证食品致成品食品
六禁止搭配高危食品皮蛋生拌凉粉生拌黄瓜四季豆拌兔丁香肠正规厂家生产腌腊制品
七配餐时手直接接触熟食必须次性手套菜夹等工具
八配餐员制度完成食堂交办时型活动项务食品业员卫生求做卫生

58中食堂菜谱
时间
周
周二
周三
周四
周五
早餐
炝拌脆豆腐
红油豆腐丝
炝拌素鸡
凉拌海带丝
黄瓜面筋（）
凉拌土豆丝
红油萝卜丝
西芹腐竹
青菜拌黄豆
西芹腐竹
蒜泥黄瓜
葱油牛皮干
炝莲菜
青椒面筋
蒜泥茄子
五香花生米
炝拌面筋
炝拌包菜
凉拌豆腐皮
红萝卜丝
午餐
干锅鸡
鱼香肉丝
土豆鸡块
糖醋里脊
盘鸡
糖醋里脊
糖醋里脊
鱼香肉丝
鱼香肉丝
糖醋里脊
鱼香肉丝
宫保鸡丁
土豆培根
豆角烧肉
土豆培根
土豆培根
盐煎肉
菜花烧丸子
黄焖鸡
锅巴牙签肉
土豆丝
麻辣豆腐
鱼香茄子
土豆丝
手撕包菜
豆角茄子
干煸土豆条
豆角茄子
豆角茄子
土豆丝
西红柿鸡蛋
椒盐蘑菇
三色玉米
西红柿鸡蛋
干煸豆角
豆芽粉条
炒素肠
手撕包菜
麻辣豆腐
香菇青菜


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