镇中心学校食堂食品卫生理制度
食品仓库卫生理制度
（）做食品数量质量进发货登记做先进先出单验收食品时须验收食品规格质量生产日期保质期限否符合规定
（二）定型包装食品类品种架堆放做货卡注明食品进货日期食品终食日期
（三）仓库食品定期检查时清超保质期发霉变质锈盖食品
（四）应保持空气干燥面干净做防鼠虫蝇防蝉螂工作
（五）易腐食品储存密封加盖容器货物堆放做隔墙离
（六）食品仓库中存放毒害物品非食品杂物
（七）保持仓库环境卫生定期扫仓库严禁吸烟
二食品原料采购卫生理制度
（）采购食品原辅料时应供货商索取效卫生许证产品检测报告
（二）采购食品时应供货商提出卫生质量求检查食品质量食品生产日期保质期
（三）采购腐败变质发霉生虫虫蛀毒害掺杂掺假新鲜食品
（四）采购动物检疫合格章（证）肉类食品
三食品业员健康体检卫生理制度
（）食品生产营员必须进行健康检查体检合格取健康证明方岗工作健康证明效期年
（二）患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病业员应时调离接触直接入口食品工作岗位
（三）时食品业员健康状况进行检查发现化脓性渗现性皮肤病腹泻碍食品卫生疾病员应时调离接触直接入口食品工作岗位
四食品业员卫生知识培训卫生理制度
（）应食品卫生培训列常性卫生理容定期定期组织食品生产营员学食品卫生法规进行食品卫生法规食品卫生知识培训
（二）食品生产营员需食品卫生知识培训考核合格方岗两年需复训次
（三）食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初次培训时间应分少205015学时
五餐（饮）具具清洗消毒卫生理制度
（）餐（饮）具具前必需清洗消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具具重复次性餐具
（二）餐（饮）具具洗涤消毒水池清洗蔬菜肉类等水池混
（三）餐（饮）具具清洗消毒洗二清三消毒四保洁序操作
（四）消毒餐（饮）具具必须储存专保洁柜备已消毒未消毒餐（饮）具具应分开存放明显标识
（五）餐（饮）具具保洁柜应足量密闭定期清洗保持洁净存放私物品
六卫生检查卫生理制度
（）单位卫生组织卫生制制度定期食品卫生进行检查发现问题时提出改进意见做记录
（二）班组理员卫生理部门分卫生工作领导检查卫生时间分天周月
（三）月分卫生工作领导组织召开次卫生工作会议研究改进检查中发现问题卫生工作做员予奖励违反卫生理制度员予处罚
七粗加工间卫生理制度
（）清洗加工食品时先检查质量腐败变质毒害食品加工清洗加工食品落存放
（二）蔬菜拣二洗三切序操作洗泥沙杂草
（三）荤素食品分池清洗食品容器砧板刀具类食品分开标识
（四）肉类清洗血毛污物鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏爪
（五）加工结束面水池加工台工具容器清扫洗刷干净
（六）垃圾容器应保持清洁容器应塑料袋做垃圾外露
八配餐间卫生理制度
（）工作前必须配餐间空气进行消毒30分钟
（二）配餐间应专设煤炉加工食品
（三）配餐间员售食品进行检查感官性状异常食品外出售
（四）盛菜饭工具容器必须专必需清洗消毒方
（五）售饭前应操作台售饭窗口进行清洁消毒处理
九烹调加工间卫生理制度
（）烹调加工间原料应新鲜腐败变质感性状异常食品锅蒸煮烘烤
（二）盛放熟食品容器餐具应生熟分开应明显标识未消毒容器餐具盛装熟食菜肴
（三）食品应充分加热炒菜烧煮食品勤翻动防止里生外熟
（四）食油宜反复煎炸应定期处理烘烤食品避免明火直接食品接触
（五）生熟食品台存放
（六）工作前操作台调料台炉灶周围环境进行清洁处理
十面食制作卫生理制度
（）发霉虫蛀腐败变质食品原料
（二）食品添加剂食品添加剂卫生标准规定
（三）馅芯少加工少剩余馅芯放入冰箱储存
（四）鲜蛋清洗消毒方
（五）工作结束食品容器工具等洗刷消毒放入保洁柜存放案板食品机械等洗刷干净保持清洁
十餐厅卫生理制度
（）餐厅桌面面次供餐结束时清扫做残菜剩饭油渍
（二）餐厅应保持整洁进餐时清扫面
（三）垃圾容器应保持清洁容器应塑料袋做垃圾外露
（四）天餐厅洗手池水龙头进行消毒处理
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食品仓库卫生理制度
（）做食品数量质量进发货登记做先进先出单验收食品时须验收食品规格质量生产日期保质期限否符合规定
（二）定型包装食品类品种架堆放做货卡注明食品进货日期食品终食日期
（三）仓库食品定期检查时清超保质期发霉变质锈盖食品
（四）应保持空气干燥面干净做防鼠虫蝇防蝉螂工作
（五）易腐食品储存密封加盖容器货物堆放做隔墙离
（六）食品仓库中存放毒害物品非食品杂物
（七）保持仓库环境卫生定期扫仓库严禁吸烟
二食品原料采购卫生理制度
（）采购食品原辅料时应供货商索取效卫生许证产品检测报告
（二）采购食品时应供货商提出卫生质量求检查食品质量食品生产日期保质期
（三）采购腐败变质发霉生虫虫蛀毒害掺杂掺假新鲜食品
（四）采购动物检疫合格章（证）肉类食品
三食品业员健康体检卫生理制度
（）食品生产营员必须进行健康检查体检合格取健康证明方岗工作健康证明效期年
（二）患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病业员应时调离接触直接入口食品工作岗位
（三）时食品业员健康状况进行检查发现化脓性渗现性皮肤病腹泻碍食品卫生疾病员应时调离接触直接入口食品工作岗位
四食品业员卫生知识培训卫生理制度
（）应食品卫生培训列常性卫生理容定期定期组织食品生产营员学食品卫生法规进行食品卫生法规食品卫生知识培训
（二）食品生产营员需食品卫生知识培训考核合格方岗两年需复训次
（三）食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初次培训时间应分少205015学时
五餐（饮）具具清洗消毒卫生理制度
（）餐（饮）具具前必需清洗消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具具重复次性餐具
（二）餐（饮）具具洗涤消毒水池清洗蔬菜肉类等水池混
（三）餐（饮）具具清洗消毒洗二清三消毒四保洁序操作
（四）消毒餐（饮）具具必须储存专保洁柜备已消毒未消毒餐（饮）具具应分开存放明显标识
（五）餐（饮）具具保洁柜应足量密闭定期清洗保持洁净存放私物品
六卫生检查卫生理制度
（）单位卫生组织卫生制制度定期食品卫生进行检查发现问题时提出改进意见做记录
（二）班组理员卫生理部门分卫生工作领导检查卫生时间分天周月
（三）月分卫生工作领导组织召开次卫生工作会议研究改进检查中发现问题卫生工作做员予奖励违反卫生理制度员予处罚
七粗加工间卫生理制度
（）清洗加工食品时先检查质量腐败变质毒害食品加工清洗加工食品落存放
（二）蔬菜拣二洗三切序操作洗泥沙杂草
（三）荤素食品分池清洗食品容器砧板刀具类食品分开标识
（四）肉类清洗血毛污物鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏爪
（五）加工结束面水池加工台工具容器清扫洗刷干净
（六）垃圾容器应保持清洁容器应塑料袋做垃圾外露
八配餐间卫生理制度
（）工作前必须配餐间空气进行消毒30分钟
（二）配餐间应专设煤炉加工食品
（三）配餐间员售食品进行检查感官性状异常食品外出售
（四）盛菜饭工具容器必须专必需清洗消毒方
（五）售饭前应操作台售饭窗口进行清洁消毒处理
九烹调加工间卫生理制度
（）烹调加工间原料应新鲜腐败变质感性状异常食品锅蒸煮烘烤
（二）盛放熟食品容器餐具应生熟分开应明显标识未消毒容器餐具盛装熟食菜肴
（三）食品应充分加热炒菜烧煮食品勤翻动防止里生外熟
（四）食油宜反复煎炸应定期处理烘烤食品避免明火直接食品接触
（五）生熟食品台存放
（六）工作前操作台调料台炉灶周围环境进行清洁处理
十面食制作卫生理制度
（）发霉虫蛀腐败变质食品原料
（二）食品添加剂食品添加剂卫生标准规定
（三）馅芯少加工少剩余馅芯放入冰箱储存
（四）鲜蛋清洗消毒方
（五）工作结束食品容器工具等洗刷消毒放入保洁柜存放案板食品机械等洗刷干净保持清洁
十餐厅卫生理制度
（）餐厅桌面面次供餐结束时清扫做残菜剩饭油渍
（二）餐厅应保持整洁进餐时清扫面
（三）垃圾容器应保持清洁容器应塑料袋做垃圾外露
（四）天餐厅洗手池水龙头进行消毒处理
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