学校食品安全责制
1 业员健康理制度培训理制度················2
2食品安全理员制度··································3
3食品安全检查报告制度·························4
4食品营程控制制度······························57
5场设施设备清洗消毒维修保养制度·············89
6进货查验查验记录制度·····························1011
7食品贮存理制度····································12
8食品留样制度·········································13
9餐厨废弃物废弃油处置理制度····················14
10合格食品处置制度
·································15
11食品安全突发事件应急处置方案·····················1619
12烹饪加工理制度···································2021
13食品采购索证验收制度····························2224
14定期清洗空调通风设施制度·······················25
XX学校餐厅业员健康理制度
培训理制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生时进行相关培训
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促
五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营．
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
六食品业员应坚持做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服禁止长发长胡须长指甲戴手饰涂指甲油穿洁净工作衣帽岗岗期间抽烟吃零食做食品生产加工营关事情
七食品业员实行德勤纪综合考核具优者予表扬奖励：综合考核成绩欠佳者进行批评教育改正改者劝离岗规定法解劳动合
八定期业员进行食品安全健康理培训做培训记录
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品安全理员制度
单位法定代表（负责）食品安全第责食品安全理员专（兼）职员负责协助法定代表（负责）负责单位食品安全理工作
二制定食品安全理制度岗位责制度指导业员履行岗位职责执行情况进行督促检查
三组织业员进行健康检查建立健康检查档案督促患碍食品安全疾病员调离直接接触入口食品工作岗位
四组织业员参加食品安全法规岗位操作技培训建立培训档案
五检查食品加工程卫生状况操作规范执行情况日检查记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
六原料食品添加剂采购验收工作成品留样工作进行理
七建立食品安全理档案保存种检查记录
八接受配合食品安全监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
九发生食品安全事应急预案采取措施时报告食品安全监督理部门协助调查处理
十保证食品安全关理工作
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品安全检查
报告制度
加强营单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品确保广消费者购买安全放心食品制定制度
二营单位营者应保持场整洁卫生营食品必须符合国家方行业制定质量卫生标准
三 营单位配备专职食品质量理员负责食品质量督促理工作做进货食品索证查验登记工作常查验柜食品外质量严格执行食品准入项标准保证销售合格食品
四质量检合格食品应立撤柜停止销售进行销毁作害化处理进入营单位销售
五营单位设立食品安全信息公示栏天食品质量检结果（包括品种产检测情况等）进行公示
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品营程控制制度
食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取食品相关许证QS认证证书商标证明进货发票等证明材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
二食品储存
1公司食品销售业务厂家(销商)直接供货客户公司单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系电话等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污染
三食品运输
1运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
2装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
3直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
四食品销售
1天商家销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3 食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6 销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
五合格食品退市
1 食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2 营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5 合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7 合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食堂设施设备清洗
消毒维修保养制度
加工营场
1厨房外环境整洁水道通畅面积水废弃物盛放容器必须密闭外观清洁设置盛装餐次垃圾密闭容器做班产班清面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁良状况排烟排气设施油垢沉积滴油
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生虫灭害工作食品加工操作时进行实施时种食品(包括原料)应保护措施
3杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
4发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
5三防设施效：纱门纱窗门帘金属防鼠板防鼠隔栅等设施效起防蝇防鼠防尘作
6废弃油脂应专业公司回收应该公司签订写废弃油脂食品加工合
二设施
1餐具具消毒专负责必须穿戴整洁工作衣帽工作员必须取健康证明食品安全知识培训合格证明方岗操作
2餐具具必须严格执行洗二刷三四消毒五保洁程序进行洗涤消毒
3餐具具清洗消毒水池必须专分设洗涤池消毒池清洁池明显标识
4化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准求餐具消毒时消毒液浓度低250mgL餐具全部浸泡时间低5分钟
5清洗餐具具应渗漏容器盛装修意乱放
6消毒餐具专柜保存未消毒餐具分开放置保洁柜应明显标志定期清洗保持洁净
7餐具消毒应记录存档备查
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校进货查验查验记录制度
指定培训合格专(兼)职员负责食品食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专(兼)职员应掌握餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基知识食品感官鉴常识
二采购食品食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
三生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
四流通营单位(商场超市批发零售市场等)采购时应查验留存营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
五农贸市场采购应索取留存营户出具加盖公章(签字)购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章(签字)许证营业执复印件购物证笔供应清单
六食品流通营单位(商场超市批发零售市场等)农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章(签字)许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
七 采购乳制品应查验索取留存供货方盖章(签字)许证营业执产品合格证明文件复印件
八 采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章(签字)营业执复印件盖章批次出厂检验报告(复印件)
九食品食品相关产品入库前餐饮服务提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
十产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品贮存理制度
食品营者应保证食品安全求贮存食品
二食品营者应定期检查库存商品通检查时发现变质者超保质期食品时清理
三食品营者贮存散装食品时贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食堂食品留样理制度
食品留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定疏勒县实验学校食堂食品留样制度
餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
二饭菜留样应留足数量（少200克）冰箱温度保持2—8摄氏度左右
三饭菜留样必须坚持四十八时(天中午留样第三天中午)
四学校分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜留样应学校安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校餐厨废弃物废弃
油脂处置理制度
履行食品安全第责法定义务防止沟油流入食品生产营环节保障民群众食品安全身体健康餐饮服务单位应建立制度：
餐厨废弃物废弃油脂应设专负责理
二餐厨废弃物废弃油脂应专门标餐厨废弃物废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
三餐厨废弃物废弃油脂销售资质餐厨废弃物废弃油脂加工单位做日产日清销售单位
四处理餐厨废弃物废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签字等长期保存
五便处理餐厨废弃物废弃油脂
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校合格食品原材料处理制度
采购发现合格怀疑食品原材料（索证材料齐感官质量合格标生产厂名出产日期）立退回供货商生产厂家
二食品原材料储存中发现霉变超保质期应立报勤销毁
三合格食品原材料处理应时做记录（产品名称数量重量生产厂家处理原等）
四合格食品原材料处理程应2场分签署手证明姓名
五食堂身制作产品发现合格现象时参制度14点规定
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品安全突发事件
应急处置预案
加深加强食品安全工作进步保障顾客身体健康生命安全提高食品安全突发事件应急处置力根突发公卫生事件应急条例食品安全法特制定预案
应急处置领导组
组 长：XX（校长）XX（总支书记）
副组长：XX（副校长）XX（副校长）XX（副校长）
成 员：XXXXXXXX级部班
领导组必须拟订工作预案落实环节员组织实施预演遇食品安全突发事件发生做应急救援善处理工作时报告关行政部门政府机关
二前期预防工作
１严食品原料进货关采供部严格执行采供验收制度采供索证制度确保采购原料符合关规定源头食品卫生安全关
２严餐厅仓库关餐厅仓库操作间钥匙专保责落实规定非工作员进入定期仓库里原料进行检查发现变质原料时处理决杜绝变质原料流入餐桌
３严原料加工环节关原料加工严格食品安全法求做食品卫生安全确保加工程没交叉污染
４严产品销售关严格配餐食品出售卫生制度求做配餐间整齐卫生具专标志明显洗净消毒出售食品合理搭配确保熟透出售食品工具严禁手保持货款分开严禁出售腐烂变质食物
５严餐具消毒关坚持贯彻执行餐厅消毒制度落实消毒责制餐具清洁卫生防止出现交叉感染引起食品安全事件发生
三突发食品安全事件处置
旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处置
１县民政府
应急反应流程图：
餐饮服务监部门
突发食物中毒事件
信息报告（XX）
现 场 员
赶赴现场
采取应急措施
应急领导组成员
u 联系疾控卫生执法等部门
u 立组织救治医务室协助实施现场处理保护现场
u 启动防食品安全处置应急预案
赶赴现场
采取应急措施
领导组组长 （XXXX）
u 区政府卫生行政部门求落实紧急应付措施
u 解决问题请求相关部门支持帮助
u 适范围通报食物中毒突发事件基情况采取措施稳定员工情绪开展安全知识宣传教育提高员工保护意识
配合餐饮服务监部门封锁保护事发现场中毒食品物品等取样留验排查致病素事现场进行隔离保护相关员进行隔离
２报警
时间段发现三呕吐等食物中毒现象时保健老师应时毒发病情况时食物中毒事领导组汇报
食物中毒事领导组组长应时报告餐饮服务监部门附书面报告
报警报清单位路名门牌号目前发病数床表现姓名联系电话等
３调查控制
（1）停止供餐保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
（2）立发病病送医院协助医疗机构救治病
（3）保留造成食物中毒者疑造成食物中毒食品原料工具设备现场交卫生部处理
（4）配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
（5）填写食物中毒案调查登记表食物中毒调查报告表撰写调查报告规定报告关部门
（6）落实卫生部门求采取措施妥善处理善事宜
（7）检验属污染食品予销毁监督销毁未污染食品予解封
（8）进行食物中毒事发生情况分析总结验加强食品理制度理学
４食物中毒现场消毒处理
引起中毒固体残留食品餐具食具菜板厨房面墙壁患者排泄物呕吐物等分采方式进行消毒
5求
（1）加强食物中毒事信息传递工作加强请示报告制度建立健全通讯联系网络确保短时间关情况领导批示传达联系沟通通知关员快速度达现场做请示报告制度落实误报漏报迟报
（2）根预案求健全落实食物中毒事项制度措施落实救灾队伍器材物资勤等保障工作集体餐理条例求配齐卫生技术员卫生技术员应高度工作责感定期接受卫生部门组织突发卫生事件应急处理知识技培养训练熟悉突发卫生事件预防控制知识具处理突发事件快速反应力确保万失
（3）加强灾情现场新闻采访统理遇新闻采访须请出示记者证时现场指挥部报告级领导部门请示否予提供关情况
应急电话：120（24时）
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校烹调加工理制度
烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品（包括辅料）烹调加工次供应
二 炒烧食品勤翻动块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
三 加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
四 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
五 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
六 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
七 食品需造型时必须消毒工具食品容器应放入专保洁柜落存放
八 制作凉拌菜烧卤熟肉点心原料销定量制作时食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂卫生标准
九 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
十 备餐间出菜通道洁净堆放杂物备餐间（台）存放直接入口食品必需食具工具分碟菜调味品应存放专柜
十 烧卤熟肉点心必须存放凉冻间（柜）凉冻间（柜）存放非直接入口食品需重新加工食品物品私品
十二 加工场三防更衣排污设施废弃物处理等应符合相关求废弃油脂理符合关规定
十三 运输成品专带盖运输车（箱）运输车（箱）进行清洗消毒禁止露空运输
十四 配制集体餐单位应设配送餐限量相适应专备餐存放间设消毒型运输盛装食品容器消毒设施专洁净容器存放间
十五 烹调废弃油脂应专业公司回收餐厅营者应解回收公司资质废油回收途应该回收公司签订写废弃油脂食品加工合做次清理工作记录签收
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品采购索证验收卫生理制度
根中华民国食品卫生法国务院关加强食品等产品安全监督理特规定做食品采购索证验收卫生理工作
二食品采购关采购食品应符合国家关卫生标准规定关求采购中华民国食品卫生法第九条规定禁止生产营食品采购食品原料应毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状
三采购食品原料应国家关规定索证采购时应索取发票等购货做采购记录便溯源食品生产单位批发市场等批量采购食品供货商直接批发采购食品应索取食品卫生许证检验（检疫）合格证明者化验单
四食品定点采购蔬菜等食品防止受农药等毒害物质污染肉类采购放心品牌索取检疫证明确保食品原料新鲜卫生类定型包装食品选知名度高型企业产品保证安全卫生
五采购质量新鲜腐败变质发霉生虫虫蛀毒害掺假掺杂超保持期限符合食品卫生标准卫生求食品
六采购定型包装食品食品添加剂必须包装标识规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成份保质期限食者方法等食品包装标识必须清楚容易辨识国市场销售食品必须中文标识
七采购食品添加剂必须选购国家允许定点厂生产食级食品添加剂
八采购食品容器包装材斜食品工具没备清洗食品食品工具设备洗涤剂消毒剂必须符合相应卫生标准体安全害
九建立食品索证进货验收台帐进行记录指定专（兼）职员负责食品索证验收台帐记录保等工作
十负责食品索证验收台帐记录员应掌握餐饮业常食品卫生法规规定食品卫生基知识感官鉴常识
十采购食品时应证齐全生产营单位市场采购采购时应现场查验供货单位资质
十二采购食品时应列求进行现场查验索证：
1食品生产企业批发市场批量采购食品时应生产批次供货商索取符合法定条件检验机构出具检验报告复印件供货商签字盖章非批量采购食品时应索取购物证固定供货基供货商采购食品应索取留存供货基供货商资质证明签订采购供货合相关规定进行索证
统采购统配送连锁餐饮企业连锁区域总部统索取保存类相关证件检验报告需时属连锁店提供复印件传真件
2采购食农产品应索取销售单位市场出具购物证
3采购生猪肉应查验确认定点屠宰企业屠宰产品查验检疫检验合格证明索取购物证
4采购食品添加剂时应查验该产品否获省级卫生行政部门食品卫生许产品检验合格证明索取购物证
十三食品入库前应专验收查验产品包装标识般卫生状况否符合相关规定索证求相关求核查购产品索取效证否致建立台帐实记录食品名称规格数量供货商联系方式进货时间等容
十四妥善保索证相关资料验收记录涂改伪造保存期限少两年
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校空调通风设施定期清洗消毒制度
专负责空调卫生理工作理员应进行关卫生知识培训
二空调通风周围应环境整洁机房严禁堆放关物品
三卫生清扫工具消毒设备必须专物专严禁挪合格消毒剂做索证齐全开放式冷塔年清洗少次
四空调房间送排风口应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑滤器应保持清洁卫生空气滤网滤器净化器等六月检查更换次
五风系统清洗应符合集中空调通风系统清洗规范
六定期进行集中空调系统卫生科学评价评价报告定期通风道进行清洗相关资料
七保证空调系统吸入空气室外新鲜空气严禁间接空调通风机房建筑物楼道天棚吊顶吸入新风
八空调系统冷塔滤网表冷器冷凝水盘表面应保持清洁定期进行检查清洗消毒更换做相应记录
法定代表（负责）签字：
XXXX学校
XX年X月XX日
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学校食品安全责制
1 业员健康理制度培训理制度················2
2食品安全理员制度··································3
3食品安全检查报告制度·························4
4食品营程控制制度······························57
5场设施设备清洗消毒维修保养制度·············89
6进货查验查验记录制度·····························1011
7食品贮存理制度····································12
8食品留样制度·········································13
9餐厨废弃物废弃油处置理制度····················14
10合格食品处置制度
·································15
11食品安全突发事件应急处置方案·····················1619
12烹饪加工理制度···································2021
13食品采购索证验收制度····························2224
14定期清洗空调通风设施制度·······················25
XX学校餐厅业员健康理制度
培训理制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生时进行相关培训
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促
五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营．
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
六食品业员应坚持做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服禁止长发长胡须长指甲戴手饰涂指甲油穿洁净工作衣帽岗岗期间抽烟吃零食做食品生产加工营关事情
七食品业员实行德勤纪综合考核具优者予表扬奖励：综合考核成绩欠佳者进行批评教育改正改者劝离岗规定法解劳动合
八定期业员进行食品安全健康理培训做培训记录
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品安全理员制度
单位法定代表（负责）食品安全第责食品安全理员专（兼）职员负责协助法定代表（负责）负责单位食品安全理工作
二制定食品安全理制度岗位责制度指导业员履行岗位职责执行情况进行督促检查
三组织业员进行健康检查建立健康检查档案督促患碍食品安全疾病员调离直接接触入口食品工作岗位
四组织业员参加食品安全法规岗位操作技培训建立培训档案
五检查食品加工程卫生状况操作规范执行情况日检查记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
六原料食品添加剂采购验收工作成品留样工作进行理
七建立食品安全理档案保存种检查记录
八接受配合食品安全监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
九发生食品安全事应急预案采取措施时报告食品安全监督理部门协助调查处理
十保证食品安全关理工作
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品安全检查
报告制度
加强营单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品确保广消费者购买安全放心食品制定制度
二营单位营者应保持场整洁卫生营食品必须符合国家方行业制定质量卫生标准
三 营单位配备专职食品质量理员负责食品质量督促理工作做进货食品索证查验登记工作常查验柜食品外质量严格执行食品准入项标准保证销售合格食品
四质量检合格食品应立撤柜停止销售进行销毁作害化处理进入营单位销售
五营单位设立食品安全信息公示栏天食品质量检结果（包括品种产检测情况等）进行公示
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品营程控制制度
食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取食品相关许证QS认证证书商标证明进货发票等证明材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
二食品储存
1公司食品销售业务厂家(销商)直接供货客户公司单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系电话等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污染
三食品运输
1运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
2装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
3直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
四食品销售
1天商家销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3 食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6 销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
五合格食品退市
1 食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2 营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5 合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7 合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食堂设施设备清洗
消毒维修保养制度
加工营场
1厨房外环境整洁水道通畅面积水废弃物盛放容器必须密闭外观清洁设置盛装餐次垃圾密闭容器做班产班清面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁良状况排烟排气设施油垢沉积滴油
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生虫灭害工作食品加工操作时进行实施时种食品(包括原料)应保护措施
3杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
4发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
5三防设施效：纱门纱窗门帘金属防鼠板防鼠隔栅等设施效起防蝇防鼠防尘作
6废弃油脂应专业公司回收应该公司签订写废弃油脂食品加工合
二设施
1餐具具消毒专负责必须穿戴整洁工作衣帽工作员必须取健康证明食品安全知识培训合格证明方岗操作
2餐具具必须严格执行洗二刷三四消毒五保洁程序进行洗涤消毒
3餐具具清洗消毒水池必须专分设洗涤池消毒池清洁池明显标识
4化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准求餐具消毒时消毒液浓度低250mgL餐具全部浸泡时间低5分钟
5清洗餐具具应渗漏容器盛装修意乱放
6消毒餐具专柜保存未消毒餐具分开放置保洁柜应明显标志定期清洗保持洁净
7餐具消毒应记录存档备查
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校进货查验查验记录制度
指定培训合格专(兼)职员负责食品食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专(兼)职员应掌握餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基知识食品感官鉴常识
二采购食品食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
三生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
四流通营单位(商场超市批发零售市场等)采购时应查验留存营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
五农贸市场采购应索取留存营户出具加盖公章(签字)购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章(签字)许证营业执复印件购物证笔供应清单
六食品流通营单位(商场超市批发零售市场等)农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章(签字)许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
七 采购乳制品应查验索取留存供货方盖章(签字)许证营业执产品合格证明文件复印件
八 采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章(签字)营业执复印件盖章批次出厂检验报告(复印件)
九食品食品相关产品入库前餐饮服务提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
十产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品贮存理制度
食品营者应保证食品安全求贮存食品
二食品营者应定期检查库存商品通检查时发现变质者超保质期食品时清理
三食品营者贮存散装食品时贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食堂食品留样理制度
食品留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定疏勒县实验学校食堂食品留样制度
餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
二饭菜留样应留足数量（少200克）冰箱温度保持2—8摄氏度左右
三饭菜留样必须坚持四十八时(天中午留样第三天中午)
四学校分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜留样应学校安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校餐厨废弃物废弃
油脂处置理制度
履行食品安全第责法定义务防止沟油流入食品生产营环节保障民群众食品安全身体健康餐饮服务单位应建立制度：
餐厨废弃物废弃油脂应设专负责理
二餐厨废弃物废弃油脂应专门标餐厨废弃物废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
三餐厨废弃物废弃油脂销售资质餐厨废弃物废弃油脂加工单位做日产日清销售单位
四处理餐厨废弃物废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签字等长期保存
五便处理餐厨废弃物废弃油脂
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校合格食品原材料处理制度
采购发现合格怀疑食品原材料（索证材料齐感官质量合格标生产厂名出产日期）立退回供货商生产厂家
二食品原材料储存中发现霉变超保质期应立报勤销毁
三合格食品原材料处理应时做记录（产品名称数量重量生产厂家处理原等）
四合格食品原材料处理程应2场分签署手证明姓名
五食堂身制作产品发现合格现象时参制度14点规定
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品安全突发事件
应急处置预案
加深加强食品安全工作进步保障顾客身体健康生命安全提高食品安全突发事件应急处置力根突发公卫生事件应急条例食品安全法特制定预案
应急处置领导组
组 长：XX（校长）XX（总支书记）
副组长：XX（副校长）XX（副校长）XX（副校长）
成 员：XXXXXXXX级部班
领导组必须拟订工作预案落实环节员组织实施预演遇食品安全突发事件发生做应急救援善处理工作时报告关行政部门政府机关
二前期预防工作
１严食品原料进货关采供部严格执行采供验收制度采供索证制度确保采购原料符合关规定源头食品卫生安全关
２严餐厅仓库关餐厅仓库操作间钥匙专保责落实规定非工作员进入定期仓库里原料进行检查发现变质原料时处理决杜绝变质原料流入餐桌
３严原料加工环节关原料加工严格食品安全法求做食品卫生安全确保加工程没交叉污染
４严产品销售关严格配餐食品出售卫生制度求做配餐间整齐卫生具专标志明显洗净消毒出售食品合理搭配确保熟透出售食品工具严禁手保持货款分开严禁出售腐烂变质食物
５严餐具消毒关坚持贯彻执行餐厅消毒制度落实消毒责制餐具清洁卫生防止出现交叉感染引起食品安全事件发生
三突发食品安全事件处置
旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处置
１县民政府
应急反应流程图：
餐饮服务监部门
突发食物中毒事件
信息报告（XX）
现 场 员
赶赴现场
采取应急措施
应急领导组成员
u 联系疾控卫生执法等部门
u 立组织救治医务室协助实施现场处理保护现场
u 启动防食品安全处置应急预案
赶赴现场
采取应急措施
领导组组长 （XXXX）
u 区政府卫生行政部门求落实紧急应付措施
u 解决问题请求相关部门支持帮助
u 适范围通报食物中毒突发事件基情况采取措施稳定员工情绪开展安全知识宣传教育提高员工保护意识
配合餐饮服务监部门封锁保护事发现场中毒食品物品等取样留验排查致病素事现场进行隔离保护相关员进行隔离
２报警
时间段发现三呕吐等食物中毒现象时保健老师应时毒发病情况时食物中毒事领导组汇报
食物中毒事领导组组长应时报告餐饮服务监部门附书面报告
报警报清单位路名门牌号目前发病数床表现姓名联系电话等
３调查控制
（1）停止供餐保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
（2）立发病病送医院协助医疗机构救治病
（3）保留造成食物中毒者疑造成食物中毒食品原料工具设备现场交卫生部处理
（4）配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
（5）填写食物中毒案调查登记表食物中毒调查报告表撰写调查报告规定报告关部门
（6）落实卫生部门求采取措施妥善处理善事宜
（7）检验属污染食品予销毁监督销毁未污染食品予解封
（8）进行食物中毒事发生情况分析总结验加强食品理制度理学
４食物中毒现场消毒处理
引起中毒固体残留食品餐具食具菜板厨房面墙壁患者排泄物呕吐物等分采方式进行消毒
5求
（1）加强食物中毒事信息传递工作加强请示报告制度建立健全通讯联系网络确保短时间关情况领导批示传达联系沟通通知关员快速度达现场做请示报告制度落实误报漏报迟报
（2）根预案求健全落实食物中毒事项制度措施落实救灾队伍器材物资勤等保障工作集体餐理条例求配齐卫生技术员卫生技术员应高度工作责感定期接受卫生部门组织突发卫生事件应急处理知识技培养训练熟悉突发卫生事件预防控制知识具处理突发事件快速反应力确保万失
（3）加强灾情现场新闻采访统理遇新闻采访须请出示记者证时现场指挥部报告级领导部门请示否予提供关情况
应急电话：120（24时）
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校烹调加工理制度
烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品（包括辅料）烹调加工次供应
二 炒烧食品勤翻动块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
三 加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
四 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
五 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
六 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
七 食品需造型时必须消毒工具食品容器应放入专保洁柜落存放
八 制作凉拌菜烧卤熟肉点心原料销定量制作时食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂卫生标准
九 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
十 备餐间出菜通道洁净堆放杂物备餐间（台）存放直接入口食品必需食具工具分碟菜调味品应存放专柜
十 烧卤熟肉点心必须存放凉冻间（柜）凉冻间（柜）存放非直接入口食品需重新加工食品物品私品
十二 加工场三防更衣排污设施废弃物处理等应符合相关求废弃油脂理符合关规定
十三 运输成品专带盖运输车（箱）运输车（箱）进行清洗消毒禁止露空运输
十四 配制集体餐单位应设配送餐限量相适应专备餐存放间设消毒型运输盛装食品容器消毒设施专洁净容器存放间
十五 烹调废弃油脂应专业公司回收餐厅营者应解回收公司资质废油回收途应该回收公司签订写废弃油脂食品加工合做次清理工作记录签收
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校食品采购索证验收卫生理制度
根中华民国食品卫生法国务院关加强食品等产品安全监督理特规定做食品采购索证验收卫生理工作
二食品采购关采购食品应符合国家关卫生标准规定关求采购中华民国食品卫生法第九条规定禁止生产营食品采购食品原料应毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状
三采购食品原料应国家关规定索证采购时应索取发票等购货做采购记录便溯源食品生产单位批发市场等批量采购食品供货商直接批发采购食品应索取食品卫生许证检验（检疫）合格证明者化验单
四食品定点采购蔬菜等食品防止受农药等毒害物质污染肉类采购放心品牌索取检疫证明确保食品原料新鲜卫生类定型包装食品选知名度高型企业产品保证安全卫生
五采购质量新鲜腐败变质发霉生虫虫蛀毒害掺假掺杂超保持期限符合食品卫生标准卫生求食品
六采购定型包装食品食品添加剂必须包装标识规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成份保质期限食者方法等食品包装标识必须清楚容易辨识国市场销售食品必须中文标识
七采购食品添加剂必须选购国家允许定点厂生产食级食品添加剂
八采购食品容器包装材斜食品工具没备清洗食品食品工具设备洗涤剂消毒剂必须符合相应卫生标准体安全害
九建立食品索证进货验收台帐进行记录指定专（兼）职员负责食品索证验收台帐记录保等工作
十负责食品索证验收台帐记录员应掌握餐饮业常食品卫生法规规定食品卫生基知识感官鉴常识
十采购食品时应证齐全生产营单位市场采购采购时应现场查验供货单位资质
十二采购食品时应列求进行现场查验索证：
1食品生产企业批发市场批量采购食品时应生产批次供货商索取符合法定条件检验机构出具检验报告复印件供货商签字盖章非批量采购食品时应索取购物证固定供货基供货商采购食品应索取留存供货基供货商资质证明签订采购供货合相关规定进行索证
统采购统配送连锁餐饮企业连锁区域总部统索取保存类相关证件检验报告需时属连锁店提供复印件传真件
2采购食农产品应索取销售单位市场出具购物证
3采购生猪肉应查验确认定点屠宰企业屠宰产品查验检疫检验合格证明索取购物证
4采购食品添加剂时应查验该产品否获省级卫生行政部门食品卫生许产品检验合格证明索取购物证
十三食品入库前应专验收查验产品包装标识般卫生状况否符合相关规定索证求相关求核查购产品索取效证否致建立台帐实记录食品名称规格数量供货商联系方式进货时间等容
十四妥善保索证相关资料验收记录涂改伪造保存期限少两年
XXXX学校
XX年X月XX日
XXXX学校空调通风设施定期清洗消毒制度
专负责空调卫生理工作理员应进行关卫生知识培训
二空调通风周围应环境整洁机房严禁堆放关物品
三卫生清扫工具消毒设备必须专物专严禁挪合格消毒剂做索证齐全开放式冷塔年清洗少次
四空调房间送排风口应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑滤器应保持清洁卫生空气滤网滤器净化器等六月检查更换次
五风系统清洗应符合集中空调通风系统清洗规范
六定期进行集中空调系统卫生科学评价评价报告定期通风道进行清洗相关资料
七保证空调系统吸入空气室外新鲜空气严禁间接空调通风机房建筑物楼道天棚吊顶吸入新风
八空调系统冷塔滤网表冷器冷凝水盘表面应保持清洁定期进行检查清洗消毒更换做相应记录
法定代表（负责）签字：
XXXX学校
XX年X月XX日
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