关防乡回龙学食堂食品安全责制度
加强学校食品卫生理效控制学校食品安全保障师生员工身体健康推动学校食堂食品安全理制度进步落实全面开展食堂食品安全查时发现消食品安全隐患加强食品安全事防控确保广师生饮食安全根中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定结合学校实际制定制度：
（）食品食品原料采购进货查验制度
第条 购进食品律应进行实查验
第二条 购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条 营包装食品食品包装标识进行查验教查验容包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物（固形物）含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否符合产品说明书质量情况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
第五条 应加强检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条 审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传容
第七条 进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
（二）食品索证索票制度
第条 索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验（检疫）证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书（国家强制认证食品）
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条 获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条 索取票证建立档案接受级关行政执法部门监督检查
（三）食品质量检查制度
第条 进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条 包装严实符合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条 抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条 受测户检测结果异议取样进行检测根实际情况送法定检验机构检测
第五条 食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
（四）场环境检查制度
第条 值日领导定期定期作卫生检查全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
第二条 卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查
第三条 岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
第四条 检查中发现类问题两次提出未改进严格关规定处理
（五）餐饮设施设备运行维护理制度
（1）加工操作设备工具清洁理工作值日教师相关员规定开展清洁工作场部项设施时保持清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒（推荐场设施设备工具清洁计划见附件5）清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
（2）勤理员加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修保持良运行状态
（3）食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
（4）采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
（5）食品加工操作设备工具作食品加工关途
（六）食品具清洗消毒理制度
第条 食品具容器包装材料应符合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条 食品具天班前班清洗消毒次运行程序保持清洁污垢见色
第三条 食品具专保混乱
第四条 食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次
第五条 工作员食品具进行消毒工作记录定期抽查符合卫生标准求具时更换
（七）业员健康查体理制度
第条 食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条 值日领导负责日常卫生检查工作实行责制卫生务进行分解具体责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条 业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
（八）业员培训理制度
食品生产营员必须接受食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
（九）事工作员岗位职责
1学校领导班子指挥负责种食品加工制作保证食品质量
2服务周礼貌
3遵守作息时间准时开餐擅离职守脱岗串岗
4服分配质量时烹制饭菜做饭菜口保质保鲜
5遵守安全操作规程正确操作工具合理原材料节约水电柴等料
6严格遵守学校项规章制度搞厨房餐厅卫生保证学生吃异味食品防止食物中毒
7班前工作服穿戴整齐厨房严禁吸烟准搞标准开灶
8维护厨房灶具设备协助值周教师做开餐准备工作
9负责刀墩案等工具洗净收清洁负责区域卫生保持餐厅卫生做蚊蝇灰尘杂物异味餐具炊具清洁完
关防乡回龙学
2016年9月
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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加强学校食品卫生理效控制学校食品安全保障师生员工身体健康推动学校食堂食品安全理制度进步落实全面开展食堂食品安全查时发现消食品安全隐患加强食品安全事防控确保广师生饮食安全根中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定结合学校实际制定制度：
（）食品食品原料采购进货查验制度
第条 购进食品律应进行实查验
第二条 购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条 营包装食品食品包装标识进行查验教查验容包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物（固形物）含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否符合产品说明书质量情况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
第五条 应加强检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条 审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传容
第七条 进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
（二）食品索证索票制度
第条 索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验（检疫）证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书（国家强制认证食品）
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条 获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条 索取票证建立档案接受级关行政执法部门监督检查
（三）食品质量检查制度
第条 进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条 包装严实符合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条 抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条 受测户检测结果异议取样进行检测根实际情况送法定检验机构检测
第五条 食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
（四）场环境检查制度
第条 值日领导定期定期作卫生检查全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
第二条 卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查
第三条 岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
第四条 检查中发现类问题两次提出未改进严格关规定处理
（五）餐饮设施设备运行维护理制度
（1）加工操作设备工具清洁理工作值日教师相关员规定开展清洁工作场部项设施时保持清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒（推荐场设施设备工具清洁计划见附件5）清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
（2）勤理员加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修保持良运行状态
（3）食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
（4）采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
（5）食品加工操作设备工具作食品加工关途
（六）食品具清洗消毒理制度
第条 食品具容器包装材料应符合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条 食品具天班前班清洗消毒次运行程序保持清洁污垢见色
第三条 食品具专保混乱
第四条 食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次
第五条 工作员食品具进行消毒工作记录定期抽查符合卫生标准求具时更换
（七）业员健康查体理制度
第条 食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条 值日领导负责日常卫生检查工作实行责制卫生务进行分解具体责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条 业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
（八）业员培训理制度
食品生产营员必须接受食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
（九）事工作员岗位职责
1学校领导班子指挥负责种食品加工制作保证食品质量
2服务周礼貌
3遵守作息时间准时开餐擅离职守脱岗串岗
4服分配质量时烹制饭菜做饭菜口保质保鲜
5遵守安全操作规程正确操作工具合理原材料节约水电柴等料
6严格遵守学校项规章制度搞厨房餐厅卫生保证学生吃异味食品防止食物中毒
7班前工作服穿戴整齐厨房严禁吸烟准搞标准开灶
8维护厨房灶具设备协助值周教师做开餐准备工作
9负责刀墩案等工具洗净收清洁负责区域卫生保持餐厅卫生做蚊蝇灰尘杂物异味餐具炊具清洁完
关防乡回龙学
2016年9月
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