学校食堂食品安全工作责制度全
认真落实学校食品安全事防范措施保障师生身体健康生命安全保持学校正常教学秩序维护社会稳定根食品卫生法学校卫生工作条例学校食堂学生集体餐卫生理规定等法律法规求结合校实际制定责制
食品卫生安全工作必须坚持预防加强教育防治结合群防群治方针坚持第手负总责谁谁负责谁办谁落实工作原
（）学校食堂食品安全工作建立校长负责制配备专职者兼职食品卫生理员建立健全食品卫生安全理制度学校食品安全工作作考核重容发生重安全事负直接责相关员律取消该年度评先评优资格
（二）学校幼园新建改建扩建食堂前设计施工图纸送卫生行政部门审查预防性卫生监督符合卫生学求签署意见行组织施工避免减少必力物力浪费工程竣工申请卫生监督部门进行验收
（三）学校食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员均须进行健康检查取健康证明方岗业学校勤工作领导相关部门严格执行查证验证制度
（四）严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品国家关
规定进行索证学校食品采购严格关相固定场采购食品保证质量
（五）食堂制售冷荤凉菜餐种食品应取少250克样品留置冷藏设备中保存48时备查验食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60℃低10℃条件存放原熟食应隔餐夜食堂剩余熟食必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
（六）学校幼园食堂必须取卫生行政部门发放卫生许证积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
（七）学校食堂应建立卫生理规章制度岗位责制度相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
（八）学校学生加强饮食卫生教育进行科学引导劝阻学生买街头（证）商贩出售盒饭食品食历明疑食物
（九）学校应建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处理机制发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
1立停止生产营活动教育行政部门卫生行政部门报告
2协助卫生机构救治病
3保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
4配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
5落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
（十）学校必须建立健全食物中毒者食源性疾患报告制度发生食物中毒疑似食物中毒事应时（2时）报告教育行政部门卫生行政部门教育行政部门（接报2时）逐级报告级教育行政部门
（十）学校食堂食品安全责追究制
1玩忽职守疏理违反方案造成学生食物中毒者食源性疾患学校责造成食物中毒食源性疾患隐瞒实情报学校责教育行政部门关规定予通报批评行政处分
2违反制度造成重食物中毒事件情节特严重法追究相关责法律责
学校坚持预防工作方针根卫生行政部门监督指导教育劳动行政部门理督查具体实施工作原司职密切配合搞学校食品卫生安全理工作
河九食堂业员分工制度
橱：食品烹饪加工采购食品原材料验收加工等环节变质腐败食品发现立停止时报告理员进行更换负责厨房面库房二连灶卫生
白案师傅：面压面淘洗消毒碗筷负责厨房墙壁玻璃灶三连池卫生
勤杂工：原材料粗加工摆放盘碗筷淘洗消毒桶勺负责餐厅洗消间更衣室卫生
保：出入库手续齐全记录详实完整早点分发
食堂业员着装整洁卫生干净工作日分工负责卫生清洁次检查合格责区负责责罚款510元未许坚绝杜绝食堂工作员取物品发现扣月工资二次发现予解聘
周五午卫生扫彻底清扫
工作员排班表
河九食堂业员体检培训理制度
1事食品饮水生产营员化壮品生产员公场直接顾客服务员必须进行健康检查取健康证明方岗卫生知识培训合格取培训合格证
2业员工作时应身携带健康培训合格证交部门统保便检查
3业员岗发生痢疾伤寒病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）活动性肺结核化胧性渗出性皮肤病碍直接接触顾客疾病时应立离岗
4生产营员培训应包括生产营单位负责卫生理员般业员初级培训时间分少205015学时
5根食品生产营员食品卫生知识培训理办法第九条规定事食品生产营单位必须规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业级卫生行政部门具备述条件食品生产单位予发放卫生许证
河九食品采购验收制度
1采购食品原料成品必须色香味正常采购腐败变质变霉符合卫生标准求食品
2采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证
3采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供货方索批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
4采购定型包装食品商标应厂名厂址生产日期保存期（保质期）等容
5运输车辆容器应专严禁非食品混装混运
6食品入库前应库员进行验收合格入库否退回
河九饮食卫生制度
食物采购验收
专负责采购验收保证食物新鲜污染绝童吃变质变味食物
二食物储存保
库房专保建立出入账日应注意妥善储存食物保持库房清洁消灭老鼠
三烹饪
1量保存食物中营养素
2适合学生消化力促进食欲
3严格遵守食品卫生求预防食物中毒
四炊事员
1定期进行健康检查（胸透肝功）
2卫生
五厨房
1厨房设计设备达规定标准
2环境卫生食具时消毒
河九
河九食堂烹调加工卫生制度
1选切配烹调出售腐败变质毒害食品
2块状食物必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
3隔夜隔餐桌外购食品回锅彻底加热供应
4炒菜烧煮食品勤翻动
5刀砧板盆抹布清洁消毒勺品味食品容器落存放
6制作电信原料销定量
7制作食品时色素香精等食品添加剂严格执行食品添加剂卫生标准
8工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
9操作员应注意卫生穿戴整洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
10应具备盛放餐次密闭容器做班产班清
河九
河九食品粗加工卫生制度
1原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
2择洗切配解冻加工工艺流程必须合理种程序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
3包装食品符合卫生求包装材料工作手包装前清洗消毒
4加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工工具容器必须消毒
5工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
6加工场防尘防蝇设施齐全正常
河九食堂卫生消毒制度
严格执行食品卫生五四制八项食品卫生求
二做生熟分开购入熟食加热吃
三餐具具灶生熟分开红白案分开专消洗池严格分开专
四保持操作间外清洁物品摆放整齐序周五搞卫生刷洗消毒饮食具盖布
五种饮食机械反复擦洗干净冷藏箱周清洗擦拭次
六餐具周污粉擦洗菜面案次清洗干净加盖布
七餐具次清洗消毒
河九食堂害卫生制度
1操作间库房门应设立高 50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
2发现老鼠蟑螂害虫应时杀灭
3发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
河九餐厅卫生制度
1餐桌凳椅整洁面清洁玻璃光亮
2餐时洗手纸巾扔指定点
3天清洗两次周扫次达蝇蜘蛛
4销售变质生虫食品
5餐具洗净消毒保洁
6服务员穿戴清洁工作衣帽工前便消毒
7点心熟食必须防尘防蝇柜销售
8坚持清洁售货工具
9服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
河九卫生检查制度
1卫生理员应天进行卫生检查
2值周领导部门周进行次卫生检查
3单位负责应月组织次卫生检查
4类检查应改进奖惩记录
5发现问题应改进奖惩记录
6检查食品加工储存销售陈列种防护措施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
河九食品销售理制度
食品加工熟放入配餐间密封保存闲杂律准入理员检查食品否合格
二销售食品时班分派认真负责学生3―4名配餐间早点班组织分发早点
三分发早点中发现霉变食品时停止全部收回报理员
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认真落实学校食品安全事防范措施保障师生身体健康生命安全保持学校正常教学秩序维护社会稳定根食品卫生法学校卫生工作条例学校食堂学生集体餐卫生理规定等法律法规求结合校实际制定责制
食品卫生安全工作必须坚持预防加强教育防治结合群防群治方针坚持第手负总责谁谁负责谁办谁落实工作原
（）学校食堂食品安全工作建立校长负责制配备专职者兼职食品卫生理员建立健全食品卫生安全理制度学校食品安全工作作考核重容发生重安全事负直接责相关员律取消该年度评先评优资格
（二）学校幼园新建改建扩建食堂前设计施工图纸送卫生行政部门审查预防性卫生监督符合卫生学求签署意见行组织施工避免减少必力物力浪费工程竣工申请卫生监督部门进行验收
（三）学校食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员均须进行健康检查取健康证明方岗业学校勤工作领导相关部门严格执行查证验证制度
（四）严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品国家关
规定进行索证学校食品采购严格关相固定场采购食品保证质量
（五）食堂制售冷荤凉菜餐种食品应取少250克样品留置冷藏设备中保存48时备查验食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60℃低10℃条件存放原熟食应隔餐夜食堂剩余熟食必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
（六）学校幼园食堂必须取卫生行政部门发放卫生许证积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
（七）学校食堂应建立卫生理规章制度岗位责制度相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
（八）学校学生加强饮食卫生教育进行科学引导劝阻学生买街头（证）商贩出售盒饭食品食历明疑食物
（九）学校应建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处理机制发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
1立停止生产营活动教育行政部门卫生行政部门报告
2协助卫生机构救治病
3保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
4配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
5落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
（十）学校必须建立健全食物中毒者食源性疾患报告制度发生食物中毒疑似食物中毒事应时（2时）报告教育行政部门卫生行政部门教育行政部门（接报2时）逐级报告级教育行政部门
（十）学校食堂食品安全责追究制
1玩忽职守疏理违反方案造成学生食物中毒者食源性疾患学校责造成食物中毒食源性疾患隐瞒实情报学校责教育行政部门关规定予通报批评行政处分
2违反制度造成重食物中毒事件情节特严重法追究相关责法律责
学校坚持预防工作方针根卫生行政部门监督指导教育劳动行政部门理督查具体实施工作原司职密切配合搞学校食品卫生安全理工作
河九食堂业员分工制度
橱：食品烹饪加工采购食品原材料验收加工等环节变质腐败食品发现立停止时报告理员进行更换负责厨房面库房二连灶卫生
白案师傅：面压面淘洗消毒碗筷负责厨房墙壁玻璃灶三连池卫生
勤杂工：原材料粗加工摆放盘碗筷淘洗消毒桶勺负责餐厅洗消间更衣室卫生
保：出入库手续齐全记录详实完整早点分发
食堂业员着装整洁卫生干净工作日分工负责卫生清洁次检查合格责区负责责罚款510元未许坚绝杜绝食堂工作员取物品发现扣月工资二次发现予解聘
周五午卫生扫彻底清扫
工作员排班表
河九食堂业员体检培训理制度
1事食品饮水生产营员化壮品生产员公场直接顾客服务员必须进行健康检查取健康证明方岗卫生知识培训合格取培训合格证
2业员工作时应身携带健康培训合格证交部门统保便检查
3业员岗发生痢疾伤寒病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）活动性肺结核化胧性渗出性皮肤病碍直接接触顾客疾病时应立离岗
4生产营员培训应包括生产营单位负责卫生理员般业员初级培训时间分少205015学时
5根食品生产营员食品卫生知识培训理办法第九条规定事食品生产营单位必须规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业级卫生行政部门具备述条件食品生产单位予发放卫生许证
河九食品采购验收制度
1采购食品原料成品必须色香味正常采购腐败变质变霉符合卫生标准求食品
2采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证
3采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供货方索批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
4采购定型包装食品商标应厂名厂址生产日期保存期（保质期）等容
5运输车辆容器应专严禁非食品混装混运
6食品入库前应库员进行验收合格入库否退回
河九饮食卫生制度
食物采购验收
专负责采购验收保证食物新鲜污染绝童吃变质变味食物
二食物储存保
库房专保建立出入账日应注意妥善储存食物保持库房清洁消灭老鼠
三烹饪
1量保存食物中营养素
2适合学生消化力促进食欲
3严格遵守食品卫生求预防食物中毒
四炊事员
1定期进行健康检查（胸透肝功）
2卫生
五厨房
1厨房设计设备达规定标准
2环境卫生食具时消毒
河九
河九食堂烹调加工卫生制度
1选切配烹调出售腐败变质毒害食品
2块状食物必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
3隔夜隔餐桌外购食品回锅彻底加热供应
4炒菜烧煮食品勤翻动
5刀砧板盆抹布清洁消毒勺品味食品容器落存放
6制作电信原料销定量
7制作食品时色素香精等食品添加剂严格执行食品添加剂卫生标准
8工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
9操作员应注意卫生穿戴整洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
10应具备盛放餐次密闭容器做班产班清
河九
河九食品粗加工卫生制度
1原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
2择洗切配解冻加工工艺流程必须合理种程序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
3包装食品符合卫生求包装材料工作手包装前清洗消毒
4加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工工具容器必须消毒
5工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
6加工场防尘防蝇设施齐全正常
河九食堂卫生消毒制度
严格执行食品卫生五四制八项食品卫生求
二做生熟分开购入熟食加热吃
三餐具具灶生熟分开红白案分开专消洗池严格分开专
四保持操作间外清洁物品摆放整齐序周五搞卫生刷洗消毒饮食具盖布
五种饮食机械反复擦洗干净冷藏箱周清洗擦拭次
六餐具周污粉擦洗菜面案次清洗干净加盖布
七餐具次清洗消毒
河九食堂害卫生制度
1操作间库房门应设立高 50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
2发现老鼠蟑螂害虫应时杀灭
3发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
河九餐厅卫生制度
1餐桌凳椅整洁面清洁玻璃光亮
2餐时洗手纸巾扔指定点
3天清洗两次周扫次达蝇蜘蛛
4销售变质生虫食品
5餐具洗净消毒保洁
6服务员穿戴清洁工作衣帽工前便消毒
7点心熟食必须防尘防蝇柜销售
8坚持清洁售货工具
9服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
河九卫生检查制度
1卫生理员应天进行卫生检查
2值周领导部门周进行次卫生检查
3单位负责应月组织次卫生检查
4类检查应改进奖惩记录
5发现问题应改进奖惩记录
6检查食品加工储存销售陈列种防护措施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
河九食品销售理制度
食品加工熟放入配餐间密封保存闲杂律准入理员检查食品否合格
二销售食品时班分派认真负责学生3―4名配餐间早点班组织分发早点
三分发早点中发现霉变食品时停止全部收回报理员
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