火
锅
店
策
划
方
案
目 录
——市场分析 ——市场素
——身素 ——目标消费群确立消费群体心理分析 ——广告指创意 ——建议 ——第波段市场目标 ——策划活动 ——第波段广告推广预算预估
市场分析 火锅（hot potchafing dish）作民间流行美食流行全国国火锅花色纷呈百锅千味南北火锅着相方广西离四川较体四川火锅差麻辣火锅出名北方羊肉涮锅纯正羊肉涮锅南宁没决定南宁创设家羊肉涮锅火锅店
针目前南宁火锅市场状况知家庭聚餐朋友聚会商务宴请家较中意吃火锅种较互动模式气氛活跃亲情友情工作更升华现南宁火锅市场形势较传统针消费者贪便宜心理唯较高档****价格高餐厅氛围高档价格众接受羊肉涮锅火锅店正南宁火锅市场缺少
㈠ 市场素
1济发展火锅影响中包括消费者火锅需求增加现火锅存着档次火锅店结构性矛盾社会发展国家政策措施餐饮行业发展起着巨推动作客观环境变化消费乱性等方面素
2传统素火锅影响中包含火锅历史性广泛性文化性独特性等
3周边环境火锅影响包括政策环境开办治安状况职部分效率等基础举措措施道路交通泊车位置水电气供通讯网络采购途径消费群金融卫生劳动等营紧密亲密相关配套举措措施措施优惠税务类收费房钱引进等方面否优惠政策
㈡ 身素
4P分析：
v 产品( product)
v 特色涮羊肉优势应该营招牌食品外切食品应该涮羊肉中心开展现时期应该坚持方毫疑问应该中心
v 价格( price)
v 店面暂定面积***方米两层店规模南宁市消费惯均消费定40~70元价格般消费者说完全接受相规模店铺说明显具定价格优势应该抓住优势降低饭菜质量服务质量情况吸引更中低层消费者
v 点( place)
v 址选南宁市江北道***较繁华街道客流量较尤周末夜晚路众消费者离住宅区加重理位置周围发达交通环境营带定优势十分利宣传企业文化广民群众中竖立良口碑
v 促销( promotion)
v 想短期树立企业良形象坚实基础采取定促销手段必少样利解开业初促销手段企业宣传必少宣传企业必少扩企业知名度手段尤开业初企业必须作营销方案制定重点活动应中心开展
二目标消费群确立消费群体心理分析
吃火锅中国数喜爱餐饮惯特火锅发展天火锅品种档次规模制作调配风味等方面已浮现出元化特点种事火锅制作供火锅消费企业迅速发展激起事火锅产业企业营者极热情兴趣时消费群体发展单型群体发展火锅产业蓬勃发展增加活力
1服务象分析：
(1)消费者职业特点：般学生民工普通工薪阶层高级白领阶层公务职员消费惯消费档次
(2)消费者年龄特征：老年喜爱淡型年青偏味重味厚型等等
(3)消费者性特征：女性男性火锅锅品口味轻重菜品类型等方面定差
(4)消费者区民族特征：域民族火锅锅品求千差万异应加区
然火锅相互渗透渗出性交杂性良火锅已改良立异适合数口味具性消费者分析必少
2顾客消费行分析：
消费综合概念消费行包括消费水消费结构消费方式消费惯等
(1)消费水顾客济承受力直接关系体现顾客支付力种支付力相相宜需求知足直接表现顾客选择火锅店档次类型
(2)消费结构顾客种消费支出例开支职业年龄性域民族等素紧密亲密联系
(3)消费方式家庭商务集团等消费方式选择档次品种方面
(4)消费惯体现餐环境氛围品牌风味济等方面形成惯
分析：图中出顾客选择火锅店程中非常注重火锅店特色营养美味求营****火锅店程中定突出特色源蒙古羊肉美味营养
3顾客消费特征分析：
(1)确定性：部门顾客活动部门确定选址公道
(2)机性：顾客数目差火锅消费具选择性掌握火锅发展动态时调整口味改进立异
(3)灵活性：成功品牌决定顾客餐频率回头率标志
(4)引导性：调整营策略成功广告运作等会顾客消费产生定引导
根分析目标群定位独立消费力白领高级商务士独立营者
品牌定位高适家庭朋友聚会商务宴请羊肉涮锅火锅店
消费者年龄层次分析（２０１1年南宁市口***万中城镇口***万中心城区城市口达210万）：
a1624岁：中学生学生刚毕业实员独立金钱支配会周末学聚会
b2530岁：已社会立足月收入宽裕交通承受车车未成家外面吃饭
c3140岁：已成家立业交通承受车车会工作原常家吃饭
d4155岁：事业已固定数会带着家外面吃饭
三广告指创意
㈠广告方面：
1店面附拉横幅发宣传单火锅店力宣传
2建立密切客户关系客户生日结婚纪念日等日期时赠送礼品
3十中秋等节假日时推出折优惠活动
4请名政府官员参观题词留影
5倡导关健康养生饮食菜谱
6节假日媒体合作推出火锅讲座火锅专栏火锅菜谱
㈡创意方面：
1VIP策略
消费累计定程度顾客获会员卡然通会员卡进行价格折扣
2新产品开发策略
般吃火锅燥热感易火着现代生活水家庭消费者中常常出现60岁老年消费者宜吃油腻爱美年轻女性说宜太吃辣问题应进行针性新产品开发例清爽温补型火锅养生保健型火锅美颜排毒型火锅等
3 组合型销售策略
种菜品锅底进行合理搭配组合成火锅套餐套餐进行富特色命名组合套餐进行定折价引导消费者消费菜品新产品帮助消费者进行佳口味搭配更顾客留印象
四建议
目前南宁市缺少家民族风格营业面积羊肉涮锅火锅 羊肉涮锅火锅汤锅选取****精选十七种牛羊肉配制******形成海鲜结合特色火锅
a店面装潢锅底民族特色
b菜品丰富新鲜
c服务态度说位消费金额150元里包含10元服务费
d 民族歌舞表演
五第波段市场目标
未火锅店定位豪华风味特色型：
豪华型装修设施齐备环境精巧火锅制作方面十分讲究具般火锅店特点外奇特处价格较高高质量火锅高超服务餐环境相统具备高级烹调服务员服务象高收入者居
风味型体现奇特饮食文化具浓郁处风味品种较单影响火锅店具必定代表性历史性区性民族性综合反响 风味型火锅店具布局装修丰富题涵顾客感受奇特文化熏陶情调吃乐联合参性强展现某种特意义运动气氛轻松睦等特点
火锅体现特色饮食店特色羊肉全部蒙古草原光火锅店您体验草原风情品尝独特火锅品种
公司发展事业时 切遵循顾客中心服务原顾客关注焦点奉行品质诚信尚伟业恒基决胜千年企业精神提炼出：精诚二字营理念浓缩出产品质量生命现代化理手段顾客满意目标营宗旨追求企业发展时努力树立良企业形象积极带动相关产业发展争创良社会效益坚持
顾客方面实现顾客满意率百分百服务宗旨断提高产品质量终促进生意兴旺利润增长时消费者承诺
六具体实施投资计划：
（1）火锅店名称设计：
a名称设计原：辨认性独创性整体性重作包含流传企业文化 宣传企业形象进步竞争力塑造企业整体形象
b名称设计基础规律：字体讲究整体效果认读记二发音响亮韵味富节奏三字体意寓意联合
c名称设计基础请求：顾客消费层次火锅店档次致二火锅店名称风趣寓意三火锅店名称风味象惯相互吻合四火锅店名称外延性五火锅店名称取法讲究性六取名请求简略明快轻易修正注意独创性
（2）价格定位影响营重素般高级快餐×2者×3价钱定价条件成熟价格决定素：
a高低联合法：开业初期高质量火锅高程度服务较低廉价格迎接顾客快博顾客建立形象开局面实现正常营
b高高联合法：起点高效益高高质量火锅高级次环境高品位装修高程度服务吸引高层次顾客风险利润进入良性循环收益
c品牌垄断法：奇特锅品奇特配方专利火锅产品较高价格营火锅品种风味特点保持变
d众化法：众火锅品种众化价格低价供薄利销
（3）未开业前选择南宁市媒体投放广告造势气
南宁百墙电子屏广告交通线户外牌广告南宁流报纸广告分众写字楼广告公交车候车厅等
（4）火锅店区性营较影响充分懂火锅理素区域店锅品服务消费群体店锅品区会变更 根品牌定位交通方便方便便进入位商业区济区文化区开发区等道路畅通顾客容易接店面需约1200方米容纳500时餐
（5）装修风格高档十分民族化基设施体现出民族设计感注意避免问题：火锅店结构单调二店空气混浊潮湿三店桌位间距四环境空间压抑五缺乏独创性特点装饰
（6）员需求：
a理员：包含（总）理堂理领班重构成员必定规模档次火锅企业包含总办策划部理营销部理财务部理勤部理等
b厨务员：包含火锅师长厨切配吃冷菜面活刷碗等
c服务员：包含收银迎宾顾客服务员保洁员安保员等
d特色演出员：直接联系演出公司签订协议
七第波段广告推广预算预估
预计投资金额年利润
（1）广告推广：约**万
（2）年成（物资员工资水电费工商理税费等）：约***万
（3）年营业额58元天中晚座1000年座300天：约***万
（4）年利润：约**万
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锅
店
策
划
方
案
目 录
——市场分析 ——市场素
——身素 ——目标消费群确立消费群体心理分析 ——广告指创意 ——建议 ——第波段市场目标 ——策划活动 ——第波段广告推广预算预估
市场分析 火锅（hot potchafing dish）作民间流行美食流行全国国火锅花色纷呈百锅千味南北火锅着相方广西离四川较体四川火锅差麻辣火锅出名北方羊肉涮锅纯正羊肉涮锅南宁没决定南宁创设家羊肉涮锅火锅店
针目前南宁火锅市场状况知家庭聚餐朋友聚会商务宴请家较中意吃火锅种较互动模式气氛活跃亲情友情工作更升华现南宁火锅市场形势较传统针消费者贪便宜心理唯较高档****价格高餐厅氛围高档价格众接受羊肉涮锅火锅店正南宁火锅市场缺少
㈠ 市场素
1济发展火锅影响中包括消费者火锅需求增加现火锅存着档次火锅店结构性矛盾社会发展国家政策措施餐饮行业发展起着巨推动作客观环境变化消费乱性等方面素
2传统素火锅影响中包含火锅历史性广泛性文化性独特性等
3周边环境火锅影响包括政策环境开办治安状况职部分效率等基础举措措施道路交通泊车位置水电气供通讯网络采购途径消费群金融卫生劳动等营紧密亲密相关配套举措措施措施优惠税务类收费房钱引进等方面否优惠政策
㈡ 身素
4P分析：
v 产品( product)
v 特色涮羊肉优势应该营招牌食品外切食品应该涮羊肉中心开展现时期应该坚持方毫疑问应该中心
v 价格( price)
v 店面暂定面积***方米两层店规模南宁市消费惯均消费定40~70元价格般消费者说完全接受相规模店铺说明显具定价格优势应该抓住优势降低饭菜质量服务质量情况吸引更中低层消费者
v 点( place)
v 址选南宁市江北道***较繁华街道客流量较尤周末夜晚路众消费者离住宅区加重理位置周围发达交通环境营带定优势十分利宣传企业文化广民群众中竖立良口碑
v 促销( promotion)
v 想短期树立企业良形象坚实基础采取定促销手段必少样利解开业初促销手段企业宣传必少宣传企业必少扩企业知名度手段尤开业初企业必须作营销方案制定重点活动应中心开展
二目标消费群确立消费群体心理分析
吃火锅中国数喜爱餐饮惯特火锅发展天火锅品种档次规模制作调配风味等方面已浮现出元化特点种事火锅制作供火锅消费企业迅速发展激起事火锅产业企业营者极热情兴趣时消费群体发展单型群体发展火锅产业蓬勃发展增加活力
1服务象分析：
(1)消费者职业特点：般学生民工普通工薪阶层高级白领阶层公务职员消费惯消费档次
(2)消费者年龄特征：老年喜爱淡型年青偏味重味厚型等等
(3)消费者性特征：女性男性火锅锅品口味轻重菜品类型等方面定差
(4)消费者区民族特征：域民族火锅锅品求千差万异应加区
然火锅相互渗透渗出性交杂性良火锅已改良立异适合数口味具性消费者分析必少
2顾客消费行分析：
消费综合概念消费行包括消费水消费结构消费方式消费惯等
(1)消费水顾客济承受力直接关系体现顾客支付力种支付力相相宜需求知足直接表现顾客选择火锅店档次类型
(2)消费结构顾客种消费支出例开支职业年龄性域民族等素紧密亲密联系
(3)消费方式家庭商务集团等消费方式选择档次品种方面
(4)消费惯体现餐环境氛围品牌风味济等方面形成惯
分析：图中出顾客选择火锅店程中非常注重火锅店特色营养美味求营****火锅店程中定突出特色源蒙古羊肉美味营养
3顾客消费特征分析：
(1)确定性：部门顾客活动部门确定选址公道
(2)机性：顾客数目差火锅消费具选择性掌握火锅发展动态时调整口味改进立异
(3)灵活性：成功品牌决定顾客餐频率回头率标志
(4)引导性：调整营策略成功广告运作等会顾客消费产生定引导
根分析目标群定位独立消费力白领高级商务士独立营者
品牌定位高适家庭朋友聚会商务宴请羊肉涮锅火锅店
消费者年龄层次分析（２０１1年南宁市口***万中城镇口***万中心城区城市口达210万）：
a1624岁：中学生学生刚毕业实员独立金钱支配会周末学聚会
b2530岁：已社会立足月收入宽裕交通承受车车未成家外面吃饭
c3140岁：已成家立业交通承受车车会工作原常家吃饭
d4155岁：事业已固定数会带着家外面吃饭
三广告指创意
㈠广告方面：
1店面附拉横幅发宣传单火锅店力宣传
2建立密切客户关系客户生日结婚纪念日等日期时赠送礼品
3十中秋等节假日时推出折优惠活动
4请名政府官员参观题词留影
5倡导关健康养生饮食菜谱
6节假日媒体合作推出火锅讲座火锅专栏火锅菜谱
㈡创意方面：
1VIP策略
消费累计定程度顾客获会员卡然通会员卡进行价格折扣
2新产品开发策略
般吃火锅燥热感易火着现代生活水家庭消费者中常常出现60岁老年消费者宜吃油腻爱美年轻女性说宜太吃辣问题应进行针性新产品开发例清爽温补型火锅养生保健型火锅美颜排毒型火锅等
3 组合型销售策略
种菜品锅底进行合理搭配组合成火锅套餐套餐进行富特色命名组合套餐进行定折价引导消费者消费菜品新产品帮助消费者进行佳口味搭配更顾客留印象
四建议
目前南宁市缺少家民族风格营业面积羊肉涮锅火锅 羊肉涮锅火锅汤锅选取****精选十七种牛羊肉配制******形成海鲜结合特色火锅
a店面装潢锅底民族特色
b菜品丰富新鲜
c服务态度说位消费金额150元里包含10元服务费
d 民族歌舞表演
五第波段市场目标
未火锅店定位豪华风味特色型：
豪华型装修设施齐备环境精巧火锅制作方面十分讲究具般火锅店特点外奇特处价格较高高质量火锅高超服务餐环境相统具备高级烹调服务员服务象高收入者居
风味型体现奇特饮食文化具浓郁处风味品种较单影响火锅店具必定代表性历史性区性民族性综合反响 风味型火锅店具布局装修丰富题涵顾客感受奇特文化熏陶情调吃乐联合参性强展现某种特意义运动气氛轻松睦等特点
火锅体现特色饮食店特色羊肉全部蒙古草原光火锅店您体验草原风情品尝独特火锅品种
公司发展事业时 切遵循顾客中心服务原顾客关注焦点奉行品质诚信尚伟业恒基决胜千年企业精神提炼出：精诚二字营理念浓缩出产品质量生命现代化理手段顾客满意目标营宗旨追求企业发展时努力树立良企业形象积极带动相关产业发展争创良社会效益坚持
顾客方面实现顾客满意率百分百服务宗旨断提高产品质量终促进生意兴旺利润增长时消费者承诺
六具体实施投资计划：
（1）火锅店名称设计：
a名称设计原：辨认性独创性整体性重作包含流传企业文化 宣传企业形象进步竞争力塑造企业整体形象
b名称设计基础规律：字体讲究整体效果认读记二发音响亮韵味富节奏三字体意寓意联合
c名称设计基础请求：顾客消费层次火锅店档次致二火锅店名称风趣寓意三火锅店名称风味象惯相互吻合四火锅店名称外延性五火锅店名称取法讲究性六取名请求简略明快轻易修正注意独创性
（2）价格定位影响营重素般高级快餐×2者×3价钱定价条件成熟价格决定素：
a高低联合法：开业初期高质量火锅高程度服务较低廉价格迎接顾客快博顾客建立形象开局面实现正常营
b高高联合法：起点高效益高高质量火锅高级次环境高品位装修高程度服务吸引高层次顾客风险利润进入良性循环收益
c品牌垄断法：奇特锅品奇特配方专利火锅产品较高价格营火锅品种风味特点保持变
d众化法：众火锅品种众化价格低价供薄利销
（3）未开业前选择南宁市媒体投放广告造势气
南宁百墙电子屏广告交通线户外牌广告南宁流报纸广告分众写字楼广告公交车候车厅等
（4）火锅店区性营较影响充分懂火锅理素区域店锅品服务消费群体店锅品区会变更 根品牌定位交通方便方便便进入位商业区济区文化区开发区等道路畅通顾客容易接店面需约1200方米容纳500时餐
（5）装修风格高档十分民族化基设施体现出民族设计感注意避免问题：火锅店结构单调二店空气混浊潮湿三店桌位间距四环境空间压抑五缺乏独创性特点装饰
（6）员需求：
a理员：包含（总）理堂理领班重构成员必定规模档次火锅企业包含总办策划部理营销部理财务部理勤部理等
b厨务员：包含火锅师长厨切配吃冷菜面活刷碗等
c服务员：包含收银迎宾顾客服务员保洁员安保员等
d特色演出员：直接联系演出公司签订协议
七第波段广告推广预算预估
预计投资金额年利润
（1）广告推广：约**万
（2）年成（物资员工资水电费工商理税费等）：约***万
（3）年营业额58元天中晚座1000年座300天：约***万
（4）年利润：约**万
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