2017年餐饮业卫生整改措施重点

餐饮业卫生整改措施重点
　　餐饮业全面贯彻实施餐饮业集体餐配送单位卫生规范组织业员认真学掌握规范容抓重点环节：
　　1布局合理食品处理区均应设置室食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局食品加工处理流程宜生进熟出单流应防止存放操作中产生交叉污染成品通道出口原料通道入口成品通道出口餐饮具回收通道入口均宜分开设置防尘防鼠防虫害设施齐备
　　2食品处理区面积应餐场面积供应餐数相适应类餐饮业食品处理区餐场面积切配烹饪场面积参餐饮业集体餐配送单位卫生规范附件1规定
　　3加工营场圈养宰杀活禽畜类动物加工营场外设立圈养宰杀场应距离加工营场25m
　　4原料采购时应索取发票等购货做采购记录便溯源食品生产单位批发市场等批量采购食品应索取食品卫生许证检验(检疫合格证明等入库前应进行验收出入库时应登记作记录
　　5需熟制加工食品应烧熟煮透加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
　　6烹饪食前需较长时间(超2时存放食品应保温冷藏条件存放适保存条件存放时间超2时熟食品需次利应充分加热加热前应确认食品未变质
　　7凉菜间应独立隔间专间应设专工具清洗消毒设施空气消毒设施专间温度应高25°c宜设独立空调设施洗手消毒设施应符合规定应设专冷藏设施操作员进入专间前应更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时宜戴口罩应专加工制作非操作员擅进入专间专间应专工具容器前应消毒应洗净保持清洁供加工凉菜蔬菜水果等食品原料未清洗处理带入凉菜间
　　8餐具应时洗净定位存放保持清洁消毒餐具应贮存专保洁柜备保洁柜应明显标记餐具保洁柜应定期清洗保持洁净接触直接入口食品餐具前应洗净消毒应定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度消毒餐具应符合gbl4934食(饮具消毒卫生标准规定
　　9食品加工程中废弃食油脂应集中存放明显标志容器定期食品生产营单位废弃食油脂理规定予处理
　　10集中备餐食堂快餐店应设备餐专间备餐专间快餐店食堂餐场窗户应封闭式装防蝇防尘设施门应设防蝇防尘设施设空气幕宜
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