餐饮业申报材料目录
1营单位申请报告
2卫生许证申请书
3种卫生理制度
采购验收索证
库房卫生理
烹调加工卫生理
凉菜制作卫生理
餐具饮具清洗消毒
餐厅卫生理
食品添加剂理
岗位卫生责制
卫生检查
业员体检岗前卫生知识培训
卫生奖惩
消毒杀虫灭鼠药剂理
4加工场环境面图餐厅厨房布局图（标明面积）
5餐厅厨房水符合生活饮水卫生规范证明材料
6卫生防护设备设施设置（数量位置）运转情况
7业员名单预防性健康检查卫生知识培训合格证明
8法负责身份证复印件食品卫生法律法规培训合格证
9餐饮具清洗消毒合格资料
10供消费者作次性卫生品（餐巾纸面巾纸消毒湿巾等）符合卫生求证明材料
11房复印件
餐饮部卫生理组织构成
总负责：
卫生理员：
厨房卫生负责：
面案： 灶 间：
糕点： 砧 板：
凉菜间： 初加工间：
冷库： 库 房：
职工餐：
消毒间：
餐 厅
餐厅卫生负责：
楼： 二 楼：
消毒间： 配餐间：
面：
楼道：
卫生许申请报告
**浩特市卫生局卫生监督：
单位 街准备生产营 特处提出申请办理卫生许证报告予批准
单位（）：
公 章：
年 月 日
生活饮水卫生规范
店餐厅厨房水水公司网末稍水卫生局卫生监督检测水质符合国家生活饮水卫生标准
卫生检查制度
卫生理员应天进行卫生检查
二部门周进行次卫生检查
三单位负责月组织次卫生检查
四类检查应检查纪录
五发现严重问题应改进奖罚记录
六检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
卫生检查奖惩制度
卫生理员应天进行卫生检查
二部门周进行次卫生检查
三单位负责月组织次检查
四类检查应检查记录
五发现严重问题应改进奖惩记录
六检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
业员体检培训患病调离卫生理制度
业员岗前必须行政部门确定体检单位进行体检培训
二发现五病患者时调离
三未取体检培训合格证明岗
四业员体检合格证明必须身携带已备检查
餐厅卫生理制度
岗位责制
餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
二天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
三销售变质生虫食品
四餐具洗净消毒保洁
五服务员穿戴清洁工作衣帽工作前便洗手消毒
六点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售必须清洁售货工具
七服务员工作时应注意卫生穿戴清洁工作衣帽头发戴帽留长指甲涂指甲油戴饰物
害卫生制度
操作间库房房门应设立50厘米表面光滑门框底部严密防鼠板
二发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭
三发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
烹调加工卫生理制度操作规程岗位责制
选切配烹调出售腐败变质毒害食品
二块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
三隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
四炒菜烧煮食品勤翻动
五刀砧板盆抹布清洗消毒勺品味食品容器落存放
六制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家标准
七工作结束调料加盖做工具容器灶灶墙面清洁卫生工作
八工作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰
九应具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
卫生间卫生理制度
岗位责制
卫生间必须设食品加工场外水式
二卫生间门食品加工场直接相通
三设专职兼职员负责卫生间清洁消毒等工作
四卫生间设流水洗手设备干手设备通风设施
五卫生间应备洗手（洗手液肥皂等）消毒（消毒液等）设施
六卫生间天少清洁消毒次
食品原料采购索证卫生理制度岗位责制
采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
二采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证
三采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供应方索取批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
四采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期（保持期）等容
五运输车辆容器应专严禁食品包装搬运
六食品采购入库前应库员进行食品合格者入库储存合格者退回
库房卫生理制度
岗位责制
食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施运转正常
二食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
三建立仓库进出专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
四食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
五食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干净整洁
六工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
凉菜制作卫生理制度操作规程岗位责制
做专间专专工具案板容器抹布衡器
二室做蝇配流水洗手消毒设施污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施
三刀板容器衡器次前进行清洁消毒班前紫外线灯射
30分钟进行空气消毒
四食品包装材料符合卫生求
五工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持清洁操作前洗手消毒
六熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
七非直接入口食品需重新加工食品物品凉菜（熟食）间存放
餐具洗消保洁卫生理制度操作规程岗位责制
食具洗涤
先食物残渣专洗涤剂45—50℃温碱水洗涤清水洗洗涤水必须常更换长流水洗
二食具消毒
食具茶具消毒方采热力消毒消毒方法辅
1热力消毒
（1）煮沸消毒：设专基金炉灶洗涤食具放入
100℃水中煮沸10分钟
（2）蒸汽消毒：压力蒸汽柜温度达90℃食具消毒时间少15分钟
（3）远红外消毒柜（电子消毒）：消毒时温度调120℃保温15分钟达消毒目
2药物消毒
（1）耐受热力消毒食具茶具条件限制采热力消毒采药物消毒采消毒剂必须食品卫生监督机构鉴定审批认产品
（2）消毒浓度时间必须严格消毒剂说明进行
三食具保
1洗涤消毒食具茶具必须放三防设施保洁柜防止受污染
2配备餐具数量相适应餐具保洁柜保洁间（区域）
四餐具消毒设备配置应留符合餐餐具处理量需
消毒杀虫灭鼠药理制度
杀虫剂杀鼠剂害物品存放均应固定场（厨柜）锁包装应明显警示标志专保
二种毒害物采购应详细记录包括目区域量购买时间配制浓度等应进行复核规定进行存放保
食品添加剂理制度
岗位责制
建立食品添加剂责制
二食品添加剂购入审批手续
三购入食品添加剂时应索取卫生许证复印件产品检验合格证明
四存放食品添加剂时必须做专柜专架定位存放非产品毒害物品混放
五食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准卫生部公布名单规定品名范 围量
六食品添加剂（亚硝酸盐）时注意调味品食品（食盐）区分防误
七加工面点肉制品等食品时色素香精亚硝酸盐等食品添加剂时严格执行国家卫生标准
八食品添加剂须包装标识说明书标明：品名产厂名卫生许证号规格配方成分生产日期批号代号保持期限范围量方法等标识明确标示食品添加剂字样适禁忌安全注意事项应标识注示警示性标示
九贮存适禁忌安全注意事项食品添加剂时注示警示性标示
食品生产营程
卫生求
保证食品卫生保障民身体健康根食
品卫生法关规定特制定卫生求：
保持外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施毒害场保持规定距离
二食品生产营企业应产品品种数量相适应食品原料处理加工包装贮存等厂房者场
三应相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠洗涤污水排放存放垃圾废弃物设施
四设备布局工艺流程应合理防止生食品熟食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
五盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒具必须洗净保持清洁
六运输装卸食品包装容器工具设备条件必须符合卫生求防止食品污染
七直接入口食品应包装者作毒清洁包装材料
八水必须分符合国家规定生活饮水卫生标准
九卫生许证挂显目处业员年进行健康检查持健康证岗
十食品生产营员应常保持卫生必须手洗净穿戴清洁工作衣帽
**浩特市卫生局卫生监督
餐饮部卫生制度
卫生
1服装整洁钮扣齐全损坏着装整齐方进入工作岗位
2衣鞋袜常换洗保持清洁异味
3勤理发勤洗澡勤剪指甲
4岗前工作期间许吃葱蒜喝酒等异味食品
5饭前便工作前洗手送餐制作食品酒精消毒
6工作时间吸烟喝酒吃零食准工作岗位餐
7准着客喷嚏咳嗽客面前掏耳朵挖鼻孔揉眼睛挠痒痒吐痰乱扔果皮纸屑等
8持体检合格证岗
9严格卫生操作规定进行种卫生清理工作
二餐厅卫生
1门窗明亮窗帘干净整灰尘污垢
2面干净杂物油渍墙面屋顶灯具灰尘
3工作台备餐台台面整齐清洁抽屉灰尘杂物
4配餐间摆放整齐杂物
5台布餐巾熨烫整完干净客换
6餐酒具破损客消毒保证水渍指纹
7餐厅保持空气新鲜湿度适宜
三厨房卫生
1面杂物油渍积水墙面屋顶灯具灰尘
2炉灶设备炊事机械完清洁
3种容器残渣油渍
4工作台整齐清洁案板菜墩干净生熟分开
5菜刀锈迹油渍完统刀箱
6厨柜储食器具外清洁物品摆入整齐调料存放适异味变质虫蛆
7冰箱仪器分类储存生熟分开
8仪器抽样检查达合格率
9面垃圾垃圾桶盖求外表干净油渍垃圾时处理
10室防蝇设备完做老鼠苍蝇蟑螂
11洗碗机清洁运转正常
12洗涤池餐具柜完清洁餐具残渣油渍水渍消毒彻底
13厨具柜台面日3漂白粉擦洗消毒
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1营单位申请报告
2卫生许证申请书
3种卫生理制度
采购验收索证
库房卫生理
烹调加工卫生理
凉菜制作卫生理
餐具饮具清洗消毒
餐厅卫生理
食品添加剂理
岗位卫生责制
卫生检查
业员体检岗前卫生知识培训
卫生奖惩
消毒杀虫灭鼠药剂理
4加工场环境面图餐厅厨房布局图（标明面积）
5餐厅厨房水符合生活饮水卫生规范证明材料
6卫生防护设备设施设置（数量位置）运转情况
7业员名单预防性健康检查卫生知识培训合格证明
8法负责身份证复印件食品卫生法律法规培训合格证
9餐饮具清洗消毒合格资料
10供消费者作次性卫生品（餐巾纸面巾纸消毒湿巾等）符合卫生求证明材料
11房复印件
餐饮部卫生理组织构成
总负责：
卫生理员：
厨房卫生负责：
面案： 灶 间：
糕点： 砧 板：
凉菜间： 初加工间：
冷库： 库 房：
职工餐：
消毒间：
餐 厅
餐厅卫生负责：
楼： 二 楼：
消毒间： 配餐间：
面：
楼道：
卫生许申请报告
**浩特市卫生局卫生监督：
单位 街准备生产营 特处提出申请办理卫生许证报告予批准
单位（）：
公 章：
年 月 日
生活饮水卫生规范
店餐厅厨房水水公司网末稍水卫生局卫生监督检测水质符合国家生活饮水卫生标准
卫生检查制度
卫生理员应天进行卫生检查
二部门周进行次卫生检查
三单位负责月组织次卫生检查
四类检查应检查纪录
五发现严重问题应改进奖罚记录
六检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
卫生检查奖惩制度
卫生理员应天进行卫生检查
二部门周进行次卫生检查
三单位负责月组织次检查
四类检查应检查记录
五发现严重问题应改进奖惩记录
六检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
业员体检培训患病调离卫生理制度
业员岗前必须行政部门确定体检单位进行体检培训
二发现五病患者时调离
三未取体检培训合格证明岗
四业员体检合格证明必须身携带已备检查
餐厅卫生理制度
岗位责制
餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
二天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
三销售变质生虫食品
四餐具洗净消毒保洁
五服务员穿戴清洁工作衣帽工作前便洗手消毒
六点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售必须清洁售货工具
七服务员工作时应注意卫生穿戴清洁工作衣帽头发戴帽留长指甲涂指甲油戴饰物
害卫生制度
操作间库房房门应设立50厘米表面光滑门框底部严密防鼠板
二发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭
三发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
烹调加工卫生理制度操作规程岗位责制
选切配烹调出售腐败变质毒害食品
二块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
三隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
四炒菜烧煮食品勤翻动
五刀砧板盆抹布清洗消毒勺品味食品容器落存放
六制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家标准
七工作结束调料加盖做工具容器灶灶墙面清洁卫生工作
八工作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰
九应具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
卫生间卫生理制度
岗位责制
卫生间必须设食品加工场外水式
二卫生间门食品加工场直接相通
三设专职兼职员负责卫生间清洁消毒等工作
四卫生间设流水洗手设备干手设备通风设施
五卫生间应备洗手（洗手液肥皂等）消毒（消毒液等）设施
六卫生间天少清洁消毒次
食品原料采购索证卫生理制度岗位责制
采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
二采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证
三采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供应方索取批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
四采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期（保持期）等容
五运输车辆容器应专严禁食品包装搬运
六食品采购入库前应库员进行食品合格者入库储存合格者退回
库房卫生理制度
岗位责制
食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施运转正常
二食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
三建立仓库进出专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
四食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
五食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干净整洁
六工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
凉菜制作卫生理制度操作规程岗位责制
做专间专专工具案板容器抹布衡器
二室做蝇配流水洗手消毒设施污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施
三刀板容器衡器次前进行清洁消毒班前紫外线灯射
30分钟进行空气消毒
四食品包装材料符合卫生求
五工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持清洁操作前洗手消毒
六熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
七非直接入口食品需重新加工食品物品凉菜（熟食）间存放
餐具洗消保洁卫生理制度操作规程岗位责制
食具洗涤
先食物残渣专洗涤剂45—50℃温碱水洗涤清水洗洗涤水必须常更换长流水洗
二食具消毒
食具茶具消毒方采热力消毒消毒方法辅
1热力消毒
（1）煮沸消毒：设专基金炉灶洗涤食具放入
100℃水中煮沸10分钟
（2）蒸汽消毒：压力蒸汽柜温度达90℃食具消毒时间少15分钟
（3）远红外消毒柜（电子消毒）：消毒时温度调120℃保温15分钟达消毒目
2药物消毒
（1）耐受热力消毒食具茶具条件限制采热力消毒采药物消毒采消毒剂必须食品卫生监督机构鉴定审批认产品
（2）消毒浓度时间必须严格消毒剂说明进行
三食具保
1洗涤消毒食具茶具必须放三防设施保洁柜防止受污染
2配备餐具数量相适应餐具保洁柜保洁间（区域）
四餐具消毒设备配置应留符合餐餐具处理量需
消毒杀虫灭鼠药理制度
杀虫剂杀鼠剂害物品存放均应固定场（厨柜）锁包装应明显警示标志专保
二种毒害物采购应详细记录包括目区域量购买时间配制浓度等应进行复核规定进行存放保
食品添加剂理制度
岗位责制
建立食品添加剂责制
二食品添加剂购入审批手续
三购入食品添加剂时应索取卫生许证复印件产品检验合格证明
四存放食品添加剂时必须做专柜专架定位存放非产品毒害物品混放
五食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准卫生部公布名单规定品名范 围量
六食品添加剂（亚硝酸盐）时注意调味品食品（食盐）区分防误
七加工面点肉制品等食品时色素香精亚硝酸盐等食品添加剂时严格执行国家卫生标准
八食品添加剂须包装标识说明书标明：品名产厂名卫生许证号规格配方成分生产日期批号代号保持期限范围量方法等标识明确标示食品添加剂字样适禁忌安全注意事项应标识注示警示性标示
九贮存适禁忌安全注意事项食品添加剂时注示警示性标示
食品生产营程
卫生求
保证食品卫生保障民身体健康根食
品卫生法关规定特制定卫生求：
保持外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施毒害场保持规定距离
二食品生产营企业应产品品种数量相适应食品原料处理加工包装贮存等厂房者场
三应相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠洗涤污水排放存放垃圾废弃物设施
四设备布局工艺流程应合理防止生食品熟食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
五盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒具必须洗净保持清洁
六运输装卸食品包装容器工具设备条件必须符合卫生求防止食品污染
七直接入口食品应包装者作毒清洁包装材料
八水必须分符合国家规定生活饮水卫生标准
九卫生许证挂显目处业员年进行健康检查持健康证岗
十食品生产营员应常保持卫生必须手洗净穿戴清洁工作衣帽
**浩特市卫生局卫生监督
餐饮部卫生制度
卫生
1服装整洁钮扣齐全损坏着装整齐方进入工作岗位
2衣鞋袜常换洗保持清洁异味
3勤理发勤洗澡勤剪指甲
4岗前工作期间许吃葱蒜喝酒等异味食品
5饭前便工作前洗手送餐制作食品酒精消毒
6工作时间吸烟喝酒吃零食准工作岗位餐
7准着客喷嚏咳嗽客面前掏耳朵挖鼻孔揉眼睛挠痒痒吐痰乱扔果皮纸屑等
8持体检合格证岗
9严格卫生操作规定进行种卫生清理工作
二餐厅卫生
1门窗明亮窗帘干净整灰尘污垢
2面干净杂物油渍墙面屋顶灯具灰尘
3工作台备餐台台面整齐清洁抽屉灰尘杂物
4配餐间摆放整齐杂物
5台布餐巾熨烫整完干净客换
6餐酒具破损客消毒保证水渍指纹
7餐厅保持空气新鲜湿度适宜
三厨房卫生
1面杂物油渍积水墙面屋顶灯具灰尘
2炉灶设备炊事机械完清洁
3种容器残渣油渍
4工作台整齐清洁案板菜墩干净生熟分开
5菜刀锈迹油渍完统刀箱
6厨柜储食器具外清洁物品摆入整齐调料存放适异味变质虫蛆
7冰箱仪器分类储存生熟分开
8仪器抽样检查达合格率
9面垃圾垃圾桶盖求外表干净油渍垃圾时处理
10室防蝇设备完做老鼠苍蝇蟑螂
11洗碗机清洁运转正常
12洗涤池餐具柜完清洁餐具残渣油渍水渍消毒彻底
13厨具柜台面日3漂白粉擦洗消毒
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