餐饮业卫生理规章制度范文
1分设餐具肉类水产类蔬菜原料加工清洗区域池 明显标志
食品原料加工存放相应位置进行 混放交叉
2加工肉类 水产类操作台 具容器蔬菜分开 明显标志盛装海水产品容器专
3种食品原料说堆放
清洗加工食品原料必须先检 查质量发现腐败变质毒害感官性状异常 加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作 彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类 水产品类食品原料加工专加工洗涤区池 进行
肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏 活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈砧板霉整齐序保持室清洁卫生
加工结束时拖清面水池加工台工具容器清洗干 净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
7时清垃圾垃圾桶应时加盖日清洗保持外 清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
配餐间卫生理制度1配餐间工作员应严格注意卫生严格洗手消毒穿 戴整洁工作衣帽戴口罩次性手套
餐饮业卫生理规章制度范文二
1饮食卫生直接关系餐员健康保证食品卫生 防止食品污染害素体危害特制定制度
2觉遵守中华民国食品卫生法 接受食品卫生 监督机构监督检查指导领办食品卫生许证
3严格贯彻饮食卫生五四制度保持营业场外整 洁防灭蚊蝇鼠蟑螂等害虫设施
4清洁卫生形成制度天清扫清垃圾剩饭菜 周扫
5工作员年进行次健康检查(包括时工) 检查 合格领取健康证方事饮食服务工作
患传染病化 脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病员调离 工作岗位
6岗工作应穿戴白色工作服帽保持清洁卖饭菜 前手洗净消毒禁止手抓熟食品直接入口食品
7食品分发时应夹子
8餐具碗筷天蒸气消毒密封保
餐饮业卫生理规章制度范文三
食品卫生 1收 做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2 洗涤整理原料时 污物杂质废料必须清干净
3 种干 鲜原料 应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4 原料取 发 放应着先进先出先原防止日久变质
5 存放冰箱 食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6 冰箱应常洗 保持清洁干净开关防止热气侵入
7 熟食品 卤菜等 应妥善保常检查免变质
冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8 剩饭菜应保 通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9 直接入口食品 手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加 盖防沾染灰尘
酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新 鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中 毒
二餐具卫生 餐具必须保持清洁 卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆 具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放 入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2 餐具柜点心柜 应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生 1 周围环境应扫
干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2 积极贯彻四害 求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫餐厅周围早晚灭蝇药水晚食品盖 防虫咬
3 餐厅操作间 面保持干净四壁尘窗明净
4 乱倒垃圾 乱倒污水
5 门窗应防蝇设 施室常保持通风
四卫生 1常洗澡理发 刮胡须剪指甲
2班前应整容 穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3 厕应脱工 作服出厕应洗手
4 定期检查身体状 况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五 四制 ()原料成 品实行四制度 1 采购员买腐烂 变质原料 2保员收腐烂变质原料 3 厨师腐烂变 质原料 4 服务员腐烂 变质食品
(二) 成品 (食品) 存放实行四隔离 1生成熟隔离 2 成品半成品隔 离 3 食品杂物 药 物隔离 4 食品天然冰隔 离
(三)餐具实行 四关 1 洗 2 刷 3 4消毒(蒸汽开水)
(四)环境卫生采 四定办法 1 定2 定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
(五)卫生做 四勤 1 勤洗手 剪指甲 2勤洗澡理发 3 勤洗衣服 褥 4勤换工作服
食品采购验收理制度 采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品应指定专负责
二采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求 采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三 条规定销售农产品
三采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做 货证相符
()食品生产单 位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件 (二)固定供货商 者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清 单等 (三)超市农贸 市场体营商户等采购应索取留存采购清单
四采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品应遵循少定少进少原
采购食品原料 成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
五采购食品原料 时应实记录食品食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产批 号 保质期 供货者名称联系方式 进货日期等容 者保留载述信息进货票
六采购记录相 关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期限 少 2 年
七发现采购 食品原料明显食品安全问题时应时食品安全监部门直接举报
食品原料采购索证制度 1 采购员认真学 采购食品索证理制度熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括
食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关 规定供方索取产品检验合格证化验单时注意检查核
合格证明中记载产品名 称生产日期批号等必须产品相符涂改伪造
3 索取检验合 格证明采购部门妥善保存备查验
4 采购腐败变 质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名 生产日期保质期标识清超保质期限食品
5 采购卫生 许证食品生产营者供应食品
6 采购乳制品 肉 制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部 门规定应索证食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证 进口食品原料应具口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
7 验收员验收食 品时检查验收购食品检验合格证明做记录
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1分设餐具肉类水产类蔬菜原料加工清洗区域池 明显标志
食品原料加工存放相应位置进行 混放交叉
2加工肉类 水产类操作台 具容器蔬菜分开 明显标志盛装海水产品容器专
3种食品原料说堆放
清洗加工食品原料必须先检 查质量发现腐败变质毒害感官性状异常 加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作 彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类 水产品类食品原料加工专加工洗涤区池 进行
肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏 活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈砧板霉整齐序保持室清洁卫生
加工结束时拖清面水池加工台工具容器清洗干 净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
7时清垃圾垃圾桶应时加盖日清洗保持外 清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
配餐间卫生理制度1配餐间工作员应严格注意卫生严格洗手消毒穿 戴整洁工作衣帽戴口罩次性手套
餐饮业卫生理规章制度范文二
1饮食卫生直接关系餐员健康保证食品卫生 防止食品污染害素体危害特制定制度
2觉遵守中华民国食品卫生法 接受食品卫生 监督机构监督检查指导领办食品卫生许证
3严格贯彻饮食卫生五四制度保持营业场外整 洁防灭蚊蝇鼠蟑螂等害虫设施
4清洁卫生形成制度天清扫清垃圾剩饭菜 周扫
5工作员年进行次健康检查(包括时工) 检查 合格领取健康证方事饮食服务工作
患传染病化 脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病员调离 工作岗位
6岗工作应穿戴白色工作服帽保持清洁卖饭菜 前手洗净消毒禁止手抓熟食品直接入口食品
7食品分发时应夹子
8餐具碗筷天蒸气消毒密封保
餐饮业卫生理规章制度范文三
食品卫生 1收 做新鲜已腐烂变质原料吃腐烂变质食品
2 洗涤整理原料时 污物杂质废料必须清干净
3 种干 鲜原料 应性质秩序贮藏室冰箱存放乱放免弄脏污染
4 原料取 发 放应着先进先出先原防止日久变质
5 存放冰箱 食物半成品生熟分开腥味没腥味应分开存放
6 冰箱应常洗 保持清洁干净开关防止热气侵入
7 熟食品 卤菜等 应妥善保常检查免变质
冬天放外面应洁净白布盖住夏天放冰箱里
8 剩饭菜应保 通风冰爽方隔餐隔夜饭菜回锅烧透食
9 直接入口食品 手直接取包装纸食品应种工具取
10调料器具应加 盖防沾染灰尘
酱油醋滤倒入瓶调料器具保持洁净
11发现饭菜新 鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中 毒
二餐具卫生 餐具必须保持清洁 卫生否会直接影响全校师生员工身体健康餐桌撤餐具应分刷洗消毒
1菜盆汤盆盆 具汤碗等餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤然清水洗放 入消毒柜进行消毒消毒取出放餐车保持干净白布盖防灰尘
2 餐具柜点心柜 应常洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门
三环境卫生 1 周围环境应扫
干净阴沟常疏通泔水桶加盖废物袋扎口
2 积极贯彻四害 求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫餐厅周围早晚灭蝇药水晚食品盖 防虫咬
3 餐厅操作间 面保持干净四壁尘窗明净
4 乱倒垃圾 乱倒污水
5 门窗应防蝇设 施室常保持通风
四卫生 1常洗澡理发 刮胡须剪指甲
2班前应整容 穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3 厕应脱工 作服出厕应洗手
4 定期检查身体状 况患传染性疾病应接触食品
五饮食卫生五 四制 ()原料成 品实行四制度 1 采购员买腐烂 变质原料 2保员收腐烂变质原料 3 厨师腐烂变 质原料 4 服务员腐烂 变质食品
(二) 成品 (食品) 存放实行四隔离 1生成熟隔离 2 成品半成品隔 离 3 食品杂物 药 物隔离 4 食品天然冰隔 离
(三)餐具实行 四关 1 洗 2 刷 3 4消毒(蒸汽开水)
(四)环境卫生采 四定办法 1 定2 定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
(五)卫生做 四勤 1 勤洗手 剪指甲 2勤洗澡理发 3 勤洗衣服 褥 4勤换工作服
食品采购验收理制度 采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品应指定专负责
二采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求 采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三 条规定销售农产品
三采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做 货证相符
()食品生产单 位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件 (二)固定供货商 者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清 单等 (三)超市农贸 市场体营商户等采购应索取留存采购清单
四采购食品食 品原料食品添加剂食品相关产品应遵循少定少进少原
采购食品原料 成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
五采购食品原料 时应实记录食品食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产批 号 保质期 供货者名称联系方式 进货日期等容 者保留载述信息进货票
六采购记录相 关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期限 少 2 年
七发现采购 食品原料明显食品安全问题时应时食品安全监部门直接举报
食品原料采购索证制度 1 采购员认真学 采购食品索证理制度熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括
食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关 规定供方索取产品检验合格证化验单时注意检查核
合格证明中记载产品名 称生产日期批号等必须产品相符涂改伪造
3 索取检验合 格证明采购部门妥善保存备查验
4 采购腐败变 质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名 生产日期保质期标识清超保质期限食品
5 采购卫生 许证食品生产营者供应食品
6 采购乳制品 肉 制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部 门规定应索证食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证 进口食品原料应具口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
7 验收员验收食 品时检查验收购食品检验合格证明做记录
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