鲜奶油的储存

鲜奶油储存：
1未启开鲜奶2—7度冷藏柜储存2周
2鲜奶储存零18度冷冻柜存放年
3鲜奶发佳温度7—10度2—7度冷藏柜储存3天起未完鲜奶保鲜膜放入保鲜柜储存
出现问题分析：
（1）鲜奶油发酵原
（2）搅拌时间长
（3）搅拌时环境储藏温度高
（4）发前奶油融化时间长奶液温度高未加带冰奶油
（5）发程中加入水
鲜奶油搅拌起发原
(1）产品质产生变化奶油反复冷冻产品质结构发生变化
(2)产品解冻时间长存放久已变质
(3)鲜奶油身质量存问题
植脂奶油成分作优点：
1成分：植物志方辅助成份乳化剂增稠剂天然色素糖浆盐水等
2作：作裱花蛋糕表面装饰料
3优点：
（1）含动物脂肪含胆固醇发热量营养保健价值高
（2）起泡快泡沫稳定性强保形性
（3）口感腻清新爽口
蛋糕保存期：
蛋糕日口感佳新鲜蛋糕离开蛋糕店
三时请放入冰箱冷藏室包装盒封口避免混入冰箱味道保存期限四十八时














裱 花 培 训 计 划

根公司裱画技术员需更完成达集团公司技术员培训求制定较完善裱花培训方案业者更解掌握全面食品操作知识工作实施求公司培养更技术精英学员认真更学基功次培训实行淘汰制培训结束考核合格者予淘汰留学员具备良素质硬技术应变力培训容分三部分阶段性进行：
基础部分：
第章：1蛋糕装饰工具途（认识解）
培训教材准
（1）搅拌机 (2)抹刀 （3）裱花袋
（4）裱花嘴 （5）转台 （6）
2抹胚——三种造型胚（培训时间9天）
（1）学段——掌握抹胚领
（2）巩固阶段——抹胚熟练求
（3）检查段——时间限制目标达成
（4）特殊造型胚抹胚领方法
（5）抹胚容测试
达成目标：1表面光滑刀痕
2侧面垂直光滑刀痕表面呈90度直角
3表面侧面奶厚度05厘米
4胚子盒底间奶油粘连
5面边缘部分低垂
6蛋糕裸露
7时间限制3分钟
第二章：边饰练——公司样品常边饰（培训时间6天）
1玫瑰嘴三种制作
2星嘴三种
3叶子边三种法
4测
第三章：花卉练（培训时间16天）
1玫瑰花 2康馨 3百合花 4杜鹃花 5菊 花 6喇叭花 7马蹄莲 8红鹤芋
目标达成：抹胚边式花饰组合学员初步解裱花蛋
制作出简单裱花蛋糕
第四章：动物造型（培训时间26天）
1 立体十二生肖挤制技巧
2 寿星仙鹤青蛙挤法
第五章：字体线条（培训时间2天）
1线条掉制法（五种）
2字体练书写法
3喷绕丝——点：堆四外漏现象喷出丝然均匀
二理部分（培训时间2天）
第节：蛋糕装饰
第二节：蛋糕装饰目
第三节：蛋糕装饰选原材料
第四节：蛋糕装饰种色彩运搭配
1色彩概念
2色彩调制
3色彩运象征意义
4色彩搭配
第五节：巧克力操作基常识
1巧克力调制方法
2巧克力调温
3巧克力作品种
三公司样品摹（实时间周）
1店实阶段
注：详细培训容教材准培训时间两月（实期）
培训结束考核容：般艺术型蛋糕制作十二生肖挤制理答题
培训结束考核标准：相关部门评分考核百分（总分100分理占20实践占80）达80分数培训程中方面均优秀者录

培 训 室
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