厨房墩子部门职责

切配菜部门职责
公司行业
餐饮公司
公司规模
200
公司区
重庆
部门数
20

部门名称
厨房切配菜分部
部门属性
技术部
部门职
切菜配菜
职
1班准时公司规定着装保持清洁卫生仪容仪表符合餐厅求
2服级厨师长工作安排严格遵守餐厅规章制度
3严格执行食品卫生法菜品质量关拒绝加工霉烂含福尔马林等害物质菜品 杜绝食物中毒
4负责工作区域卫生清洁负责辖区种工具保洁维护存放工作
5严格执行工作规程确保质量求熟悉掌握技术选料料注意节约做整料整次料次
6负责肉类禽类水产果蔬等类产品进行粗加工精细加工（切片丝丁块等）严格规定刀功规格进行加工切配
7熟悉菜谱种菜品原辅材料针原辅材料进行切配努力提高配菜质量速度做忙乱
8接菜单先先配先难简先荤素原配菜配菜时严格道菜肴规定配量标准进行称量切配
9台号菜名清楚定查清楚配菜免配错严格遵守见单配菜单配原
10天检查冰箱估清急推工作做细致化菜品沽清应时通知传菜部楼面避免顾客久等引起投诉
11冰箱专清洁保保养周少彻底清洁次定期霜清理腐烂物质
12根加工切配求择菜员说明原材料粗处理求原材料净料进行验收做成控制
14严格遵循生熟分开干湿分类分区放置原原材料保
13根库存量生产计划单认真确定原材料申购量进行原材料申购
14做冰箱冰柜电源电线检查工作消种安全隐患
15搞员工间团结积极参加培训断提高身素质
16日早协助厨工提餐厅购原材料物品
17懂基消防知识责义务做餐厅防火防护工作
18做日收尾工作未原材料分做冷冻冷藏时清倒垃圾

辖范围
切配菜分部
备注：
岗位目标：严格出品标准切配顾客提供品质流菜品



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