分店厨房岗位职责
员工理●分店总理行政总厨督导全面负责厨部组织指挥烹饪工作
●负责制定厨部部门出品标准工作规范行规范严格执行
●做厨部员工理工作解掌握厨部岗位员技术水工作特点根专长合理安排技术岗位充分发挥部门员工积极性创造性
●负责厨部员工考勤工作编制厨部员工出勤表检查员工出勤状况检查员工仪表
●制定厨部员工培训计划定期组织员工学厨房相关知识（厨房基理实践卫生常识营养常识等）员工进行团队意识训练定期检查培训效果做培训记录断提高厨部工作员技术水基素质
●负责组织厨部员工业余娱乐节日联欢月度集体生日等活动
●负责厨部员工劳保福利品采购发放合理编制员工年度休假计划
●负责组织实施厨部员工月度季度年终绩效考核组织修改完善考核制度力求考核结果客观公正
●持召开日开市前例会总结市出现问题提出注意事项
二业务工作●组织厨部制定执行完成月季年度工作计划组织调度指挥型团体宴会菜品制作
●营菜系较高烹调技术深入研究菜系烹调特点定解掌握
●熟悉种原材料种类产特点价格淡旺季熟悉掌握货源供应情况采购部保持良沟通根季节天气节假日楼面订餐等情况天需食品原料品种规格数量质量求等时合理采购部计划遇重宴会需亲采购部协商做货源采购工作时亲检查落实货物购进验收储存
●严格理保证出品质量速度楼面保持良联系天开市前楼面理沟通情况掌握天楼面情况听取客反馈意见督导厨部员工部门事团结协作密切配合完成接务
●定期分店领导解市场行情竞争形势宾客意见断研制创新菜式保留餐厅传统菜式保持特色变基础推陈出新
●常分店理楼面理采购部起调查解市场货源情况餐饮公司出品情况做菜谱合理定价掌握良毛利率
●天开市前厨房部门进行巡查检查开市前项准备工作检查原材料半成品数量质量特招牌菜式批量加工半成品火候成色味道进行认真检查
遇宴会时应宴会餐准备情况进行检查重点分配头锅锅起菜务
●沽清急推菜式时通知喱部楼面
●控制食品成合理种原材料减少浪费
●负责厨部财产（厨具具机器设备等）理建立财产登记制度专负责制度教育员工爱惜设备具注意维修保养降低成费
三安全生产●负责厨部安全生产防火工作厨部安全生产防火第责安全生产防火日例会必须强调开市前必须检查事项
●熟悉整厨房操作系统熟知生产设备安全操作方法理规定定期组织检查厨房设备运行情况落实专保养制度做记录
●严格执行消防操作规程预防火灾事发生特加强煤气房理工作
●负责厨部食品卫生工作严格贯彻执行食品卫生法抓餐具具清洁消毒组织做厨房相关工作场清洁定期消毒工作组织厨房部门做防灭鼠蝇蚊蟑螂工作
●季度组织厨部员工进行次消防常识次交通法规常识次防盗骗抢常识培训
灶台岗位职责●全面负责炒灶汤锅油锅等灶台岗位工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●负责调制菜肴调味汁（芡汁酱汁）确保口味统准确时安排员工做开餐前准备工作班密切合作保证生产序出品优质时
●负责检查炉灶烹制出品质量●带领员工规格烹调砧板领妥善处理纠正质量方面问题
●客求应予解决努力做客满意
●督导组员工节约源合理调料降低成减少浪费
●检查员工仪表仪容包干区卫生督促员工做收尾工作
●负责检查员工设备具维护保养需修理添补设备具提出建议
●负责炉灶员工菜肴烹制技术培训指导工作
●完成厨师长布置工作文档顶端灶台厨师岗位职责●职责环节密切配合团结互助出品保持长期稳定
●积极探索新菜肴品种断推陈出新采百家长发扬鲁菜
●坚定店家思想浪费滴油度电滴水合理种加工原料调料
●长期保持岗位卫生安全具保护保养
●遵守员工守诚实做脚踏实工作中准出现攀良现象
●积极配合级日常工作事调动
●养成良品德学问努力提高业务水
凉菜部岗位职责●负责凉菜部全面工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●验收凉菜原料保证原料腐烂变质原料货快加工处理
●天根需加工凉菜品种时加工员单原料初步加工必须加工精细物避免浪费
●营业需求量适采购单沽清单
●半成品制作配明确需腌制必须例腌制提前腌制搭配适
●检查凉菜出品质量保证达项求求凉菜必须工序制作放入调味品应适严禁求意制作出品时必须检查否做色香味俱全
●负责凉菜天出品凉菜车品种搭配
●客求应予解决努力做客满意
●负责凉菜部卫生工作员工卫生
●明档卫生保持干净清洁整齐污物冰箱生熟物品分开存放定期清整调味品时盖保鲜膜凉菜加工间保持整齐清洁酱物品天加热保鲜柜物品放时间长免变质串味影响原料质量
●凉菜品种季节客求适调整组织凉菜部员工研究开发新菜式推陈出新
●负责凉菜部员工培训工作努力提高业务水
凉菜部员工岗位职责●做餐前准备工作准备原料备齐餐具
●负责日常出品
●制作酱类食品原料初步加工整理
●节约原料杜绝浪费工作员工作失职造成原料浪费必须负全部责
●卫生做工装整齐干净进入明档带口罩手套
●礼貌客动客招呼热情客介绍种菜式客留美印象
●负责卫生工作班时搞卫生必须已部门时整齐干净
面案岗位职责●负责面点部全面工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●负责种馅料配制
●监督产品出品速度质量确保产品卫生质量供应数量
●努力做客满意客求应予解决
●清点库存原料确定第二天原料补充数量采购单沽清单
●检查员工仪表仪容包干区卫生负责班前班方面卫生工作
●确保部门环节安全生产
●促进员工间睦相处搞部门部门间关系
●做面案部员工培训工作努力提高业务水服务水
面案岗位职责面案明档岗位职责●做餐前准备工作
●班时注意外貌形象讲究卫生衣着洁净进入明档带口罩手套
●厉行节约杜绝浪费工作员工作失职造成原料浪费必须负全部责
●礼貌客动客招呼热情客介绍种面点客留美印象
●客求应予解决努力做客满意
●班时搞卫生必须已部门时整齐干净
二．饼锅岗位职责●确保种饼类出品速度质量
●保证饼类样品齐全
●保证饼锅周围卫生
三．灶台岗位职责●保证灶台产品出品速度质量保证灶台周围卫生
●确保天煤气供应开市前做灶台准备工作
四．包饺子岗位职责●确保种饺子出品速度质量
●开市前做种饺子配料准备工作保证产品供应
五．蒸锅岗位职责●做包子馒头准备工作
●确保出品质量数量保证包子馒头供应
●保证灶台周围卫生
六．压面机房岗位职责●压面操作时必须遵守压面机正确操作方法
●工作时认真仔细心谨慎
●未允许私压面违章操作规程情况出现问题果负
什岗位职责●浸发种干货鲍鱼海参鱼翅鳘肚等
●种干货浸发性浸发程度定熟练掌握提高起货成率
●天检查岗位工具否齐全蒸汽柜（罐）炉否正常
●配合中厨粤厨凉菜面点喱部食品热处理深加工蒸锅时定安全操作点粗心意
●负责扫岗位卫生班时关水汽电开关
●厉行节约杜绝浪费
砧板岗位职责●负责安排砧板员工务分工厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●负责采购单厨房原料数量清楚根饭市需求合理单买料造成原料积压存放时间长
●负责验收种蔬菜原料质量合格原料律退回保证类蔬菜食品原料新鲜程度规格达标准求
●负责沽清单解种原料存放时间新鲜程度沽清单写出需急推需特介绍什品种沽清情况时告知楼面负责
●督导属员工做原材料节约工作杜绝浪费
●负责砧板员培训工作注意提高砧板位员工刀工技术备料配菜进行监督指导达合格标准
●完成厨师长布置工作
砧板岗位职责●做开市前切准备工作准备料配料提前改刀工
处理合格准备数量适避免造成必浪费做原料浆腌渍等工作
●负责配菜明确道菜式辅料份量标准搭配求配菜速度快刀工合格遇客特求时客求配应荷员灶厨师讲明客求
●掌握蔬菜象生雕刻技巧生动新鲜雕刻求
●掌握凉菜拌法拼切造型快速制作出种熟食
●负责厨房种原材料保定期清理冰箱防止原料积压变质浪费
●市班前熟品浆肉类等半成品包保鲜膜严格生熟分离成品半成品分离等原存入冰箱卫生区域扫
荷岗位职责●负责荷岗位工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●督促部门员工清洁料盒料罐卫生备足种调料品
●协助厨师出品质量关
●检查员工仪表区域卫生负责班前班方面卫生工作
●确保部门环节安全生产
●虚心学厨房种业务技术烹调知识
●做荷部员工培训工作努力提高业务水服务水
荷岗位职责●备天调料佐料
●开市前做餐具准备工作雕花香菜等装饰品
●协助厨师出品质量关
●退菜时通报级
●部门团结协作完成工作务
●正确保养店种厨房具
●搞卫生区域卫生
●虚心学厨房种业务技术烹调知识
水台岗位职责●负责水台全面工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●根生产需负责安排水台切割蔬菜加工岗位工作保证加工原料供
●营业需求量适采购单沽清单
●根原料质性带领员工进行合理分割严格规格加工切割努力提高出净率准确控制成
●检查天宴会菜单原料申购情况确保需加工生产类原料没遗漏
●督促员工做开市准备收市工作
●检查员工仪表仪容包干区卫生
●督导员工做加工设备维护保养工作
●负责水台员工培训工作努力提高业务水
水台员工岗位职责●做开市准备工作
●定期水产放养池换水加氧提高水产品鲜活率
●天班先清理雪柜剩原料取出砧板岗处理
●熟练掌握种海鲜鱼类飞禽走兽宰杀处理程序
●注意搞水台岗周围清洁卫生注意鱼鳞毛羽等杂物堵死排水道
洗菜部员工岗位职责●时供应厨房部门原料
●腐烂变质蔬菜应时报部门时进行处理
●厉行节约杜绝浪费应节约根葱片菜叶做起
●清洗蔬菜时应认真细心彻底杜绝沙虫杂物等现象
●注重卫生勤洗手理发剪指甲防止毛发掉蔬菜里
●做班前班卫生工作
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员工理●分店总理行政总厨督导全面负责厨部组织指挥烹饪工作
●负责制定厨部部门出品标准工作规范行规范严格执行
●做厨部员工理工作解掌握厨部岗位员技术水工作特点根专长合理安排技术岗位充分发挥部门员工积极性创造性
●负责厨部员工考勤工作编制厨部员工出勤表检查员工出勤状况检查员工仪表
●制定厨部员工培训计划定期组织员工学厨房相关知识（厨房基理实践卫生常识营养常识等）员工进行团队意识训练定期检查培训效果做培训记录断提高厨部工作员技术水基素质
●负责组织厨部员工业余娱乐节日联欢月度集体生日等活动
●负责厨部员工劳保福利品采购发放合理编制员工年度休假计划
●负责组织实施厨部员工月度季度年终绩效考核组织修改完善考核制度力求考核结果客观公正
●持召开日开市前例会总结市出现问题提出注意事项
二业务工作●组织厨部制定执行完成月季年度工作计划组织调度指挥型团体宴会菜品制作
●营菜系较高烹调技术深入研究菜系烹调特点定解掌握
●熟悉种原材料种类产特点价格淡旺季熟悉掌握货源供应情况采购部保持良沟通根季节天气节假日楼面订餐等情况天需食品原料品种规格数量质量求等时合理采购部计划遇重宴会需亲采购部协商做货源采购工作时亲检查落实货物购进验收储存
●严格理保证出品质量速度楼面保持良联系天开市前楼面理沟通情况掌握天楼面情况听取客反馈意见督导厨部员工部门事团结协作密切配合完成接务
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●常分店理楼面理采购部起调查解市场货源情况餐饮公司出品情况做菜谱合理定价掌握良毛利率
●天开市前厨房部门进行巡查检查开市前项准备工作检查原材料半成品数量质量特招牌菜式批量加工半成品火候成色味道进行认真检查
遇宴会时应宴会餐准备情况进行检查重点分配头锅锅起菜务
●沽清急推菜式时通知喱部楼面
●控制食品成合理种原材料减少浪费
●负责厨部财产（厨具具机器设备等）理建立财产登记制度专负责制度教育员工爱惜设备具注意维修保养降低成费
三安全生产●负责厨部安全生产防火工作厨部安全生产防火第责安全生产防火日例会必须强调开市前必须检查事项
●熟悉整厨房操作系统熟知生产设备安全操作方法理规定定期组织检查厨房设备运行情况落实专保养制度做记录
●严格执行消防操作规程预防火灾事发生特加强煤气房理工作
●负责厨部食品卫生工作严格贯彻执行食品卫生法抓餐具具清洁消毒组织做厨房相关工作场清洁定期消毒工作组织厨房部门做防灭鼠蝇蚊蟑螂工作
●季度组织厨部员工进行次消防常识次交通法规常识次防盗骗抢常识培训
灶台岗位职责●全面负责炒灶汤锅油锅等灶台岗位工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●负责调制菜肴调味汁（芡汁酱汁）确保口味统准确时安排员工做开餐前准备工作班密切合作保证生产序出品优质时
●负责检查炉灶烹制出品质量●带领员工规格烹调砧板领妥善处理纠正质量方面问题
●客求应予解决努力做客满意
●督导组员工节约源合理调料降低成减少浪费
●检查员工仪表仪容包干区卫生督促员工做收尾工作
●负责检查员工设备具维护保养需修理添补设备具提出建议
●负责炉灶员工菜肴烹制技术培训指导工作
●完成厨师长布置工作文档顶端灶台厨师岗位职责●职责环节密切配合团结互助出品保持长期稳定
●积极探索新菜肴品种断推陈出新采百家长发扬鲁菜
●坚定店家思想浪费滴油度电滴水合理种加工原料调料
●长期保持岗位卫生安全具保护保养
●遵守员工守诚实做脚踏实工作中准出现攀良现象
●积极配合级日常工作事调动
●养成良品德学问努力提高业务水
凉菜部岗位职责●负责凉菜部全面工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●验收凉菜原料保证原料腐烂变质原料货快加工处理
●天根需加工凉菜品种时加工员单原料初步加工必须加工精细物避免浪费
●营业需求量适采购单沽清单
●半成品制作配明确需腌制必须例腌制提前腌制搭配适
●检查凉菜出品质量保证达项求求凉菜必须工序制作放入调味品应适严禁求意制作出品时必须检查否做色香味俱全
●负责凉菜天出品凉菜车品种搭配
●客求应予解决努力做客满意
●负责凉菜部卫生工作员工卫生
●明档卫生保持干净清洁整齐污物冰箱生熟物品分开存放定期清整调味品时盖保鲜膜凉菜加工间保持整齐清洁酱物品天加热保鲜柜物品放时间长免变质串味影响原料质量
●凉菜品种季节客求适调整组织凉菜部员工研究开发新菜式推陈出新
●负责凉菜部员工培训工作努力提高业务水
凉菜部员工岗位职责●做餐前准备工作准备原料备齐餐具
●负责日常出品
●制作酱类食品原料初步加工整理
●节约原料杜绝浪费工作员工作失职造成原料浪费必须负全部责
●卫生做工装整齐干净进入明档带口罩手套
●礼貌客动客招呼热情客介绍种菜式客留美印象
●负责卫生工作班时搞卫生必须已部门时整齐干净
面案岗位职责●负责面点部全面工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●负责种馅料配制
●监督产品出品速度质量确保产品卫生质量供应数量
●努力做客满意客求应予解决
●清点库存原料确定第二天原料补充数量采购单沽清单
●检查员工仪表仪容包干区卫生负责班前班方面卫生工作
●确保部门环节安全生产
●促进员工间睦相处搞部门部门间关系
●做面案部员工培训工作努力提高业务水服务水
面案岗位职责面案明档岗位职责●做餐前准备工作
●班时注意外貌形象讲究卫生衣着洁净进入明档带口罩手套
●厉行节约杜绝浪费工作员工作失职造成原料浪费必须负全部责
●礼貌客动客招呼热情客介绍种面点客留美印象
●客求应予解决努力做客满意
●班时搞卫生必须已部门时整齐干净
二．饼锅岗位职责●确保种饼类出品速度质量
●保证饼类样品齐全
●保证饼锅周围卫生
三．灶台岗位职责●保证灶台产品出品速度质量保证灶台周围卫生
●确保天煤气供应开市前做灶台准备工作
四．包饺子岗位职责●确保种饺子出品速度质量
●开市前做种饺子配料准备工作保证产品供应
五．蒸锅岗位职责●做包子馒头准备工作
●确保出品质量数量保证包子馒头供应
●保证灶台周围卫生
六．压面机房岗位职责●压面操作时必须遵守压面机正确操作方法
●工作时认真仔细心谨慎
●未允许私压面违章操作规程情况出现问题果负
什岗位职责●浸发种干货鲍鱼海参鱼翅鳘肚等
●种干货浸发性浸发程度定熟练掌握提高起货成率
●天检查岗位工具否齐全蒸汽柜（罐）炉否正常
●配合中厨粤厨凉菜面点喱部食品热处理深加工蒸锅时定安全操作点粗心意
●负责扫岗位卫生班时关水汽电开关
●厉行节约杜绝浪费
砧板岗位职责●负责安排砧板员工务分工厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●负责采购单厨房原料数量清楚根饭市需求合理单买料造成原料积压存放时间长
●负责验收种蔬菜原料质量合格原料律退回保证类蔬菜食品原料新鲜程度规格达标准求
●负责沽清单解种原料存放时间新鲜程度沽清单写出需急推需特介绍什品种沽清情况时告知楼面负责
●督导属员工做原材料节约工作杜绝浪费
●负责砧板员培训工作注意提高砧板位员工刀工技术备料配菜进行监督指导达合格标准
●完成厨师长布置工作
砧板岗位职责●做开市前切准备工作准备料配料提前改刀工
处理合格准备数量适避免造成必浪费做原料浆腌渍等工作
●负责配菜明确道菜式辅料份量标准搭配求配菜速度快刀工合格遇客特求时客求配应荷员灶厨师讲明客求
●掌握蔬菜象生雕刻技巧生动新鲜雕刻求
●掌握凉菜拌法拼切造型快速制作出种熟食
●负责厨房种原材料保定期清理冰箱防止原料积压变质浪费
●市班前熟品浆肉类等半成品包保鲜膜严格生熟分离成品半成品分离等原存入冰箱卫生区域扫
荷岗位职责●负责荷岗位工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●督促部门员工清洁料盒料罐卫生备足种调料品
●协助厨师出品质量关
●检查员工仪表区域卫生负责班前班方面卫生工作
●确保部门环节安全生产
●虚心学厨房种业务技术烹调知识
●做荷部员工培训工作努力提高业务水服务水
荷岗位职责●备天调料佐料
●开市前做餐具准备工作雕花香菜等装饰品
●协助厨师出品质量关
●退菜时通报级
●部门团结协作完成工作务
●正确保养店种厨房具
●搞卫生区域卫生
●虚心学厨房种业务技术烹调知识
水台岗位职责●负责水台全面工作厨师长负责
●负责安排部服务员班次值班轮休编制考勤表做考勤记录
●协助领导负责组员工工作表现考核评估
●根生产需负责安排水台切割蔬菜加工岗位工作保证加工原料供
●营业需求量适采购单沽清单
●根原料质性带领员工进行合理分割严格规格加工切割努力提高出净率准确控制成
●检查天宴会菜单原料申购情况确保需加工生产类原料没遗漏
●督促员工做开市准备收市工作
●检查员工仪表仪容包干区卫生
●督导员工做加工设备维护保养工作
●负责水台员工培训工作努力提高业务水
水台员工岗位职责●做开市准备工作
●定期水产放养池换水加氧提高水产品鲜活率
●天班先清理雪柜剩原料取出砧板岗处理
●熟练掌握种海鲜鱼类飞禽走兽宰杀处理程序
●注意搞水台岗周围清洁卫生注意鱼鳞毛羽等杂物堵死排水道
洗菜部员工岗位职责●时供应厨房部门原料
●腐烂变质蔬菜应时报部门时进行处理
●厉行节约杜绝浪费应节约根葱片菜叶做起
●清洗蔬菜时应认真细心彻底杜绝沙虫杂物等现象
●注重卫生勤洗手理发剪指甲防止毛发掉蔬菜里
●做班前班卫生工作
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