种食品安全理制度
食品采购
营单位采购食品须国家规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
1禁止采购食品：
(1)禁止采购变质油脂酸败霉变生虫污秽清混异物感官形状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品
(2)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(3)超保质期符合食品规范规定定型气装食品
(4)符合食品卫生标准求食品
二贮存
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期食品
2食品贮存场禁止储存毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放保持清洁
三食品加工存放
1食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品 加工腐败变质感官性状异常食品作原料
2加工食品必须做熟透需熟制加工块食品中
心温度低70度
3加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
4出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
四食堂业员卫生求
1食堂业员理员必须掌握关食品卫生基求
2食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康 证明方参加工作
3食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生症状时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症愈方重新岗
4食堂业员应良卫生惯必须做：
(1)工作前处理食品原料肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)加工食品时留长指甲涂指甲油戴戒指等
(4)食品加工销售场吸烟
五剩饭剩菜处理
1食堂理员应精确预测餐数合理安排餐饭菜数量饭菜量少剩剩
2食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超___时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续食
3剩饭剩菜保处理专负责作详细记录
4食堂负责严格剩饭剩菜处理情况做食堂卫生安全工作监督检查
六食堂留样求记录
1食堂外供应食品成品应安排专负责进行留样
2留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时品种留样量少___克
3留样食品时间菜名等留样情况进行详细登记造册负责签字
4留样员切实重视食品流样工作重性留样记录情况食堂负责检查签名相关记录少保存___月
七食品清洗消毒
1食堂应制定清洗消毒制度保证食品加工操作场清洗卫生防止食品污染
2洗涤剂消毒剂应符合GBl49301食品工具设备洗涤卫生标准GBl49302食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准等关条款标准
3采化学消毒时应注意防止污染食品食品接触面
4已清洗消毒设备工具应保持设施定位存放明显标记避免次受污染
5做餐具消毒记录工作消毒器具数量情况进行记录负责签字
八库房卫生求
1食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置
2库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
3库房构造应毒坚固材料建成易维持整洁库房应设置数量足够物品存放架结构位置应储藏食品距离墙壁面均10厘米利空气流通物品搬运
4冷库处库房应良通风防潮设施条件
九食品处理区(堂)餐厅卫生求
1食品处理区面应毒异味透水易积垢材料铺设应整裂缝
2粗加工切配餐具消毒等需常洗场易潮湿场面应易清洗防滑定排水坡度排水高度
3设备摆放位置应便操作清洗维护减少交叉污染
4原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志原料加工中需配植物性动物性食品工具容器宜分开明显区分标志
5凉菜专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间事凉菜加工关活动
6凉菜操作员进入专间前应更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时宜戴口罩
7生产加工营场环境(包括面排水沟墙壁天花板门窗等)应保持清洁良状态
8餐厅桌椅台等应保持清洁
9废弃物少应天清次清容器应时清洗必时进行消毒
食品安全理制度(二)
切实搞学校食品安全卫生理工作源头防止食物中毒学校师生营造安全卫生环境特制订理制度
总
1设置学校食品卫生理机构
2积极配合动接受卫生行政部门学校食品卫生监督检查卫生行政部门提出意见建议时采取措施进行整改
3建立食品中毒食源性疾患等突发事件应急处理机制发生述事件立停止营活动学校教育行政部门卫生部门报告缓报瞒报漏报
4实行事责追查制度
二学校食堂饮食店食品卫生理求
()必须具备条件：
1食品加工员必备卫生条件：业员必须培训合格持证岗健康证时保持衣帽仪表整洁
2操作间必备卫生条件：设施布局合理生熟分开标志明显餐具存放整齐密闭保存
3食品采购贮存必备卫生条件：采购食品符合卫生标准检验证明冷藏冷冻设施厨房冰箱数台库房整洁通风防鼠设施齐全原料摆放整齐标志明显物品分类分架存放
4食品原料食品添加剂符合规定：原材料添加剂符合卫生求定型包装食品厂名品名厂址生产日期保存期超保存期腐败变质食物原料半成品成品器具具分开定位保洁
5餐具消毒：消毒设施必须监测合格符合求正常运转专负责餐饮具消毒熟练掌握操作规程
6环境卫生：环境整洁卫生防鼠防蝇防尘设施
7餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生摆放餐具符合卫生求
(二)加工程卫生求：
1严格杜绝腐败变质符合卫生求食品原料加工食品行
2粗加工程中动物性食品植物性食品必须分开存放
3原材料半成品成品工具混保持清洁加工原料半成品成品存放符合卫生求防止交叉污染
4食物没烧熟煮透食隔夜隔餐熟制品食前必须充分加热加热彻底严禁食
5购买感观异常变质食物
食品安全理制度(三)
采购制度
1 根需购进择优选购原市场动态库存结构质量部门反馈信息编制购货计划报国珍专营店批准执行建立供销衡保证供应避免脱销品种重复积压致期失效造成损失
2 严格执行企业制定保健食品购进程序确保国珍专营店购进合法质量保健食品
3 认真审查供货单位法定资格营范围质量信誉考察履行合力必时会质量理部门进行现场考察签订质量保证协议书协议书应注明购销双方质量责明确效期
4 加强合理建立合档案签订购货合必须注明相应质量条款
5 质量理部门做首营企业首营品种审核工作供货单位索取加盖企业印章效卫生许证营业执保健食品批准证书产品检验合格证保健食品包装标签说明书样品实样执行首营企业首营品种审核制度
6 购进保健食品应合法票规定做购进记录做票帐货相符购进记录保存超保健食品效期___年少___年
7 严禁采购保健食品(1)卫生许证生产单位生产保健食品(2)检验合格证明保健食品(3)毒变质污染感观性状异常保健食品(4)超保质期限保健食品(5)符合法律法规规定保健食品
二贮存制度
1 入库保健食品必须进行外观质量检查核实产品包装标签说明书批准容相符方准入库
2 仓库保员应根保健食品储存求合理储存保健食品需冷藏保健食品储存冷库(温度210℃)需阴凉凉暗储存储存阴凉库(温度高20℃)常温储存储存常温库(温度030℃)库房均应避光措施相湿度应保持___间
3 保健食品应离隔墙10cm放置堆垛间应留定距离搬运堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志求规范操作堆放保健食品必须牢固整齐倒置包装易变形较重保健食品应适控制堆放高度根情况定期检查翻垛
4 应保持库区货架出库保健食品清洁卫生定期进行清扫做防火防潮防热防霉防虫防鼠防污染等工作
5应定期检查保健食品储存条件做仓库防晒温湿度监测理日午次库房温湿度进行检查记录温湿度超出范围应时采取调控措施
6应根库存保健食品流转情况定期检查保健食品质量情况发现质量问题应立该保健食品存放处放置暂停发货牌填写质量问题报告表通知质部复查处理
三销售制度
1 销售员必须卫生知识产品知识培训方岗
2 应严格中华民国食品卫生法保健食品理办法求正确介绍保健食品保健作适宜群方法食量储存方法注意事项等容夸宣传保健作严禁宣传疗效利封建迷信进行保健食品宣传
3 严禁形式销售假劣保健食品质量合格期失效变质保健食品律销售
4销售程中怀疑保健食品质量问题应先停止销售立报告质部质部调查处理
5 卫生理员负责做防火防潮防热防霉防虫防鼠防污染等工作指导营业员天午次做营业场温湿度检测记录温湿度超出范围应时采取调控措施确保保健食品质量
四售服务制度
1 公司应建立支专业售服务队伍负责解答处理顾客保健食品保健功方法食量储存方法注意事项质量问题咨询投诉
2 售服务部应建立售服务档案顾客提出意见处理结果予登记定期汇总报公司相关部门
3 定期开展户访问积极做售服务工作时质量理部门反馈客户质量查询投诉信息落实相关质量改进措施
4 消费者投诉质量问题应接信息第时间予处理重问题应时报公司分负责必时部门报告
5 营业场应设立顾客意见服务公约服务电话行业部门投诉电话便消费者监督
6 消费者提出合理化建议应积极予采纳予感谢
7 制定便民服务措施提供义务咨询免费送货门等服务提高顾客满意度
五营场卫生理制度
1 公司全体员工均应保持营场干净整洁
2 营场存放毒害物品
3 营场吐痰乱丢果皮杂物等
4 员工易燃易爆等物品带入营场
5 办公区间物品应摆放整齐办公台摆放办公关物品
6 营场餐需餐需公司统规定区域
7 注意卫生穿背心拖鞋进入办公区域
8 灭蚊灯老鼠夹杀虫剂应保持效状态发现障应时报告卫生理员卫生理员应立采取措施加解决
六仓库卫生理制度
1 仓库划分验区合格品区合格品区区应放置明显标志
2 入库产品应分区分类摆放规定区间出入库帐目应货位卡相符
3 应根保健食品性求保健食品分离整齐存放常温库阴凉库冷藏库保证保健食品质量
4 应合理仓容堆码整齐牢固倒置现象库存保健食品应保质期远序存放先进先出批号保健食品混垛
5 仓库应保持干燥整洁通风面清洁积水门窗玻璃洁净完墙壁天花板霉斑脱落防虫防鼠防尘防潮防霉防火设施配置齐全措施
6 仓库应定期做清洁卫生消毒工作日进行防蝇防鼠防蟑检查扫卫生月进行次消毒杀菌作记录
7 非仓库员工进入仓库进出仓库换仓库专鞋预防灰尘
8 仓库吸烟喝酒进食存放保健食品存放关私杂物存放易燃易爆毒物品
七员健康理制度
1 事营活动位员工年必须区医院体检次体检常规项目外应加做肠道致病菌胸透转氨酶取健康证明方参加工作
2 患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病精神病碍食品卫生疾病参直接接触保健食品工作
3 员工患述疾病应立调离原岗位病愈求岗必须指定医院体检合格重新岗
4 公司发现患传染病职工相关接触员必须立进行体检确认未受传染方继续留岗工作
5 位员工均义务部门领导报告家身体情况特制度中允许疾病发生时必须立报告确保保健食品受污染
6 岗员工应着装整洁佩戴工号牌勤洗澡勤理发注意卫生
7 应建立员工健康档案档案少保存三年
八员培训制度
1 级理员营员营活动关维修保洁仓储服务等员均应中华民国食品卫生法保健食品理办法规定根职责接受培训教育
2 质量理部负责制定年度员工培训计划报总公司批准发实施行政部门培训计划合理安排全年质量教育培训工作负责建立职工教育培训档案
3 培训方式企业定期组织集中学学方式外部培训辅正理均缺席公司培训应觉完成学计划
4 新录入员工转岗员工岗前须进行质量教育培训培训容包括中华民国食品卫生法保健食品卫生理办法等相关法律法规岗位职责类质量台帐记录登记方法等培训结束统考核合格者岗
5 参加外部培训职接受继续学历教育员应考核结果相应培训教育证书原件交行政部门验证留复印件存档
6 企业部培训教育考核行政部门质量理部组织根培训容选择笔试口试现场操作等考核方式考核结果存档
7 培训继续教育考核结果作关岗位员聘作员工晋级加薪奖惩等工作参考
食品安全理制度(四)
进步建立规范序学校食堂卫生安全理机制预防食品中毒等突发事发生确保学校食品卫生安全食堂食品卫生安全工作良状况保障师生员工身体健康维护学校正常教育教学生活秩序特制定理制度
食堂食品采购制度
鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋必须定点采购
二采购食品必须符合国家关卫生标准规定
三禁止采购列食品：
(1)毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
(2)检验合格证明肉类食品
(3)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(4)卫生许证食品生产营者供应食品
四采购食品车辆专盛装容器清洁卫生生熟分开运输程采取防蝇防尘防晒防雨措施装卸食品轻轻放讲究卫生食品直接接触面行道路边堆放直接入口食品
五采购肉类食品等必须索检验合格证化验单采购蔬菜菜农解农药喷施情况食品进货建立记帐制度写明采购食品原料名称时间点数量员采购食品原料记录生产者址生产日期保质期保存条件食方法等食品留样做记录
六采购食品原料等索证必须做求：
1采购批量定型包装食品原料供应商索取批次食品卫生检验合格证化验单购物发票卫生许证复印件
2采购批量定型包装食品原料供应商索取购物发票购物证
3采购散装食品原料时进行色泽气味滋味形态等感官性状检查索取购物发票购物证
4索取食品卫生检验合格证化验单购物发票证采购食品名称商标批号生产日期相致
5采购法提供检验合格证化验单购物发票购物证等证明材料食品原料
食堂餐厅环境卫生保洁制度
明确食堂工作员卫生职责天做食堂外环境保洁工作
二专负责餐厅环境卫生扫保持厨房餐厅外清洁卫生水沟畅通洗手设备运转正常
三采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件厨房餐厅仓库凉菜等专间视野苍蝇老鼠
四餐厅面墙壁门窗灯具桌椅等清洁整齐室害昆虫老鼠
五加工设施设备工具清洁厨房面食物残渣排烟排气设施油垢沉积墙壁天花板清洁工霉斑
六餐餐具清理结束全体食堂工作员食堂工作区域(含餐厅面台面桌椅)扫清理洗干净留点残渣做清洁卫生防止蚊虫等孳生
七垃圾箱加盖废弃物容器密闭外观清洁明显标识垃圾废弃物时清
八废弃油脂泔油脂水关规定时处理
九次长假全体食堂工作员提前___天班扫清理食堂外卫生食堂餐具具求进行消毒
食堂设施设备环境卫生制度
1食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
2食堂布局应合理应独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
3 食堂加工操作间应符合列求：
(1)设独立粗加工间原料库更衣室操作间(___㎡)
(2)操作间瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙(15m)排气扇纱门纱窗密闭废物桶水道出口处防鼠金属隔栅
(3)面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
(4)配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
(5) 原料库防鼠防虫防霉防潮措施原料离离墙10cm存放保持空气流通
4 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备 ___水池蔬菜肉类清洗设施混做四分开：餐具洗清分开原料荤蔬清洗池分开切配具生熟荤蔬分开贮存生熟成品半成品分开明显文字标识
5 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
6 餐饮具洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准求洗涤消毒剂必须固定存放场(橱柜)明显标记
7 食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
8 学校食堂必须取食品药品监部门核发餐饮服务许证未取餐饮服务许证学校开办食堂食堂业员持健康证培训合格证方岗积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
食堂餐具具清洗消毒制度
餐具具专洗刷设备(水池)充足效餐具具消毒设备(消毒柜消毒池)充足完善餐具具保洁设施(碗柜碗橱)
二餐具具严格执行洗二三消毒四保洁制度热力消毒渣→洗涤→清洗→消毒程序进行化学消毒渣→洗涤→消毒→清洗程序进行三联池(洗二消三)
三煮沸蒸汽消毒保持100℃作___分钟电烤消毒温度保持120℃作___分钟红外线消毒控制120℃作15~___分钟
四已消毒末消毒餐具具分开存放明显标识消毒餐具具放专保洁柜清洁橱做防蝇防尘
五餐具具实行专清洗消毒做记录洗涤剂消毒剂符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求专负责保
六餐具具清洗消毒完毕废弃物时清理做洗消间清洗卫生
食堂业员健康检查晨检制度
食堂业员年进行次健康检查持效健康证卫生知识培训合格证岗
二建立员工健康检查花名册档案资料员工健康证实行统保时接受卫生监督执法部门业员健康抽查
三严格控制患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
四发现员工咳嗽腹泻发热呕吐手部皮肤破损烫伤皮肤湿疹化脓疥疮咽喉疼痛等碍食品卫生病症时应立调离工作岗位查明病排碍食品卫生病症者治愈方重新岗
五检查业员穿戴否规范：工作衣帽头发置帽
六检查业员卫生：指甲(留长涂指甲油戴戒指)戴口罩工作前清洗消毒手
业员卫生知识培训制度
1员工岗前进行食品卫生法律法规食品卫生知识培训考试考核合格方岗
2年组织员工员工两次卫生知识培训进行食品卫生法食品卫生知识职业道德教育断提高员工素质
3建立员工培训档案资料包括培训时间点容象授课员考试考核资料等
4年制定员工学培训计划包括常性教育计划组织培训单位法食堂承包年学时间少20学时食堂专职理员少50学时员工少15学时
5员工熟悉岗位卫生制度常抽查员工卫生知识知晓情况作考核续聘员工条件
食堂员卫生守
工作前处理食品原料接触直接入口食品前应水洗手
二坚持四勤(勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣服勤洗工作衣帽)留长指甲涂指甲戴戒指
三面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行免食品受污染
四食品加工销售场吸烟吃零食挖耳揩鼻涕手直接抓取入口食品厨师加工具直接尝味
五服务员穿整洁统工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽
食堂食品切配理制度
切配前必须认真检查食品原料质量腐败变质鲜毒害原料切配
二切配刀砧板案板盆盘等具容器洗刷干净做刀生锈砧板发霉加工台面抹布干净
三切配程生熟食品分开生熟具容器分开严防交叉污染
四切配水产品刀砧板刮洗干净切配食品
五工作结束面台面洗干净废弃物时清做切配场清洁卫生
食堂食品烹调加工理制度
烹调前必须认真检查食品质量腐败变质毒害感观性状异常食品原料锅蒸煮烘烤
二烹调食品烧熟煮透中心温度达低70℃烹调食品食超___时隔餐隔夜外购熟食回烧供应熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
三调料符合卫生求盛装调料容器清洁卫生加盖食品接触毒物洁物
四碗盘盆抹布等具容器生熟分开烹调熟制品消毒餐具容器盛装抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布餐巾餐纸揩
五煎炸食油高温(230℃)次发现颜色变深异味油脂废弃
六工作结束工具具灶灶面台面洗刷清扫干净做烹调加工场清洁卫生
食堂食品配餐理制度
配餐间间前进行室空气消毒次消毒___时
二员工进入配餐间进行二次更衣洗手消毒配餐间存放杂物品非配餐间员工擅进入配餐间
三配餐勺盘盆碗碟等餐具消毒做餐具保洁
四配餐剩余尚需熟制品存放专冰箱冷藏冷藏时间超___时加工营宾客员工学生吃剩食品
五配餐结束时处理配餐剩余食品做配餐间清洁卫生
学校食堂食品(凉菜)留样制度
制售凉荤凉菜明显标志留样专冰箱留样冰箱实行专负责
二建立凉菜留样记录包括日期餐次餐营凉菜名称留样凉菜名称留样数量留样等
三专负责凉菜留样已消毒具取样种凉菜取样少250g样品放入消毒容器盖食品级包装袋密封置专冰箱冷藏
四凉菜留样冷藏保存___时备查验
学校食品卫生安全责追究制度
明确部门工作员食品卫生安全岗位职责
二分析事发生原根学校食品卫生安全项制度岗位职责追究相应责
三根事情节严重程度学校级部门关规定关工作员予批评行政处分情节严重执法机关法追究相应法律责
学校食物中毒食源性疾患突发事件应急预案制度
学校全体师生进行食品卫生安全防范保护救助方法宣传教育
二食堂旦发现食品饮水等问题求学生马停立学校食品卫生安全工作领导组学校食品卫生安全突发事工作领导组汇报协助学校争取急救措施补救办法
三学生旦发现食物中毒现象应立报告班课教师医务室食堂班课教师医务室食堂应立报告学校食品卫生安全工作领导组学校食品卫生安全突发事工作领导组学校时级部门卫生防疫机构报告
四病情况立送关医院治疗协助卫生医疗机构救治病
五保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
六配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
七全校教职工齐心协力做学生家长工作事态控制范围保证学校正常教学秩序
南宁市尧学饮水理制度
进步加强学校学生饮水卫生保障学生饮水安全食品卫生法生活水卫生监督理办法学校卫生工作条例等法律法规求制定理制度：
() 认真执行关卫生法律法规规范性文件坚持灭四害等病媒生物防治常规工作确保校师生饮水安全常观察饮水设施外部卫生水质情况时清污垢保证师生饮水干净卫生
(二)电热开水机提供师生饮开水须保证达100℃提供师生直接饮开水应降温6070℃存入保温桶确保师生安全
(三)饮水理工作员年必须进行次健康检查患痢疾伤寒病毒型肝炎活动型肺结核化脓性渗出性皮肤病事饮水理工作
(四)注意安全节约电天工作学结束必须关闭房间电源包括饮水机电源严禁学生行拆卸饮水机障时总务处更换
(五)学校应制定饮水突发污染事件应急处理办法觉接受生活饮水卫生监督机构监督检查业务指导
食品安全理制度(五)
容：
明确进货查验记录制度具体负责理员查验员进货查验具体容包括食品供货者食品生产许证食品流通许证营业执保留相关证明复印件备查查验食品品种批次出厂检验合格证质量检验合格报告进口食品商检证等法律法规规定证明文件复印备查)提高食品安全水采取先进技术手段记录法律法规求记录事项营预包装食品应查验食品标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容
二食品质量承诺制度
容：
()坚决贯彻执行食品安全法承担营者责义务维护消费者合法权益做诚实守信法营
(二)认真执行国家关质量计量食品安全等方面规定售前售中售三环节消费者提供安全符合国家标准食品
(三)严食品市场准入关食品进货渠道求建立进货查验购销台帐食品退市等食品安全理制度杜绝假伪劣食品合格食品进入店杜绝次充缺斤少两杜绝价格欺诈发布虚假广告虚假信息欺骗误导消费者
(四)保证销售食品质量销售食品安全法中规定禁止销售食品失效变质食品
(五) 保证销售食品产品质量检验合格证明中文标明食品名称生产厂厂名厂址生产日期保质期
(六)伪造食品产伪造者厂名厂址
(七)销售掺杂掺假假充真次充合格食品充合格食品欺诈消费者
(八) 动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
(九)制度采店显著位置张贴等承诺方式社会公示便社会监督
三业员健康检查制度
容：
食品营业员年应进行健康检查取健康证明方事食品营检查项目等事项应符合省治区直辖市规定患痢疾伤害甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作疾病业员
食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货物工具
四散装食品标签标注制度
容：
销售散装食品做标签标注工作应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
食品营者销售生鲜食品熟食制品应符合食品安全南非温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
盛放散装食品容器工具应符合国家标准定期清洗消毒
五符合食品安全标准食品架退市制度
容：
食品安全法求：食品营企业应建立执行食品退市制度食品营企业检根关部门通报发现营食品符合食品安全标准应采取措施
立停止营架单独存放
二通知相关生产营者消费者
三立清点合格食品登记造册记录停止营通知情况
四关情况报告辖区工商行政理机关
五工商部门求进行处理
明确合格食品架存放具体操作员制度落实员
六食品事报告制度
容：
明确责时消食品安全事隐患发生食品安全突发事件时工商卫生等关部门报告处置食品安全事中采取措施食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
进货查验记录制度度
明确进货查验记录制度具体负责理员查验员进货查验具体容包括(食品供货者食品生产许证食品流通许证营业执保留相关证明复印件备查查验食品品种批次出厂检验合格证质量检验合格报告进口食品商检证等法律法规规定证明文件复印备查)提高食品安全水采取先进技术手段记录法律法规求记录事项营预包装食品应查验食品标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容营散装食品应散装装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容查验记录方式时间操作办法制度落实等
二食品贮存理散装食品标签标注制度
容：
1食品贮存场设专门区域毒害物品库存放设隔离面10厘米台层架良通风防潮防鼠设施散装食品专食品容器符合标签标注制度求
2食品贮存场营场营品种数量相适应食品区非食品区食品区预包装食品散装食品冷冻冷藏保鲜食品应具明显区分隔离标志(食品专柜)保持清洁严禁放置废弃物处理设施防止污染
3销售散装食品做标签标注工作应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
食品营者销售生鲜食品熟食制品应符合食品安全南非温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
盛放散装食品容器工具应符合国家标准定期清洗消毒
三业员健康检查制度
容：
食品营业员年应进行健康检查取健康证明方事食品营检查项目等事项应符合省治区直辖市规定患痢疾伤害甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作疾病业员 食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货物工具
四业员食品安全知识培训宣传教育制度
容：
1聘请关部门员定期食品业员进行专题讲座学关卫生理卫生法律法规肠道传染病预防等卫生知识提高员工食品安全防护素质
2组织理员业员参加食品安全法培训班学提高食品安全理水
3坚持月食品业员进行食品安全知识培训达食品安全求员实行停岗培训合格行岗培训合格者予劝退
4培训情况记入培训档案保存
五食品安全检验制度
容：
商场型超市应配备快速检测设备检测员开展食品快速抽样检测禁止符合食品安全求食品营
六运输工具安全毒害清洁制度
容：
明确食品营贮存运输装卸等环节容器工具设备理员食品营者贮存运输装缷食品时容器工具设备应安全害定期清洗消毒保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特殊求食品毒害物品运输
七符合食品安全标准食品架退市制度
容：
食品安全法求：食品营企业应建立执行食品退市制度食品营企业检根关部门通报发现营食品符合食品安全标准应采取措施
立停止营架单独存放
二通知相关生产营者消费者
三立清点合格食品登记造册记录停止营通知情况
四关情况报告辖区工商行政理机关
五工商部门求进行处理
明确合格食品架存放具体操作员制度落实员
八食品安全应急预案制度
容：
成立机构组成员明确责定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患落实食品安全事报告制度发生食品安全突发事件时工商卫生等关部门报告处置食品安全事中采取措施食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九食品质量承诺制度
容：
()坚决贯彻执行食品安全法承担营者责义务维护消费者合法权益做诚实守信法营
(二)认真执行国家关质量计量食品安全等方面规定售前售中售三环节消费者提供安全符合国家标准食品
(三)严食品市场准入关食品进货渠道求建立进货查验购销台帐食品退市等食品安全理制度杜绝假伪劣食品合格食品进入店杜绝次充缺斤少两杜绝价格欺诈发布虚假广告虚假信息欺骗误导消费者
(四)保证销售食品质量销售食品安全法中规定禁止销售食品失效变质食品
(五) 保证销售食品产品质量检验合格证明中文标明食品名称生产厂厂名厂址生产日期保质期
(六)伪造食品产伪造者厂名厂址
(七)销售掺杂掺假假充真次充合格食品充合格食品欺诈消费者
(八) 动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
(九)制度采店显著位置张贴等承诺方式社会公示便社会监督
进货查验记录制度
明确进货查验记录制度具体负责理员查验员进货查验具体容包括(食品供货者食品生产许证食品流通许证营业执保留相关证明复印件备查查验食品品种批次出厂检验合格证质量检验合格报告进口食品商检证等法律法规规定证明文件复印备查)营预包装食品应查验食品标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容营散装食品应散装装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容查验记录方式时间操作办法制度落实等
二业员健康检查制度
容：
食品营业员年应进行健康检查取健康证明方事食品营检查项目等事项应符合省治区直辖市规定患痢疾伤害甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作疾病业员 食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货物工具
三业员食品安全知识培训宣传教育制度
容：
1聘请关部门员定期食品业员进行专题讲座学关卫生理卫生法律法规肠道传染病预防等卫生知识提高员工食品安全防护素质
2组织理员业员参加食品安全法培训班学提高食品安全理水
3坚持月食品业员进行食品安全知识培训达食品安全求员实行停岗培训合格行岗培训合格者予劝退
4培训情况记入培训档案保存
四食品贮存销售标签标注理制度
容：
1食品贮存场设专门区域毒害物品库存放设隔离面10厘米台层架良通风防潮防鼠设施散装食品专食品容器符合标签标注制度求
2食品贮存场营场营品种数量相适应食品区非食品区食品区预包装食品散装食品冷冻冷藏保鲜食品应具明显区分隔离标志(食品专柜)保持清洁严禁放置废弃物处理设施防止污染
3做销售标签标注工作营预包装食品应查标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容营散装食品应散装装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
五食品安全应急预案制度
容：
成立机构组成员明确责定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患落实食品安全事报告制度发生食品安全突发事件时工商卫生等关部门报告处置食品安全事中采取措施食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
六符合食品安全标准食品架退市制度
容：
食品安全法求：食品营企业应建立执行食品退市制度食品营企业检根关部门通报发现营食品符合食品安全标准应采取措施
立停止营架单独存放
二通知相关生产营者消费者
三立清点合格食品登记造册记录停止营通知情况
四关情况报告辖区工商行政理机关
五工商部门求进行处理
明确合格食品架存放具体操作员制度落实员
七食品市场开办者审查入场食品营者许证理责制度
容：
审查入场食品营者许证明确入场食品营者食品安全理责 市场开办单位应入场食品营者食品流通许证等许证进行审查确定相关许证否真实效未取相关许证允许入场营取相关许证入场食品营者市场开办单位应签订食品安全责书明确食品安全理责市场开办单位制定食品安全检查制度理制度指定专负责食品安全理 食品安全理员应接受食品安全知识业务知识培训
八食品市场开办者定期检查公卫生入场营者食品质量责制度
容：
市场开办单位定期入场食品营者营环境条件进行检查检查情况进行记录检查记录容包括：食品营者否取食品流通许证等许证营容否许范围致相关员否取健康证明否受食品安全知识培训否建立执行食品进货查验记录制度食品营条件程否符合食品安全法规定求营食品否属禁止生产营食品否违反食品安全理规定行
检查中发现总应督促入场营者时采取整改措施发现食品营者违行应时制止立报告县级工商行政理部门者食品药品监督理部门
市场开办单位应负责处理涉食品安全问题群众投诉动关监部门举报入场营者食品安全违法行积极配合关部门调查处理入场营者食品安全违法案件市场开办单位应配备快速检测设备检测员开展食品快速抽样检测禁止符合食品安全求食品营
九食品市场开办者赔偿连带责制度
容：
未履行规定义务市场发生食品安全事应承担连带责 市场发生食品安全事消费者造成身财产损失市场开办单位应食品营者承担连带责消费者求市场开办者承担全部部分民事责求食品营者承担全部部分民事责
十食品质量承诺制度
容：
()坚决贯彻执行食品安全法承担营者责义务维护消费者合法权益做诚实守信法营
(二)认真执行国家关质量计量食品安全等方面规定售前售中售三环节消费者提供安全符合国家标准食品
(三)严食品市场准入关食品进货渠道求建立进货查验购销台帐食品退市等食品安全理制度杜绝假伪劣食品合格食品进入店杜绝次充缺斤少两杜绝价格欺诈发布虚假广告虚假信息欺骗误导消费者
(四)保证销售食品质量销售食品安全法中规定禁止销售食品失效变质食品
(五) 保证销售食品产品质量检验合格证明中文标明食品名称生产厂厂名厂址生产日期保质期
(六)伪造食品产伪造者厂名厂址
(七)销售掺杂掺假假充真次充合格食品充合格食品欺诈消费者
(八) 动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
(九)制度采店显著位置张贴等承诺方式社会公示便社会监督
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食品采购
营单位采购食品须国家规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
1禁止采购食品：
(1)禁止采购变质油脂酸败霉变生虫污秽清混异物感官形状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品
(2)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(3)超保质期符合食品规范规定定型气装食品
(4)符合食品卫生标准求食品
二贮存
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期食品
2食品贮存场禁止储存毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放保持清洁
三食品加工存放
1食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品 加工腐败变质感官性状异常食品作原料
2加工食品必须做熟透需熟制加工块食品中
心温度低70度
3加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
4出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
四食堂业员卫生求
1食堂业员理员必须掌握关食品卫生基求
2食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康 证明方参加工作
3食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生症状时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症愈方重新岗
4食堂业员应良卫生惯必须做：
(1)工作前处理食品原料肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)加工食品时留长指甲涂指甲油戴戒指等
(4)食品加工销售场吸烟
五剩饭剩菜处理
1食堂理员应精确预测餐数合理安排餐饭菜数量饭菜量少剩剩
2食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超___时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续食
3剩饭剩菜保处理专负责作详细记录
4食堂负责严格剩饭剩菜处理情况做食堂卫生安全工作监督检查
六食堂留样求记录
1食堂外供应食品成品应安排专负责进行留样
2留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时品种留样量少___克
3留样食品时间菜名等留样情况进行详细登记造册负责签字
4留样员切实重视食品流样工作重性留样记录情况食堂负责检查签名相关记录少保存___月
七食品清洗消毒
1食堂应制定清洗消毒制度保证食品加工操作场清洗卫生防止食品污染
2洗涤剂消毒剂应符合GBl49301食品工具设备洗涤卫生标准GBl49302食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准等关条款标准
3采化学消毒时应注意防止污染食品食品接触面
4已清洗消毒设备工具应保持设施定位存放明显标记避免次受污染
5做餐具消毒记录工作消毒器具数量情况进行记录负责签字
八库房卫生求
1食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置
2库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
3库房构造应毒坚固材料建成易维持整洁库房应设置数量足够物品存放架结构位置应储藏食品距离墙壁面均10厘米利空气流通物品搬运
4冷库处库房应良通风防潮设施条件
九食品处理区(堂)餐厅卫生求
1食品处理区面应毒异味透水易积垢材料铺设应整裂缝
2粗加工切配餐具消毒等需常洗场易潮湿场面应易清洗防滑定排水坡度排水高度
3设备摆放位置应便操作清洗维护减少交叉污染
4原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志原料加工中需配植物性动物性食品工具容器宜分开明显区分标志
5凉菜专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间事凉菜加工关活动
6凉菜操作员进入专间前应更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时宜戴口罩
7生产加工营场环境(包括面排水沟墙壁天花板门窗等)应保持清洁良状态
8餐厅桌椅台等应保持清洁
9废弃物少应天清次清容器应时清洗必时进行消毒
食品安全理制度(二)
切实搞学校食品安全卫生理工作源头防止食物中毒学校师生营造安全卫生环境特制订理制度
总
1设置学校食品卫生理机构
2积极配合动接受卫生行政部门学校食品卫生监督检查卫生行政部门提出意见建议时采取措施进行整改
3建立食品中毒食源性疾患等突发事件应急处理机制发生述事件立停止营活动学校教育行政部门卫生部门报告缓报瞒报漏报
4实行事责追查制度
二学校食堂饮食店食品卫生理求
()必须具备条件：
1食品加工员必备卫生条件：业员必须培训合格持证岗健康证时保持衣帽仪表整洁
2操作间必备卫生条件：设施布局合理生熟分开标志明显餐具存放整齐密闭保存
3食品采购贮存必备卫生条件：采购食品符合卫生标准检验证明冷藏冷冻设施厨房冰箱数台库房整洁通风防鼠设施齐全原料摆放整齐标志明显物品分类分架存放
4食品原料食品添加剂符合规定：原材料添加剂符合卫生求定型包装食品厂名品名厂址生产日期保存期超保存期腐败变质食物原料半成品成品器具具分开定位保洁
5餐具消毒：消毒设施必须监测合格符合求正常运转专负责餐饮具消毒熟练掌握操作规程
6环境卫生：环境整洁卫生防鼠防蝇防尘设施
7餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生摆放餐具符合卫生求
(二)加工程卫生求：
1严格杜绝腐败变质符合卫生求食品原料加工食品行
2粗加工程中动物性食品植物性食品必须分开存放
3原材料半成品成品工具混保持清洁加工原料半成品成品存放符合卫生求防止交叉污染
4食物没烧熟煮透食隔夜隔餐熟制品食前必须充分加热加热彻底严禁食
5购买感观异常变质食物
食品安全理制度(三)
采购制度
1 根需购进择优选购原市场动态库存结构质量部门反馈信息编制购货计划报国珍专营店批准执行建立供销衡保证供应避免脱销品种重复积压致期失效造成损失
2 严格执行企业制定保健食品购进程序确保国珍专营店购进合法质量保健食品
3 认真审查供货单位法定资格营范围质量信誉考察履行合力必时会质量理部门进行现场考察签订质量保证协议书协议书应注明购销双方质量责明确效期
4 加强合理建立合档案签订购货合必须注明相应质量条款
5 质量理部门做首营企业首营品种审核工作供货单位索取加盖企业印章效卫生许证营业执保健食品批准证书产品检验合格证保健食品包装标签说明书样品实样执行首营企业首营品种审核制度
6 购进保健食品应合法票规定做购进记录做票帐货相符购进记录保存超保健食品效期___年少___年
7 严禁采购保健食品(1)卫生许证生产单位生产保健食品(2)检验合格证明保健食品(3)毒变质污染感观性状异常保健食品(4)超保质期限保健食品(5)符合法律法规规定保健食品
二贮存制度
1 入库保健食品必须进行外观质量检查核实产品包装标签说明书批准容相符方准入库
2 仓库保员应根保健食品储存求合理储存保健食品需冷藏保健食品储存冷库(温度210℃)需阴凉凉暗储存储存阴凉库(温度高20℃)常温储存储存常温库(温度030℃)库房均应避光措施相湿度应保持___间
3 保健食品应离隔墙10cm放置堆垛间应留定距离搬运堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志求规范操作堆放保健食品必须牢固整齐倒置包装易变形较重保健食品应适控制堆放高度根情况定期检查翻垛
4 应保持库区货架出库保健食品清洁卫生定期进行清扫做防火防潮防热防霉防虫防鼠防污染等工作
5应定期检查保健食品储存条件做仓库防晒温湿度监测理日午次库房温湿度进行检查记录温湿度超出范围应时采取调控措施
6应根库存保健食品流转情况定期检查保健食品质量情况发现质量问题应立该保健食品存放处放置暂停发货牌填写质量问题报告表通知质部复查处理
三销售制度
1 销售员必须卫生知识产品知识培训方岗
2 应严格中华民国食品卫生法保健食品理办法求正确介绍保健食品保健作适宜群方法食量储存方法注意事项等容夸宣传保健作严禁宣传疗效利封建迷信进行保健食品宣传
3 严禁形式销售假劣保健食品质量合格期失效变质保健食品律销售
4销售程中怀疑保健食品质量问题应先停止销售立报告质部质部调查处理
5 卫生理员负责做防火防潮防热防霉防虫防鼠防污染等工作指导营业员天午次做营业场温湿度检测记录温湿度超出范围应时采取调控措施确保保健食品质量
四售服务制度
1 公司应建立支专业售服务队伍负责解答处理顾客保健食品保健功方法食量储存方法注意事项质量问题咨询投诉
2 售服务部应建立售服务档案顾客提出意见处理结果予登记定期汇总报公司相关部门
3 定期开展户访问积极做售服务工作时质量理部门反馈客户质量查询投诉信息落实相关质量改进措施
4 消费者投诉质量问题应接信息第时间予处理重问题应时报公司分负责必时部门报告
5 营业场应设立顾客意见服务公约服务电话行业部门投诉电话便消费者监督
6 消费者提出合理化建议应积极予采纳予感谢
7 制定便民服务措施提供义务咨询免费送货门等服务提高顾客满意度
五营场卫生理制度
1 公司全体员工均应保持营场干净整洁
2 营场存放毒害物品
3 营场吐痰乱丢果皮杂物等
4 员工易燃易爆等物品带入营场
5 办公区间物品应摆放整齐办公台摆放办公关物品
6 营场餐需餐需公司统规定区域
7 注意卫生穿背心拖鞋进入办公区域
8 灭蚊灯老鼠夹杀虫剂应保持效状态发现障应时报告卫生理员卫生理员应立采取措施加解决
六仓库卫生理制度
1 仓库划分验区合格品区合格品区区应放置明显标志
2 入库产品应分区分类摆放规定区间出入库帐目应货位卡相符
3 应根保健食品性求保健食品分离整齐存放常温库阴凉库冷藏库保证保健食品质量
4 应合理仓容堆码整齐牢固倒置现象库存保健食品应保质期远序存放先进先出批号保健食品混垛
5 仓库应保持干燥整洁通风面清洁积水门窗玻璃洁净完墙壁天花板霉斑脱落防虫防鼠防尘防潮防霉防火设施配置齐全措施
6 仓库应定期做清洁卫生消毒工作日进行防蝇防鼠防蟑检查扫卫生月进行次消毒杀菌作记录
7 非仓库员工进入仓库进出仓库换仓库专鞋预防灰尘
8 仓库吸烟喝酒进食存放保健食品存放关私杂物存放易燃易爆毒物品
七员健康理制度
1 事营活动位员工年必须区医院体检次体检常规项目外应加做肠道致病菌胸透转氨酶取健康证明方参加工作
2 患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病精神病碍食品卫生疾病参直接接触保健食品工作
3 员工患述疾病应立调离原岗位病愈求岗必须指定医院体检合格重新岗
4 公司发现患传染病职工相关接触员必须立进行体检确认未受传染方继续留岗工作
5 位员工均义务部门领导报告家身体情况特制度中允许疾病发生时必须立报告确保保健食品受污染
6 岗员工应着装整洁佩戴工号牌勤洗澡勤理发注意卫生
7 应建立员工健康档案档案少保存三年
八员培训制度
1 级理员营员营活动关维修保洁仓储服务等员均应中华民国食品卫生法保健食品理办法规定根职责接受培训教育
2 质量理部负责制定年度员工培训计划报总公司批准发实施行政部门培训计划合理安排全年质量教育培训工作负责建立职工教育培训档案
3 培训方式企业定期组织集中学学方式外部培训辅正理均缺席公司培训应觉完成学计划
4 新录入员工转岗员工岗前须进行质量教育培训培训容包括中华民国食品卫生法保健食品卫生理办法等相关法律法规岗位职责类质量台帐记录登记方法等培训结束统考核合格者岗
5 参加外部培训职接受继续学历教育员应考核结果相应培训教育证书原件交行政部门验证留复印件存档
6 企业部培训教育考核行政部门质量理部组织根培训容选择笔试口试现场操作等考核方式考核结果存档
7 培训继续教育考核结果作关岗位员聘作员工晋级加薪奖惩等工作参考
食品安全理制度(四)
进步建立规范序学校食堂卫生安全理机制预防食品中毒等突发事发生确保学校食品卫生安全食堂食品卫生安全工作良状况保障师生员工身体健康维护学校正常教育教学生活秩序特制定理制度
食堂食品采购制度
鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋必须定点采购
二采购食品必须符合国家关卫生标准规定
三禁止采购列食品：
(1)毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
(2)检验合格证明肉类食品
(3)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(4)卫生许证食品生产营者供应食品
四采购食品车辆专盛装容器清洁卫生生熟分开运输程采取防蝇防尘防晒防雨措施装卸食品轻轻放讲究卫生食品直接接触面行道路边堆放直接入口食品
五采购肉类食品等必须索检验合格证化验单采购蔬菜菜农解农药喷施情况食品进货建立记帐制度写明采购食品原料名称时间点数量员采购食品原料记录生产者址生产日期保质期保存条件食方法等食品留样做记录
六采购食品原料等索证必须做求：
1采购批量定型包装食品原料供应商索取批次食品卫生检验合格证化验单购物发票卫生许证复印件
2采购批量定型包装食品原料供应商索取购物发票购物证
3采购散装食品原料时进行色泽气味滋味形态等感官性状检查索取购物发票购物证
4索取食品卫生检验合格证化验单购物发票证采购食品名称商标批号生产日期相致
5采购法提供检验合格证化验单购物发票购物证等证明材料食品原料
食堂餐厅环境卫生保洁制度
明确食堂工作员卫生职责天做食堂外环境保洁工作
二专负责餐厅环境卫生扫保持厨房餐厅外清洁卫生水沟畅通洗手设备运转正常
三采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件厨房餐厅仓库凉菜等专间视野苍蝇老鼠
四餐厅面墙壁门窗灯具桌椅等清洁整齐室害昆虫老鼠
五加工设施设备工具清洁厨房面食物残渣排烟排气设施油垢沉积墙壁天花板清洁工霉斑
六餐餐具清理结束全体食堂工作员食堂工作区域(含餐厅面台面桌椅)扫清理洗干净留点残渣做清洁卫生防止蚊虫等孳生
七垃圾箱加盖废弃物容器密闭外观清洁明显标识垃圾废弃物时清
八废弃油脂泔油脂水关规定时处理
九次长假全体食堂工作员提前___天班扫清理食堂外卫生食堂餐具具求进行消毒
食堂设施设备环境卫生制度
1食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
2食堂布局应合理应独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
3 食堂加工操作间应符合列求：
(1)设独立粗加工间原料库更衣室操作间(___㎡)
(2)操作间瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙(15m)排气扇纱门纱窗密闭废物桶水道出口处防鼠金属隔栅
(3)面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
(4)配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
(5) 原料库防鼠防虫防霉防潮措施原料离离墙10cm存放保持空气流通
4 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备 ___水池蔬菜肉类清洗设施混做四分开：餐具洗清分开原料荤蔬清洗池分开切配具生熟荤蔬分开贮存生熟成品半成品分开明显文字标识
5 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
6 餐饮具洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准求洗涤消毒剂必须固定存放场(橱柜)明显标记
7 食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
8 学校食堂必须取食品药品监部门核发餐饮服务许证未取餐饮服务许证学校开办食堂食堂业员持健康证培训合格证方岗积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
食堂餐具具清洗消毒制度
餐具具专洗刷设备(水池)充足效餐具具消毒设备(消毒柜消毒池)充足完善餐具具保洁设施(碗柜碗橱)
二餐具具严格执行洗二三消毒四保洁制度热力消毒渣→洗涤→清洗→消毒程序进行化学消毒渣→洗涤→消毒→清洗程序进行三联池(洗二消三)
三煮沸蒸汽消毒保持100℃作___分钟电烤消毒温度保持120℃作___分钟红外线消毒控制120℃作15~___分钟
四已消毒末消毒餐具具分开存放明显标识消毒餐具具放专保洁柜清洁橱做防蝇防尘
五餐具具实行专清洗消毒做记录洗涤剂消毒剂符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求专负责保
六餐具具清洗消毒完毕废弃物时清理做洗消间清洗卫生
食堂业员健康检查晨检制度
食堂业员年进行次健康检查持效健康证卫生知识培训合格证岗
二建立员工健康检查花名册档案资料员工健康证实行统保时接受卫生监督执法部门业员健康抽查
三严格控制患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
四发现员工咳嗽腹泻发热呕吐手部皮肤破损烫伤皮肤湿疹化脓疥疮咽喉疼痛等碍食品卫生病症时应立调离工作岗位查明病排碍食品卫生病症者治愈方重新岗
五检查业员穿戴否规范：工作衣帽头发置帽
六检查业员卫生：指甲(留长涂指甲油戴戒指)戴口罩工作前清洗消毒手
业员卫生知识培训制度
1员工岗前进行食品卫生法律法规食品卫生知识培训考试考核合格方岗
2年组织员工员工两次卫生知识培训进行食品卫生法食品卫生知识职业道德教育断提高员工素质
3建立员工培训档案资料包括培训时间点容象授课员考试考核资料等
4年制定员工学培训计划包括常性教育计划组织培训单位法食堂承包年学时间少20学时食堂专职理员少50学时员工少15学时
5员工熟悉岗位卫生制度常抽查员工卫生知识知晓情况作考核续聘员工条件
食堂员卫生守
工作前处理食品原料接触直接入口食品前应水洗手
二坚持四勤(勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣服勤洗工作衣帽)留长指甲涂指甲戴戒指
三面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行免食品受污染
四食品加工销售场吸烟吃零食挖耳揩鼻涕手直接抓取入口食品厨师加工具直接尝味
五服务员穿整洁统工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽
食堂食品切配理制度
切配前必须认真检查食品原料质量腐败变质鲜毒害原料切配
二切配刀砧板案板盆盘等具容器洗刷干净做刀生锈砧板发霉加工台面抹布干净
三切配程生熟食品分开生熟具容器分开严防交叉污染
四切配水产品刀砧板刮洗干净切配食品
五工作结束面台面洗干净废弃物时清做切配场清洁卫生
食堂食品烹调加工理制度
烹调前必须认真检查食品质量腐败变质毒害感观性状异常食品原料锅蒸煮烘烤
二烹调食品烧熟煮透中心温度达低70℃烹调食品食超___时隔餐隔夜外购熟食回烧供应熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
三调料符合卫生求盛装调料容器清洁卫生加盖食品接触毒物洁物
四碗盘盆抹布等具容器生熟分开烹调熟制品消毒餐具容器盛装抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布餐巾餐纸揩
五煎炸食油高温(230℃)次发现颜色变深异味油脂废弃
六工作结束工具具灶灶面台面洗刷清扫干净做烹调加工场清洁卫生
食堂食品配餐理制度
配餐间间前进行室空气消毒次消毒___时
二员工进入配餐间进行二次更衣洗手消毒配餐间存放杂物品非配餐间员工擅进入配餐间
三配餐勺盘盆碗碟等餐具消毒做餐具保洁
四配餐剩余尚需熟制品存放专冰箱冷藏冷藏时间超___时加工营宾客员工学生吃剩食品
五配餐结束时处理配餐剩余食品做配餐间清洁卫生
学校食堂食品(凉菜)留样制度
制售凉荤凉菜明显标志留样专冰箱留样冰箱实行专负责
二建立凉菜留样记录包括日期餐次餐营凉菜名称留样凉菜名称留样数量留样等
三专负责凉菜留样已消毒具取样种凉菜取样少250g样品放入消毒容器盖食品级包装袋密封置专冰箱冷藏
四凉菜留样冷藏保存___时备查验
学校食品卫生安全责追究制度
明确部门工作员食品卫生安全岗位职责
二分析事发生原根学校食品卫生安全项制度岗位职责追究相应责
三根事情节严重程度学校级部门关规定关工作员予批评行政处分情节严重执法机关法追究相应法律责
学校食物中毒食源性疾患突发事件应急预案制度
学校全体师生进行食品卫生安全防范保护救助方法宣传教育
二食堂旦发现食品饮水等问题求学生马停立学校食品卫生安全工作领导组学校食品卫生安全突发事工作领导组汇报协助学校争取急救措施补救办法
三学生旦发现食物中毒现象应立报告班课教师医务室食堂班课教师医务室食堂应立报告学校食品卫生安全工作领导组学校食品卫生安全突发事工作领导组学校时级部门卫生防疫机构报告
四病情况立送关医院治疗协助卫生医疗机构救治病
五保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
六配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
七全校教职工齐心协力做学生家长工作事态控制范围保证学校正常教学秩序
南宁市尧学饮水理制度
进步加强学校学生饮水卫生保障学生饮水安全食品卫生法生活水卫生监督理办法学校卫生工作条例等法律法规求制定理制度：
() 认真执行关卫生法律法规规范性文件坚持灭四害等病媒生物防治常规工作确保校师生饮水安全常观察饮水设施外部卫生水质情况时清污垢保证师生饮水干净卫生
(二)电热开水机提供师生饮开水须保证达100℃提供师生直接饮开水应降温6070℃存入保温桶确保师生安全
(三)饮水理工作员年必须进行次健康检查患痢疾伤寒病毒型肝炎活动型肺结核化脓性渗出性皮肤病事饮水理工作
(四)注意安全节约电天工作学结束必须关闭房间电源包括饮水机电源严禁学生行拆卸饮水机障时总务处更换
(五)学校应制定饮水突发污染事件应急处理办法觉接受生活饮水卫生监督机构监督检查业务指导
食品安全理制度(五)
容：
明确进货查验记录制度具体负责理员查验员进货查验具体容包括食品供货者食品生产许证食品流通许证营业执保留相关证明复印件备查查验食品品种批次出厂检验合格证质量检验合格报告进口食品商检证等法律法规规定证明文件复印备查)提高食品安全水采取先进技术手段记录法律法规求记录事项营预包装食品应查验食品标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容
二食品质量承诺制度
容：
()坚决贯彻执行食品安全法承担营者责义务维护消费者合法权益做诚实守信法营
(二)认真执行国家关质量计量食品安全等方面规定售前售中售三环节消费者提供安全符合国家标准食品
(三)严食品市场准入关食品进货渠道求建立进货查验购销台帐食品退市等食品安全理制度杜绝假伪劣食品合格食品进入店杜绝次充缺斤少两杜绝价格欺诈发布虚假广告虚假信息欺骗误导消费者
(四)保证销售食品质量销售食品安全法中规定禁止销售食品失效变质食品
(五) 保证销售食品产品质量检验合格证明中文标明食品名称生产厂厂名厂址生产日期保质期
(六)伪造食品产伪造者厂名厂址
(七)销售掺杂掺假假充真次充合格食品充合格食品欺诈消费者
(八) 动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
(九)制度采店显著位置张贴等承诺方式社会公示便社会监督
三业员健康检查制度
容：
食品营业员年应进行健康检查取健康证明方事食品营检查项目等事项应符合省治区直辖市规定患痢疾伤害甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作疾病业员
食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货物工具
四散装食品标签标注制度
容：
销售散装食品做标签标注工作应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
食品营者销售生鲜食品熟食制品应符合食品安全南非温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
盛放散装食品容器工具应符合国家标准定期清洗消毒
五符合食品安全标准食品架退市制度
容：
食品安全法求：食品营企业应建立执行食品退市制度食品营企业检根关部门通报发现营食品符合食品安全标准应采取措施
立停止营架单独存放
二通知相关生产营者消费者
三立清点合格食品登记造册记录停止营通知情况
四关情况报告辖区工商行政理机关
五工商部门求进行处理
明确合格食品架存放具体操作员制度落实员
六食品事报告制度
容：
明确责时消食品安全事隐患发生食品安全突发事件时工商卫生等关部门报告处置食品安全事中采取措施食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
进货查验记录制度度
明确进货查验记录制度具体负责理员查验员进货查验具体容包括(食品供货者食品生产许证食品流通许证营业执保留相关证明复印件备查查验食品品种批次出厂检验合格证质量检验合格报告进口食品商检证等法律法规规定证明文件复印备查)提高食品安全水采取先进技术手段记录法律法规求记录事项营预包装食品应查验食品标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容营散装食品应散装装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容查验记录方式时间操作办法制度落实等
二食品贮存理散装食品标签标注制度
容：
1食品贮存场设专门区域毒害物品库存放设隔离面10厘米台层架良通风防潮防鼠设施散装食品专食品容器符合标签标注制度求
2食品贮存场营场营品种数量相适应食品区非食品区食品区预包装食品散装食品冷冻冷藏保鲜食品应具明显区分隔离标志(食品专柜)保持清洁严禁放置废弃物处理设施防止污染
3销售散装食品做标签标注工作应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
食品营者销售生鲜食品熟食制品应符合食品安全南非温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
盛放散装食品容器工具应符合国家标准定期清洗消毒
三业员健康检查制度
容：
食品营业员年应进行健康检查取健康证明方事食品营检查项目等事项应符合省治区直辖市规定患痢疾伤害甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作疾病业员 食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货物工具
四业员食品安全知识培训宣传教育制度
容：
1聘请关部门员定期食品业员进行专题讲座学关卫生理卫生法律法规肠道传染病预防等卫生知识提高员工食品安全防护素质
2组织理员业员参加食品安全法培训班学提高食品安全理水
3坚持月食品业员进行食品安全知识培训达食品安全求员实行停岗培训合格行岗培训合格者予劝退
4培训情况记入培训档案保存
五食品安全检验制度
容：
商场型超市应配备快速检测设备检测员开展食品快速抽样检测禁止符合食品安全求食品营
六运输工具安全毒害清洁制度
容：
明确食品营贮存运输装卸等环节容器工具设备理员食品营者贮存运输装缷食品时容器工具设备应安全害定期清洗消毒保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特殊求食品毒害物品运输
七符合食品安全标准食品架退市制度
容：
食品安全法求：食品营企业应建立执行食品退市制度食品营企业检根关部门通报发现营食品符合食品安全标准应采取措施
立停止营架单独存放
二通知相关生产营者消费者
三立清点合格食品登记造册记录停止营通知情况
四关情况报告辖区工商行政理机关
五工商部门求进行处理
明确合格食品架存放具体操作员制度落实员
八食品安全应急预案制度
容：
成立机构组成员明确责定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患落实食品安全事报告制度发生食品安全突发事件时工商卫生等关部门报告处置食品安全事中采取措施食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九食品质量承诺制度
容：
()坚决贯彻执行食品安全法承担营者责义务维护消费者合法权益做诚实守信法营
(二)认真执行国家关质量计量食品安全等方面规定售前售中售三环节消费者提供安全符合国家标准食品
(三)严食品市场准入关食品进货渠道求建立进货查验购销台帐食品退市等食品安全理制度杜绝假伪劣食品合格食品进入店杜绝次充缺斤少两杜绝价格欺诈发布虚假广告虚假信息欺骗误导消费者
(四)保证销售食品质量销售食品安全法中规定禁止销售食品失效变质食品
(五) 保证销售食品产品质量检验合格证明中文标明食品名称生产厂厂名厂址生产日期保质期
(六)伪造食品产伪造者厂名厂址
(七)销售掺杂掺假假充真次充合格食品充合格食品欺诈消费者
(八) 动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
(九)制度采店显著位置张贴等承诺方式社会公示便社会监督
进货查验记录制度
明确进货查验记录制度具体负责理员查验员进货查验具体容包括(食品供货者食品生产许证食品流通许证营业执保留相关证明复印件备查查验食品品种批次出厂检验合格证质量检验合格报告进口食品商检证等法律法规规定证明文件复印备查)营预包装食品应查验食品标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容营散装食品应散装装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容查验记录方式时间操作办法制度落实等
二业员健康检查制度
容：
食品营业员年应进行健康检查取健康证明方事食品营检查项目等事项应符合省治区直辖市规定患痢疾伤害甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作疾病业员 食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货物工具
三业员食品安全知识培训宣传教育制度
容：
1聘请关部门员定期食品业员进行专题讲座学关卫生理卫生法律法规肠道传染病预防等卫生知识提高员工食品安全防护素质
2组织理员业员参加食品安全法培训班学提高食品安全理水
3坚持月食品业员进行食品安全知识培训达食品安全求员实行停岗培训合格行岗培训合格者予劝退
4培训情况记入培训档案保存
四食品贮存销售标签标注理制度
容：
1食品贮存场设专门区域毒害物品库存放设隔离面10厘米台层架良通风防潮防鼠设施散装食品专食品容器符合标签标注制度求
2食品贮存场营场营品种数量相适应食品区非食品区食品区预包装食品散装食品冷冻冷藏保鲜食品应具明显区分隔离标志(食品专柜)保持清洁严禁放置废弃物处理设施防止污染
3做销售标签标注工作营预包装食品应查标签名称规格净含量生产日期成分者配料表生产者名称址联系方式保质期贮存条件等容食品标签标示警示容警示标志警示说明者注意事项等容营散装食品应散装装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
五食品安全应急预案制度
容：
成立机构组成员明确责定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患落实食品安全事报告制度发生食品安全突发事件时工商卫生等关部门报告处置食品安全事中采取措施食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
六符合食品安全标准食品架退市制度
容：
食品安全法求：食品营企业应建立执行食品退市制度食品营企业检根关部门通报发现营食品符合食品安全标准应采取措施
立停止营架单独存放
二通知相关生产营者消费者
三立清点合格食品登记造册记录停止营通知情况
四关情况报告辖区工商行政理机关
五工商部门求进行处理
明确合格食品架存放具体操作员制度落实员
七食品市场开办者审查入场食品营者许证理责制度
容：
审查入场食品营者许证明确入场食品营者食品安全理责 市场开办单位应入场食品营者食品流通许证等许证进行审查确定相关许证否真实效未取相关许证允许入场营取相关许证入场食品营者市场开办单位应签订食品安全责书明确食品安全理责市场开办单位制定食品安全检查制度理制度指定专负责食品安全理 食品安全理员应接受食品安全知识业务知识培训
八食品市场开办者定期检查公卫生入场营者食品质量责制度
容：
市场开办单位定期入场食品营者营环境条件进行检查检查情况进行记录检查记录容包括：食品营者否取食品流通许证等许证营容否许范围致相关员否取健康证明否受食品安全知识培训否建立执行食品进货查验记录制度食品营条件程否符合食品安全法规定求营食品否属禁止生产营食品否违反食品安全理规定行
检查中发现总应督促入场营者时采取整改措施发现食品营者违行应时制止立报告县级工商行政理部门者食品药品监督理部门
市场开办单位应负责处理涉食品安全问题群众投诉动关监部门举报入场营者食品安全违法行积极配合关部门调查处理入场营者食品安全违法案件市场开办单位应配备快速检测设备检测员开展食品快速抽样检测禁止符合食品安全求食品营
九食品市场开办者赔偿连带责制度
容：
未履行规定义务市场发生食品安全事应承担连带责 市场发生食品安全事消费者造成身财产损失市场开办单位应食品营者承担连带责消费者求市场开办者承担全部部分民事责求食品营者承担全部部分民事责
十食品质量承诺制度
容：
()坚决贯彻执行食品安全法承担营者责义务维护消费者合法权益做诚实守信法营
(二)认真执行国家关质量计量食品安全等方面规定售前售中售三环节消费者提供安全符合国家标准食品
(三)严食品市场准入关食品进货渠道求建立进货查验购销台帐食品退市等食品安全理制度杜绝假伪劣食品合格食品进入店杜绝次充缺斤少两杜绝价格欺诈发布虚假广告虚假信息欺骗误导消费者
(四)保证销售食品质量销售食品安全法中规定禁止销售食品失效变质食品
(五) 保证销售食品产品质量检验合格证明中文标明食品名称生产厂厂名厂址生产日期保质期
(六)伪造食品产伪造者厂名厂址
(七)销售掺杂掺假假充真次充合格食品充合格食品欺诈消费者
(八) 动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
(九)制度采店显著位置张贴等承诺方式社会公示便社会监督
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