秘书礼仪规范标准
1秘书礼仪概述
礼仪指社会交中建立协调际关系目形成认遵守行准包括仪式礼节两方面容礼仪社会历史性交规范性继承发展性复杂样性等特点
秘书礼仪秘书工作员社会交中应遵守礼仪规范准秘书修养重容秘书应基素质秘书礼仪功：规范社交行塑造良形象协调际关系促进工作绩效秘书礼仪遵循四基原：等原二尊重原三真诚原四灵活原
2秘书礼仪规范
21 秘书仪表
仪表礼仪重种声语言三秒钟印象秘书整体素质修养性格等特征仪表方面反映出秘书仪表体现服饰美容两方面服饰求整洁方展示性整体谐美容求仪表整理方面应注意发型面容清洁保持服饰整洁仪容方面女性秘书求化淡妆注意场合化妆化妆注意场合允许公场合化妆
22 秘书仪态
仪态种身体姿势总称种非语言形式具表露代辅佐作秘书仪态求体现六方面：站姿基求均衡挺直灵活正式场合具备挺直松气度避免良站姿坐姿基求稳直达坐钟求走姿基求抬头挺胸收腹两眼视步子均衡手势手势种带情感交流体态语言够传达丰富感情挥手告拱手答谢招手致意拍手称赞摆手拒绝等目光交目光亲切交中注意凝视运秘书避免众瘙痒避免雅动作等雅仪态
23 秘书活动礼节
秘书活动礼仪表现典礼仪式迎送宴请赴宴方面接礼仪接客秘书日常工作工作里面包括欢迎宾接方式送客等环节环节应讲究礼仪秘书组织典礼仪式着重做工作：拟定典礼仪式程序拟制出席典礼仪式宾客名单组成接组负责接宾客确定宾客坐席布置检查音响设备等
3提高秘书礼仪修养
培养良职业道德礼仪属道德范畴受道德支配道德礼仪基础决定制约礼仪秘书应树立良职业道德：计名利劳怨奉献精神忠职守团结协作工作作风勤俭办事艰苦奋斗优良品质约束组织纪律
谦恭工作态度秘书处位置举动引注目领导掌握分寸服务体事诚相见互相帮助
规范礼貌语言秘书语言包括书面语言口头语言体态语言通体态语言积累提高秘书礼仪素质良体态语言够成分体现出秘书礼仪素质修养谈话时注意凝视方眼睛配点头等肢体语言表示真诚赞理解秘书谦虚学掌握诸类肢体语言进步提高礼仪修养
秘书说做秘书工作遵守礼仪必少秘书礼仪体现政治交商业活动中秘书必须断提高礼仪修养更做秘书工作
姿态举止礼节
1正确站姿坐姿行姿
正确站坐行姿态礼节基础举止正派表现
正确站姿关键腰挺直收腹挺胸收臀头正顶感觉目光视前方双臂然垂腿拢脚贴紧脚尖微微外撇
男性腿分开点着墙门框站着样容易觉散漫懒惰甚正派身正确行姿基站立样挺拔重心略前倾双臂然摆动双眼目视前方头端正步幅根身高调整身高腿长步幅子矮步幅外服装影响行姿女性穿裙装走路忌讳八字脚驼背含胸
公务场合涉外场合坐姿定端正正确坐姿：
落座轻稳坐松懈特坐沙发时抽骨头似堆里双肩正放松两手然放腿臂弯曲放沙发扶手掌心
男性双腿分开约拳距离女性腿拢绝叉开腿坐特穿短裙时更注意双腿斜方双脚交叉双膝拢
般场合跷腿抖腿更鞋挑脚尖较严肃场合坐椅子面积三分二果方重客谈话时身体略略前倾椅子背
2手势运
适运手势助表达想法频率高幅度宜涉外场合中交象
英国较拘谨举止较沉稳幅度
美国性格外手势幅度相
特需注意：惯性手势涉外场合免引起误解造成失礼
指示手势应该右手四指拢拇指然张开指点远处事物指出处文件中某行字右手食指阿拉伯国家者印度交道时定左手做事情认左手干净左手犯
表示胜利成功时：右手食指中指外伸出构成英文字母V字表示胜利运手势时定掌心外
表示事情利时：爱右手拇指食指做成圈余三手指伸出表示OK切利美国样示意日表示钱南美洲巴西表示非常流意思
指点右手食指者拇指样会显粗俗外宾谈话中涉时伸出右手手指拢手掌身体轻轻左胸前样文明显出尊信修养
然手势运场合定秘书处理必时提醒领导
1)伸食指食指指东方国家认礼貌西方国家认批评嫌恶指国指罢弯曲食指国表示9美国成召唤竖起食指国惯表示1外法国表示请求提出问题缅甸表示拜托新加坡强调重性澳利亚表示杯啤酒
2)伸拇指翘起拇指表赞扬意表首澳利亚恶意骂含义意利表数字尸英国表示想搭车
3)指势竖起二指呈V型国表示2英语国家表成功胜利手心竖起二指侮蔑性拇指食指曲成圆圈掌心外竖起外三指便OK手势美国表示意首肯法国表示o印度表示正确泰国表示没问题日韩国表示金钱巴西表示引诱女突尼斯表示傻瓜外表510数外国手划然明白国手表示意思
4)左手许方认左手干净必须右手尊右手贵左手收受礼物递接东西左手吃饭印度泰国印尼阿拉伯国家非洲国家
5)动作国年长者抚摩孩头顶表喜爱佛教国家万万阿拉伯喜欢触摸方闻方气味国点头表意摇头表否定阿尔巴尼亚保加利亚尼泊尔等国恰相反点头否定摇头肯定日点头表意表理解阿拉伯国家点头礼貌已
双臂交叉置胸前许区认雅观含义斐济身姿表示说话者倾听敬重招呼饭店服务员西班牙吹口哨非洲敲桌子合礼仪
3适表情
涉外活动中秘书员态度表情异常重说秘书组织形象代表理水员素质会通秘书形象反映出
概括起种情况：
①公务注视公务活动中严肃场合目光应该注视方双眼额头部位
②社交注视社交场合目光应该注视方双眼颚部位
③亲密注视种注视适亲朋友间恋间夫妻间目光注视方半身
场合越严肃目光越处游动越稳定
微笑感蔼亲信赖紧张心理放松国外单位微笑作雇员接顾客重礼节
够微笑着接访客容易做需番训练者磨炼做控制良情绪喜客
4进餐礼节
(1)饮酒礼节
中餐餐桌时啤酒白酒葡萄酒西餐餐桌葡萄酒
中餐礼节客劝酒敬菜客喝会觉面子
西餐礼节分餐制宾互相敬酒劝酒认客喝少酒客事情应该尊重客选择点充分体现中西方文化差异
(2)中餐礼节
中餐重礼节筷子礼节
六方面禁忌应予注意：
第忌讳筷子插饭碗里
第二忌讳筷子敲餐具
第三忌讳吸吮筷子夹菜
第四忌讳筷子客夹菜
第五忌讳夹菜时盘中翻检
第六忌讳连续夹菜饭
建议宴请外宾时夹菜怕公筷表示热情友礼节介绍种菜肴做法口味选择
中餐汤烫西餐完全汤应该提醒外宾注意点嘴吹凉者勺子回搅放边稍微凉凉
(3)西餐礼节
首先解西餐4M原：第：Menu精美菜单第二：Mood迷气氛第三：Music动音乐第四：Manners优雅礼节西餐宴会始终贯穿4M原
次重点解中第四原优雅礼节西餐桌前举动讲究礼仪规范现简单介绍
1)入席：赴西式宴会应首先女招呼握手然转男西方俗颠倒次序失礼女右边男宾男右边女宾男宾入席时发现左边女宾时应女宾拉开椅子座方坐女宾时应表示感谢
西式宴会切女行动准女起立迎客举杯祝酒家应陪起立举杯示礼节
2)餐巾：餐巾西餐特入座摊开餐巾离座前收起餐巾先干杯致词中途时离席餐巾放椅子宴会结束离席时应餐巾致折叠放桌子表示想吃餐中途餐巾轻轻擦嘴边手油渍脏物女士注意擦嘴时口红弄脏餐巾餐巾擦餐具桌子
餐巾方法
作指挥信号西餐礼节切听女安排宴会开始信息女起餐巾结束信号女起餐巾沾沾嘴然餐巾放桌
保护服装餐巾开折放腿保护服装围脖子塞衣扣里
餐巾擦嘴擦手指尖擦脸脖子
3)刀叉：西餐餐具刀叉勺左手持叉右手持刀者勺
刀叉碰响餐具手持刀叉划划
咖啡勺茶勺搅拌盛咖啡者茶喝刀叉西餐中进餐具惯法左手持叉右手握刀欧洲式吃法：左手叉住食物右手食指刀背刀食物切成块左手握叉子叉住切块食物送口中切块吃块美国式吃法稍述方法食物切成块刀斜放盘子腾出右手改持叉子块食物送口中甚叉齿食物铲着送口中然叉子改左手持右手持刀切割周复始种方式必须切割块吃块盘中食物先全部切碎持叉块接块吃食物叉子分割定非刀
盘中食物需推移应刀推移必时左手持刀推移转动盘子转变食物堆放方位食物叉子取食切忌刀叉着进食吃面条叉叉卷起送进口挑起吃刀叉等餐具毕放置盘碟放碗
刀叉取序菜序外取吃道菜副刀叉完刀叉排放盘中央刀右叉左叉面汤匙着表示餐完毕服务员见会餐具撤走事暂离餐桌汤匙斜放刀叉交叉摆放盘中摆成八字形搁盘边刀叉头均外表示没吃完服务员会撤餐具千万刀叉起横放盘子头左前方刀刃着西餐桌禁忌
4)餐：西餐菜肴左边饮料右边型宴会通常服务员托盘托着菜肴宾客面前宾客取食宾客道菜少总取点放盘中量取吃剩西餐菜序：面包汤类菜肴甜点水果咖啡红茶正式宴会容更加丰富
出席西餐时应先熟悉菜单吃饱接法应酬
5)汤：食外西餐第道莱汤起调羹(汤匙)前客先动手食汤时应右手持汤匙先斜斜沉汤碗身边前舀出外舀汤中式吃法时注意汤匙盛太满汤水滴喝汤时匙旁边喝顶端喝第次舀汤宜少先尝试温度温度适宜时连匙带汤起送口中啜更啜出响声匙汤分口吃完汤温度较高应然冷匙意搅口吹凉汤匙接触碟子时量发出声响汤喝完时左手持汤盘外倾斜便取剩盘底汤宴会两侧耳杯盛汤时两手持杯耳端起喝喝完汤汤匙应搁汤盘托汤杯碟子汤匙应指
6)面包：属食般西餐中面包宴会开始前___分钟先摆餐桌正式宴会面包等喝完汤开始吃吃面包时刀切割面包口咬应手撕成块吃吃块撕块果涂牛油果酱先涂整块撕吃先撕块放餐碟刀牛油果酱涂块送嘴中口吃次吃半口剩半口接着吃牛油刀牛油皿果酱皿里取牛油果酱
果吃面包配汤喝应口面包口汤交着吃撕面包时碎屑应碟子盛接弄脏餐桌叉子叉着面包吃面包浸汤里捞出吃合礼仪规范果法式面包面包先涂口吃完片牛油果酱然撕成块块吃
7)蔬菜色拉：配制菜里蔬菜吃菜叶太应刀盘中切割然叉子送入口中色拉叉子铲着吃青豆等豆子叉子先压扁叉面舀起吃颗颗叉着吃片番茄芹菜条手吃叉取食玉米段插牙签木棒起啃然刀叉弄玉米粒叉舀着吃
8)鱼虾海鲜
正式西餐宴会时第道菜开胃菜(吃)虾海鲜蜗牛等鱼总汤面吃鱼片持叉进食少刀吃条完整鱼应先头尾鳍次切推盘子旁刀鱼身层肉轻轻切割成块叉子叉块鱼肉吃吃完鱼层肉切忌翻身应刀叉鱼骨左侧挑起放盘子边缘然样方法吃半刀叉鱼骨手代劳吃骨头口吐出应先手掩口手拇指唇部取出吐叉子放盘子里鱼盘里附带柠檬片刀叉挤汁汁液滴鱼身腥味吃贝类海鲜应左手持叉刺肉挑出吃吃龙虾(般头)应左手持叉叉起虾尾右手持刀插进尾端压住虾壳叉虾肉拖出切食龙虾脚手指撕壳吃吃完送放柠檬片花瓣水盂洗手指切盂水喝
9)肉类：西餐中牛排熟度通常分四种：带血半生七成熟熟透服务员问分熟牛排次回答正确否敢吃重烤失礼切牛排应外侧侧切次未切切次拉锯子似回切拉扯切肉适度块嘴里塞猪排羊肉吃熟透吃法牛排相吃烤鸡炸鸡刀叉果整雏鸡乳鸽先胸部剖成两半块然叉压住刀割腿肉胸肉吃翻身嚼肉时双唇应合拢响声口中食物未咽嘴里塞遇骨头吐处理方法吃鱼时相
10)甜点：吃点心点心匙中号叉子般蛋糕派饼叉分割成块较硬刀切割成块叉子叉着吃叉面铲着吃吃三角形蛋糕顶点头开始吃冰淇淋布丁等较软甜点匙取食块硬饼干手取食注意蛋糕屑奶油等沾嘴巴边手点心叉刀托着送
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1秘书礼仪概述
礼仪指社会交中建立协调际关系目形成认遵守行准包括仪式礼节两方面容礼仪社会历史性交规范性继承发展性复杂样性等特点
秘书礼仪秘书工作员社会交中应遵守礼仪规范准秘书修养重容秘书应基素质秘书礼仪功：规范社交行塑造良形象协调际关系促进工作绩效秘书礼仪遵循四基原：等原二尊重原三真诚原四灵活原
2秘书礼仪规范
21 秘书仪表
仪表礼仪重种声语言三秒钟印象秘书整体素质修养性格等特征仪表方面反映出秘书仪表体现服饰美容两方面服饰求整洁方展示性整体谐美容求仪表整理方面应注意发型面容清洁保持服饰整洁仪容方面女性秘书求化淡妆注意场合化妆化妆注意场合允许公场合化妆
22 秘书仪态
仪态种身体姿势总称种非语言形式具表露代辅佐作秘书仪态求体现六方面：站姿基求均衡挺直灵活正式场合具备挺直松气度避免良站姿坐姿基求稳直达坐钟求走姿基求抬头挺胸收腹两眼视步子均衡手势手势种带情感交流体态语言够传达丰富感情挥手告拱手答谢招手致意拍手称赞摆手拒绝等目光交目光亲切交中注意凝视运秘书避免众瘙痒避免雅动作等雅仪态
23 秘书活动礼节
秘书活动礼仪表现典礼仪式迎送宴请赴宴方面接礼仪接客秘书日常工作工作里面包括欢迎宾接方式送客等环节环节应讲究礼仪秘书组织典礼仪式着重做工作：拟定典礼仪式程序拟制出席典礼仪式宾客名单组成接组负责接宾客确定宾客坐席布置检查音响设备等
3提高秘书礼仪修养
培养良职业道德礼仪属道德范畴受道德支配道德礼仪基础决定制约礼仪秘书应树立良职业道德：计名利劳怨奉献精神忠职守团结协作工作作风勤俭办事艰苦奋斗优良品质约束组织纪律
谦恭工作态度秘书处位置举动引注目领导掌握分寸服务体事诚相见互相帮助
规范礼貌语言秘书语言包括书面语言口头语言体态语言通体态语言积累提高秘书礼仪素质良体态语言够成分体现出秘书礼仪素质修养谈话时注意凝视方眼睛配点头等肢体语言表示真诚赞理解秘书谦虚学掌握诸类肢体语言进步提高礼仪修养
秘书说做秘书工作遵守礼仪必少秘书礼仪体现政治交商业活动中秘书必须断提高礼仪修养更做秘书工作
姿态举止礼节
1正确站姿坐姿行姿
正确站坐行姿态礼节基础举止正派表现
正确站姿关键腰挺直收腹挺胸收臀头正顶感觉目光视前方双臂然垂腿拢脚贴紧脚尖微微外撇
男性腿分开点着墙门框站着样容易觉散漫懒惰甚正派身正确行姿基站立样挺拔重心略前倾双臂然摆动双眼目视前方头端正步幅根身高调整身高腿长步幅子矮步幅外服装影响行姿女性穿裙装走路忌讳八字脚驼背含胸
公务场合涉外场合坐姿定端正正确坐姿：
落座轻稳坐松懈特坐沙发时抽骨头似堆里双肩正放松两手然放腿臂弯曲放沙发扶手掌心
男性双腿分开约拳距离女性腿拢绝叉开腿坐特穿短裙时更注意双腿斜方双脚交叉双膝拢
般场合跷腿抖腿更鞋挑脚尖较严肃场合坐椅子面积三分二果方重客谈话时身体略略前倾椅子背
2手势运
适运手势助表达想法频率高幅度宜涉外场合中交象
英国较拘谨举止较沉稳幅度
美国性格外手势幅度相
特需注意：惯性手势涉外场合免引起误解造成失礼
指示手势应该右手四指拢拇指然张开指点远处事物指出处文件中某行字右手食指阿拉伯国家者印度交道时定左手做事情认左手干净左手犯
表示胜利成功时：右手食指中指外伸出构成英文字母V字表示胜利运手势时定掌心外
表示事情利时：爱右手拇指食指做成圈余三手指伸出表示OK切利美国样示意日表示钱南美洲巴西表示非常流意思
指点右手食指者拇指样会显粗俗外宾谈话中涉时伸出右手手指拢手掌身体轻轻左胸前样文明显出尊信修养
然手势运场合定秘书处理必时提醒领导
1)伸食指食指指东方国家认礼貌西方国家认批评嫌恶指国指罢弯曲食指国表示9美国成召唤竖起食指国惯表示1外法国表示请求提出问题缅甸表示拜托新加坡强调重性澳利亚表示杯啤酒
2)伸拇指翘起拇指表赞扬意表首澳利亚恶意骂含义意利表数字尸英国表示想搭车
3)指势竖起二指呈V型国表示2英语国家表成功胜利手心竖起二指侮蔑性拇指食指曲成圆圈掌心外竖起外三指便OK手势美国表示意首肯法国表示o印度表示正确泰国表示没问题日韩国表示金钱巴西表示引诱女突尼斯表示傻瓜外表510数外国手划然明白国手表示意思
4)左手许方认左手干净必须右手尊右手贵左手收受礼物递接东西左手吃饭印度泰国印尼阿拉伯国家非洲国家
5)动作国年长者抚摩孩头顶表喜爱佛教国家万万阿拉伯喜欢触摸方闻方气味国点头表意摇头表否定阿尔巴尼亚保加利亚尼泊尔等国恰相反点头否定摇头肯定日点头表意表理解阿拉伯国家点头礼貌已
双臂交叉置胸前许区认雅观含义斐济身姿表示说话者倾听敬重招呼饭店服务员西班牙吹口哨非洲敲桌子合礼仪
3适表情
涉外活动中秘书员态度表情异常重说秘书组织形象代表理水员素质会通秘书形象反映出
概括起种情况：
①公务注视公务活动中严肃场合目光应该注视方双眼额头部位
②社交注视社交场合目光应该注视方双眼颚部位
③亲密注视种注视适亲朋友间恋间夫妻间目光注视方半身
场合越严肃目光越处游动越稳定
微笑感蔼亲信赖紧张心理放松国外单位微笑作雇员接顾客重礼节
够微笑着接访客容易做需番训练者磨炼做控制良情绪喜客
4进餐礼节
(1)饮酒礼节
中餐餐桌时啤酒白酒葡萄酒西餐餐桌葡萄酒
中餐礼节客劝酒敬菜客喝会觉面子
西餐礼节分餐制宾互相敬酒劝酒认客喝少酒客事情应该尊重客选择点充分体现中西方文化差异
(2)中餐礼节
中餐重礼节筷子礼节
六方面禁忌应予注意：
第忌讳筷子插饭碗里
第二忌讳筷子敲餐具
第三忌讳吸吮筷子夹菜
第四忌讳筷子客夹菜
第五忌讳夹菜时盘中翻检
第六忌讳连续夹菜饭
建议宴请外宾时夹菜怕公筷表示热情友礼节介绍种菜肴做法口味选择
中餐汤烫西餐完全汤应该提醒外宾注意点嘴吹凉者勺子回搅放边稍微凉凉
(3)西餐礼节
首先解西餐4M原：第：Menu精美菜单第二：Mood迷气氛第三：Music动音乐第四：Manners优雅礼节西餐宴会始终贯穿4M原
次重点解中第四原优雅礼节西餐桌前举动讲究礼仪规范现简单介绍
1)入席：赴西式宴会应首先女招呼握手然转男西方俗颠倒次序失礼女右边男宾男右边女宾男宾入席时发现左边女宾时应女宾拉开椅子座方坐女宾时应表示感谢
西式宴会切女行动准女起立迎客举杯祝酒家应陪起立举杯示礼节
2)餐巾：餐巾西餐特入座摊开餐巾离座前收起餐巾先干杯致词中途时离席餐巾放椅子宴会结束离席时应餐巾致折叠放桌子表示想吃餐中途餐巾轻轻擦嘴边手油渍脏物女士注意擦嘴时口红弄脏餐巾餐巾擦餐具桌子
餐巾方法
作指挥信号西餐礼节切听女安排宴会开始信息女起餐巾结束信号女起餐巾沾沾嘴然餐巾放桌
保护服装餐巾开折放腿保护服装围脖子塞衣扣里
餐巾擦嘴擦手指尖擦脸脖子
3)刀叉：西餐餐具刀叉勺左手持叉右手持刀者勺
刀叉碰响餐具手持刀叉划划
咖啡勺茶勺搅拌盛咖啡者茶喝刀叉西餐中进餐具惯法左手持叉右手握刀欧洲式吃法：左手叉住食物右手食指刀背刀食物切成块左手握叉子叉住切块食物送口中切块吃块美国式吃法稍述方法食物切成块刀斜放盘子腾出右手改持叉子块食物送口中甚叉齿食物铲着送口中然叉子改左手持右手持刀切割周复始种方式必须切割块吃块盘中食物先全部切碎持叉块接块吃食物叉子分割定非刀
盘中食物需推移应刀推移必时左手持刀推移转动盘子转变食物堆放方位食物叉子取食切忌刀叉着进食吃面条叉叉卷起送进口挑起吃刀叉等餐具毕放置盘碟放碗
刀叉取序菜序外取吃道菜副刀叉完刀叉排放盘中央刀右叉左叉面汤匙着表示餐完毕服务员见会餐具撤走事暂离餐桌汤匙斜放刀叉交叉摆放盘中摆成八字形搁盘边刀叉头均外表示没吃完服务员会撤餐具千万刀叉起横放盘子头左前方刀刃着西餐桌禁忌
4)餐：西餐菜肴左边饮料右边型宴会通常服务员托盘托着菜肴宾客面前宾客取食宾客道菜少总取点放盘中量取吃剩西餐菜序：面包汤类菜肴甜点水果咖啡红茶正式宴会容更加丰富
出席西餐时应先熟悉菜单吃饱接法应酬
5)汤：食外西餐第道莱汤起调羹(汤匙)前客先动手食汤时应右手持汤匙先斜斜沉汤碗身边前舀出外舀汤中式吃法时注意汤匙盛太满汤水滴喝汤时匙旁边喝顶端喝第次舀汤宜少先尝试温度温度适宜时连匙带汤起送口中啜更啜出响声匙汤分口吃完汤温度较高应然冷匙意搅口吹凉汤匙接触碟子时量发出声响汤喝完时左手持汤盘外倾斜便取剩盘底汤宴会两侧耳杯盛汤时两手持杯耳端起喝喝完汤汤匙应搁汤盘托汤杯碟子汤匙应指
6)面包：属食般西餐中面包宴会开始前___分钟先摆餐桌正式宴会面包等喝完汤开始吃吃面包时刀切割面包口咬应手撕成块吃吃块撕块果涂牛油果酱先涂整块撕吃先撕块放餐碟刀牛油果酱涂块送嘴中口吃次吃半口剩半口接着吃牛油刀牛油皿果酱皿里取牛油果酱
果吃面包配汤喝应口面包口汤交着吃撕面包时碎屑应碟子盛接弄脏餐桌叉子叉着面包吃面包浸汤里捞出吃合礼仪规范果法式面包面包先涂口吃完片牛油果酱然撕成块块吃
7)蔬菜色拉：配制菜里蔬菜吃菜叶太应刀盘中切割然叉子送入口中色拉叉子铲着吃青豆等豆子叉子先压扁叉面舀起吃颗颗叉着吃片番茄芹菜条手吃叉取食玉米段插牙签木棒起啃然刀叉弄玉米粒叉舀着吃
8)鱼虾海鲜
正式西餐宴会时第道菜开胃菜(吃)虾海鲜蜗牛等鱼总汤面吃鱼片持叉进食少刀吃条完整鱼应先头尾鳍次切推盘子旁刀鱼身层肉轻轻切割成块叉子叉块鱼肉吃吃完鱼层肉切忌翻身应刀叉鱼骨左侧挑起放盘子边缘然样方法吃半刀叉鱼骨手代劳吃骨头口吐出应先手掩口手拇指唇部取出吐叉子放盘子里鱼盘里附带柠檬片刀叉挤汁汁液滴鱼身腥味吃贝类海鲜应左手持叉刺肉挑出吃吃龙虾(般头)应左手持叉叉起虾尾右手持刀插进尾端压住虾壳叉虾肉拖出切食龙虾脚手指撕壳吃吃完送放柠檬片花瓣水盂洗手指切盂水喝
9)肉类：西餐中牛排熟度通常分四种：带血半生七成熟熟透服务员问分熟牛排次回答正确否敢吃重烤失礼切牛排应外侧侧切次未切切次拉锯子似回切拉扯切肉适度块嘴里塞猪排羊肉吃熟透吃法牛排相吃烤鸡炸鸡刀叉果整雏鸡乳鸽先胸部剖成两半块然叉压住刀割腿肉胸肉吃翻身嚼肉时双唇应合拢响声口中食物未咽嘴里塞遇骨头吐处理方法吃鱼时相
10)甜点：吃点心点心匙中号叉子般蛋糕派饼叉分割成块较硬刀切割成块叉子叉着吃叉面铲着吃吃三角形蛋糕顶点头开始吃冰淇淋布丁等较软甜点匙取食块硬饼干手取食注意蛋糕屑奶油等沾嘴巴边手点心叉刀托着送
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