食堂餐理制度范
加强公司食堂餐理保证员工餐质量特制定理办法
餐时间
1中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00
2餐员必须规定时间食堂餐超时间行负责解决
3工作需推迟餐时间应部门负责提前通知办公室便食堂做相应准备
二伙食费
1伙食费统标准暂定公司员工___元餐(员工承担___元餐公司补贴___元餐)开壹餐扣生活费___元月开全两餐扣生活费___元月开壹餐月扣生活费___元开全两餐月扣生活费___元开壹餐月扣生活费___元开全两餐月扣生活费___元
2部门业务需时客户公司食堂餐部门负责办公室登记
三餐理
1食堂餐员律服务食堂理监督爱护公物讲究道德
2餐餐具公司统发放餐员工套(钢盘___钢饭叉___)行保餐具遗失需交___元餐具费
3餐员做文明餐觉排队饭菜准帮忙代拥挤插队发现违者予处罚___元次
4饭堂餐准赤臂必须穿着整齐准声喧哗准吐痰违者罚款___元次
5剩余饭菜意倒桌水沟里必须倒入指定点 违者罚款___元次
6餐清理桌面饭菜请觉倒入指定桶违者罚款___元次
7餐员律准食堂外方餐违反罚款___元次
食堂饭菜质量食堂工作员服务态度意见者办公室协商解决完善食堂工作员发生矛盾争吵架否视情节严重予处罚开处理
食堂餐理制度(二)
1食堂加工间面积___方米
2墙壁敷设___米瓷砖防水防潮清洗墙裙面防水防滑具定坡度
3烹调加工员佩戴健康证卫生知识培训合格证
4烹调加工员必须穿戴清洁工作衣帽头发置帽勤洗头洗澡留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品工作时间吸烟物品带入烹调间
5烹制前必须烹制材料进行检查加工出售感观异常腐败变质等影响学生健康食品
6烹制块食品中心温度低70℃食品烹调出售超___时剩余食品必须冷藏冷藏超___时确认末变质情况高温彻底加热方出售
7加工熟食半成品原料分开存放食品接触毒物洁物
8容器具必须洗净消毒放指定台案放置面
9原料半成品成品刀案板盆框抹布等做分开定位存放时洗净消毒工作结束时清理台面面
10三防设施废弃物弃置污物桶污物桶加盖
11工作员班时应检查功区域卫生状况负责定期检奎岗位员操作情况
食堂餐理制度(三)
食品烹饪厨师必须持效健康证卫生知识培训合格证穿戴工作衣帽岗
二食品烹饪厨师必须加强政治业务学熟悉种烹调技艺增强食品卫生安全意识法制观念提高业务力
三烹饪食品盛装器具坚持生熟分开分类抹布保持清洁调味品料分类放置时加盖
四食品原料烹饪加工前应新鲜洁净卫生腐败变质感官性状异常符合卫生求食品原料烹饪加工
五烹饪加工食品烧熟煮透方式科学合理破坏降低食物营养价值
六烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
七学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季豆土豆等蔬菜干煸须高温煮熟烧透
八食品菜肴烹饪严格卫生求规范操作操作员着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手抹布围裙擦试菜肴容器
九菜肴品调味必须符合烹调卫生求切忌手指直接沾汤拈菜品尝烹饪厨具盛菜汤汁送入口中品尝
十烹制加工熟食菜肴必须清洁卫生消毒餐具容器盛装时送入配菜间分配案台防止灰尘蚊蝇虫鼠等二次污染成品菜肴严禁放置面
十食品烹饪加工结束时清洗种烹饪器具扫灶台面等烹饪环境卫生保持器具灶台清洁面食渣废物垃圾入桶
十二未食堂理员许烹饪操作员意换岗增减
食堂餐理制度(四)
保障民群众身体健康生命安全加强食品质量监督理保护消费者合法权益中华民国食品卫生法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定单位促进日常食品营活动安全科学理制定制度单位全体员工必须遵守制度
食品销售卫生制度
第条 食品销售工作员必须穿戴整洁工作衣帽洗手消毒岗销售程中禁止挠头咳嗽喷嚏手捂口
第二条 销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放
第三条 食品销售设专柜专间专柜专间库存食品必须保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施食品分类分架离离墙存放做先进先出
第四条 销售散装未包装食品必须专工具取货取货工具存放洁净容器中保存做货款分开
第五条 销售食品工具称重衡器柜台盛器等专定时消毒保持清洁
第六条 销售定型包装散装食品应标明厂名厂址品名生产日期保存期限(保质期)等
食品进货查验制度
第条 购进食品律应进行实查验
第二条 购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条 营包装食品食品包装标识进行查验核查验容包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显著位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显著位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否符合产品说明书质量情况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显著位置予清晰标示
第四条 法律法规规定必须检验者检疫必须查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条 应加强检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条 审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传容
第七条 进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条 索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
___强制性认证证书(国家强制认证食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条 获驰名商标著名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条 索取票证建立档案接受市场服务中心关行政执法部门监督检查
进销货台帐制度
第条 专职员工(质量检查员)负责填写商品进货台帐商品销售台帐督促销售员填销售流水帐工商部门求装订成册建档案(述两套台帐式二份份店存档份送报工商部门涉商业秘密名目予报送)
第二条 进货台帐容：
①进货时间
②商品名称
③商品规格
④商品数量
⑤商品源(供货单位联系电话)
⑥索证种类(营业执检疫检验报告商品合格证税票进货单等)
第三条 销售流水帐容：
①产品名称
②产品规格
③产品数量
④产品单价
⑤销售(购货单位联系电话)
⑥售服务记载
⑦质量踪情况
合格食品退市理制度
第条 合格食品实施退市制度指销售符合国家方者行业标准存安全卫生隐患食品采取停止销售营场市场公示栏公告召回退出市场理制度
第二条 列食品合格食品应停止销售退出市场：
()腐烂变质污秽洁
(二)包装破损符合食品卫生求
(三)超安全期者保质日期
(四)应检验检疫未检验检疫检验检疫合格
(五)掺杂掺假假充真次充偷工减料
(六)非食色素非食物质加工
(七)伪造产伪造者厂名厂址商品伪造认证标志名优标志国际标准采标志防伪标志等质量标志等商品质量作引误解虚假表示绝宣传语
(八)假注册商标者擅知名商品特名称包装装潢造成知名商品相混淆购买者误认该知名商品
(九)违反法律法规规定
第三条 发现销售食品属制度列合格食品应立架停止销售该食品召回已售出食品关规定进行处理
第四条 单位员工发现合格食品时立停止销售退出市场关行政理部门报告
第五条 单位出售食品时消费者提供商品质量信誉卡
食品质量检查制度
第条 进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条 包装严实符合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条 抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条 受测户检测结果异议取样进行检测根实际情况送法定检验机构检测
第五条 食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
食品具理制度
第条 食品具容器包装材料应符合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条 食品具天班前班清洗消毒次运行程序保持清洁污垢见色
第三条 食品具专保混乱
第四条 食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条 食品具清洗消毒应定期检查定期抽查符合卫生标准求具时更换
业员健康理制度
第条 食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条 配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行责制卫生务进行分解具体责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条 业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条 建立健全业员健康档案
消费者投诉处理制度
第条 构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条 店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条 质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条 认真作投诉记录开展调查工作时店汇报情况动处理投诉事件
第五条 消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条 投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做出处理意见作处理
第七条 投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4责处理意见
第八条 消费者投诉处理情况定期工商部门报告
第九条 消费者直接投诉市消费者协会质检员应积极配合市消协妥善处理留患
环境卫生检查制度
第条 制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
第二条 卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查
第三条 岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条 单位卫生理员周___次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
第五条 检查中发现类问题两次提出未改进严格关规定处理
食堂餐理制度(五)
食堂工作常规求
规范严格考勤
1没特殊情况天必须时开饭班时间厨房负责决定员必须服时厨房员工必须服厨师长安排
2事必须先请假全期事假限___天超___天作旷工处理岗处理事必须厨师长书面请假厨师长理员请假
二杜绝良行
1服理员安排
2工作彼拈轻怕重怕脏怕累出工出力
3求进步工作程序操作作张
4思想素质差没职业道德取食堂生熟食品贪便宜
三食堂财产理
食堂财产认真爱护损坏财物价赔偿次损坏作岗处理
四安全卫生求
1食堂外卫生天天扫餐具锅灶台红(白)案板蒸笼菜盆(桶)蒸饭箱盐水缸海椒缸冰柜板等天餐保持整洁序
2食堂业员整理卫生严格执行项卫生标准规定
3规程求操作杜绝安全事发生时排查安全隐患实行安全报告制度___时监控制度
五团结协调工作
1食堂工作辛苦必须讲求整体性需分工更需合作员工觉动服分配偷懒偷闲
2准说闲话空话准拉帮结派准骂架架
六礼仪常规工作
学生家长校外热情方举止度态度气文明礼貌语力求说普通话准脏言污语集体荣誉感作服务育
七理职责求
1加强学熟悉理业务提高理水
2具备定指挥协调吃苦力圆满完成工作务
3工作敬业责心强坚守岗位
4理资料齐备规范
5实干精神坚持原怕罪考核合理公正公开
6翁意识责感爱校家思想素质高
二食堂业员理制度
年体检次持效健康证合格证岗班时佩戴健康证天坚持晨检
二定期参加卫生知识业务培训取合格证方岗
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核化脓性等皮肤病传染疾病班工作员出现咳嗽腹泻发热呕吐等病症时应立脱离工作岗位治愈方重新岗
四班期间必须穿戴统工作服帽头发露帽外戴口罩工作员戴戒指项链手链等饰物涂指甲油化妆
五班前卫生间应洗手消毒穿工作服帽进入厕
六班时吸烟挖鼻孔掏耳朵着食品喷嚏吐啖乱丢废弃物应做勤洗手勤剪指甲勤理发洗澡勤换洗工作服帽
七工作员生活品宠物等带入工作场取食品专工具厨师试偿直接汤勺
八求合理分饭分菜握数量杜绝浪费现象
九服理时作息遵守纪律爱护财产迟早退架骂架学生教师发生争执公物私占
十工作员生活作风正派生活惯良时参加工作例会
三食堂卫生理制度
食堂必须持效卫生许证期时验换垃圾存放点厕保持定距离
二食堂工作员必须遵守学校厨房项规章制度
三环境卫生划片分工责天保洁区进行卫生清扫保持外环境整洁
四食品生产营场防蝇防尘防鼠措施天灭鼠灭蚊蝇灭蟑螂记录
五设备布局合理存放整齐条理容器具工具台面机械设备保持清洁天检查时清洗
六室积尘蛛网面积水杂物油腻异味保持干燥清洁墙壁房顶油污霉斑滴水污水排放通畅
七垃圾废弃物存放专容器中加盖密闭垃圾袋装化天清
八食堂卫生做天清二洗三消毒学校定期食堂进行卫生检查卫生评
九学校食堂餐具外种工具容器机械药品定位存放菜墩砧板毕洗刷干净消毒保洁立式存放种防尘布(罩)洁净正反面标记
十种食品具生熟分开设明显标记
四物品采购验收储存制度
食堂物品采购验收储存实行专负责负责员公私思想素质假公济私物品质量数量足价格合理情况验收签字
二采购食品原料毒害时鲜符合营养求采购腐败变质生虫虫蛀毒害掺假掺杂超保质期等食品杜绝切路明物品进食堂
三宗物品采购签订效合定点定期采购营者索取检验合格证正式票存档备查供货方学校提供营业种资质合法供货
四严禁莲花白发芽土豆豆浆四季豆等高危三物品进入食堂
五建立宗物品进出台帐记录详细清楚专负责
六设置物品储存专室室通风透气干燥洁净物品分类分架分柜离隔墙贴签存放储存粮食容器加盖防止老鼠蟑螂等进入室保持干净整洁
七根需进行物品冷冻冷藏常检查冰柜冰箱制冷性定期清洗消毒确保异味臭味进出食品应记录做先进先出先腐败新鲜食品放入生熟食品混放食品非食品起放存放私食品
五食堂安全规范操作制度
工作员严格项操作规程工作违规违纪安全放首位
二出售腐烂变质期时高危合格蔬菜肉类豆制品出售凉拌菜允许学生带制食品零食进入学校食堂
三蔬菜洗净防止带泥昆虫等夹杂物新炊具反复清洗消毒查验防止带卫生安全异物砧板餐具餐做洗二清三消毒规定存放
四严格室功食品加工流程工作生进熟出烧煮食品传递窗口进入备餐间
五天做灭害消毒工作手关门关窗严防外抛撒物进入室饭菜中
六专负责关灯锁门天然气总阀关闭等务掌握定技天工作完毕前负责进行认真巡视查验
七事锅炉工作员必须持证岗坚守工作岗位细心规范操作非专业员意操作
八饭菜品尝留样专负责专柜存放分类留样种饭菜留样___时数量___克存放温度0℃—8℃天顿做详细记录包括留样菜名时间留样留样盒时彻底进行清洗消毒
九规定标准食品添加剂种调料数量适中饭菜香熟口冷季做饭菜保温工作
十严禁非工作员进入食堂操作间
六食堂巡查工作制度
学校领导周督查食堂次分负责天进行晨检全面督查卫生安全纪律等做详细记载
二工作员分工班时先进行巡查异常情况问题实行报告制禁止非正常情况开展工作
三食堂允许非工作员进入级检查外考察员必须校长食堂分负责陪进入食堂员必须换卫生服装
四长假寒暑假食堂必须全面检查次进行全面卫生清理消毒获许方开展工作
五巡查中发现问题时整改合格正常工作
七学校饮水理制度
学校食堂学生天三餐饭免费供应鲜开水早饭___时午饭晚饭___分钟供应学四年级教室公寓里开水分班生活教师负责余年级教室公寓里开水学生班生活教师指导开水确保开水饮开水安全禁止学生喝生水
二公寓教室开水壶专理指定点存放天清洗学生饮水具学生清洗班生活理员督查防止水壶水杯发生异物卫生现象
三重节庆活动学校统保温桶供开水设置安全卫生供应点
四学校备饮水必须年卫生部门化验次取许证
五蓄水池期清洗次蓄水缸周清洗次时检查异物等储备水消毒批次次进行
八食堂工作员职责
食堂专职理员
1负责食堂工作安排处理食堂日常工作负责食堂员分工工作调整保证正常开饭
2天巡查食堂安全员设备等做记录监控食堂整工作程包括采买验收货物进出操作加工供应等理细节
3时安排调整员确保工作时位疏漏
4配合学校食堂职工进行健康教育业务知识培训提高职工思想质素强化职工思想教育工作
5认真学食品卫生法严格执行食堂项规章制度存安全隐患时汇报提出整改意见求职工严格考勤逗硬理落实考核
6周召开食堂工作例会进行工作安排总结
7食堂工作员实行试制工资考核制新调入工作员必须厨师长理员进行试考核试工资校董事会定试期限月试期满正常职工工资发放试合格录
8解市场货源价格进货关
9抓伙食质量卫生服务态度安全减少浪费
二厨师长职责
1配合食堂理员搞理
2食堂员进行合理分工确保正常开饭
3制定食谱调剂花样品种做周进货计划采购货提供日需进货情况求
4负责食堂财产理负责厨房餐厅卫生具添置更新
5时解决食堂出现问题听取方面正确意见改进食堂工作
6检查货源否符合卫生求票签字
三红案厨师求
1红案厨师厨师长指挥进行工作红案厨师必须掌握白案技术计划安排核算成力做饭菜色香味俱全烹调力切搭配合理操作技巧
2协助厨师长白案厨师开展工作作勤杂工技术指导工作清洁卫生工作
四白案厨师求
1理员厨师长指导工作白案厨师必须具备红案厨师基技术怕脏累苦精神团结协作作风指导勤杂员工作力
2白案厨师必须具备熟练硬白案技术做面粉蒸发碱量口感细心起早合格生食面品准笼
3协助厨师长红案厨师开展工作指导勤杂工食堂外工作(：蒸笼白案板发面缸清洁参餐厅分饭工作)
五杂工工作求
1服安排讨价价
2食堂储存间外清洁卫生学生餐具食堂炊具消毒工作理菜切菜淘菜捡馒头洗碗放碗等协助红白案厨师杂务工作
3配合生活理员参学生餐厅分饭卖饭学生态度蔼视仁听取学生教师家长意见建议时反映
六工作员严禁带宠物进校进食堂严禁食堂吃烟饮酒
九食堂操作间卫生制度
操作间明显标记定员定时消毒保洁室干净干燥通风透气
二工作员操作间互窜闲聊做工作关事
三进分饭间前更换清洁工作衣帽手洗净消毒
四熟食间生食间严格分开熟食必须传递窗口进入备餐间
五加强熟食理销售熟食工具取货生熟混杂
六生食品洁食品生活品杂物带入熟食专间
七工作结束做工具容器清洗专间清洁卫生工作
八回锅熟食品记录包括姓名菜名加热温度时间
十食品粗加工卫生制度
清洗加工食品先检查质量腐败变质毒害食品加工
二肉类水产品等易腐食品落存放
三肉类水产品蔬菜分池清洗蔬菜浸泡半时洗净放离货架
四肉禽类清洗血毛污鱼类洗鳞鳃脏
五蔬菜拣二洗三切序操作清洗蔬菜残留污物杂草
六盛放荤食品盛放蔬菜容器分开时清洗干净
七加工结束面水池加工台工具容器清扫洗刷干净
八食堂带盖专垃圾箱(桶)实行垃圾袋装化时清运
十食堂烧煮烹调卫生制度
变质食品符合卫生求食品烹调烧煮
二食品烧熟煮透烤熟煎透防止里生外熟皮焦里生熟食品放消毒清洁容器餐具中
三炒菜烧煮食品勤翻动烧透炒锅炊具勤洗刷保持清洁
四抹布专保持清洁抹布擦碗盘滴盘边汤汁消毒布揩
五根膳数计划烧饭剩饭防止变质注意防蝇防尘
六工作结束调料加盖调料瓶炊具工具具等灶面工作台面清洗整理干净面清扫拖净
十二关食物中毒食源性疾患预案
建立预防传染病食物中毒等防治工作领导组
校长组长食堂分中层领导食堂负责副组长余中层领导校医勤厨师长成员
二预防传染病食物中毒等防治工作工作组成员职责
1现场保护组：校长组长食堂理员副组长组员中层干部班关员组成负责病例区域直接接触者进行隔离封闭现场保护
2摸底调查组：食堂分领导组长厨师长副组长组员班关员组成负责第时间调查病例接触关员便时隔离严密监控师生员工健康状况
3消毒组：安全分领导组长校医副组长组员班科教师部分勤员组成负责病例活动区域进行消毒加强重点场厕食堂消毒封闭区域时进行消毒
4勤保障组：勤组长组员勤员部分教师组成负责工作员需种物质供应隔离员吃住生活必需品保障
5思想工作组：支部书记组长团队辅导员副组长组员班科教师组成负责隔离员思想稳定疏通工作消紧张恐惧心理做外围家长关员劝解工作
6接工作组：工会席组长组员班科教师组成负责接家长社会关员做宣传解释工作
7联络汇报组：语文教研组长牵头余教研组长组员负责报送工作级部门汇报工作疫情通报社会关部门发布信息
三旦发生食物中毒食源性疾患立停止供餐
四实行报告制度
1时报告：___疑似食物中毒食源性疾患症状
2报告容：发病数症状第例发生时间学校全称责点联系电话目前状况紧急处理措施报告时间报告
五抢救病：时组织员送医院救治病通知关学生家长
六保护现场：保留造成导致食物中毒食源性疾患食品原料工具设备现场
七配合调查
1卫生行政部门求实提供关材料现全部食品(原料半成品成品)
2配合卫生行政部门进行病例调查解病史进食史等情况会关医疗机构采集患者呕吐物排泄物血液等样品流行病学调查提供线索综合分析情况作出初步诊断
八控制事态：根卫生行政部门求采取措施事态控制范围包括教学秩序餐餐等
九通知保险机构介入
十必时报告公安工商等部门
十三师生食堂餐常规
学五年级实行配餐制班原求餐厅餐月交生活费___元足部分学校教师工资外补贴班餐厅餐月工资外补贴___元余师生员工卡餐
二规定时间餐值周组教师生活教师门勤员没课班中午11：30餐学生加餐时间晚统进行学第节___分钟初中第二节___分钟加餐时觉遵守餐厅纪律餐常规餐遵守作息时间加餐迟
三餐排队帮带买饭菜规定窗口买饭买菜讲纪律讲秩序遵守公道德
四谦逊礼文明餐做准：准喧哗起哄二准破坏卫生三准架骂架四准追逐嬉戏五准损坏公物六准刁难工作员七准乱窜座位八准铺张浪费九准行素十准挑食偏食十准外抛撒杂物十二准卡餐
五配餐学生卡学生指定点餐饭菜回教室寝室点餐通食学生餐班位置坐全体学生必须服教师理员学生干部指挥安排
六三餐餐必须值周组整队集合单列进入餐厅次餐学生提前进入餐厅
七餐完毕学生餐具序放指定位置桌面清理干净杂物抛撒凳子
八学生必须食堂餐严禁学生校外摊点餐
九严禁学校非工作员进入操作间
十卫生惯良饭前洗手吃生冷洁食品吃零食混餐具严防病菌交传染确保身体健康
十四师生食堂餐卡常规
行政值周班生活教师门卫九林学五年级实行配餐制余师生卡餐配餐学生通食学生加餐学生行买卡卡加餐学生支付现金加餐违者发现十倍处罚食堂理员工作员
二妥善保餐卡严防遗失损坏遗失损坏时报班处班核实勤办理补卡手续
三月收月假晚第二天补卡充值时间期般办理班时督查学生缴费充值充值班代办学生签字年级班充值时间行安排
四卡余额退现金学生毕业离校退卡余额餐卡成费退餐卡学校收回作废
五餐卡实名制卡窜办卡时学生交寸彩餐卡限转转卖转否切损失持卡负责
六严禁学生超额超标准学生天消费标准超___元果学生餐卡余额足法消费学生报班班核实勤时充值
七餐卡成费___元出售退出现卡质量问题制卡公司确认更换持卡领卡填写姓名班级等信息便遗失查寻
十五值周教师班生活教师食堂理职责
行政值周免费餐班理生活费足部分学校补贴
二行政值周值周教师职责：
1行政值周：
(1)考核生活教师班
(2)处理突发事件
(3)督查厨房供应饭菜数量质量价格暴利行立报告董事会进行处理
(4)督查厨房食品卫生安全情况做登记报告校长
(5)理学生集中餐具严禁学生浪费乱剩菜剩饭
2值周教师甲负责集合学生值周教师乙餐厅入口处执勤学生单列进餐厅序出餐厅
三班教师职责
1分班理该班学生指导学生餐科学营养餐偏食挑食学生进行教育
2维持班餐秩序
3清理吃饭违纪学生
4指导学生餐完毕餐具放规定位置桌面扫干净擦桌帕洗干净整齐叠放餐桌右角
5该班学生全部离开食堂班离开食堂
四生活教师职责
1专配餐学生分饭回收餐具禁止乱剩余饭菜余生活教师参窗口分饭
2协助班维护餐秩序学生进行科学餐指导教育
3餐厅工作时必须锁公寓门严防公寓财物毁损丢失
五团队理员职责
1段位置分派少年警察执勤做情况登记
2周少调研少年警察执勤情况三次时处置违纪行开展种形式教育活动
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
加强公司食堂餐理保证员工餐质量特制定理办法
餐时间
1中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00
2餐员必须规定时间食堂餐超时间行负责解决
3工作需推迟餐时间应部门负责提前通知办公室便食堂做相应准备
二伙食费
1伙食费统标准暂定公司员工___元餐(员工承担___元餐公司补贴___元餐)开壹餐扣生活费___元月开全两餐扣生活费___元月开壹餐月扣生活费___元开全两餐月扣生活费___元开壹餐月扣生活费___元开全两餐月扣生活费___元
2部门业务需时客户公司食堂餐部门负责办公室登记
三餐理
1食堂餐员律服务食堂理监督爱护公物讲究道德
2餐餐具公司统发放餐员工套(钢盘___钢饭叉___)行保餐具遗失需交___元餐具费
3餐员做文明餐觉排队饭菜准帮忙代拥挤插队发现违者予处罚___元次
4饭堂餐准赤臂必须穿着整齐准声喧哗准吐痰违者罚款___元次
5剩余饭菜意倒桌水沟里必须倒入指定点 违者罚款___元次
6餐清理桌面饭菜请觉倒入指定桶违者罚款___元次
7餐员律准食堂外方餐违反罚款___元次
食堂饭菜质量食堂工作员服务态度意见者办公室协商解决完善食堂工作员发生矛盾争吵架否视情节严重予处罚开处理
食堂餐理制度(二)
1食堂加工间面积___方米
2墙壁敷设___米瓷砖防水防潮清洗墙裙面防水防滑具定坡度
3烹调加工员佩戴健康证卫生知识培训合格证
4烹调加工员必须穿戴清洁工作衣帽头发置帽勤洗头洗澡留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品工作时间吸烟物品带入烹调间
5烹制前必须烹制材料进行检查加工出售感观异常腐败变质等影响学生健康食品
6烹制块食品中心温度低70℃食品烹调出售超___时剩余食品必须冷藏冷藏超___时确认末变质情况高温彻底加热方出售
7加工熟食半成品原料分开存放食品接触毒物洁物
8容器具必须洗净消毒放指定台案放置面
9原料半成品成品刀案板盆框抹布等做分开定位存放时洗净消毒工作结束时清理台面面
10三防设施废弃物弃置污物桶污物桶加盖
11工作员班时应检查功区域卫生状况负责定期检奎岗位员操作情况
食堂餐理制度(三)
食品烹饪厨师必须持效健康证卫生知识培训合格证穿戴工作衣帽岗
二食品烹饪厨师必须加强政治业务学熟悉种烹调技艺增强食品卫生安全意识法制观念提高业务力
三烹饪食品盛装器具坚持生熟分开分类抹布保持清洁调味品料分类放置时加盖
四食品原料烹饪加工前应新鲜洁净卫生腐败变质感官性状异常符合卫生求食品原料烹饪加工
五烹饪加工食品烧熟煮透方式科学合理破坏降低食物营养价值
六烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
七学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季豆土豆等蔬菜干煸须高温煮熟烧透
八食品菜肴烹饪严格卫生求规范操作操作员着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手抹布围裙擦试菜肴容器
九菜肴品调味必须符合烹调卫生求切忌手指直接沾汤拈菜品尝烹饪厨具盛菜汤汁送入口中品尝
十烹制加工熟食菜肴必须清洁卫生消毒餐具容器盛装时送入配菜间分配案台防止灰尘蚊蝇虫鼠等二次污染成品菜肴严禁放置面
十食品烹饪加工结束时清洗种烹饪器具扫灶台面等烹饪环境卫生保持器具灶台清洁面食渣废物垃圾入桶
十二未食堂理员许烹饪操作员意换岗增减
食堂餐理制度(四)
保障民群众身体健康生命安全加强食品质量监督理保护消费者合法权益中华民国食品卫生法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定单位促进日常食品营活动安全科学理制定制度单位全体员工必须遵守制度
食品销售卫生制度
第条 食品销售工作员必须穿戴整洁工作衣帽洗手消毒岗销售程中禁止挠头咳嗽喷嚏手捂口
第二条 销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放
第三条 食品销售设专柜专间专柜专间库存食品必须保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施食品分类分架离离墙存放做先进先出
第四条 销售散装未包装食品必须专工具取货取货工具存放洁净容器中保存做货款分开
第五条 销售食品工具称重衡器柜台盛器等专定时消毒保持清洁
第六条 销售定型包装散装食品应标明厂名厂址品名生产日期保存期限(保质期)等
食品进货查验制度
第条 购进食品律应进行实查验
第二条 购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条 营包装食品食品包装标识进行查验核查验容包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显著位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显著位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否符合产品说明书质量情况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显著位置予清晰标示
第四条 法律法规规定必须检验者检疫必须查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条 应加强检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条 审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传容
第七条 进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条 索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
___强制性认证证书(国家强制认证食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条 获驰名商标著名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条 索取票证建立档案接受市场服务中心关行政执法部门监督检查
进销货台帐制度
第条 专职员工(质量检查员)负责填写商品进货台帐商品销售台帐督促销售员填销售流水帐工商部门求装订成册建档案(述两套台帐式二份份店存档份送报工商部门涉商业秘密名目予报送)
第二条 进货台帐容：
①进货时间
②商品名称
③商品规格
④商品数量
⑤商品源(供货单位联系电话)
⑥索证种类(营业执检疫检验报告商品合格证税票进货单等)
第三条 销售流水帐容：
①产品名称
②产品规格
③产品数量
④产品单价
⑤销售(购货单位联系电话)
⑥售服务记载
⑦质量踪情况
合格食品退市理制度
第条 合格食品实施退市制度指销售符合国家方者行业标准存安全卫生隐患食品采取停止销售营场市场公示栏公告召回退出市场理制度
第二条 列食品合格食品应停止销售退出市场：
()腐烂变质污秽洁
(二)包装破损符合食品卫生求
(三)超安全期者保质日期
(四)应检验检疫未检验检疫检验检疫合格
(五)掺杂掺假假充真次充偷工减料
(六)非食色素非食物质加工
(七)伪造产伪造者厂名厂址商品伪造认证标志名优标志国际标准采标志防伪标志等质量标志等商品质量作引误解虚假表示绝宣传语
(八)假注册商标者擅知名商品特名称包装装潢造成知名商品相混淆购买者误认该知名商品
(九)违反法律法规规定
第三条 发现销售食品属制度列合格食品应立架停止销售该食品召回已售出食品关规定进行处理
第四条 单位员工发现合格食品时立停止销售退出市场关行政理部门报告
第五条 单位出售食品时消费者提供商品质量信誉卡
食品质量检查制度
第条 进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条 包装严实符合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条 抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条 受测户检测结果异议取样进行检测根实际情况送法定检验机构检测
第五条 食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
食品具理制度
第条 食品具容器包装材料应符合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条 食品具天班前班清洗消毒次运行程序保持清洁污垢见色
第三条 食品具专保混乱
第四条 食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条 食品具清洗消毒应定期检查定期抽查符合卫生标准求具时更换
业员健康理制度
第条 食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条 配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行责制卫生务进行分解具体责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条 业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条 建立健全业员健康档案
消费者投诉处理制度
第条 构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条 店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条 质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条 认真作投诉记录开展调查工作时店汇报情况动处理投诉事件
第五条 消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条 投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做出处理意见作处理
第七条 投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4责处理意见
第八条 消费者投诉处理情况定期工商部门报告
第九条 消费者直接投诉市消费者协会质检员应积极配合市消协妥善处理留患
环境卫生检查制度
第条 制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
第二条 卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查
第三条 岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条 单位卫生理员周___次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
第五条 检查中发现类问题两次提出未改进严格关规定处理
食堂餐理制度(五)
食堂工作常规求
规范严格考勤
1没特殊情况天必须时开饭班时间厨房负责决定员必须服时厨房员工必须服厨师长安排
2事必须先请假全期事假限___天超___天作旷工处理岗处理事必须厨师长书面请假厨师长理员请假
二杜绝良行
1服理员安排
2工作彼拈轻怕重怕脏怕累出工出力
3求进步工作程序操作作张
4思想素质差没职业道德取食堂生熟食品贪便宜
三食堂财产理
食堂财产认真爱护损坏财物价赔偿次损坏作岗处理
四安全卫生求
1食堂外卫生天天扫餐具锅灶台红(白)案板蒸笼菜盆(桶)蒸饭箱盐水缸海椒缸冰柜板等天餐保持整洁序
2食堂业员整理卫生严格执行项卫生标准规定
3规程求操作杜绝安全事发生时排查安全隐患实行安全报告制度___时监控制度
五团结协调工作
1食堂工作辛苦必须讲求整体性需分工更需合作员工觉动服分配偷懒偷闲
2准说闲话空话准拉帮结派准骂架架
六礼仪常规工作
学生家长校外热情方举止度态度气文明礼貌语力求说普通话准脏言污语集体荣誉感作服务育
七理职责求
1加强学熟悉理业务提高理水
2具备定指挥协调吃苦力圆满完成工作务
3工作敬业责心强坚守岗位
4理资料齐备规范
5实干精神坚持原怕罪考核合理公正公开
6翁意识责感爱校家思想素质高
二食堂业员理制度
年体检次持效健康证合格证岗班时佩戴健康证天坚持晨检
二定期参加卫生知识业务培训取合格证方岗
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核化脓性等皮肤病传染疾病班工作员出现咳嗽腹泻发热呕吐等病症时应立脱离工作岗位治愈方重新岗
四班期间必须穿戴统工作服帽头发露帽外戴口罩工作员戴戒指项链手链等饰物涂指甲油化妆
五班前卫生间应洗手消毒穿工作服帽进入厕
六班时吸烟挖鼻孔掏耳朵着食品喷嚏吐啖乱丢废弃物应做勤洗手勤剪指甲勤理发洗澡勤换洗工作服帽
七工作员生活品宠物等带入工作场取食品专工具厨师试偿直接汤勺
八求合理分饭分菜握数量杜绝浪费现象
九服理时作息遵守纪律爱护财产迟早退架骂架学生教师发生争执公物私占
十工作员生活作风正派生活惯良时参加工作例会
三食堂卫生理制度
食堂必须持效卫生许证期时验换垃圾存放点厕保持定距离
二食堂工作员必须遵守学校厨房项规章制度
三环境卫生划片分工责天保洁区进行卫生清扫保持外环境整洁
四食品生产营场防蝇防尘防鼠措施天灭鼠灭蚊蝇灭蟑螂记录
五设备布局合理存放整齐条理容器具工具台面机械设备保持清洁天检查时清洗
六室积尘蛛网面积水杂物油腻异味保持干燥清洁墙壁房顶油污霉斑滴水污水排放通畅
七垃圾废弃物存放专容器中加盖密闭垃圾袋装化天清
八食堂卫生做天清二洗三消毒学校定期食堂进行卫生检查卫生评
九学校食堂餐具外种工具容器机械药品定位存放菜墩砧板毕洗刷干净消毒保洁立式存放种防尘布(罩)洁净正反面标记
十种食品具生熟分开设明显标记
四物品采购验收储存制度
食堂物品采购验收储存实行专负责负责员公私思想素质假公济私物品质量数量足价格合理情况验收签字
二采购食品原料毒害时鲜符合营养求采购腐败变质生虫虫蛀毒害掺假掺杂超保质期等食品杜绝切路明物品进食堂
三宗物品采购签订效合定点定期采购营者索取检验合格证正式票存档备查供货方学校提供营业种资质合法供货
四严禁莲花白发芽土豆豆浆四季豆等高危三物品进入食堂
五建立宗物品进出台帐记录详细清楚专负责
六设置物品储存专室室通风透气干燥洁净物品分类分架分柜离隔墙贴签存放储存粮食容器加盖防止老鼠蟑螂等进入室保持干净整洁
七根需进行物品冷冻冷藏常检查冰柜冰箱制冷性定期清洗消毒确保异味臭味进出食品应记录做先进先出先腐败新鲜食品放入生熟食品混放食品非食品起放存放私食品
五食堂安全规范操作制度
工作员严格项操作规程工作违规违纪安全放首位
二出售腐烂变质期时高危合格蔬菜肉类豆制品出售凉拌菜允许学生带制食品零食进入学校食堂
三蔬菜洗净防止带泥昆虫等夹杂物新炊具反复清洗消毒查验防止带卫生安全异物砧板餐具餐做洗二清三消毒规定存放
四严格室功食品加工流程工作生进熟出烧煮食品传递窗口进入备餐间
五天做灭害消毒工作手关门关窗严防外抛撒物进入室饭菜中
六专负责关灯锁门天然气总阀关闭等务掌握定技天工作完毕前负责进行认真巡视查验
七事锅炉工作员必须持证岗坚守工作岗位细心规范操作非专业员意操作
八饭菜品尝留样专负责专柜存放分类留样种饭菜留样___时数量___克存放温度0℃—8℃天顿做详细记录包括留样菜名时间留样留样盒时彻底进行清洗消毒
九规定标准食品添加剂种调料数量适中饭菜香熟口冷季做饭菜保温工作
十严禁非工作员进入食堂操作间
六食堂巡查工作制度
学校领导周督查食堂次分负责天进行晨检全面督查卫生安全纪律等做详细记载
二工作员分工班时先进行巡查异常情况问题实行报告制禁止非正常情况开展工作
三食堂允许非工作员进入级检查外考察员必须校长食堂分负责陪进入食堂员必须换卫生服装
四长假寒暑假食堂必须全面检查次进行全面卫生清理消毒获许方开展工作
五巡查中发现问题时整改合格正常工作
七学校饮水理制度
学校食堂学生天三餐饭免费供应鲜开水早饭___时午饭晚饭___分钟供应学四年级教室公寓里开水分班生活教师负责余年级教室公寓里开水学生班生活教师指导开水确保开水饮开水安全禁止学生喝生水
二公寓教室开水壶专理指定点存放天清洗学生饮水具学生清洗班生活理员督查防止水壶水杯发生异物卫生现象
三重节庆活动学校统保温桶供开水设置安全卫生供应点
四学校备饮水必须年卫生部门化验次取许证
五蓄水池期清洗次蓄水缸周清洗次时检查异物等储备水消毒批次次进行
八食堂工作员职责
食堂专职理员
1负责食堂工作安排处理食堂日常工作负责食堂员分工工作调整保证正常开饭
2天巡查食堂安全员设备等做记录监控食堂整工作程包括采买验收货物进出操作加工供应等理细节
3时安排调整员确保工作时位疏漏
4配合学校食堂职工进行健康教育业务知识培训提高职工思想质素强化职工思想教育工作
5认真学食品卫生法严格执行食堂项规章制度存安全隐患时汇报提出整改意见求职工严格考勤逗硬理落实考核
6周召开食堂工作例会进行工作安排总结
7食堂工作员实行试制工资考核制新调入工作员必须厨师长理员进行试考核试工资校董事会定试期限月试期满正常职工工资发放试合格录
8解市场货源价格进货关
9抓伙食质量卫生服务态度安全减少浪费
二厨师长职责
1配合食堂理员搞理
2食堂员进行合理分工确保正常开饭
3制定食谱调剂花样品种做周进货计划采购货提供日需进货情况求
4负责食堂财产理负责厨房餐厅卫生具添置更新
5时解决食堂出现问题听取方面正确意见改进食堂工作
6检查货源否符合卫生求票签字
三红案厨师求
1红案厨师厨师长指挥进行工作红案厨师必须掌握白案技术计划安排核算成力做饭菜色香味俱全烹调力切搭配合理操作技巧
2协助厨师长白案厨师开展工作作勤杂工技术指导工作清洁卫生工作
四白案厨师求
1理员厨师长指导工作白案厨师必须具备红案厨师基技术怕脏累苦精神团结协作作风指导勤杂员工作力
2白案厨师必须具备熟练硬白案技术做面粉蒸发碱量口感细心起早合格生食面品准笼
3协助厨师长红案厨师开展工作指导勤杂工食堂外工作(：蒸笼白案板发面缸清洁参餐厅分饭工作)
五杂工工作求
1服安排讨价价
2食堂储存间外清洁卫生学生餐具食堂炊具消毒工作理菜切菜淘菜捡馒头洗碗放碗等协助红白案厨师杂务工作
3配合生活理员参学生餐厅分饭卖饭学生态度蔼视仁听取学生教师家长意见建议时反映
六工作员严禁带宠物进校进食堂严禁食堂吃烟饮酒
九食堂操作间卫生制度
操作间明显标记定员定时消毒保洁室干净干燥通风透气
二工作员操作间互窜闲聊做工作关事
三进分饭间前更换清洁工作衣帽手洗净消毒
四熟食间生食间严格分开熟食必须传递窗口进入备餐间
五加强熟食理销售熟食工具取货生熟混杂
六生食品洁食品生活品杂物带入熟食专间
七工作结束做工具容器清洗专间清洁卫生工作
八回锅熟食品记录包括姓名菜名加热温度时间
十食品粗加工卫生制度
清洗加工食品先检查质量腐败变质毒害食品加工
二肉类水产品等易腐食品落存放
三肉类水产品蔬菜分池清洗蔬菜浸泡半时洗净放离货架
四肉禽类清洗血毛污鱼类洗鳞鳃脏
五蔬菜拣二洗三切序操作清洗蔬菜残留污物杂草
六盛放荤食品盛放蔬菜容器分开时清洗干净
七加工结束面水池加工台工具容器清扫洗刷干净
八食堂带盖专垃圾箱(桶)实行垃圾袋装化时清运
十食堂烧煮烹调卫生制度
变质食品符合卫生求食品烹调烧煮
二食品烧熟煮透烤熟煎透防止里生外熟皮焦里生熟食品放消毒清洁容器餐具中
三炒菜烧煮食品勤翻动烧透炒锅炊具勤洗刷保持清洁
四抹布专保持清洁抹布擦碗盘滴盘边汤汁消毒布揩
五根膳数计划烧饭剩饭防止变质注意防蝇防尘
六工作结束调料加盖调料瓶炊具工具具等灶面工作台面清洗整理干净面清扫拖净
十二关食物中毒食源性疾患预案
建立预防传染病食物中毒等防治工作领导组
校长组长食堂分中层领导食堂负责副组长余中层领导校医勤厨师长成员
二预防传染病食物中毒等防治工作工作组成员职责
1现场保护组：校长组长食堂理员副组长组员中层干部班关员组成负责病例区域直接接触者进行隔离封闭现场保护
2摸底调查组：食堂分领导组长厨师长副组长组员班关员组成负责第时间调查病例接触关员便时隔离严密监控师生员工健康状况
3消毒组：安全分领导组长校医副组长组员班科教师部分勤员组成负责病例活动区域进行消毒加强重点场厕食堂消毒封闭区域时进行消毒
4勤保障组：勤组长组员勤员部分教师组成负责工作员需种物质供应隔离员吃住生活必需品保障
5思想工作组：支部书记组长团队辅导员副组长组员班科教师组成负责隔离员思想稳定疏通工作消紧张恐惧心理做外围家长关员劝解工作
6接工作组：工会席组长组员班科教师组成负责接家长社会关员做宣传解释工作
7联络汇报组：语文教研组长牵头余教研组长组员负责报送工作级部门汇报工作疫情通报社会关部门发布信息
三旦发生食物中毒食源性疾患立停止供餐
四实行报告制度
1时报告：___疑似食物中毒食源性疾患症状
2报告容：发病数症状第例发生时间学校全称责点联系电话目前状况紧急处理措施报告时间报告
五抢救病：时组织员送医院救治病通知关学生家长
六保护现场：保留造成导致食物中毒食源性疾患食品原料工具设备现场
七配合调查
1卫生行政部门求实提供关材料现全部食品(原料半成品成品)
2配合卫生行政部门进行病例调查解病史进食史等情况会关医疗机构采集患者呕吐物排泄物血液等样品流行病学调查提供线索综合分析情况作出初步诊断
八控制事态：根卫生行政部门求采取措施事态控制范围包括教学秩序餐餐等
九通知保险机构介入
十必时报告公安工商等部门
十三师生食堂餐常规
学五年级实行配餐制班原求餐厅餐月交生活费___元足部分学校教师工资外补贴班餐厅餐月工资外补贴___元余师生员工卡餐
二规定时间餐值周组教师生活教师门勤员没课班中午11：30餐学生加餐时间晚统进行学第节___分钟初中第二节___分钟加餐时觉遵守餐厅纪律餐常规餐遵守作息时间加餐迟
三餐排队帮带买饭菜规定窗口买饭买菜讲纪律讲秩序遵守公道德
四谦逊礼文明餐做准：准喧哗起哄二准破坏卫生三准架骂架四准追逐嬉戏五准损坏公物六准刁难工作员七准乱窜座位八准铺张浪费九准行素十准挑食偏食十准外抛撒杂物十二准卡餐
五配餐学生卡学生指定点餐饭菜回教室寝室点餐通食学生餐班位置坐全体学生必须服教师理员学生干部指挥安排
六三餐餐必须值周组整队集合单列进入餐厅次餐学生提前进入餐厅
七餐完毕学生餐具序放指定位置桌面清理干净杂物抛撒凳子
八学生必须食堂餐严禁学生校外摊点餐
九严禁学校非工作员进入操作间
十卫生惯良饭前洗手吃生冷洁食品吃零食混餐具严防病菌交传染确保身体健康
十四师生食堂餐卡常规
行政值周班生活教师门卫九林学五年级实行配餐制余师生卡餐配餐学生通食学生加餐学生行买卡卡加餐学生支付现金加餐违者发现十倍处罚食堂理员工作员
二妥善保餐卡严防遗失损坏遗失损坏时报班处班核实勤办理补卡手续
三月收月假晚第二天补卡充值时间期般办理班时督查学生缴费充值充值班代办学生签字年级班充值时间行安排
四卡余额退现金学生毕业离校退卡余额餐卡成费退餐卡学校收回作废
五餐卡实名制卡窜办卡时学生交寸彩餐卡限转转卖转否切损失持卡负责
六严禁学生超额超标准学生天消费标准超___元果学生餐卡余额足法消费学生报班班核实勤时充值
七餐卡成费___元出售退出现卡质量问题制卡公司确认更换持卡领卡填写姓名班级等信息便遗失查寻
十五值周教师班生活教师食堂理职责
行政值周免费餐班理生活费足部分学校补贴
二行政值周值周教师职责：
1行政值周：
(1)考核生活教师班
(2)处理突发事件
(3)督查厨房供应饭菜数量质量价格暴利行立报告董事会进行处理
(4)督查厨房食品卫生安全情况做登记报告校长
(5)理学生集中餐具严禁学生浪费乱剩菜剩饭
2值周教师甲负责集合学生值周教师乙餐厅入口处执勤学生单列进餐厅序出餐厅
三班教师职责
1分班理该班学生指导学生餐科学营养餐偏食挑食学生进行教育
2维持班餐秩序
3清理吃饭违纪学生
4指导学生餐完毕餐具放规定位置桌面扫干净擦桌帕洗干净整齐叠放餐桌右角
5该班学生全部离开食堂班离开食堂
四生活教师职责
1专配餐学生分饭回收餐具禁止乱剩余饭菜余生活教师参窗口分饭
2协助班维护餐秩序学生进行科学餐指导教育
3餐厅工作时必须锁公寓门严防公寓财物毁损丢失
五团队理员职责
1段位置分派少年警察执勤做情况登记
2周少调研少年警察执勤情况三次时处置违纪行开展种形式教育活动
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档