食堂理制度范
1总
11规范食堂职工卫生理根<中华民国食品安全法><餐饮服务食品安全监督理办法>结合公司职工食堂实际制定理规定
1___规定称卫生理指职工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间(超___时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定职工食堂理执行情况进行检查定期考核
5附
5___规定总务理处起草解释权总务理处
5___规定发布日起开始生效
企业食堂理制度
总
()完善食堂理职工营造温馨整洁餐环境制定制度
(二)制度适食堂工作员委机关餐职工
(三)办公室负责职工食堂进行理接受食堂工作员餐职工投诉
二食堂工作理
()食堂理实行办公室总负责负责制食堂食堂饭菜质量卫生状况餐环境等全面负责发生问题承担相应责
(二)食堂工作员负责委机关全体职工提供日三餐
(三)食堂采购精细算勤俭节约适宜合理安排天餐量造成菜肴变质浪费者份量够
(四)食堂膳天三餐式样品种变化样天蔬菜鱼肉瓜果必须新鲜洁净污染变质发霉夜变质食物严禁
(五)烹调菜肴时肉鱼豆类菜肴做烧熟煮透隔餐菜应回锅烧透食物油腻味精等量降低量
(六)厨房操作间设备设施具等应实行定置理做摆放整齐序油腻灰尘蜘蛛网面做污水杂物
(七)餐厅清洁卫生通风采取种效措施定期开展消灭蚊子苍蝇工作应采防蝇门帘纱窗电子灭蝇器灭蝇纸灭蝇拍定时喷撒药剂实行垃圾袋装等种防护措施餐厅蝇蚊污染减低低限度做苍蝇蟑螂飞虫叮咬
(八)桌椅表面油渍摆放整齐常清洗面天清扫次周扫次月检查次保持清洁玻璃门窗干净面干净烟蒂
(九)餐具清洗干净洗涤品残留天消毒二次未消毒消毒餐具必须贮存餐具专保洁柜中备已消毒未消毒餐具应分开存放明显标志
(十)食堂工作员领导职工全部餐完毕清理桌面扫卫生方离开
(十)办公室组织食堂工作员年进行定期身体检查出现适合食堂工作情况解聘
三餐理
()菜肴标准原二荤二素汤职工文明餐
(二)食堂吐痰食物乱堆乱放乱扔纸屑垃圾声喧哗
四奖惩
()食堂工作员理实行考核评分
(二)考核形式采取公开考评组成考评组考核办公室设置信箱受理职工意见投诉等
(三)考核实行百分制月考评次评分满___分(含)优秀___分(含)良___分(含)合格___分合格
(四)连续三次合格者通报批评直解聘评优秀年终予适奖励
五食堂考勤请销假制度
()食堂职工考勤范围负责食堂理员负责考勤
(二)月累计迟早退七时者扣发天工资缺勤三天者批评教育视态度予处理
(三)食堂工作员请事假病假三天填写请假条理员意报办公室分领导签字批准方准假请事假病假三天填写请假条理员办公室意报领导签字批准方准假
(四)食堂职工请假必须委办公室办理请假手续告知办公室请假天数事处联系方式假满必须时班办公室办理销假手续规定期限时班需延长时间必须告知办公室理员天数事否旷工处理
(五)食堂职工必须坚守工作岗位意外出迟早退脱岗串岗班服分配者缺勤处理扣发工资情节严重者予解聘
(七)食堂职工生病期间时班需委办公室申请批准持县医院证明病假处理返回扣发工资外视情节轻重予严肃处理
六食堂理员岗位职责
()负责食堂全面理工作准确掌握食堂工作员思想工作生活情况加强思想政治工作充分调动食堂工作员积极性
(二)搞副食调配增加花色品种提高饭菜质量搞成核算做饭菜份量足价格合理济实惠花样品种质量
(三)搞食堂伙食卫生安全保卫工作
(四)认真做食堂工作员考核工作
(五)常听取员工食堂工作意见求断改进服务态度提高饭菜质量
(六)积极参加政治学集体活动努力学业务知识断提高业务水
(七)监督做厨具餐具日常清洗消毒伙房环境卫生清扫工作
(八)监督检查炊事员卫生
(九)注意节约杜绝浪费常检查保养食堂设备做防火防盗等安全工作
(十)时准备完成领导交时性务
七食堂卫生制度卫生标准规定
()环境卫生
1餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾凳子脏水灰尘等板求明亮干净清洁工厅板天少清扫拖洗2—___次餐桌时清理保证餐厅整洁卫生
2食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物垃圾天少清扫1—___次保证室外整洁干净
3餐厅灭蝇灭蚊防毒防鼠等设施厅环境月进行1—___次全面消毒
4洗手间长期清扫洗保证洗手间臭味求周消毒次
(二)食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
1食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶(罐)准摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
2食堂厨房操作间保室坚持天扫做四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面厨具案板等厨房设施
3食品生熟分开保证生熟食品交叉污染串味
4干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
(三)蔬菜肉类卫生
1蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等环节烹饪程序
2肉类必须先清洗干净方进行蒸炒煮爆等
(四)卫生
1工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净仪容端正充满气
2操作员留长发长指甲允许戴戒指手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
3勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
(五)库房卫生
1库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品摆放
2四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查防物资腐烂变质
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1总
11规范食堂职工卫生理根<中华民国食品安全法><餐饮服务食品安全监督理办法>结合公司职工食堂实际制定理规定
1___规定称卫生理指职工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间(超___时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定职工食堂理执行情况进行检查定期考核
5附
5___规定总务理处起草解释权总务理处
5___规定发布日起开始生效
企业食堂理制度
总
()完善食堂理职工营造温馨整洁餐环境制定制度
(二)制度适食堂工作员委机关餐职工
(三)办公室负责职工食堂进行理接受食堂工作员餐职工投诉
二食堂工作理
()食堂理实行办公室总负责负责制食堂食堂饭菜质量卫生状况餐环境等全面负责发生问题承担相应责
(二)食堂工作员负责委机关全体职工提供日三餐
(三)食堂采购精细算勤俭节约适宜合理安排天餐量造成菜肴变质浪费者份量够
(四)食堂膳天三餐式样品种变化样天蔬菜鱼肉瓜果必须新鲜洁净污染变质发霉夜变质食物严禁
(五)烹调菜肴时肉鱼豆类菜肴做烧熟煮透隔餐菜应回锅烧透食物油腻味精等量降低量
(六)厨房操作间设备设施具等应实行定置理做摆放整齐序油腻灰尘蜘蛛网面做污水杂物
(七)餐厅清洁卫生通风采取种效措施定期开展消灭蚊子苍蝇工作应采防蝇门帘纱窗电子灭蝇器灭蝇纸灭蝇拍定时喷撒药剂实行垃圾袋装等种防护措施餐厅蝇蚊污染减低低限度做苍蝇蟑螂飞虫叮咬
(八)桌椅表面油渍摆放整齐常清洗面天清扫次周扫次月检查次保持清洁玻璃门窗干净面干净烟蒂
(九)餐具清洗干净洗涤品残留天消毒二次未消毒消毒餐具必须贮存餐具专保洁柜中备已消毒未消毒餐具应分开存放明显标志
(十)食堂工作员领导职工全部餐完毕清理桌面扫卫生方离开
(十)办公室组织食堂工作员年进行定期身体检查出现适合食堂工作情况解聘
三餐理
()菜肴标准原二荤二素汤职工文明餐
(二)食堂吐痰食物乱堆乱放乱扔纸屑垃圾声喧哗
四奖惩
()食堂工作员理实行考核评分
(二)考核形式采取公开考评组成考评组考核办公室设置信箱受理职工意见投诉等
(三)考核实行百分制月考评次评分满___分(含)优秀___分(含)良___分(含)合格___分合格
(四)连续三次合格者通报批评直解聘评优秀年终予适奖励
五食堂考勤请销假制度
()食堂职工考勤范围负责食堂理员负责考勤
(二)月累计迟早退七时者扣发天工资缺勤三天者批评教育视态度予处理
(三)食堂工作员请事假病假三天填写请假条理员意报办公室分领导签字批准方准假请事假病假三天填写请假条理员办公室意报领导签字批准方准假
(四)食堂职工请假必须委办公室办理请假手续告知办公室请假天数事处联系方式假满必须时班办公室办理销假手续规定期限时班需延长时间必须告知办公室理员天数事否旷工处理
(五)食堂职工必须坚守工作岗位意外出迟早退脱岗串岗班服分配者缺勤处理扣发工资情节严重者予解聘
(七)食堂职工生病期间时班需委办公室申请批准持县医院证明病假处理返回扣发工资外视情节轻重予严肃处理
六食堂理员岗位职责
()负责食堂全面理工作准确掌握食堂工作员思想工作生活情况加强思想政治工作充分调动食堂工作员积极性
(二)搞副食调配增加花色品种提高饭菜质量搞成核算做饭菜份量足价格合理济实惠花样品种质量
(三)搞食堂伙食卫生安全保卫工作
(四)认真做食堂工作员考核工作
(五)常听取员工食堂工作意见求断改进服务态度提高饭菜质量
(六)积极参加政治学集体活动努力学业务知识断提高业务水
(七)监督做厨具餐具日常清洗消毒伙房环境卫生清扫工作
(八)监督检查炊事员卫生
(九)注意节约杜绝浪费常检查保养食堂设备做防火防盗等安全工作
(十)时准备完成领导交时性务
七食堂卫生制度卫生标准规定
()环境卫生
1餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾凳子脏水灰尘等板求明亮干净清洁工厅板天少清扫拖洗2—___次餐桌时清理保证餐厅整洁卫生
2食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物垃圾天少清扫1—___次保证室外整洁干净
3餐厅灭蝇灭蚊防毒防鼠等设施厅环境月进行1—___次全面消毒
4洗手间长期清扫洗保证洗手间臭味求周消毒次
(二)食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
1食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶(罐)准摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
2食堂厨房操作间保室坚持天扫做四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面厨具案板等厨房设施
3食品生熟分开保证生熟食品交叉污染串味
4干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
(三)蔬菜肉类卫生
1蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等环节烹饪程序
2肉类必须先清洗干净方进行蒸炒煮爆等
(四)卫生
1工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净仪容端正充满气
2操作员留长发长指甲允许戴戒指手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
3勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
(五)库房卫生
1库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品摆放
2四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查防物资腐烂变质
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