饭堂理制度范
学校食堂卫生责追究制度
学校食堂卫生工作学校安全工作件事关系学校全体师生健康生命安全关系学校教育教学秩序稳定保证师生食品卫生安全特制定学校食堂卫生责追究制度
学校食堂食品卫生安全伙食团长负责天作进出库登记精制饭菜存放超___时天理员指定专分进行试尝作饭菜试尝记录
二天坚持作饭菜留样记录饭菜留样应存放冰箱温度应28摄氏度具体理团长负责
三班餐理教师负责班学生食品卫生安全班准备肥皂求学生饭前便肥皂洗手半分钟
四旦发生食物中毒立报告学校安全领导组学校安全领导组报教育局市疾控中心组织员中毒师生送医院进行抢救
五团长操作间工作进行理严格流程进行操作做分工明确责避免出现混岗食品交叉污染
六团长指定专炊事员轮流负责餐具容器具消毒保洁工作求严格餐具具消毒制度进行消毒保洁
七负责检查力求操作造成食物中毒事学校关规章制度追究责造成严重果报关部门追究刑事责
学校食堂理制度范(二)
学校食堂业员卫生知识培训制度
学校食堂业员必须解食品卫生知识学校必须食堂业员进行卫生知识培训确保学校食堂食品卫生特制定学校伙食团业员卫生知识培训制度
食堂业员应坚持学中华民国食品卫生法相关卫生知识增强卫生意识安全法律意识
二学校学期食堂业员进行卫生知识培训二次做时间落实员落实培训容落实
三食堂业员必须积极认真参加培训认真作学记录
四次培训组织食堂业员进行次培训卫生知识考核格者进行补考补考格予聘
五学校应收集培训资料作培训记录考试试卷收集整理存档备案
学校食堂理制度范(三)
学校食堂餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
餐具洗消程序公餐具容器具前应遵守国家制订操作规范卫生求严格洗消程序进行消毒：
第步热水洗食物残渣(水温50～60℃宜)
第二步温水清洗残留油脂等(水温30℃左右宜)
第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物(病菌病毒等)
第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留药物
第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
二餐具洗涤消毒员应掌握常消毒方法餐具进行消毒呢目前国外餐具消毒方法般两类：类物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片Te101片84肝炎消毒液等中灭菌片含氯量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中物理消毒法理想
种常餐具消毒方法卫生求：
(1)煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
(2)蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持___分钟
(3)灭菌片Te101片消毒法片药物兑水___公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡___分钟
(4)84肝炎消毒剂消毒法水配制成___84肝炎消毒液(公斤水加入84肝炎消毒剂___毫升)洗净餐具放入消毒液中浸泡___分钟取出备配制均水热水
三加强餐具洗涤消毒工作理食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：
1)感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序
2)检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
3)余氯试纸检查法种快速直观检查方法适氯制消毒餐具灵敏度高残留余氯5ppm时检出具体操作法取余氯试纸块投入备碗盘接触残留液数秒进行观察试纸变淡紫色深蓝色表明该餐具已消毒颜色深浅消毒剂浓度高低相关般求试纸呈深蓝色(余氯浓度约300ppm)试纸白色证明该餐具未消毒液消毒
4)细菌学检查法般国家食品卫生监督机构
学校食堂理制度范(四)
学校食堂采购验收制度
保证食品卫生安全加强程理验收食物时定坚持二闻三手感原问题食物坚决
定性包装食物验收
1验包装容否检验报告容相符
2验生产日期保质期果已超保质期决收
3验包装否厂名厂址
4验食物外观：破损污损变形杂物霉变等
5嗅气味否异味
6手感否异样
二非定性包装食物验收
1：否腐烂霉变食物
2闻：否异味
3手感受异样
4蔬菜否新鲜
学校食堂理制度范(五)
食()具洗涤消毒保制度
加工操作间食()具必须消毒方
1热力消毒(程序：残渣热碱水浸泡洗刷清水热力消毒)
11煮沸消毒：洗涤餐具放入100度水中煮沸___分钟
12蒸汽消毒：洗涤餐具放入消毒柜温度保持100度消毒时间少___分钟
13红外线消毒：洗涤餐具放入消毒柜温度保持100度消毒时间少___分钟
2药物消毒：(宜蒸煮消毒饮具茶杯酒杯洗净化学药物消毒程序：残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水)
21洗涤剂消毒剂应体安全害必须省级卫生行政部门批准生产产品
22消毒剂浓度：消毒时间必须严格消毒液说明进行
二食具保
消毒食(饮)具应采专保洁柜存放餐具存放整齐避免杂物混放保洁柜需密闭防止食具重复污染食具保洁柜定期进行消毒
三清洗消毒程刮二洗三消毒四保洁
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学校食堂卫生责追究制度
学校食堂卫生工作学校安全工作件事关系学校全体师生健康生命安全关系学校教育教学秩序稳定保证师生食品卫生安全特制定学校食堂卫生责追究制度
学校食堂食品卫生安全伙食团长负责天作进出库登记精制饭菜存放超___时天理员指定专分进行试尝作饭菜试尝记录
二天坚持作饭菜留样记录饭菜留样应存放冰箱温度应28摄氏度具体理团长负责
三班餐理教师负责班学生食品卫生安全班准备肥皂求学生饭前便肥皂洗手半分钟
四旦发生食物中毒立报告学校安全领导组学校安全领导组报教育局市疾控中心组织员中毒师生送医院进行抢救
五团长操作间工作进行理严格流程进行操作做分工明确责避免出现混岗食品交叉污染
六团长指定专炊事员轮流负责餐具容器具消毒保洁工作求严格餐具具消毒制度进行消毒保洁
七负责检查力求操作造成食物中毒事学校关规章制度追究责造成严重果报关部门追究刑事责
学校食堂理制度范(二)
学校食堂业员卫生知识培训制度
学校食堂业员必须解食品卫生知识学校必须食堂业员进行卫生知识培训确保学校食堂食品卫生特制定学校伙食团业员卫生知识培训制度
食堂业员应坚持学中华民国食品卫生法相关卫生知识增强卫生意识安全法律意识
二学校学期食堂业员进行卫生知识培训二次做时间落实员落实培训容落实
三食堂业员必须积极认真参加培训认真作学记录
四次培训组织食堂业员进行次培训卫生知识考核格者进行补考补考格予聘
五学校应收集培训资料作培训记录考试试卷收集整理存档备案
学校食堂理制度范(三)
学校食堂餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
餐具洗消程序公餐具容器具前应遵守国家制订操作规范卫生求严格洗消程序进行消毒：
第步热水洗食物残渣(水温50～60℃宜)
第二步温水清洗残留油脂等(水温30℃左右宜)
第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物(病菌病毒等)
第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留药物
第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
二餐具洗涤消毒员应掌握常消毒方法餐具进行消毒呢目前国外餐具消毒方法般两类：类物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片Te101片84肝炎消毒液等中灭菌片含氯量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中物理消毒法理想
种常餐具消毒方法卫生求：
(1)煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
(2)蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持___分钟
(3)灭菌片Te101片消毒法片药物兑水___公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡___分钟
(4)84肝炎消毒剂消毒法水配制成___84肝炎消毒液(公斤水加入84肝炎消毒剂___毫升)洗净餐具放入消毒液中浸泡___分钟取出备配制均水热水
三加强餐具洗涤消毒工作理食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：
1)感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序
2)检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
3)余氯试纸检查法种快速直观检查方法适氯制消毒餐具灵敏度高残留余氯5ppm时检出具体操作法取余氯试纸块投入备碗盘接触残留液数秒进行观察试纸变淡紫色深蓝色表明该餐具已消毒颜色深浅消毒剂浓度高低相关般求试纸呈深蓝色(余氯浓度约300ppm)试纸白色证明该餐具未消毒液消毒
4)细菌学检查法般国家食品卫生监督机构
学校食堂理制度范(四)
学校食堂采购验收制度
保证食品卫生安全加强程理验收食物时定坚持二闻三手感原问题食物坚决
定性包装食物验收
1验包装容否检验报告容相符
2验生产日期保质期果已超保质期决收
3验包装否厂名厂址
4验食物外观：破损污损变形杂物霉变等
5嗅气味否异味
6手感否异样
二非定性包装食物验收
1：否腐烂霉变食物
2闻：否异味
3手感受异样
4蔬菜否新鲜
学校食堂理制度范(五)
食()具洗涤消毒保制度
加工操作间食()具必须消毒方
1热力消毒(程序：残渣热碱水浸泡洗刷清水热力消毒)
11煮沸消毒：洗涤餐具放入100度水中煮沸___分钟
12蒸汽消毒：洗涤餐具放入消毒柜温度保持100度消毒时间少___分钟
13红外线消毒：洗涤餐具放入消毒柜温度保持100度消毒时间少___分钟
2药物消毒：(宜蒸煮消毒饮具茶杯酒杯洗净化学药物消毒程序：残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水)
21洗涤剂消毒剂应体安全害必须省级卫生行政部门批准生产产品
22消毒剂浓度：消毒时间必须严格消毒液说明进行
二食具保
消毒食(饮)具应采专保洁柜存放餐具存放整齐避免杂物混放保洁柜需密闭防止食具重复污染食具保洁柜定期进行消毒
三清洗消毒程刮二洗三消毒四保洁
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