机关饭堂管理制度

**县委县政府院机关
饭堂理制度

切实搞机关食堂理工作进步提高改善机关工作员生活质量特进步完善机关饭堂理制度：
卫生理
1环境卫生定定物定时间定质量分片包干做保持清洁垃圾污物
2生熟具分开混保持炊具灶具清洁卫生
3厨房餐厅防蝇防尘污水排等卫生设施夏秋季节常灭蝇药保证室蝇
4销售规律制作饭菜剩余饭菜妥善保出售食品严禁手抓
5食堂工作员讲究卫生常洗澡理发剪指甲换洗工作服工作前厕洗手工作时吸烟吐痰面食品说话咳嗽
6食堂全部工作员年进行次体格检查发现患传染病者立停止工作治愈须医务部门检查批准方恢复工作
7食堂工作员常学卫生知识设备分工划分卫生区域常扫洗刷做日扫周扫天垃圾天处理
8室物品积尘现象
9严格执行中华民国食品卫生法中华民国卫生部门关饮食卫生制度
10实行原料进出库验收验发制度
11坚持检二洗三切蔬菜加工工艺荤素水池分开专洗蔬菜烂叶泥沙杂质昆虫
12具盛具洗净消毒生熟食严格分开明显标志防止污染
13餐具消毒严格执行二洗三消毒四保洁制度
14工作员年定期体检适宣食堂工作员时调离
15坚持公餐具餐消毒
16卫生检查次记录
17室物品领导求摆放意变动
18责区卫生求标准做餐厅台布等油渍污渍发现油渍污渍时清洗更换
19洗菜洗碗干净留残留物洗菜摘菜程中粗制滥制造成食物浪费现象
20清洁扫卫生（包括环境卫生餐具卫生）彻底
二餐具炊具设备理
1工作员均应爱护食堂炊事具损坏防止丢失做存放整齐
2食堂切具设备均应规定建立账卡记录
3设备理员应熟练掌握设备性操作技术严禁非技术员操作
4食堂切餐具炊具工作员均行外
三食堂冷柜理办法
1食堂冷柜应专负责理专责应常检查部件运转情况发现问题应时股长汇报提出修理意见发现异常现象应立切断电源停止操作检查处理
2冷柜系食堂专设备专理准存放私食品
3冷柜应保持清洁卫生食品排放整齐月进行次卫生清理
四食堂安全理
1炉灶前应首先检查油路气路否运转正常然点火预热切正常
2完毕时关闭开关班时操作员应炉灶处开关进行全面检查
3油锅加热时工作员准离开工作岗位防止意外事发生
4操作电器设备前应先检查防护设备电源否完
5操作时必须精力集中保证安全发现问题立关闭电源
6设备完毕应电源断开班时操作员应电源进行次检查严禁洗电器设备湿手接触电器设备
7食堂工作员厨师律禁止私操作锅蒸柜等炊事具杜绝非专业员操作影响安全
8潲水餐厨垃圾天严格登记确保符合规定
五食堂工作员理制度
1爱岗敬业遵纪守法服分配团结协作热爱工作积极工作态度全力赴履行工作务岗位职责断提高效率工作质量
2工作员私私分私吃食堂副食品严禁包食堂切物品食品外出发现述违纪现象视情节轻重予罚款行政处分三次现象出现考虑调离岗位否续签合
3班前必须换干净工作服工作帽衣着整齐洁净厨房员配餐员传菜员带口罩班时动接受工作务工作时间私离开工作岗位三次私离开工作岗位外出考虑调离岗位否续签合
4工作员工作时间出现吃早餐正餐食堂副食品现象
5食堂公物般外特殊情况外必须理员股长批准办理出手续
6私带者擅允许食堂工作关员进入食堂部
7室水电煤气燃具电视电话空调饮水机等等生活设备设施出现障时反映
8室绿色植物时保养黄叶落叶现象时反映
9班员求理食物意（员工）意食
10班员妥善保品杜绝丢失减少损坏现象
11禁止非配餐员擅进入配餐间取饭菜等配餐员带私食品进入配餐间更食品放消毒柜
12服务态度举止文雅礼貌粗言秽语声回话见领导招呼工作时候面带笑容态度生硬服务态度视仁位生熟分
13班时间搬弄非造谣生事挑拨离间说利团结说话事间出现争吵互骂现象更架斗殴现象出现倡导事间相处宽相互关心相互尊重述现象出现视情况轻重作出严肃处理考虑调离岗位否续签合
14班期间长时间闲谈吹水玩手机现象利空闲时间积极动搞片区清洁卫生做工作
15二楼餐厅餐前（包括围餐）准备工作积极动提前做坐等差够时间时匆匆忙忙做现象出现
六食品安全理
1食堂仓库专库专原料分类存放食品生熟分开保四防(防蝇防尘防鼠防潮)措施防止食品污染
2腐烂变质食品(原料成品)做三：采购员买保员收炊事员做
3食品烧煮符合工艺求制作菜符合饮食标准出现未煮熟现象
4严格控制添加剂
5食堂日三餐专食品留样



**县机关事务理局
2019年4月8日

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