入座
进入西餐厅效劳生带着入坐然入位男士效劳生帮女士拉开椅子协助入座般椅子左侧入座座位安排离出口远位置位
二餐具摆设
（1）摆中央称摆饰盘称展示盘Show Plate餐巾置装饰盘面左侧
（2）盘子右边旁摆刀汤匙左边摆叉子餐序前菜汤料理鱼料理肉料理视需外侧
（3）玻璃杯摆右角装水高脚杯次红葡萄酒细长玻璃杯白葡萄酒视情况会摆香槟雪莉酒玻璃杯
（4）面包盘奶油刀置左手边装饰盘面放咖啡吃点心汤匙刀叉
摆放餐具说明
（1）餐巾Napkin
（2）魚叉Fish Fork
（3）菜叉Dinner or Main Course Fork
（4）沙拉叉Salad Fork
（5）汤杯汤底盘Soup Bowl & Plate
（6）菜盘Dinner Plate
（7）菜刀Dinner Knife
（8）鱼刀Fish Knife
（9）汤匙Soup Spoon
（10）面包奶油盘Bread & Butter Plate
（11）奶油刀Butter Knife
（12）点心匙点心叉Dessert Spoon and Cake Fork
（13）水杯Sterling Water Goblet
（14）红酒杯Red Wine Goblet
（15）白酒杯White Wine Gobl
三刀叉方法
（1）西餐进餐时般右手刀左手叉果左手叉方便右手
（2）餐中事离席时宜刀叉摆成八字型挂放餐盘餐结束行斜放盘侧
四喝汤礼仪Soup
（1）西餐汤分清汤浓汤较正式餐厅供清汤时椭圆形汤匙汤杯供浓汤时圆形汤匙宽口汤盘
（2）汤匙姿势外侧舀食
（3）西餐喝汤时发出声音汤时嘴汤吹凉轻轻摇动汤稍凉
（4）食完毕汤匙放身前底盘放盘中汤匙柄放右边汤匙凹陷部份汤杯汤盘
五食面包礼仪Bread
（1）面包位置菜左侧食时左手面包右手面包撕成块然左手着面包右手涂抹奶油面包撕成块涂奶
（2）意利餐厅中时会橄榄油取代奶油面包手撕块沾加调味料香料橄榄油吃面包切忌刀子切割
六食沙拉Salad
（1）色拉盘放菜盘左边
（2）美国通常色拉供菜前欧洲法国法国通常色拉放菜供
（3）色拉叉子吃菜叶太刀色拉盘中切割然叉子吃
七食鱼虾海鲜
1食半龙虾时应左手持叉虾尾叉起右手持刀插进尾端压住虾壳叉虾肉拖出切食龙虾脚手指撕虾壳食
2吃鱼片吃片切片原右手持叉进食鱼刀
3食带头尾骨头全鱼时宜先头尾切鳍切头尾鳍放盘子边吃鱼肉
4鱼骨刀叉手假设口中鱼骨骨刺手合拢唇间取出放盘子
5全鱼吃完鱼层切勿翻身应刀叉剥龙骨吃层鱼肉
6附带柠檬片宜刀叉挤汁
＊食虾蟹时应会端碗洗手水
八食肉类
（1）认识牛排熟度
＊犹带血rare
＊半生medium rare
＊七分熟medium
＊熟透welldone
牛肉喜熟度点餐猪肉鸡肉均全熟供
（2）切牛排应外侧次未切切次拉锯子方式切拉扯勿发出声响肉口宜
（3）嚼食肉时两唇合拢出声嚼肉食勿说话刀叉画
（4）吃肉时宜切块吃块勿肉全部次切块会导致肉汁流失温度降
（5）烤鸡炸鸡正式场合刀叉吃
九食水果Fruit甜点Dessert
（1）蛋糕派饼叉取食较硬者刀切割叉取食
（2）冰淇淋布丁等匙取食硬饼干块手取食
（3）粒状水果葡萄手抓吃需吐籽应吐掌中放碟里
（4）汁水果西瓜柚子等应匙取食
（5）西餐吃完水果时常洗手钵（finger bowl）盛水供洗手洗手指勿整手伸进
十喝咖啡茶礼仪Coffee
咖啡茶中单宁酸帮助消化喝咖啡时食指拇指端起喝须端起咖啡底盘勿咖啡匙舀起咖啡尝否够甜
座次安排
1座位尊卑般言背门位置低坐面门位子位重客坐
2长型桌排列时男女分坐两头门边男端女男边右手边女宾女右手边男宾余序排列
3桌子T型门字型排列时横排中央位置男女位身旁两边分位男女宾座位余序排列
4西餐排座位通常男女间隔坐意男士时身边女士效劳
刀叉
[西餐礼仪]『西餐礼仪图解』——刀叉方法
agile 发表 20061218 212900
1般言惯右手通常右手持刀左手持叉手方握住刀叉两手食指刀叉
2食米饭玉米青豆等颗粒食物时叉子反汤匙般细食物刀帮助聚集叉子凹陷处舀着食
3欧洲餐右手持刀左手持叉边切边叉食物送入口中美国切口食物右手刀放叉子换右手叉子正面食物送入口中英国惯刀食物扫叉背压送入口中种种吃法优劣分熟悉运国家餐入境俗更左右逢源
4慎刀叉落请效劳员代捡取份新换客千万钻桌捡拾难
5吃完道菜刀叉拢刀锋叉背4－10点方排斜放盘效劳员知收掉盘子
6中餐吃饭时端着饭碗西餐餐时千万端着盘子吃
餐完毕刀叉方法
喝汤
汤碗种类：
耳汤碗 汤盘
双耳汤碗
正确喝汤姿势：
a喝汤时汤匙外〔舀汤时汤匙外舀次舀太满约八九分满免滴落四处〕
b汤口〔喝汤时汤匙汤送入嘴里喝绝发出声响汤吸入欧美极失礼行汤快喝完时手汤碗汤盘倾斜手持汤匙外舀汤喝〕
c喝完汤汤匙放外侧整盘
暂停喝汤汤匙放汤盘〔碗〕
错误示范：绝汤碗捧起喝汤
面包功：
1口腔残存前面吃料理味道面包餐前吃完菜菜奶酪食毕应直提供
2面包沾食料理中精华酱汁假设正式场合时做种动作
食面包：
面包撕成口 涂奶油口面包
口面包沾酱汁
错误示范：
餐刀面包切 面包涂满奶油
牛排
影响牛排口味素种牛排部位烹调方法酱汁外吃时候业应该注意切割方法首先叉子叉住牛排左右方刀子切条切条食物觉太切成适口肉块吃时候叉子叉着肉块沾酱汁食果搭配红酒口肉口酒口感风味会变完全甚会终身难忘感觉牛排次全切雅观合礼仪外肉汁易流失散热太快影响口感风味牛排应趁热食否温度低会牛排鲜度降低
份煎烤肋眼牛排 切牛排时侧切起手持刀固定肉手切
挺直坐适口牛排叉起进食刀暂时放握
错误示范：次整块牛排切成块非针会刀朋友
吃鱼竟然吃优雅神奇实惊叹已起西餐中全鱼分解：
鲜炸鳟鱼
鳟鱼面蔬菜先移开
首先叉子压住鱼鱼刀着鱼鳃处划刀勿鱼头整切断
鱼身中间处划刀〔鱼头垂直〕鱼骨方切尾部
鱼头部鱼肉两侧翻开鱼骨脱离
挑起鱼骨鱼骨底部鱼肉离
挑起鱼骨尾部方划刀鱼骨鱼尾肉完全离
鱼骨连头带尾完整取置盘边置盘吃鱼肉
摘：国际著名餐饮礼仪师毛永年林莹夫妇典著作西餐礼仪
喝咖啡
样咖啡杯
餐饮咖啡般袖珍型杯子盛出种杯子杯耳较手指法穿出较杯子手指穿杯耳端杯子正确法应拇指食指捏住杯杯子端起
样咖啡加糖
咖啡加糖时砂糖咖啡匙舀取直接参加杯先糖夹子方糖夹咖啡碟身侧咖啡匙方糖加杯子里果直接糖夹子手方糖放入杯时会咖啡溅出弄脏衣服台布
样咖啡匙
咖啡匙专门搅咖啡饮咖啡时应取出咖啡匙舀着咖啡匙匙慢慢喝咖啡匙捣碎杯中方糖
咖啡太热幺办
刚刚煮咖啡太热咖啡匙杯中轻轻搅拌冷者等然冷饮嘴试图咖啡吹凉文雅动作
杯碟
盛放咖啡杯碟特制应放饮者正面右侧杯耳应指右方喝咖啡时右手着咖啡杯耳左手轻轻托着咖啡碟慢慢移嘴边轻啜满握杯口吞咽俯首咖啡杯喝咖啡时发出声响添加咖啡时咖啡杯咖啡碟中起
喝咖啡点心
时咖啡吃点心手端着咖啡杯手着点心吃口喝口交进行饮咖啡时应放点心吃点心时放咖啡杯
种会议列表
assembly 会
convention 会议
party 晚会 社交性宴会
athome party 家庭宴会
tea party 茶会
dinner party 晚餐会
garden party 游园会
dance（party） ball fandango 舞会
fishing party 钓鱼会
sketching party 观剧会
birthday party 生日宴会
Christmas party 圣诞晚会
luncheon party 午餐会
fancy ball 化装舞会
commemorative party 纪念宴会
wedding dinner a wedding reception 结婚宴会
banquet 酒宴
pajama party 睡衣派
buffet party 立食宴会
cocktail party 鸡尾酒会
welcome meeting 欢送会
farewell party 惜会
pink tea 公式茶会
new years＇s banquet 新年会
yearend dinner party 忘年餐会
box supper 慈善餐会
二召开会议常见术语
rostrum 讲台
public gallery 旁听席
notice board 布告牌
to convene to convoke 召开
convocation 会议
standing orders bylaws 议事程序
rules of procedure 议事规
constitution statutes 章程
procedure 程序
agenda 议程
timetable schedule 日程表时刻表
item on the agenda 议程工程
other business 事项
to place on the agenda 列入议程
working paper 工作文件
opening 开幕
the sitting is open 会议开幕
appointment 命
三出席会议代表术语
member 成员
membership 成员资格
member as of right 法定代表
life member 终身成员
fullfledged member 全权代表
head of delegation 代表团团长
permanent delegate 常驻代表
representative 代表
alternate substitute 副代表
observer 观察员
technical adviser 技术参谋
auditor 审计员
office 职务
holder of an office 职称
honorary president 名誉席
chairman 席
presidency chairmanship chair 席团
interim chairman 时席
vicepresident vicechairman 副席
rapporteur 文书秘书
former chairman 前席 〔美作：past chairman〕
director general 局长处长
deputy director general 副局长副处长
secretary general 秘书长
executive secretary 执行秘书
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进入西餐厅效劳生带着入坐然入位男士效劳生帮女士拉开椅子协助入座般椅子左侧入座座位安排离出口远位置位
二餐具摆设
（1）摆中央称摆饰盘称展示盘Show Plate餐巾置装饰盘面左侧
（2）盘子右边旁摆刀汤匙左边摆叉子餐序前菜汤料理鱼料理肉料理视需外侧
（3）玻璃杯摆右角装水高脚杯次红葡萄酒细长玻璃杯白葡萄酒视情况会摆香槟雪莉酒玻璃杯
（4）面包盘奶油刀置左手边装饰盘面放咖啡吃点心汤匙刀叉
摆放餐具说明
（1）餐巾Napkin
（2）魚叉Fish Fork
（3）菜叉Dinner or Main Course Fork
（4）沙拉叉Salad Fork
（5）汤杯汤底盘Soup Bowl & Plate
（6）菜盘Dinner Plate
（7）菜刀Dinner Knife
（8）鱼刀Fish Knife
（9）汤匙Soup Spoon
（10）面包奶油盘Bread & Butter Plate
（11）奶油刀Butter Knife
（12）点心匙点心叉Dessert Spoon and Cake Fork
（13）水杯Sterling Water Goblet
（14）红酒杯Red Wine Goblet
（15）白酒杯White Wine Gobl
三刀叉方法
（1）西餐进餐时般右手刀左手叉果左手叉方便右手
（2）餐中事离席时宜刀叉摆成八字型挂放餐盘餐结束行斜放盘侧
四喝汤礼仪Soup
（1）西餐汤分清汤浓汤较正式餐厅供清汤时椭圆形汤匙汤杯供浓汤时圆形汤匙宽口汤盘
（2）汤匙姿势外侧舀食
（3）西餐喝汤时发出声音汤时嘴汤吹凉轻轻摇动汤稍凉
（4）食完毕汤匙放身前底盘放盘中汤匙柄放右边汤匙凹陷部份汤杯汤盘
五食面包礼仪Bread
（1）面包位置菜左侧食时左手面包右手面包撕成块然左手着面包右手涂抹奶油面包撕成块涂奶
（2）意利餐厅中时会橄榄油取代奶油面包手撕块沾加调味料香料橄榄油吃面包切忌刀子切割
六食沙拉Salad
（1）色拉盘放菜盘左边
（2）美国通常色拉供菜前欧洲法国法国通常色拉放菜供
（3）色拉叉子吃菜叶太刀色拉盘中切割然叉子吃
七食鱼虾海鲜
1食半龙虾时应左手持叉虾尾叉起右手持刀插进尾端压住虾壳叉虾肉拖出切食龙虾脚手指撕虾壳食
2吃鱼片吃片切片原右手持叉进食鱼刀
3食带头尾骨头全鱼时宜先头尾切鳍切头尾鳍放盘子边吃鱼肉
4鱼骨刀叉手假设口中鱼骨骨刺手合拢唇间取出放盘子
5全鱼吃完鱼层切勿翻身应刀叉剥龙骨吃层鱼肉
6附带柠檬片宜刀叉挤汁
＊食虾蟹时应会端碗洗手水
八食肉类
（1）认识牛排熟度
＊犹带血rare
＊半生medium rare
＊七分熟medium
＊熟透welldone
牛肉喜熟度点餐猪肉鸡肉均全熟供
（2）切牛排应外侧次未切切次拉锯子方式切拉扯勿发出声响肉口宜
（3）嚼食肉时两唇合拢出声嚼肉食勿说话刀叉画
（4）吃肉时宜切块吃块勿肉全部次切块会导致肉汁流失温度降
（5）烤鸡炸鸡正式场合刀叉吃
九食水果Fruit甜点Dessert
（1）蛋糕派饼叉取食较硬者刀切割叉取食
（2）冰淇淋布丁等匙取食硬饼干块手取食
（3）粒状水果葡萄手抓吃需吐籽应吐掌中放碟里
（4）汁水果西瓜柚子等应匙取食
（5）西餐吃完水果时常洗手钵（finger bowl）盛水供洗手洗手指勿整手伸进
十喝咖啡茶礼仪Coffee
咖啡茶中单宁酸帮助消化喝咖啡时食指拇指端起喝须端起咖啡底盘勿咖啡匙舀起咖啡尝否够甜
座次安排
1座位尊卑般言背门位置低坐面门位子位重客坐
2长型桌排列时男女分坐两头门边男端女男边右手边女宾女右手边男宾余序排列
3桌子T型门字型排列时横排中央位置男女位身旁两边分位男女宾座位余序排列
4西餐排座位通常男女间隔坐意男士时身边女士效劳
刀叉
[西餐礼仪]『西餐礼仪图解』——刀叉方法
agile 发表 20061218 212900
1般言惯右手通常右手持刀左手持叉手方握住刀叉两手食指刀叉
2食米饭玉米青豆等颗粒食物时叉子反汤匙般细食物刀帮助聚集叉子凹陷处舀着食
3欧洲餐右手持刀左手持叉边切边叉食物送入口中美国切口食物右手刀放叉子换右手叉子正面食物送入口中英国惯刀食物扫叉背压送入口中种种吃法优劣分熟悉运国家餐入境俗更左右逢源
4慎刀叉落请效劳员代捡取份新换客千万钻桌捡拾难
5吃完道菜刀叉拢刀锋叉背4－10点方排斜放盘效劳员知收掉盘子
6中餐吃饭时端着饭碗西餐餐时千万端着盘子吃
餐完毕刀叉方法
喝汤
汤碗种类：
耳汤碗 汤盘
双耳汤碗
正确喝汤姿势：
a喝汤时汤匙外〔舀汤时汤匙外舀次舀太满约八九分满免滴落四处〕
b汤口〔喝汤时汤匙汤送入嘴里喝绝发出声响汤吸入欧美极失礼行汤快喝完时手汤碗汤盘倾斜手持汤匙外舀汤喝〕
c喝完汤汤匙放外侧整盘
暂停喝汤汤匙放汤盘〔碗〕
错误示范：绝汤碗捧起喝汤
面包功：
1口腔残存前面吃料理味道面包餐前吃完菜菜奶酪食毕应直提供
2面包沾食料理中精华酱汁假设正式场合时做种动作
食面包：
面包撕成口 涂奶油口面包
口面包沾酱汁
错误示范：
餐刀面包切 面包涂满奶油
牛排
影响牛排口味素种牛排部位烹调方法酱汁外吃时候业应该注意切割方法首先叉子叉住牛排左右方刀子切条切条食物觉太切成适口肉块吃时候叉子叉着肉块沾酱汁食果搭配红酒口肉口酒口感风味会变完全甚会终身难忘感觉牛排次全切雅观合礼仪外肉汁易流失散热太快影响口感风味牛排应趁热食否温度低会牛排鲜度降低
份煎烤肋眼牛排 切牛排时侧切起手持刀固定肉手切
挺直坐适口牛排叉起进食刀暂时放握
错误示范：次整块牛排切成块非针会刀朋友
吃鱼竟然吃优雅神奇实惊叹已起西餐中全鱼分解：
鲜炸鳟鱼
鳟鱼面蔬菜先移开
首先叉子压住鱼鱼刀着鱼鳃处划刀勿鱼头整切断
鱼身中间处划刀〔鱼头垂直〕鱼骨方切尾部
鱼头部鱼肉两侧翻开鱼骨脱离
挑起鱼骨鱼骨底部鱼肉离
挑起鱼骨尾部方划刀鱼骨鱼尾肉完全离
鱼骨连头带尾完整取置盘边置盘吃鱼肉
摘：国际著名餐饮礼仪师毛永年林莹夫妇典著作西餐礼仪
喝咖啡
样咖啡杯
餐饮咖啡般袖珍型杯子盛出种杯子杯耳较手指法穿出较杯子手指穿杯耳端杯子正确法应拇指食指捏住杯杯子端起
样咖啡加糖
咖啡加糖时砂糖咖啡匙舀取直接参加杯先糖夹子方糖夹咖啡碟身侧咖啡匙方糖加杯子里果直接糖夹子手方糖放入杯时会咖啡溅出弄脏衣服台布
样咖啡匙
咖啡匙专门搅咖啡饮咖啡时应取出咖啡匙舀着咖啡匙匙慢慢喝咖啡匙捣碎杯中方糖
咖啡太热幺办
刚刚煮咖啡太热咖啡匙杯中轻轻搅拌冷者等然冷饮嘴试图咖啡吹凉文雅动作
杯碟
盛放咖啡杯碟特制应放饮者正面右侧杯耳应指右方喝咖啡时右手着咖啡杯耳左手轻轻托着咖啡碟慢慢移嘴边轻啜满握杯口吞咽俯首咖啡杯喝咖啡时发出声响添加咖啡时咖啡杯咖啡碟中起
喝咖啡点心
时咖啡吃点心手端着咖啡杯手着点心吃口喝口交进行饮咖啡时应放点心吃点心时放咖啡杯
种会议列表
assembly 会
convention 会议
party 晚会 社交性宴会
athome party 家庭宴会
tea party 茶会
dinner party 晚餐会
garden party 游园会
dance（party） ball fandango 舞会
fishing party 钓鱼会
sketching party 观剧会
birthday party 生日宴会
Christmas party 圣诞晚会
luncheon party 午餐会
fancy ball 化装舞会
commemorative party 纪念宴会
wedding dinner a wedding reception 结婚宴会
banquet 酒宴
pajama party 睡衣派
buffet party 立食宴会
cocktail party 鸡尾酒会
welcome meeting 欢送会
farewell party 惜会
pink tea 公式茶会
new years＇s banquet 新年会
yearend dinner party 忘年餐会
box supper 慈善餐会
二召开会议常见术语
rostrum 讲台
public gallery 旁听席
notice board 布告牌
to convene to convoke 召开
convocation 会议
standing orders bylaws 议事程序
rules of procedure 议事规
constitution statutes 章程
procedure 程序
agenda 议程
timetable schedule 日程表时刻表
item on the agenda 议程工程
other business 事项
to place on the agenda 列入议程
working paper 工作文件
opening 开幕
the sitting is open 会议开幕
appointment 命
三出席会议代表术语
member 成员
membership 成员资格
member as of right 法定代表
life member 终身成员
fullfledged member 全权代表
head of delegation 代表团团长
permanent delegate 常驻代表
representative 代表
alternate substitute 副代表
observer 观察员
technical adviser 技术参谋
auditor 审计员
office 职务
holder of an office 职称
honorary president 名誉席
chairman 席
presidency chairmanship chair 席团
interim chairman 时席
vicepresident vicechairman 副席
rapporteur 文书秘书
former chairman 前席 〔美作：past chairman〕
director general 局长处长
deputy director general 副局长副处长
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