番茄
西红柿〞 番茄〞义词词条 失落驿站创立 30位协作者编辑 28次
番茄
番茄(tomato)茄科(Solanaceae)番茄属中成熟汁浆果产品草植物番茄属属名Lycopersicon Mill 名西红柿洋柿子古名六月柿喜报三元染色体数2n2x24 果实营养丰富具特殊风味100克鲜果含水分94克左右碳水化合物2．5～3．8克蛋白质O．6～1．2克维生素C 20～30毫克胡萝卜素矿物盐机酸等生食煮食加工制成番茄酱汁整果罐藏番茄全世界栽培普遍果菜 美国苏联意利中国生产国欧美洲国家中国日面积温室塑料棚保护设施栽培中国普遍种植栽培面积继续扩番茄作食疗美容等生吃熟吃皆
目录
· 1 简介
· 2 起源演化传播
· 3 植物学性状
· 4 生长发育果实形成
· 5 常见病虫害预防
·
· 1 简介
· 2 起源演化传播
· 3 植物学性状
· 4 生长发育果实形成
· 5 常见病虫害预防
· 6 营养分析
· 7 制作指导
· 8 食疗食谱
· 9 生食注意
· 10 西红柿PK番茄酱
· 11 生吃PK熟吃
· 12 食疗作
· 13 参考资料
·
番茄 简介
带露珠番茄
Lycopersicon esculentum Mill
番茄〔Solanum lycopersicum〕
名 臭柿西番柿西红柿柑仔蜜洋柿子番李子火柿子狼桃
原产秘鲁约16世纪初传入欧洲开始作欣赏植物18世纪初开始作蔬菜17～18世纪欧洲传入亚洲中国栽培历史较晚约20世纪初50年代量栽培成种重蔬菜水果
高1～2米茎易倒伏结果时需工支架全体生粘质腺毛
开花番茄
强烈气味叶羽状复叶羽状深裂叶极规 等花淡黄色3～7朵生花序花萼花冠辐状5～7数 雄蕊合成圆锥状浆果汁液橘黄色鲜红色形状品种异长期工杂交培育品种数十分假设干变种常见番茄〔原变种〕分①长果型：果长椭圆形果皮厚致密果肉少中轴占果肉局部②棱果型：果扁圆中等稍棱角蒂部皱襞③苹果形：栽培中重品种均属类果扁球形花痕部轮状黑斑纹瘤状突起樱桃番茄花序生果10果甚球形 叶疏生梨形番茄叶皱襞少花序生果10果长卵形叶番茄叶形复叶叶通常仅2果形似普通番茄矮生番茄茎粗矮需支架直立生长叶叶肉厚显著皱襞番茄果实柔软汁甘酸适度作水果生食炒食煮汤制成番茄酱含种维生素中维生素C尤丰富营养价值高1929 年 美国格里克教授采土栽培方法 成功种植出株番茄 高达 7 5m 单株结果 14kg 实验引起科学界轰动
番茄 起源演化传播
番茄起源中心南美洲安第斯山带秘鲁厄瓜尔玻利维亚等面积野生种分布番茄属分色番茄亚种〔sspeulycopersicon〕绿色番茄亚种(ssperiopersicon)前者果实成熟时种颜色者果实成熟时绿色
摘番茄
番茄属普通栽培种番茄(Lycopersicon esculentum)栽培种番茄密切关系种组成体分普通番茄秘鲁番茄两复合体种群普通番茄群中包括：普通番茄细叶番茄奇士曼尼番茄花番茄奇美留斯凯番茄毛番茄秘鲁番茄群中包括智利番茄秘鲁番茄
现栽培番茄祖先樱桃番茄墨西哥较早驯化栽培1523年番茄墨西哥传西班牙葡萄牙1550年前传意利1575年相继传英国中欧国时作欣赏植物18世纪中叶始作食栽培1768年米勒〔Miller〕首次作出植物学描述进行分类定名17世纪传入菲律宾传亚洲国家中国栽栽培番茄欧洲东南亚传入
清代汪灏广群芳谱〔1708〕果谱附录中番柿〞：名六月柿茎似蒿高四五尺叶似艾花似榴枝结五实三四实……草西番名〞番茄果实特殊味道时仅作欣赏栽培20世纪初城市郊区始栽培食中国栽培番茄50年代初迅速开展成果菜
新粉红番茄品种黄金粉王〞栽培技术点
＂黄金粉王＂继粉贵〞法国引进适合越冬秋延迟早春种植优秀粉红番茄品种许方面粉贵〞相果实粉贵〞年山东河北肃宁安徽湖北江苏等进行推广种植目前已成越冬秋延迟早春种植正确选择品种
黄金粉王
植株限生长中熟长势旺盛生长期早衰产量极高亩产1000016000公斤
品种极耐低温属耐低温品种低温条件坐果畸形果率极低序花序着花710穗留果45绿果肩裂纹该品种耐热性较强较高温度条件够正常开花坐果空穗现象温度适应范围拟
果实粉红色微扁高圆形栽培季节激素情况稍变化果实均匀整齐均单果重300350克硬度高口感耐运输耐贮藏货架期长商品性极佳
抗烟草花叶病毒病黄萎病枯萎病筋腐病早疫病晚疫病叶霉病发病率低秋延迟栽培极少见
环境适应性强适宜全国越冬秋延迟早春栽培亩定植30003500株常规理特殊栽培求
番茄 植物学性状
根系兴旺分布30cm耕层深达15m根群横分布直达1317米根系生力强茎半蔓性半直立性基部木质化分枝性强合轴分枝叶互生规羽状复叶
叶59片叶卵形椭圆形叶缘齿形浅绿深绿茎叶密短腺毛分泌汁液散发特殊气味总状花序复总状花序顶芽花芽第花序位第69节间花序着生节侧枝附隔13叶生花序完全花花冠黄色基部相连先端5裂花药连成筒状雌蕊位花中央子房位花授粉天然异交率4
生长开花结果性分：①限生长类型茎生长68片真叶形成第花序隔12片叶着生花序茎着生24花序顶芽分化花芽茎延伸出现封顶现象类型植株较矮开花结果集中表现早熟②限生长类型：茎生长79片真叶着生第花序隔3片叶着生花序茎断延伸生长叶腋抽生侧枝样着生花序类型植株高生育期长偏晚熟丰产
果实汗浆果圆球扁圆椭圆洋梨形等成熟果实呈红粉红黄色果皮腔隔胎座种子组成受精胎座增生胶状物充满果室果型品种24室果型品种46室更种子扁肾形外表生银灰色茸毛胚乳千粒重3g左右年限34年
番茄 生长发育果实形成
番茄喜温暖耐炎热
生育周期分：
①发芽期：种子萌动子叶展开第片真叶显露发芽低温度11℃适温2030℃高35℃
②幼苗期：真叶显露第花序现蕾期茎叶生长花序分化时进行适宜昼温2025℃夜温1317℃光充足通风良营养完全等条件培育出适龄壮苗
番茄植株
③开花结果期——第花序现蕾果实采收完毕分：始花结果期——第花序现蕾座果营养生长生殖生长渡阶段须适控制茎叶生长促进第花序座果开花结果盛期——第花序座果果实采收完毕茎叶生长开花座果时进行开始转开花座果产量形成时期光合作适温度2226℃30℃时光合强度明显降低35℃生长停滞引起落花落果开花结果期通合理栽培理协调生长结果矛盾延长结果期幼苗23片真叶时顶芽生长点肥厚隆起停止分化叶子分化出第花序第花芽相继分化花芽第花序原始体基部新生长点分化13片叶子进行第二花序分化循序分化出叶子花序假设茎端花芽分化时分化叶子呈限生长类型花芽分化适宜昼温24℃左右夜温17℃左右低夜温强光第花序节位较低花器官分化发芽良高夜温弱光第花序节位升高花器官分化发育良花数减少8℃低温易形成心皮子房成畸形花果
番茄花芽分化开花结实受环境条件影响外植株体营养状况密切关系植株光合作旺盛碳水化合物积累占优势CN率升高营养生长适开花结实良
番茄 常见病虫害预防
样识防治番茄苗期猝倒病？
苗期猝倒病苗期病害害茄子番茄辣椒黄瓜甘蓝芹菜洋葱菜豆莴苣等种蔬菜幼苗
病症：幼苗未出土出土均发病未出土时发病胚茎子叶腐烂出土幼苗发病幼茎基部初呈水渍状病斑变褐色缢缩成线状幼苗倒死亡死亡时子叶尚未凋萎绿色高温高湿时病株附表土长出层白色棉絮状菌丝 猝倒病鞭毛菌亚门腐霉属真菌侵染致病菌卵孢子土壤中越冬条件适宜时萌发产生游动孢子直接侵入寄病菌腐生性强土壤中病残体腐殖质中菌丝体长期存活病菌雨水灌溉水流动传播幼苗发病病部断产生孢子囊灌溉水四周重复侵染病害断蔓延
苗床低温高湿猝倒病发生蔓延条件连续15℃低温数天时易发生猝倒病苗床光弱通气性差发病严重子叶苗第真叶抽生阶段易发病真叶长发病较轻猝倒病防治应着重搞土壤消毒种子消毒加强苗床理改善生态环境抑制发病
〔1〕种子土壤消毒种子消毒3000倍96天达恶霉灵药液加新高脂膜拌种土壤消毒采1000倍30天达恶霉灵水剂3000－5000倍96％天达恶霉灵药液细致喷洒苗床68甲霜灵锰锌70敌克松湿性粉剂50菌灵湿性粉剂20克掺加苗床土10千克13药土撒苗床10米2播种23药土作覆土防治土壤病菌传染
〔2〕电热线加温苗床方法床土增温20－30℃促进根系发育促苗加速生长成壮苗注意加强苗床通风降低苗床空气湿度苗床表土撒草木灰降低湿度提高土温
〔3〕时拔病苗深埋96天达恶霉灵1米2苗床药1克特效杀菌王1米2苗床药2克甲霜灵锰锌甲基托布津乙磷铝等杀菌药剂1米2苗床药3克药剂掺加1千克细土掺匀撒苗床撒搂锄苗床掸幼苗叶片药土样识防治番茄苗期立枯病？
苗期立枯病蔬菜苗期病害害番茄茄子辣椒黄瓜甘蓝洋葱芹菜莴苣豆类蔬菜幼苗常造成面积缺苗消灭性损失
立枯病病症：幼苗刚出土移栽前均发病幼苗受害先茎基部产生暗褐色病斑苗子白天萎蔫初期早晨尚恢复严重时病斑扩展整幼苗基部病部缢缩茎叶萎焉枯死病苗直立倒伏潮湿时茎基部发生淡褐色蛛丝状霉
立枯病半知菌亚门丝核菌属真菌侵染致病菌菌丝体菌核土壤中病残体中越冬病菌腐生性较强存活2－3年适宜生长温度17－28℃12℃30℃生长受抑制病菌雨水灌溉农事活动传播空气湿度土壤含水量高时利病害发生光缺乏密度幼苗衰弱易感病 防治立枯病方法猝倒病
样识防治番茄早疫病？
番茄早疫病害叶茎花果实叶片染病初针尖黑点开展成轮纹状褐斑潮湿时病斑外表生黑色霉状物茎部染病分杈处产生褐色黑褐色长圆形斑稍凹陷外表生灰黑色霉状物青果染病花萼附产生圆形规形褐色斑凹陷病斑直径扩展10－20毫米果实开裂病部较硬密生黑色霉状物
番茄早疫病半知菌亚门真菌茄链格孢菌侵染致病菌菌丝体分生孢子病残体种子越冬气候适宜时产生分生孢子空气传播进行屡次侵染室温达20－25℃相湿度达80时发病较重湿度低70时发病较轻少发病
防治方法：认真执行预防综合防治〞植保方针抓农业生态化学等综合防治措施
〔1〕实行轮作深翻改土结合深翻土壤喷施免深耕〞调理剂增施机肥料磷钾肥微肥适量施氮肥改善土壤结构提高保肥保水性促进根系兴旺植株健壮
〔2〕选抗病品种毛粉802L402佳粉15等种子严格消毒培育菌壮苗定植前7天天分细致喷洒两次杀菌保护剂做净苗入室减少病害发生
〔3〕栽植前实行火烧土壤高温焖室铲室残留病菌栽植严格实行封闭型理防止外病菌侵入互相传播病害
〔4〕结合根外追肥防治病虫害10—15天喷施次600倍天达2116〞连续喷洒4—6次提高番茄植株身适应性抗逆性提高光合效率促进植株健壮
〔5〕增施二氧化碳气肥搞肥水理调控植株营养生长生殖生长关系促进植株健壮长势提高营养水增强抗病力
〔6〕全面覆盖膜加强通气调节温室温度空气相湿度温度白天维持25－30℃夜晚维持14－18℃空气相湿度控制70利番茄正常生长发育利病害侵染开展达防治病害目
〔7〕注意观察发现少量发病叶果立摘深埋发现茎干发病立200倍70代森锰锌药液涂抹病斑铲病原
〔8〕化学防治定植前搞土壤消毒结合翻耕667米2喷洒3000倍96天达恶霉灵药液50千克撒施70敌克松湿性粉剂25千克70甲霜灵锰锌25千克杀灭土壤中残留病菌
定植1015天喷洒次1：1：200倍等量式波尔液进行保护防止发病〔注意喷洒开放花蕾生长点〕2次 波尔液间喷1次600倍瓜茄果专业型天达—2116〞〔5000康凯5000倍芸苔素酯〕波尔液交喷洒
果已开始发病选药剂： 722普力克800倍液72克露700－800倍72霜疫力克600—800倍液70甲霜灵锰锌70乙磷铝锰锌500倍液25瑞毒霉600倍+85乙磷铝500倍液64杀毒矾500倍+85乙磷铝500倍液天达裕丰1000倍液70新万生生600倍液特立克600－800倍液70代森锰锌500倍+85乙磷铝500倍液75百菌清800倍液等药液需交57天次连续2—3次10—15天掺加1次600倍天达—2116〞便提高药效增强植株抗逆性提高防治效果阴雨天气改百菌清粉尘剂喷粉667米2药800—1000克克露烟雾剂熏烟防治667米2药300400克
样识防治番茄晚疫病？
番茄晚疫病害叶片果实害茎叶柄害叶片叶尖叶缘开始发病出现规状暗绿色水渍状斑扩变褐色潮湿时叶反面病健交界处稀疏白色霉状物茎部染病病斑褐色凹陷边缘较明显白色霉状物果实染病病斑呈规形灰绿色水渍状硬斑块变黑褐色云纹状边缘明显潮湿时病斑产生稀疏白色霉状物果实硬实软腐
番茄晚疫病鞭毛菌亚门真菌疫霉菌侵染致病菌越冬番茄土豆块茎越冬气流雨水传播进行屡次重复侵染发病适温度10－22℃空气相湿度持续时间长短决定该病流行重条件常温相湿度达75时开始发病湿度越高持续时间越长发病越严重
防治方法：番茄早疫病
样识防治番茄灰霉病？
番茄灰霉病害花果害叶片茎幼果染病较重柱头花瓣先侵染果实转移果实果柄处果面扩展致病果皮呈灰白色软腐病部长出量灰绿色霉层严重时果实脱落失水僵化叶片染病叶尖开始病斑呈V字形扩展初水渍状浅褐色明显深浅相间轮纹潮湿时病斑外表产生灰霉叶片枯死茎染病产生水渍状点迅速扩展成长椭圆形潮湿时外表生灰褐色霉层严重时引起病部植株枯死
番茄灰霉病半知菌亚门真菌灰葡萄孢菌侵染致该病菌菌核土壤中菌丝体分生孢子病残体越冬条件适宜时萌发菌丝产生分生孢子气流雨水生产活动进行传播发病适宜温度20－25℃高32℃低4℃番茄灰霉病湿度求严格空气相湿度达90时开始发病高湿维持时间长发病严重 防治方法：综合防治措施番茄早疫病注意摘病果病叶时塑料袋套住方摘免操作散发病菌传播病害
果已开始发病化学药：施美特600—800倍液 25阿米西达悬浮剂1500—2000倍液30爱苗乳油4000—5000倍液50速克灵l000倍液50扑海1000倍液特立克600－800倍液万霉灵800倍液40施佳乐悬浮剂1200倍液天达裕丰1000倍96％天达恶霉灵3000倍液65甲霉灵湿性粉剂1000—1500倍液菌核净800倍液75百菌清800倍液50菌灵500倍液75甲基托布津800倍液45特克〔噻菌灵〕悬浮剂3000倍液60防霉宝超微粉剂500倍液2武夷菌素〔BO－10〕水剂150倍液药剂交57天次连续喷洒2—3次10—15天掺加次600倍天达—2116〞便提高药效增强植株抗逆性假设遇阴雨雪天改百菌清粉尘剂利德烟雾剂防治
样识防治番茄叶霉病？
番茄叶霉病害叶片严重时害茎花果实叶片染病叶面出现规形浅黄色褪绿斑叶背初生白色霉状物变灰褐色黑褐色潮湿时叶片正面出现灰褐色霉层着病情开展叶片逐渐卷曲植株呈黄褐色枯槁
番茄叶霉病半知菌亚门真菌黄枝孢菌侵染致该病菌菌丝体病残体分生孢子附着种子越冬遇适宜条件产生分生孢子气流农事活动进行传播病菌发育低温度9℃高温度34℃适宜温度20－25℃室空气相湿度影响该病发生决定性素相湿度高90发病严重低70根发病
防治方法：综合防治措施番茄早疫病外定植时667米2 25千克5406菌种粉掺饼肥10－15千克施入定植沟减轻发病
果已开始发病化学药：奥美安700—800倍液25阿米西达悬浮剂1500倍液30爱苗乳油40005000倍液2武夷菌素〔BO－10〕水剂100倍液96％天达恶霉灵3000倍液75％甲基托布津800倍液60防霉宝超微粉剂600倍液77杀500倍液药液交5天次10天掺加1次600倍天达—2116〞连续喷洒2—3次扑灭假设遇阴雪天气改粉尘剂烟雾剂
样巧防番茄花脸〞？
西红柿生长阶段容易发生根腐病枯萎病生理性死株等造成植株慢性死亡未成熟果实变红程中营养供充足茄红素形成量少造成
防治措施：
1根番茄生长需求适时浇水追肥草时摘老病叶改善光时喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发隔离病菌感染时番茄开花前幼果期膨期喷洒次菜果壮蒂灵加营养输送量提高循环坐果率增强植株抗病力番茄连连高产优质
2时防治根腐病枯萎病生理性死苗喷洒针性药剂加新高脂膜形成保护膜增强药效提高药剂效成分利率时适时喷洒菜果壮蒂灵协调植株营养衡防治果实黄绿黄红相间斑点发生
番茄 营养分析
番茄含心血具保护作维生素矿物质元素减少心脏病发作
番茄红素具独特抗氧化力基保护细胞脱氧核酸基免遭
番茄汁
破坏阻止癌变进程西红柿前列腺癌预防作外效减少胰腺癌直肠癌喉癌 口腔癌肺癌乳腺癌等癌症发病危险
番茄中维C生津止渴健胃消食凉血肝清热解毒降低血压成效高血压肾脏病良辅助治疗作吃番茄具抗衰老作皮肤保持白皙
尼克酸维持胃液正常分泌促进红血球形成利保持血壁弹性保护皮肤食西红柿防治动脉硬化高血压冠心病帮助西红柿汁利尿肾炎病宜食
常发生牙龈出血皮出血患者吃番茄助改善病症
番茄含苹果酸柠檬酸助胃液脂肪蛋白质消化
＂黄金粉王＂继粉贵〞法国引进适合越冬秋延迟早春种植优秀粉红番茄品种许方面粉贵病晚疫病叶霉病
番茄 制作指导
番茄炒鸡蛋
1 西红柿常生食冷菜热菜时炒炖做汤原料菜西红 柿炒鸡蛋〞西红柿炖牛肉〞西红柿蛋汤〞等
2 青色未熟西红柿宜食
3 烹调时久煮
4 烧煮时稍加醋破坏中害物质番茄碱
番茄 食疗食谱
1．高血压慢性肝炎：鲜番茄250克洗净切块牛肉100克切成薄片少许油盐糖调味煮佐膳日1次
2．体弱血虚营养良眩晕：番茄100克猪肝100克粳米100克生姜3片先猪肝洗净切片盐酱油生粉米酒搅匀番茄洗净切开生姜洗净皮切丝粳米洗净放入锅加适量清水文火煲20分钟放入番茄生姜煮10分钟放入猪肝煮沸分钟猪肝刚熟调味佐膳
3．热病伤津咽干暑热烦渴： 番茄250克草鱼肉200克豆腐适量发菜1撮葱1根先草鱼肉洗净干水剁烂调味参加发菜葱花搅匀做成鱼丸豆腐放入锅加适量清水武火煮沸放入番茄煮沸放入鱼丸煮熟调味佐膳
樱桃番茄
4．胃溃疡病：番茄汁150毫升土豆汁150毫升混合服早晚1次
5．牙龈出血： 番茄代水果吃日吃4(约250克)连服2周见效
6．高温中暑： 番茄200克洗净切片煎汤代茶冷热均
7．高血压眼底出血：日早晨空腹生吃鲜番茄2半月1疗程
番茄 生食注意
营养学家认天生食100－200克新鲜番茄保证体需维生素矿物质生食注意点：
生番茄
1．宜食未成熟番茄未成熟生番茄里含龙葵碱食会口腔苦涩胃部适食导致中毒
2．宜空腹食量番茄番茄中含较胶质果质柿胶酚等成分易胃酸结合生成块状结石造成胃部胀痛
3．患急性胃肠炎急性细菌性痢疾病宜吃番茄免病情加重
4．食腐烂变质番茄防中毒
番茄 西红柿PK番茄酱
西红柿相浓缩番茄酱中番茄红素含量更高番茄酱损失新鲜西红柿中含膳食纤维专家表示吃新鲜西红柿食番茄酱两者适食
番茄 生吃PK熟吃
西红柿生吃做熟吃两种吃法身体处根
袋装番茄
喜选择专家介绍番茄红素胡萝卜素均溶油脂炒番茄者做汤等生吃吸收率低果摄取维生素C生熟均番茄酸度利维生素C稳定烹调损失拟果获钾膳食纤维生熟均
西红柿性偏寒凉清热凉血生津止渴作渴吃西红柿非常舒服怕凉说做熟吃选择生吃容易出现耐受情况导致腹泻
番茄 食疗作
1．促进消化：西红柿中柠檬酸苹果酸糖类促进消化作番茄素种细菌抑制作时具帮助消化功
2．保护皮肤弹性促进骨骼发育：西红柿中含胡萝卜素保护皮肤弹性促进骨骼钙化防治佝偻病夜盲症眼枯燥症
3．防治心血疾病：胆固醇产生生物盐西红柿纤维相联结通消化系统排出体外体需生物盐分解肠脂肪体需胆固醇补充生物盐血中胆固醇含量减少起防治动脉粥样硬化作西红柿维生素B保护血防治高血压
4．抗癌防衰老：西红柿含谷胱甘肽种物质种物质体含量升时癌症发病率明显降外种物质抑制酪氨酸酶活性沉着色素减退消失雀斑减少起美容作
番茄美容
5．抗疲劳护肝：西红柿中含维生素B1利脑发育缓解脑细胞疲劳含氯化汞肝脏疾病辅助治疗作
6．治疗皮肤病：鲜熟西红柿皮籽捣烂敷患处日2~3次治真菌感染性皮肤病
7．美容防衰老：鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖天涂面皮肤细嫩光滑美容防衰老效果极佳
8．治高血压： 天早晨选1~2鲜熟西红柿空腹裹白糖吃降血压效果明显
9．治贫血：西红柿苹果芝麻15克次吃完日吃1～2次长期坚持治贫血
10．治溃疡：轻度消化性溃疡患者榨取西红柿马铃薯汁半杯混合饮天早晚次连服10次溃疡愈
11． 治肝炎：取西红柿丁匙芹菜末胡萝卜末猪油半匙拌入沸梗米粥烫熟参加盐味精适量食治疗肝炎效果极佳
12． 防中暑：1～2西红柿切片加盐糖少许煎汤代茶冷热均防中暑
13． 退高烧：西红柿汁西瓜汁半杯混合饮时饮杯退高烧
14． 治牙龈出血：番茄代水果吃日吃4(约250克)连服2周见效
番茄 参考资料
[1]中华美食网 sinocooknet
[2]健康生活网： jkshwnethealthshowarticleasparticleid74
[3]健康网 jkshwnethealthShowArticleaspArticleID487
[4]生活百科——京华出版社
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西红柿〞 番茄〞义词词条 失落驿站创立 30位协作者编辑 28次
番茄
番茄(tomato)茄科(Solanaceae)番茄属中成熟汁浆果产品草植物番茄属属名Lycopersicon Mill 名西红柿洋柿子古名六月柿喜报三元染色体数2n2x24 果实营养丰富具特殊风味100克鲜果含水分94克左右碳水化合物2．5～3．8克蛋白质O．6～1．2克维生素C 20～30毫克胡萝卜素矿物盐机酸等生食煮食加工制成番茄酱汁整果罐藏番茄全世界栽培普遍果菜 美国苏联意利中国生产国欧美洲国家中国日面积温室塑料棚保护设施栽培中国普遍种植栽培面积继续扩番茄作食疗美容等生吃熟吃皆
目录
· 1 简介
· 2 起源演化传播
· 3 植物学性状
· 4 生长发育果实形成
· 5 常见病虫害预防
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· 1 简介
· 2 起源演化传播
· 3 植物学性状
· 4 生长发育果实形成
· 5 常见病虫害预防
· 6 营养分析
· 7 制作指导
· 8 食疗食谱
· 9 生食注意
· 10 西红柿PK番茄酱
· 11 生吃PK熟吃
· 12 食疗作
· 13 参考资料
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番茄 简介
带露珠番茄
Lycopersicon esculentum Mill
番茄〔Solanum lycopersicum〕
名 臭柿西番柿西红柿柑仔蜜洋柿子番李子火柿子狼桃
原产秘鲁约16世纪初传入欧洲开始作欣赏植物18世纪初开始作蔬菜17～18世纪欧洲传入亚洲中国栽培历史较晚约20世纪初50年代量栽培成种重蔬菜水果
高1～2米茎易倒伏结果时需工支架全体生粘质腺毛
开花番茄
强烈气味叶羽状复叶羽状深裂叶极规 等花淡黄色3～7朵生花序花萼花冠辐状5～7数 雄蕊合成圆锥状浆果汁液橘黄色鲜红色形状品种异长期工杂交培育品种数十分假设干变种常见番茄〔原变种〕分①长果型：果长椭圆形果皮厚致密果肉少中轴占果肉局部②棱果型：果扁圆中等稍棱角蒂部皱襞③苹果形：栽培中重品种均属类果扁球形花痕部轮状黑斑纹瘤状突起樱桃番茄花序生果10果甚球形 叶疏生梨形番茄叶皱襞少花序生果10果长卵形叶番茄叶形复叶叶通常仅2果形似普通番茄矮生番茄茎粗矮需支架直立生长叶叶肉厚显著皱襞番茄果实柔软汁甘酸适度作水果生食炒食煮汤制成番茄酱含种维生素中维生素C尤丰富营养价值高1929 年 美国格里克教授采土栽培方法 成功种植出株番茄 高达 7 5m 单株结果 14kg 实验引起科学界轰动
番茄 起源演化传播
番茄起源中心南美洲安第斯山带秘鲁厄瓜尔玻利维亚等面积野生种分布番茄属分色番茄亚种〔sspeulycopersicon〕绿色番茄亚种(ssperiopersicon)前者果实成熟时种颜色者果实成熟时绿色
摘番茄
番茄属普通栽培种番茄(Lycopersicon esculentum)栽培种番茄密切关系种组成体分普通番茄秘鲁番茄两复合体种群普通番茄群中包括：普通番茄细叶番茄奇士曼尼番茄花番茄奇美留斯凯番茄毛番茄秘鲁番茄群中包括智利番茄秘鲁番茄
现栽培番茄祖先樱桃番茄墨西哥较早驯化栽培1523年番茄墨西哥传西班牙葡萄牙1550年前传意利1575年相继传英国中欧国时作欣赏植物18世纪中叶始作食栽培1768年米勒〔Miller〕首次作出植物学描述进行分类定名17世纪传入菲律宾传亚洲国家中国栽栽培番茄欧洲东南亚传入
清代汪灏广群芳谱〔1708〕果谱附录中番柿〞：名六月柿茎似蒿高四五尺叶似艾花似榴枝结五实三四实……草西番名〞番茄果实特殊味道时仅作欣赏栽培20世纪初城市郊区始栽培食中国栽培番茄50年代初迅速开展成果菜
新粉红番茄品种黄金粉王〞栽培技术点
＂黄金粉王＂继粉贵〞法国引进适合越冬秋延迟早春种植优秀粉红番茄品种许方面粉贵〞相果实粉贵〞年山东河北肃宁安徽湖北江苏等进行推广种植目前已成越冬秋延迟早春种植正确选择品种
黄金粉王
植株限生长中熟长势旺盛生长期早衰产量极高亩产1000016000公斤
品种极耐低温属耐低温品种低温条件坐果畸形果率极低序花序着花710穗留果45绿果肩裂纹该品种耐热性较强较高温度条件够正常开花坐果空穗现象温度适应范围拟
果实粉红色微扁高圆形栽培季节激素情况稍变化果实均匀整齐均单果重300350克硬度高口感耐运输耐贮藏货架期长商品性极佳
抗烟草花叶病毒病黄萎病枯萎病筋腐病早疫病晚疫病叶霉病发病率低秋延迟栽培极少见
环境适应性强适宜全国越冬秋延迟早春栽培亩定植30003500株常规理特殊栽培求
番茄 植物学性状
根系兴旺分布30cm耕层深达15m根群横分布直达1317米根系生力强茎半蔓性半直立性基部木质化分枝性强合轴分枝叶互生规羽状复叶
叶59片叶卵形椭圆形叶缘齿形浅绿深绿茎叶密短腺毛分泌汁液散发特殊气味总状花序复总状花序顶芽花芽第花序位第69节间花序着生节侧枝附隔13叶生花序完全花花冠黄色基部相连先端5裂花药连成筒状雌蕊位花中央子房位花授粉天然异交率4
生长开花结果性分：①限生长类型茎生长68片真叶形成第花序隔12片叶着生花序茎着生24花序顶芽分化花芽茎延伸出现封顶现象类型植株较矮开花结果集中表现早熟②限生长类型：茎生长79片真叶着生第花序隔3片叶着生花序茎断延伸生长叶腋抽生侧枝样着生花序类型植株高生育期长偏晚熟丰产
果实汗浆果圆球扁圆椭圆洋梨形等成熟果实呈红粉红黄色果皮腔隔胎座种子组成受精胎座增生胶状物充满果室果型品种24室果型品种46室更种子扁肾形外表生银灰色茸毛胚乳千粒重3g左右年限34年
番茄 生长发育果实形成
番茄喜温暖耐炎热
生育周期分：
①发芽期：种子萌动子叶展开第片真叶显露发芽低温度11℃适温2030℃高35℃
②幼苗期：真叶显露第花序现蕾期茎叶生长花序分化时进行适宜昼温2025℃夜温1317℃光充足通风良营养完全等条件培育出适龄壮苗
番茄植株
③开花结果期——第花序现蕾果实采收完毕分：始花结果期——第花序现蕾座果营养生长生殖生长渡阶段须适控制茎叶生长促进第花序座果开花结果盛期——第花序座果果实采收完毕茎叶生长开花座果时进行开始转开花座果产量形成时期光合作适温度2226℃30℃时光合强度明显降低35℃生长停滞引起落花落果开花结果期通合理栽培理协调生长结果矛盾延长结果期幼苗23片真叶时顶芽生长点肥厚隆起停止分化叶子分化出第花序第花芽相继分化花芽第花序原始体基部新生长点分化13片叶子进行第二花序分化循序分化出叶子花序假设茎端花芽分化时分化叶子呈限生长类型花芽分化适宜昼温24℃左右夜温17℃左右低夜温强光第花序节位较低花器官分化发芽良高夜温弱光第花序节位升高花器官分化发育良花数减少8℃低温易形成心皮子房成畸形花果
番茄花芽分化开花结实受环境条件影响外植株体营养状况密切关系植株光合作旺盛碳水化合物积累占优势CN率升高营养生长适开花结实良
番茄 常见病虫害预防
样识防治番茄苗期猝倒病？
苗期猝倒病苗期病害害茄子番茄辣椒黄瓜甘蓝芹菜洋葱菜豆莴苣等种蔬菜幼苗
病症：幼苗未出土出土均发病未出土时发病胚茎子叶腐烂出土幼苗发病幼茎基部初呈水渍状病斑变褐色缢缩成线状幼苗倒死亡死亡时子叶尚未凋萎绿色高温高湿时病株附表土长出层白色棉絮状菌丝 猝倒病鞭毛菌亚门腐霉属真菌侵染致病菌卵孢子土壤中越冬条件适宜时萌发产生游动孢子直接侵入寄病菌腐生性强土壤中病残体腐殖质中菌丝体长期存活病菌雨水灌溉水流动传播幼苗发病病部断产生孢子囊灌溉水四周重复侵染病害断蔓延
苗床低温高湿猝倒病发生蔓延条件连续15℃低温数天时易发生猝倒病苗床光弱通气性差发病严重子叶苗第真叶抽生阶段易发病真叶长发病较轻猝倒病防治应着重搞土壤消毒种子消毒加强苗床理改善生态环境抑制发病
〔1〕种子土壤消毒种子消毒3000倍96天达恶霉灵药液加新高脂膜拌种土壤消毒采1000倍30天达恶霉灵水剂3000－5000倍96％天达恶霉灵药液细致喷洒苗床68甲霜灵锰锌70敌克松湿性粉剂50菌灵湿性粉剂20克掺加苗床土10千克13药土撒苗床10米2播种23药土作覆土防治土壤病菌传染
〔2〕电热线加温苗床方法床土增温20－30℃促进根系发育促苗加速生长成壮苗注意加强苗床通风降低苗床空气湿度苗床表土撒草木灰降低湿度提高土温
〔3〕时拔病苗深埋96天达恶霉灵1米2苗床药1克特效杀菌王1米2苗床药2克甲霜灵锰锌甲基托布津乙磷铝等杀菌药剂1米2苗床药3克药剂掺加1千克细土掺匀撒苗床撒搂锄苗床掸幼苗叶片药土样识防治番茄苗期立枯病？
苗期立枯病蔬菜苗期病害害番茄茄子辣椒黄瓜甘蓝洋葱芹菜莴苣豆类蔬菜幼苗常造成面积缺苗消灭性损失
立枯病病症：幼苗刚出土移栽前均发病幼苗受害先茎基部产生暗褐色病斑苗子白天萎蔫初期早晨尚恢复严重时病斑扩展整幼苗基部病部缢缩茎叶萎焉枯死病苗直立倒伏潮湿时茎基部发生淡褐色蛛丝状霉
立枯病半知菌亚门丝核菌属真菌侵染致病菌菌丝体菌核土壤中病残体中越冬病菌腐生性较强存活2－3年适宜生长温度17－28℃12℃30℃生长受抑制病菌雨水灌溉农事活动传播空气湿度土壤含水量高时利病害发生光缺乏密度幼苗衰弱易感病 防治立枯病方法猝倒病
样识防治番茄早疫病？
番茄早疫病害叶茎花果实叶片染病初针尖黑点开展成轮纹状褐斑潮湿时病斑外表生黑色霉状物茎部染病分杈处产生褐色黑褐色长圆形斑稍凹陷外表生灰黑色霉状物青果染病花萼附产生圆形规形褐色斑凹陷病斑直径扩展10－20毫米果实开裂病部较硬密生黑色霉状物
番茄早疫病半知菌亚门真菌茄链格孢菌侵染致病菌菌丝体分生孢子病残体种子越冬气候适宜时产生分生孢子空气传播进行屡次侵染室温达20－25℃相湿度达80时发病较重湿度低70时发病较轻少发病
防治方法：认真执行预防综合防治〞植保方针抓农业生态化学等综合防治措施
〔1〕实行轮作深翻改土结合深翻土壤喷施免深耕〞调理剂增施机肥料磷钾肥微肥适量施氮肥改善土壤结构提高保肥保水性促进根系兴旺植株健壮
〔2〕选抗病品种毛粉802L402佳粉15等种子严格消毒培育菌壮苗定植前7天天分细致喷洒两次杀菌保护剂做净苗入室减少病害发生
〔3〕栽植前实行火烧土壤高温焖室铲室残留病菌栽植严格实行封闭型理防止外病菌侵入互相传播病害
〔4〕结合根外追肥防治病虫害10—15天喷施次600倍天达2116〞连续喷洒4—6次提高番茄植株身适应性抗逆性提高光合效率促进植株健壮
〔5〕增施二氧化碳气肥搞肥水理调控植株营养生长生殖生长关系促进植株健壮长势提高营养水增强抗病力
〔6〕全面覆盖膜加强通气调节温室温度空气相湿度温度白天维持25－30℃夜晚维持14－18℃空气相湿度控制70利番茄正常生长发育利病害侵染开展达防治病害目
〔7〕注意观察发现少量发病叶果立摘深埋发现茎干发病立200倍70代森锰锌药液涂抹病斑铲病原
〔8〕化学防治定植前搞土壤消毒结合翻耕667米2喷洒3000倍96天达恶霉灵药液50千克撒施70敌克松湿性粉剂25千克70甲霜灵锰锌25千克杀灭土壤中残留病菌
定植1015天喷洒次1：1：200倍等量式波尔液进行保护防止发病〔注意喷洒开放花蕾生长点〕2次 波尔液间喷1次600倍瓜茄果专业型天达—2116〞〔5000康凯5000倍芸苔素酯〕波尔液交喷洒
果已开始发病选药剂： 722普力克800倍液72克露700－800倍72霜疫力克600—800倍液70甲霜灵锰锌70乙磷铝锰锌500倍液25瑞毒霉600倍+85乙磷铝500倍液64杀毒矾500倍+85乙磷铝500倍液天达裕丰1000倍液70新万生生600倍液特立克600－800倍液70代森锰锌500倍+85乙磷铝500倍液75百菌清800倍液等药液需交57天次连续2—3次10—15天掺加1次600倍天达—2116〞便提高药效增强植株抗逆性提高防治效果阴雨天气改百菌清粉尘剂喷粉667米2药800—1000克克露烟雾剂熏烟防治667米2药300400克
样识防治番茄晚疫病？
番茄晚疫病害叶片果实害茎叶柄害叶片叶尖叶缘开始发病出现规状暗绿色水渍状斑扩变褐色潮湿时叶反面病健交界处稀疏白色霉状物茎部染病病斑褐色凹陷边缘较明显白色霉状物果实染病病斑呈规形灰绿色水渍状硬斑块变黑褐色云纹状边缘明显潮湿时病斑产生稀疏白色霉状物果实硬实软腐
番茄晚疫病鞭毛菌亚门真菌疫霉菌侵染致病菌越冬番茄土豆块茎越冬气流雨水传播进行屡次重复侵染发病适温度10－22℃空气相湿度持续时间长短决定该病流行重条件常温相湿度达75时开始发病湿度越高持续时间越长发病越严重
防治方法：番茄早疫病
样识防治番茄灰霉病？
番茄灰霉病害花果害叶片茎幼果染病较重柱头花瓣先侵染果实转移果实果柄处果面扩展致病果皮呈灰白色软腐病部长出量灰绿色霉层严重时果实脱落失水僵化叶片染病叶尖开始病斑呈V字形扩展初水渍状浅褐色明显深浅相间轮纹潮湿时病斑外表产生灰霉叶片枯死茎染病产生水渍状点迅速扩展成长椭圆形潮湿时外表生灰褐色霉层严重时引起病部植株枯死
番茄灰霉病半知菌亚门真菌灰葡萄孢菌侵染致该病菌菌核土壤中菌丝体分生孢子病残体越冬条件适宜时萌发菌丝产生分生孢子气流雨水生产活动进行传播发病适宜温度20－25℃高32℃低4℃番茄灰霉病湿度求严格空气相湿度达90时开始发病高湿维持时间长发病严重 防治方法：综合防治措施番茄早疫病注意摘病果病叶时塑料袋套住方摘免操作散发病菌传播病害
果已开始发病化学药：施美特600—800倍液 25阿米西达悬浮剂1500—2000倍液30爱苗乳油4000—5000倍液50速克灵l000倍液50扑海1000倍液特立克600－800倍液万霉灵800倍液40施佳乐悬浮剂1200倍液天达裕丰1000倍96％天达恶霉灵3000倍液65甲霉灵湿性粉剂1000—1500倍液菌核净800倍液75百菌清800倍液50菌灵500倍液75甲基托布津800倍液45特克〔噻菌灵〕悬浮剂3000倍液60防霉宝超微粉剂500倍液2武夷菌素〔BO－10〕水剂150倍液药剂交57天次连续喷洒2—3次10—15天掺加次600倍天达—2116〞便提高药效增强植株抗逆性假设遇阴雨雪天改百菌清粉尘剂利德烟雾剂防治
样识防治番茄叶霉病？
番茄叶霉病害叶片严重时害茎花果实叶片染病叶面出现规形浅黄色褪绿斑叶背初生白色霉状物变灰褐色黑褐色潮湿时叶片正面出现灰褐色霉层着病情开展叶片逐渐卷曲植株呈黄褐色枯槁
番茄叶霉病半知菌亚门真菌黄枝孢菌侵染致该病菌菌丝体病残体分生孢子附着种子越冬遇适宜条件产生分生孢子气流农事活动进行传播病菌发育低温度9℃高温度34℃适宜温度20－25℃室空气相湿度影响该病发生决定性素相湿度高90发病严重低70根发病
防治方法：综合防治措施番茄早疫病外定植时667米2 25千克5406菌种粉掺饼肥10－15千克施入定植沟减轻发病
果已开始发病化学药：奥美安700—800倍液25阿米西达悬浮剂1500倍液30爱苗乳油40005000倍液2武夷菌素〔BO－10〕水剂100倍液96％天达恶霉灵3000倍液75％甲基托布津800倍液60防霉宝超微粉剂600倍液77杀500倍液药液交5天次10天掺加1次600倍天达—2116〞连续喷洒2—3次扑灭假设遇阴雪天气改粉尘剂烟雾剂
样巧防番茄花脸〞？
西红柿生长阶段容易发生根腐病枯萎病生理性死株等造成植株慢性死亡未成熟果实变红程中营养供充足茄红素形成量少造成
防治措施：
1根番茄生长需求适时浇水追肥草时摘老病叶改善光时喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发隔离病菌感染时番茄开花前幼果期膨期喷洒次菜果壮蒂灵加营养输送量提高循环坐果率增强植株抗病力番茄连连高产优质
2时防治根腐病枯萎病生理性死苗喷洒针性药剂加新高脂膜形成保护膜增强药效提高药剂效成分利率时适时喷洒菜果壮蒂灵协调植株营养衡防治果实黄绿黄红相间斑点发生
番茄 营养分析
番茄含心血具保护作维生素矿物质元素减少心脏病发作
番茄红素具独特抗氧化力基保护细胞脱氧核酸基免遭
番茄汁
破坏阻止癌变进程西红柿前列腺癌预防作外效减少胰腺癌直肠癌喉癌 口腔癌肺癌乳腺癌等癌症发病危险
番茄中维C生津止渴健胃消食凉血肝清热解毒降低血压成效高血压肾脏病良辅助治疗作吃番茄具抗衰老作皮肤保持白皙
尼克酸维持胃液正常分泌促进红血球形成利保持血壁弹性保护皮肤食西红柿防治动脉硬化高血压冠心病帮助西红柿汁利尿肾炎病宜食
常发生牙龈出血皮出血患者吃番茄助改善病症
番茄含苹果酸柠檬酸助胃液脂肪蛋白质消化
＂黄金粉王＂继粉贵〞法国引进适合越冬秋延迟早春种植优秀粉红番茄品种许方面粉贵病晚疫病叶霉病
番茄 制作指导
番茄炒鸡蛋
1 西红柿常生食冷菜热菜时炒炖做汤原料菜西红 柿炒鸡蛋〞西红柿炖牛肉〞西红柿蛋汤〞等
2 青色未熟西红柿宜食
3 烹调时久煮
4 烧煮时稍加醋破坏中害物质番茄碱
番茄 食疗食谱
1．高血压慢性肝炎：鲜番茄250克洗净切块牛肉100克切成薄片少许油盐糖调味煮佐膳日1次
2．体弱血虚营养良眩晕：番茄100克猪肝100克粳米100克生姜3片先猪肝洗净切片盐酱油生粉米酒搅匀番茄洗净切开生姜洗净皮切丝粳米洗净放入锅加适量清水文火煲20分钟放入番茄生姜煮10分钟放入猪肝煮沸分钟猪肝刚熟调味佐膳
3．热病伤津咽干暑热烦渴： 番茄250克草鱼肉200克豆腐适量发菜1撮葱1根先草鱼肉洗净干水剁烂调味参加发菜葱花搅匀做成鱼丸豆腐放入锅加适量清水武火煮沸放入番茄煮沸放入鱼丸煮熟调味佐膳
樱桃番茄
4．胃溃疡病：番茄汁150毫升土豆汁150毫升混合服早晚1次
5．牙龈出血： 番茄代水果吃日吃4(约250克)连服2周见效
6．高温中暑： 番茄200克洗净切片煎汤代茶冷热均
7．高血压眼底出血：日早晨空腹生吃鲜番茄2半月1疗程
番茄 生食注意
营养学家认天生食100－200克新鲜番茄保证体需维生素矿物质生食注意点：
生番茄
1．宜食未成熟番茄未成熟生番茄里含龙葵碱食会口腔苦涩胃部适食导致中毒
2．宜空腹食量番茄番茄中含较胶质果质柿胶酚等成分易胃酸结合生成块状结石造成胃部胀痛
3．患急性胃肠炎急性细菌性痢疾病宜吃番茄免病情加重
4．食腐烂变质番茄防中毒
番茄 西红柿PK番茄酱
西红柿相浓缩番茄酱中番茄红素含量更高番茄酱损失新鲜西红柿中含膳食纤维专家表示吃新鲜西红柿食番茄酱两者适食
番茄 生吃PK熟吃
西红柿生吃做熟吃两种吃法身体处根
袋装番茄
喜选择专家介绍番茄红素胡萝卜素均溶油脂炒番茄者做汤等生吃吸收率低果摄取维生素C生熟均番茄酸度利维生素C稳定烹调损失拟果获钾膳食纤维生熟均
西红柿性偏寒凉清热凉血生津止渴作渴吃西红柿非常舒服怕凉说做熟吃选择生吃容易出现耐受情况导致腹泻
番茄 食疗作
1．促进消化：西红柿中柠檬酸苹果酸糖类促进消化作番茄素种细菌抑制作时具帮助消化功
2．保护皮肤弹性促进骨骼发育：西红柿中含胡萝卜素保护皮肤弹性促进骨骼钙化防治佝偻病夜盲症眼枯燥症
3．防治心血疾病：胆固醇产生生物盐西红柿纤维相联结通消化系统排出体外体需生物盐分解肠脂肪体需胆固醇补充生物盐血中胆固醇含量减少起防治动脉粥样硬化作西红柿维生素B保护血防治高血压
4．抗癌防衰老：西红柿含谷胱甘肽种物质种物质体含量升时癌症发病率明显降外种物质抑制酪氨酸酶活性沉着色素减退消失雀斑减少起美容作
番茄美容
5．抗疲劳护肝：西红柿中含维生素B1利脑发育缓解脑细胞疲劳含氯化汞肝脏疾病辅助治疗作
6．治疗皮肤病：鲜熟西红柿皮籽捣烂敷患处日2~3次治真菌感染性皮肤病
7．美容防衰老：鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖天涂面皮肤细嫩光滑美容防衰老效果极佳
8．治高血压： 天早晨选1~2鲜熟西红柿空腹裹白糖吃降血压效果明显
9．治贫血：西红柿苹果芝麻15克次吃完日吃1～2次长期坚持治贫血
10．治溃疡：轻度消化性溃疡患者榨取西红柿马铃薯汁半杯混合饮天早晚次连服10次溃疡愈
11． 治肝炎：取西红柿丁匙芹菜末胡萝卜末猪油半匙拌入沸梗米粥烫熟参加盐味精适量食治疗肝炎效果极佳
12． 防中暑：1～2西红柿切片加盐糖少许煎汤代茶冷热均防中暑
13． 退高烧：西红柿汁西瓜汁半杯混合饮时饮杯退高烧
14． 治牙龈出血：番茄代水果吃日吃4(约250克)连服2周见效
番茄 参考资料
[1]中华美食网 sinocooknet
[2]健康生活网： jkshwnethealthshowarticleasparticleid74
[3]健康网 jkshwnethealthShowArticleaspArticleID487
[4]生活百科——京华出版社
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