XX餐饮理
公司员工手册
202X年X月
目录
1企业简介
2公司目前规模状况
3区直营分店分布电话
第部分 企业文化
第章 商标意义解释
第二章 公司价值观
第三章 企业理念
第四章 公司营理念
第五章 精神品德
第六章 公司特征
第七章 公司目标
第八章 公司禁令
第九章 高压线
第十章 职业发展途径
第二部分 规章制度
第章 薪酬理制度
第二章 假期福利制度
第三章 劳保福利制度
第四章 奖惩制度
第五章 失标准
第六章 公司考勤制度
第七章 员工辞职辞退理意见
第八章 员工聚会理规定
第九章 员工仪容仪表求
第十章 员工宿舍理制
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
第二章 摆台程序
第三章 电脑操作
第四章 服务程序
第五章 细节服务
第六章 餐前检查程序注意事项
第七章 锅底菜品知识
公司理念
XX
1公司简介
公司简介
XX
2公司目前规模状况
公司目前规模状况
XX
3区直营分店分布电话
区直营分店分布电话
XX
第部分 企业文化
董事长寄语：
XX
XX
第章 商标意义解释
商标分图形商标文字商标
XX餐饮理公司新图形商标意义：
XX
第二章 XX餐饮理公司价值观
XX餐饮理公司价值观：XX
第三章 XX餐饮理公司企业理念
（）尊重员工
尊重员工体现方面：
12充分授权3鼓励创新4关心生活5倡导等
二）顾客老板
什说顾客老板呢？
顾客消费提供超出顾客外需求顾客会次回头效益会更高家XX餐饮理公司更发展
第四章 公司营理念
（）XX餐饮理公司服务理念
热情细致周耐心顾客件事成事完成
（二）服务准
1礼貌客五声（迎声应声谢声歉声送声）
2四勤（眼勤嘴勤手勤腿勤）
四勤整体分割满足客需包括四勤
3精神面貌
做事开朗乐观方拘谨扭捏表里襟怀坦做老练存心机热情充满青春活力强烈进取心企业重企业分忧班带私情绪遇事冷静保持精力充沛头脑敏捷始终
4礼貌服务表现三方面：动作语言表情
5客接触四准
(1）准脸色客准客争吵
(2）准客扮面貌轻视客议客
(3）准客认识知道客议客
(4）准客掉餐厅东西占应第时间交吧台保
（三）客优先法
公司领导员工间―员工优先公司领导员工客间―客优先
第五章 XX餐饮理公司精神品德
XX餐饮理公司精神品德XX餐饮理公司倡导中华民传统美德
XX
第六章 XX餐饮理公司特征
做名合格XX餐饮理公司具备方面条 件：
1激情
2真诚
3阳光
4厚道
5信
6勤奋
7朴实
常保持种积极心态坚持懈努力相信总天会通双手改变命运
企业员工两条 发展途径：
1通升迁考发展理员勤岗位
2通辛勤努力劳动走功勋劳模
第七章 XX餐饮理公司三目标
1XX餐饮理公司创造公公正工作环境
2致力双手改变命运价值观XX餐饮理公司变成现实
3XX餐饮理公司开全国
第八章 公司七条禁令
坚持忠诚守信
二务实求真表里
三坚持高尚高雅情趣培养坚决参形式赌博活动
四做严律努力提高修养准参诸嫖娼卖淫等社会丑恶现象活动
五弘扬民族传统美德尊师长孝道爱妻兄妹准虑父母背叛家庭兄妹反目
六坚持科学健康生活观准量饮酒醉酒更准酒发疯酒闹事
七养成时休息质积极参健康益娱乐活动坚决准通宵网影响健康影响工作
第九章 高压线
高压线XX餐饮理公司企业文化价值观容忍行底线XX餐饮理公司企业文化价值观完全背道驰行旦触律严惩
1撒谎
2意虚假报账
3收受回扣
4泄露公司商业机密：
5事公司商业竞争行
6包底违法乱纪行……
第十章 员工职业发展途径
企业员工两条 发展途径：
1通升迁考发展理员勤员
2通辛勤努力劳动走功勋劳模
理员
XX
第二部分 规章 制度
第章 薪酬理制度
总
第条 员工工资发放采逐级考核劳取酬劳原
二工资发放
第二条 工资根员工工作绩效考勤等方面认真考核发放
第二条 工资发放采取发薪制月考核月发薪
第三条 工资月定期发放节假日特殊情况延发放
三工资结构
普通员工领班工资结构：基工资＋加班费＋岗位工资＋级工资＋工龄工资＋浮动工资／分红
标兵：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金X＋工龄工资＋分红
劳模：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金X＋工龄工资＋分红
功勋员工：基工资＋加班费＋岗位工资＋荣誉奖金X＋工龄工资＋分红
第二章 假期福利制度
第条 假日
国家规定节假日范围公司根具体情况安排员工假期未部门领导书面批准占员工假日安排员工加班工作
第二条 休假
员工假期月规定休完原存假特殊原批准未休假期累计延
第三条 病假
员工申请病假应持相关病历证明部门批准病假超10天应部门事文员报总公司事部备案
第四条 事假
员工申请事假应持书面申请部门提交特殊原外年度事假累计超三月店理级权批准月事假申请区理级权批准三月特殊原超三月事假申请
第五条 超假
月假期（含探亲假婚假）休完申请休假获批准超假未批准超假（含事假病假）视旷工公司予开
第六条 婚假
员工结婚部门批准享受十天婚假结婚证书请假）婚假期间发放岗位基工资工龄工资
婚假累计余假结束未班视超假工资发放事假超假标准计算
第七条 婚假福利
连续公司工作三月员工领取结婚证书日起三月片区登记片区发放X元纪念品现金堂理级员片区发放X元纪念品现金：店理级员片区发放X元纪念品现金夫妻双方公司工作较高级计算
婚假福利均指初婚
第八条 产假
符合国家生育指标女员工产假时间90天中含产前休息15天遇难产增加产假15天胞胎生育增加胎增加产假15天累计计假女职工怀孕流产予15天30天产假
需提前延长休息时间员工必须提前申请特殊原事假休息部门区理级批准方
产假期间员工岗位职务岗位基工资支付工资生育费均水计发员工产假销假回岗位正式工作发放员工申请提前延长事假时间公司予支付工资
第九条 年休假
公司员工连续工作年享受年带薪年休假家工作省份年享受10天（含车程）年休假家工作身份年享受12天（含车程）员工列情形享受年年休假
1员工年病假累计2月
2员工年事假累计1月
年休假员工提前三十天申请部门根员安排批准年休假年集中安排分段安排
年休假结束报销工作县城硬座返车票汽车票
第三章 劳保福利制度
住房补助
夫妻两公司区工作西安片区郑州片区员中方工作满半年外面租房员工月享受高120元住房补助（片区公司事部门结婚证办理相关手续）北京片区海片区员月享受高600元住房补助
二员工公休假探亲补贴
第条 已婚员工公司工作满年夫妻区工作员工工作月假期未完全累积推夫妻探亲公司员工提供年三次夫妻间返硬座车票报销
第二条 符合述求员工累积假期应提前三十天部门领导申清
第三条 部门领导应合理调整员工休息时间形式理允许安排员工超长时间工作
三生日补贴
员工真切感公司员工关心进入公司合格分配员工生日天部门发放30元生日补贴
第四章 奖惩制度
员工级评定标准
（）二级
1积极性动性强动作迟缓
2基掌握业务知识偶尔出现错误工作时分清次顾客满意率般
3情绪波动工作时时坏
4责心般出现问题时推诿理
5偶尔违反规章 制度
（二）二级
1掌握完成职工作项技
2积极性动性强动作迟缓
3情绪波动工作时时坏
4责心般出现问颖时推诿理节约意识强
5偶尔违反规章 制度
（三）前堂级
1积极性强工作动
2业务熟练顾客满意率高
3情绪稳定
4起带头作搞团结
5责心强
6准确迅速完成级交办务
7违反规章 制度
（四）堂级
1熟练掌握职工作项技
2吃苦耐劳起带头作
3惰绪稳定偷奸耍滑
4责心强时反应员工中良现象
5节约意识强
6违反规章 制度
（五）先进员工
1熟练掌握完成岗位工作需技
2劳怨怕苦怕累
（六）劳模
1熟练掌握完成岗位工作需技
2劳怨怕苦怕累
3级级员工关系融洽
4忠企业说利企业话做利企业事
（八）功勋
1熟练掌握完成岗位工作需技
2劳怨怕苦怕累
3级级员工关系融合
4忠企业说利企业话做利企业事
5力发现企业存隐患力弥补制止做时反映
6心胸宽广识局顾体
7领导现场时积极处理突发事件
二评选办法
1连续三月评先进者报片区理考核批准转标兵片区理考核合格者原岗位标准评定
2连续四月评标兵者报片区理考核批准转劳模片区理考核合格者原岗位标准评定
3连续六月评劳模者片区理报总公司事部批准转功勋员工总公司事部考核合格者原岗位标准评定
三标兵劳模功勋员工降级名条件
1标兵劳模功勋员工果达相应岗位标准部门进行口头警告限期周改正
2周然改正部门次警告限期十天改正
3十天然法改正取消称号降普通员工重新定级
4降普通员工法达普通员工标准名处理
第五章 失标准
轻度失
1班时间仪容仪表整
2班时穿工装工装整洁规定位置佩带员工证
3工作时间餐厅电话办理私事
4工作时间收听（）广播MP3电视
5工作时间吃东西聊天
6班店逗留班员工闹影响正常班
7高声喧哗发出怪
8吐痰丢纸屑杂物等
9遵守店安全条 例尚未造成果
10违反部门规定
11工作时间佩带手机
12负责范围存放食物饮料
二较重失
1顾客礼貌客争辩
2店宿舍鼓动参赌博变相赌博活动
3未批准私配置饭店宿舍钥匙
4搬弄非诽谤影响闭结影响公司声誉
5违反操作规程造成店损失
6未立交拾物品
7店相关领导意私带亲戚朋友店里玩耍宿舍留宿
8工作时间擅离开工作岗位闲逛干事情
三严重失
1架斗殴
2工作时醉酒
3贪污盗窃行贿受贿
4意破坏损耗公物客物品
四处理办法
1轻度失相关规定进行处理外采取批评教育方法三次轻度失动转较重失
2较重失采取罚款限期改正填写失单做法三次较重失动转严重失
3严重失扣月工资予辞退开名情节严重者追究法律责
4避免员工理中观性意性员工辞退开批准权限
5级员工辞职批准权限收片区理部部长
6级员工开必须总公司事部报材料总理审查批准
7公司干满3月员工开必须片区理部门领导批准
8已名员部门必须天报事部备案事部接名员名单应名员全公司进行公告公司已名员重新录
第六章 公司考勤制度
第节 总
第条 保证公司正常工作秩序特制定制度
第二季 考勤范围
第二条 公司员工高级理员外（董事会成员片区总理部部长）均应参加日常工作考勤
第三条 特殊岗位员工部门批准分店员工片区总理批准参加考勤
第三节 考勤求
第四条 迟5分钟（含5分钟）罚款5角630分钟罚款4元迟31120分钟半天事假处迟120分钟者旷工天处常班月迟3次（含3次）者月发放岗位基工资月度奖金浮动工资予评定发放
第五条 旷工：私事请假擅提前班休假视旷工普通员工旷工半天罚款20元旷
工天罚款40元月发岗位基工资旷工天予名
干部岗位员工旷工予名
第七章 员工辞职辞退理意见
解聘辞退列原公司解聘辞退员工：
1受聘业务技术水差考核胜岗位求
2违反公司制度情节严重批评教育改正
3公司岗位设置变化需岗位愿事岗位工作
4受聘长期请假
5旷工
6身体状况适宜岗位求
7违反国家法律法规
二名
列情况者公司予名：
1旷工天
2严重违反公司项规章 制度
3违反国家公司制度社会公司造成济损失追究法津责氏
4离职申请尚未批准意违反公司制度
名员工全公司公告重甭新录
三辞职
员工公司工作期间权提出辞职
1试期提出辞职应提前三天书面通知级
2正式员工提出辞职应提前三十天书面通知级级意通知相关员允许离职员工办理离职手续
3员工部门文员处办理离职手续
4部门文员力资源系统中完成该员工离职程序印出员工工资结算单单金额发放离职员工作工资
员工离岗调动理办法
合理科学配置力资源保障员序流动减员更公司带影晌特理办法规定：
店理级（含店理）干部离岗调动必须公司审计部门审计审计合格方进行新命准予离岗具体流程
二店理级干部离岗调动必须进行离审计审计部授权片区财务相关员进行审计审计合格规定程序履行手续方命新职准予离岗具体流程
三店理级员工离岗调动必须认真流程办理调动手续准予离岗
1店理级员工跨片区调动时片区事部应做相关沟通工作根组织动员工申请名单确定调动员名单确定时岗报拟调入片区事部
2分店文员部门片区事部沟通核实确认该员工拟调入片区分店岗位分店文员必须力资源系统员工部门工资假期等结算清楚（备注中电脑输入注明否余假否结算月工龄工资月应扣服装押金月应扣养老保险）员工电子档案异动拟调入片区分店岗位完成述工作分店文员负责通知拟调入片区事部文员告知员工电子档案已异动相应分店岗位
3分店文员完成异动员工档案时系统员工工资结算单印出交出纳处出纳员工签字确认员工发放工资
4确定调动员工名单时分店文员片区事部应作拟调入片区事部衔接工作片区事部应员工工资结算单复印件纸制档案（劳动合）（两份）岗承诺书健康证整理密封交员工员工携带证件拟调入片区事部报调入事部发分配通知单分店报
四店理级员审计工作财务方面外须进行资源占情况工作容交接（详见附件）审计
五类员工未履行述程序审计公司部门片区分店均准受违者视悄节予处罚
第八章 员工聚会理规定
弘扬公司企业文化精神密切员工间感情增强公司家庭漏暖特制定规定
第条 聚会必须遵循节俭热烈欢乐原铺张浪费相互攀
第二条 举行聚会必须实行通报制度提前直接级通报
第三条 员工间聚会费实行AA制级级聚会级承担费
第四条 聚会费参加者中理员AA制原核算收取果理员领班优秀员工工会成员收取
第五条 员工间赠送礼物价格超10元钱级领导公司名义级赠送礼物级理级赠送礼物
第六条 发现员工聚会未规定执行者公司相关责予通报批评
第九章 员工仪容仪表求
女士
1头发：梳理整统头花发夹头发挽起（短发超耳根刘海遮盖眉毛）
2衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
3裤子：拖油渍整
4鞋：干净油渍袜子求天更换
5手部：留长指甲
6工牌：统衣右胸前
7化汝：求化淡妆眼影宜清淡宜太浓嘴部抹淡红色口红掉色
二男士
（两点外女士样）
1头发寸头毛寸油腻
2嘴部：胡须天刮胡子
3衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
4裤子：拖油渍整
5鞋：干净油渍袜子求天更换
6手部：留长指甲
7工牌：统衣右胸前
第十章 员工宿舍理制
组织理结构
分店店长总负责设：宿舍理员12名宿舍设置寝室长
二卫生规范
1宿舍理实行舍长负责制舍长民选举委产生
2宿舍卫生实行值日制度天位事负责
3值日工作范围：扫卫生（包括卫生间客厅）物品摆放督促事床褥物品叠放整齐离开宿舍检查门窗灯具否关掉权监督事讲究卫生
三卫生规范
1冬天2天洗次澡夏天天洗澡
2勤换衣
3袜子天换
4胡须天天刮
5换衣物6时须洗干净晾挂（深夜班外）
6睡觉前必须洗脸洗脚漱口
四宿舍文明规范
1进门请换拖鞋保持宿舍卫生公财物完
2进门声喧哗保持宿舍安静影响员工休息
3准乱扔垃圾吐痰等养成良生活惯
4准私带陌生留宿寝室搞邻里关系服寝室长安排
5事间团结互助互敬互爱形成温馨友爱氛围
6寝室准酗酒
7准乱涂乱画准张贴健康字画
8准赌博
9讲究文明礼貌说脏话粗话架斗殴
1O准时关宿舍电器（：饮水机电视电灯空调）养成良节约惯
11希位事遵守规章 制度做名合格海氏员工
五洗手间理规范
1洗脸毛巾完必须折叠存放
2牙膏牙刷等洗漱品必须规定摆放整齐
3完厕必须洗干净出门关灯
4未意毛巾等洗漱品
5洗手间水道严禁倒茶叶等杂物免造成水道堵塞
六娱乐室规范制度
1爱护公财产
2电视时应少数服数原
3电视声音应控制影响休息邻居
4晚1200应准时关电视准备休息
5宿舍配置电脑员工应电脑网制度严格执行
七床位规范理
1位员工配置床位褥套（棉棉垫枕头）
2未宿舍理员意私调换床位
3床头周围悬挂衣物等物品
4天起床应床单理整子叠成方块放规定方枕头放子面
5子（：床物品应异味）
八公存鞋区规范制度
1徽柜限放三双鞋（余应洗净密封存放）
2宿舍长应周清理次雄柜
九作息时间规范制度
1早般800830起床
2早起床放音响设备
3中午休息时放音响设备
4进入宿舍手机律调动振动状态
5晚1200电话
6特殊情况时回宿舍必须请假
十室卫生理规范
a）员工进入宿舍应先换拖鞋
b）宿舍未意准乱贴乱画
c)果皮等种杂物应扔进垃圾桶保持室卫生
d）洗衣服时水滴室
十宿舍安全理规范
1寝室严禁种取暖器材（：电暖器电炉电热毯）
2寝室严禁生火做饭
3寝室电热水器必须断电气热水器晚必须关掉气阀排气必须确保畅通接室外
4床位铺必须设置栏杆确保员会掉
5宿舍严禁存放易燃．易爆物品严禁宿舍吸烟
6宿舍男女员工擅进入异性宿舍事情应找宿舍负责说明情况办完事立离开
7寝室窗户必须安装防护栏
8员工未允许严禁楼顶休息
9套（层）寝室少放置灭火器
10严禁宿舍外私接电线插座
11严禁宿舍种电器类取暖设备
十二公行规范
1班回宿舍途中衣着整齐马路闯红灯
2进入区楼道时准乱扔果皮纸屑保持区环境
3进入住宅区时轻手轻脚声喧哗做尊老爱幼礼貌
4坐电梯时般情况坐货电梯时必须排队等侯老时先老遵守坐电梯规定（次超准载数）电梯吸烟
5走廊中追逐闹唱歌放轻脚步放低声音保持道安静免影响休息
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
岗位划分
A前堂
门迎组服务组
门迎保安吧员客泊车等服务员发毛巾等
B堂
传菜组：传菜员洗杯间洗毛巾水果房等
菜房：菜员备菜洗碗等
配料房：厨师捞面吃房等
保洁组：保洁员卫生间等
二岗位职责：
（）台服务员岗位职责
1欢迎顾客时目光注视方顾客感受热情笑容
2员工友善话语表示欢迎没重复机械问候语
3客桌5秒钟必须服务员接
4老孩残疾应该做特殊服务
5员工应该客点菜品快速准确传递客
6保证客满意情况争取做漏项掉项
7配备品具
8服务员应做唱收唱付提前找零
9时恢复摆台工作
10时做走岗位净
11时关灯关气（注：区域走桌客关桌灯应等客走完关
12做餐前餐电脑正常关闭
13．做突发事件处理创造感动
14．做授权工作
15紧急预案处理（停水停电停气客架处理）
（二）发毛巾员岗位职责
1保证热毛巾量质量
2顾客桌两分钟递热毛巾
3桌换毛巾次数低干4次（顾客特殊求高6次）
4满足顾客合理求
5夏天准备冰手巾供应
（三）保洁员岗位职责
1拾顾客物品应时交
2欢迎方时目光注视方友善话语表示欢迎顾客感受热情
3严格卫生标准执行
4满足顾客合理求
5顾客身边走时路招呼
6突发事件应做时处理（呕吐碎餐具等）
（四）传菜员岗位职责
1托盘菜品挤压重叠
2传菜做六端：数量够端颜色纯端形状合求端熟热端卫
生合求端点缀端
3传菜程中应热情礼貌招呼客满足客合理需求
4时回收餐具回走空路
5保持站姿端止认真等端菜
6站岗前准备20托盘垫子时保持托盘卫生干净时更换
第二章 摆台程序
程序
筷子——渣碟——杯子——餐巾纸
二注意事项
1筷子
A检查筷子卫生干净污溃鸳鸯筷
B筷套印刷致（必须保障桌印刷致）破损
C筷尾（头）离桌边公分远呈垂直方摆放筷头（尾）锅圈四角齐
2渣碟
A检查渣碟干净污溃缺口
B店徽印刷致
C渣碟紧贴筷子右边摆放
D渣碟店徽筷子店徽方
3杯子
A检查杯子干净污溃缺口水迹花印
B杯子紧贴筷子左边口摆放
4餐巾纸
A餐巾纸表面污溃油溃袋子饱满
B餐巾纸正面两套餐具中间摆放包
第三章 电脑操作
XX
第四章 服务程序
1动迎客（遇特特殊顾客做特殊服务）
2询问客喝饮料（豆浆柠檬水4元位限畅饮）
3询问锅底加单端味碟客选
4抽筷套增减餐具协助客点菜（介绍特色菜）发围裙罩衣套提醒客保物品等
5接单
注意先写A桌号B划锅底C写豆浆油碟餐巾纸数量D写日期服务员全名E客否点酒水吃凉菜提醒核实
6交单（先第二联交菜房第三联菜便酒杯倒酒（注：A交单时定第二三联菜品否错位B倒酒器具方法）
7锅底烧开调火沫子（先三鲜麻辣）然盛汤浇味碟（注：方法…）加汤调火
8菜荤菜先桌素菜放菜架（桌菜离锅边寸远）锅开菜（先荤菜淀粉重菜素菜）
（1）餐中
A菜齐菜单报号
B注意勤加豆浆汤柠檬水换渣碟客捞菜分菜
C询问锅底味道注意桌面卫生
D注意灵活运细节服务客沟通交流
E发毛巾员工勤换热毛巾
（2）餐
A客吃剩23份素菜时动询问客否需加菜品食特色吃
B客需时动送免费水果客吃完送次热毛巾
9提前单核菜单（A桌号否正确B菜品酒水吃账目否加退清楚C锅底油碟柠檬水豆浆数量否正确）
10买单（注意：A唱收唱付B点清金额辨真伪C正确填写帐单票D回收毛巾提前关火）
11客走时送客（A提醒客带身物品B注意关灯关气关空调节约意识强）
12时恢复台面周边卫生（注意检查客丢失物品时交予吧台）
（3）翻台
1高峰期翻台首先客准备菜单端水果先开单锅底杯子放桌子客喝东西倒然正常服务程序
2低峰期翻台正常服务程序样
第五章 细节服务
老孩孕妇细节服务
1老
(1）老送蒸蛋
（2）老坐势
（3）介绍豆腐南瓜等软菜品
（4）协助老捞菜
（5）老老花镜
（6）搀扶帮助
2孩
（1）送蒸蛋
（2）贝贝椅婴车
（3）长筷子换成次性短筷子
（4）朋友围裙
（5）童乐园
（6）准备吸
（7）孩捞骨刺易消化食品
（8）奖励礼物方法鼓励孩子吃饭
（9）遇孩睡着余凳子拼起垫子睡袋放安睡
3孕妇
（1）送棉垫子
｛2）送话梅者泡菜
（3）孕妇营养菜单介绍菜品
（4）孕妇身旁进行操作免带意外伤害
二生日客
(1）客准备生日果盘长寿面者汤圆外加生日礼物
(2）客搞活跃气氛生日活动（唱生日歌表演节目等）
(3）客老顾客礼物稍微例蛋糕鲜花等
三特殊菜品调料碗具
（1）鸭血腰片准备干辣碟
(2）海鲜类准备醋碟
(3）豆花准备豆花碟
(4）万架涮脑花羊肉腰片等
四酒
(1）喝啤酒加黄瓜条 黄瓜清香味（需询问客）
(2）存酒柜客喝完酒放存酒柜次时喝（注意填写客般信息）
(3）喝酒客准备浓茶水醉酒汤等
五厕
(1）准备针线盒
(2）洗手台准备洗手液护手霜啫喱水梳子等
六手机
(1）手机套
(2）手机充电器
七猪蹄
(1）次性手套
（2）准备渣盘
八
(1）眼镜布
（2）橡皮筋
（3）发凉热毛巾
（4）阳光露拍拍静
(5）雨伞雨伞袋
（6）袖套围裙
（7）火柴烟灰缸
（8）常药品箱
(9）凉菜换成两半份
（10）情侣菜
（11）剥虾皮
（12）沫子
九免费项目
1免费美甲
2免费擦鞋
3免费网
4免费游乐园
第六章 餐前检查程序注意事项
A桌面卫生
1筷子
a否脏
b否鸳鸯筷
c否弯曲
d筷套否坏
2杯子
a杯子否水溃否脏
b杯子否缺口
3渣盘
a盘子否水溃油溃
b盘子否缺口
c图标否致否面
4纸巾
a纸巾面否油溃
b纸巾否满
B菜架卫生
1调料盐味精油泼辣子酷壶牙签盒干辣椒面盒否齐全干净
2菜架卫生否灰尘渣子油渍
C消毒柜卫生：
a柜杯子准备充分缺口水印指纹
b柜渣碟准备充分干净缺口污渍
c柜勺子准备充分干净缺口污渍
d柜空碗准备充分干净缺口污渍
D保险柜
a柜调料准备齐全充分
b调料卫生干净污渍渣子
c检查调料变质变色
E工作柜
a检查工作柜豆浆壶柠檬壶汤壶表面否干净污渍油渍
b检查柜豆浆柠檬水汤准备充分变质
c抽屉餐巾纸筷子准备充分摆放整齐表面干净污渍
d工作柜细节服务物品准备齐全
F炉具
a锅圈干净污渍渣子
b炉具否正常
G服务员餐前零钱笔准备齐全
H检查凳套否干净整．木凳子否稳钉子
第七章 锅底菜品知识
锅底
1XX锅
XX
二菜品
XX
附：公司事记
公司事记
XX餐饮理公司誓词
XX
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XX餐饮理
公司员工手册
202X年X月
目录
1企业简介
2公司目前规模状况
3区直营分店分布电话
第部分 企业文化
第章 商标意义解释
第二章 公司价值观
第三章 企业理念
第四章 公司营理念
第五章 精神品德
第六章 公司特征
第七章 公司目标
第八章 公司禁令
第九章 高压线
第十章 职业发展途径
第二部分 规章制度
第章 薪酬理制度
第二章 假期福利制度
第三章 劳保福利制度
第四章 奖惩制度
第五章 失标准
第六章 公司考勤制度
第七章 员工辞职辞退理意见
第八章 员工聚会理规定
第九章 员工仪容仪表求
第十章 员工宿舍理制
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
第二章 摆台程序
第三章 电脑操作
第四章 服务程序
第五章 细节服务
第六章 餐前检查程序注意事项
第七章 锅底菜品知识
公司理念
XX
1公司简介
公司简介
XX
2公司目前规模状况
公司目前规模状况
XX
3区直营分店分布电话
区直营分店分布电话
XX
第部分 企业文化
董事长寄语：
XX
XX
第章 商标意义解释
商标分图形商标文字商标
XX餐饮理公司新图形商标意义：
XX
第二章 XX餐饮理公司价值观
XX餐饮理公司价值观：XX
第三章 XX餐饮理公司企业理念
（）尊重员工
尊重员工体现方面：
12充分授权3鼓励创新4关心生活5倡导等
二）顾客老板
什说顾客老板呢？
顾客消费提供超出顾客外需求顾客会次回头效益会更高家XX餐饮理公司更发展
第四章 公司营理念
（）XX餐饮理公司服务理念
热情细致周耐心顾客件事成事完成
（二）服务准
1礼貌客五声（迎声应声谢声歉声送声）
2四勤（眼勤嘴勤手勤腿勤）
四勤整体分割满足客需包括四勤
3精神面貌
做事开朗乐观方拘谨扭捏表里襟怀坦做老练存心机热情充满青春活力强烈进取心企业重企业分忧班带私情绪遇事冷静保持精力充沛头脑敏捷始终
4礼貌服务表现三方面：动作语言表情
5客接触四准
(1）准脸色客准客争吵
(2）准客扮面貌轻视客议客
(3）准客认识知道客议客
(4）准客掉餐厅东西占应第时间交吧台保
（三）客优先法
公司领导员工间―员工优先公司领导员工客间―客优先
第五章 XX餐饮理公司精神品德
XX餐饮理公司精神品德XX餐饮理公司倡导中华民传统美德
XX
第六章 XX餐饮理公司特征
做名合格XX餐饮理公司具备方面条 件：
1激情
2真诚
3阳光
4厚道
5信
6勤奋
7朴实
常保持种积极心态坚持懈努力相信总天会通双手改变命运
企业员工两条 发展途径：
1通升迁考发展理员勤岗位
2通辛勤努力劳动走功勋劳模
第七章 XX餐饮理公司三目标
1XX餐饮理公司创造公公正工作环境
2致力双手改变命运价值观XX餐饮理公司变成现实
3XX餐饮理公司开全国
第八章 公司七条禁令
坚持忠诚守信
二务实求真表里
三坚持高尚高雅情趣培养坚决参形式赌博活动
四做严律努力提高修养准参诸嫖娼卖淫等社会丑恶现象活动
五弘扬民族传统美德尊师长孝道爱妻兄妹准虑父母背叛家庭兄妹反目
六坚持科学健康生活观准量饮酒醉酒更准酒发疯酒闹事
七养成时休息质积极参健康益娱乐活动坚决准通宵网影响健康影响工作
第九章 高压线
高压线XX餐饮理公司企业文化价值观容忍行底线XX餐饮理公司企业文化价值观完全背道驰行旦触律严惩
1撒谎
2意虚假报账
3收受回扣
4泄露公司商业机密：
5事公司商业竞争行
6包底违法乱纪行……
第十章 员工职业发展途径
企业员工两条 发展途径：
1通升迁考发展理员勤员
2通辛勤努力劳动走功勋劳模
理员
XX
第二部分 规章 制度
第章 薪酬理制度
总
第条 员工工资发放采逐级考核劳取酬劳原
二工资发放
第二条 工资根员工工作绩效考勤等方面认真考核发放
第二条 工资发放采取发薪制月考核月发薪
第三条 工资月定期发放节假日特殊情况延发放
三工资结构
普通员工领班工资结构：基工资＋加班费＋岗位工资＋级工资＋工龄工资＋浮动工资／分红
标兵：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金X＋工龄工资＋分红
劳模：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金X＋工龄工资＋分红
功勋员工：基工资＋加班费＋岗位工资＋荣誉奖金X＋工龄工资＋分红
第二章 假期福利制度
第条 假日
国家规定节假日范围公司根具体情况安排员工假期未部门领导书面批准占员工假日安排员工加班工作
第二条 休假
员工假期月规定休完原存假特殊原批准未休假期累计延
第三条 病假
员工申请病假应持相关病历证明部门批准病假超10天应部门事文员报总公司事部备案
第四条 事假
员工申请事假应持书面申请部门提交特殊原外年度事假累计超三月店理级权批准月事假申请区理级权批准三月特殊原超三月事假申请
第五条 超假
月假期（含探亲假婚假）休完申请休假获批准超假未批准超假（含事假病假）视旷工公司予开
第六条 婚假
员工结婚部门批准享受十天婚假结婚证书请假）婚假期间发放岗位基工资工龄工资
婚假累计余假结束未班视超假工资发放事假超假标准计算
第七条 婚假福利
连续公司工作三月员工领取结婚证书日起三月片区登记片区发放X元纪念品现金堂理级员片区发放X元纪念品现金：店理级员片区发放X元纪念品现金夫妻双方公司工作较高级计算
婚假福利均指初婚
第八条 产假
符合国家生育指标女员工产假时间90天中含产前休息15天遇难产增加产假15天胞胎生育增加胎增加产假15天累计计假女职工怀孕流产予15天30天产假
需提前延长休息时间员工必须提前申请特殊原事假休息部门区理级批准方
产假期间员工岗位职务岗位基工资支付工资生育费均水计发员工产假销假回岗位正式工作发放员工申请提前延长事假时间公司予支付工资
第九条 年休假
公司员工连续工作年享受年带薪年休假家工作省份年享受10天（含车程）年休假家工作身份年享受12天（含车程）员工列情形享受年年休假
1员工年病假累计2月
2员工年事假累计1月
年休假员工提前三十天申请部门根员安排批准年休假年集中安排分段安排
年休假结束报销工作县城硬座返车票汽车票
第三章 劳保福利制度
住房补助
夫妻两公司区工作西安片区郑州片区员中方工作满半年外面租房员工月享受高120元住房补助（片区公司事部门结婚证办理相关手续）北京片区海片区员月享受高600元住房补助
二员工公休假探亲补贴
第条 已婚员工公司工作满年夫妻区工作员工工作月假期未完全累积推夫妻探亲公司员工提供年三次夫妻间返硬座车票报销
第二条 符合述求员工累积假期应提前三十天部门领导申清
第三条 部门领导应合理调整员工休息时间形式理允许安排员工超长时间工作
三生日补贴
员工真切感公司员工关心进入公司合格分配员工生日天部门发放30元生日补贴
第四章 奖惩制度
员工级评定标准
（）二级
1积极性动性强动作迟缓
2基掌握业务知识偶尔出现错误工作时分清次顾客满意率般
3情绪波动工作时时坏
4责心般出现问题时推诿理
5偶尔违反规章 制度
（二）二级
1掌握完成职工作项技
2积极性动性强动作迟缓
3情绪波动工作时时坏
4责心般出现问颖时推诿理节约意识强
5偶尔违反规章 制度
（三）前堂级
1积极性强工作动
2业务熟练顾客满意率高
3情绪稳定
4起带头作搞团结
5责心强
6准确迅速完成级交办务
7违反规章 制度
（四）堂级
1熟练掌握职工作项技
2吃苦耐劳起带头作
3惰绪稳定偷奸耍滑
4责心强时反应员工中良现象
5节约意识强
6违反规章 制度
（五）先进员工
1熟练掌握完成岗位工作需技
2劳怨怕苦怕累
（六）劳模
1熟练掌握完成岗位工作需技
2劳怨怕苦怕累
3级级员工关系融洽
4忠企业说利企业话做利企业事
（八）功勋
1熟练掌握完成岗位工作需技
2劳怨怕苦怕累
3级级员工关系融合
4忠企业说利企业话做利企业事
5力发现企业存隐患力弥补制止做时反映
6心胸宽广识局顾体
7领导现场时积极处理突发事件
二评选办法
1连续三月评先进者报片区理考核批准转标兵片区理考核合格者原岗位标准评定
2连续四月评标兵者报片区理考核批准转劳模片区理考核合格者原岗位标准评定
3连续六月评劳模者片区理报总公司事部批准转功勋员工总公司事部考核合格者原岗位标准评定
三标兵劳模功勋员工降级名条件
1标兵劳模功勋员工果达相应岗位标准部门进行口头警告限期周改正
2周然改正部门次警告限期十天改正
3十天然法改正取消称号降普通员工重新定级
4降普通员工法达普通员工标准名处理
第五章 失标准
轻度失
1班时间仪容仪表整
2班时穿工装工装整洁规定位置佩带员工证
3工作时间餐厅电话办理私事
4工作时间收听（）广播MP3电视
5工作时间吃东西聊天
6班店逗留班员工闹影响正常班
7高声喧哗发出怪
8吐痰丢纸屑杂物等
9遵守店安全条 例尚未造成果
10违反部门规定
11工作时间佩带手机
12负责范围存放食物饮料
二较重失
1顾客礼貌客争辩
2店宿舍鼓动参赌博变相赌博活动
3未批准私配置饭店宿舍钥匙
4搬弄非诽谤影响闭结影响公司声誉
5违反操作规程造成店损失
6未立交拾物品
7店相关领导意私带亲戚朋友店里玩耍宿舍留宿
8工作时间擅离开工作岗位闲逛干事情
三严重失
1架斗殴
2工作时醉酒
3贪污盗窃行贿受贿
4意破坏损耗公物客物品
四处理办法
1轻度失相关规定进行处理外采取批评教育方法三次轻度失动转较重失
2较重失采取罚款限期改正填写失单做法三次较重失动转严重失
3严重失扣月工资予辞退开名情节严重者追究法律责
4避免员工理中观性意性员工辞退开批准权限
5级员工辞职批准权限收片区理部部长
6级员工开必须总公司事部报材料总理审查批准
7公司干满3月员工开必须片区理部门领导批准
8已名员部门必须天报事部备案事部接名员名单应名员全公司进行公告公司已名员重新录
第六章 公司考勤制度
第节 总
第条 保证公司正常工作秩序特制定制度
第二季 考勤范围
第二条 公司员工高级理员外（董事会成员片区总理部部长）均应参加日常工作考勤
第三条 特殊岗位员工部门批准分店员工片区总理批准参加考勤
第三节 考勤求
第四条 迟5分钟（含5分钟）罚款5角630分钟罚款4元迟31120分钟半天事假处迟120分钟者旷工天处常班月迟3次（含3次）者月发放岗位基工资月度奖金浮动工资予评定发放
第五条 旷工：私事请假擅提前班休假视旷工普通员工旷工半天罚款20元旷
工天罚款40元月发岗位基工资旷工天予名
干部岗位员工旷工予名
第七章 员工辞职辞退理意见
解聘辞退列原公司解聘辞退员工：
1受聘业务技术水差考核胜岗位求
2违反公司制度情节严重批评教育改正
3公司岗位设置变化需岗位愿事岗位工作
4受聘长期请假
5旷工
6身体状况适宜岗位求
7违反国家法律法规
二名
列情况者公司予名：
1旷工天
2严重违反公司项规章 制度
3违反国家公司制度社会公司造成济损失追究法津责氏
4离职申请尚未批准意违反公司制度
名员工全公司公告重甭新录
三辞职
员工公司工作期间权提出辞职
1试期提出辞职应提前三天书面通知级
2正式员工提出辞职应提前三十天书面通知级级意通知相关员允许离职员工办理离职手续
3员工部门文员处办理离职手续
4部门文员力资源系统中完成该员工离职程序印出员工工资结算单单金额发放离职员工作工资
员工离岗调动理办法
合理科学配置力资源保障员序流动减员更公司带影晌特理办法规定：
店理级（含店理）干部离岗调动必须公司审计部门审计审计合格方进行新命准予离岗具体流程
二店理级干部离岗调动必须进行离审计审计部授权片区财务相关员进行审计审计合格规定程序履行手续方命新职准予离岗具体流程
三店理级员工离岗调动必须认真流程办理调动手续准予离岗
1店理级员工跨片区调动时片区事部应做相关沟通工作根组织动员工申请名单确定调动员名单确定时岗报拟调入片区事部
2分店文员部门片区事部沟通核实确认该员工拟调入片区分店岗位分店文员必须力资源系统员工部门工资假期等结算清楚（备注中电脑输入注明否余假否结算月工龄工资月应扣服装押金月应扣养老保险）员工电子档案异动拟调入片区分店岗位完成述工作分店文员负责通知拟调入片区事部文员告知员工电子档案已异动相应分店岗位
3分店文员完成异动员工档案时系统员工工资结算单印出交出纳处出纳员工签字确认员工发放工资
4确定调动员工名单时分店文员片区事部应作拟调入片区事部衔接工作片区事部应员工工资结算单复印件纸制档案（劳动合）（两份）岗承诺书健康证整理密封交员工员工携带证件拟调入片区事部报调入事部发分配通知单分店报
四店理级员审计工作财务方面外须进行资源占情况工作容交接（详见附件）审计
五类员工未履行述程序审计公司部门片区分店均准受违者视悄节予处罚
第八章 员工聚会理规定
弘扬公司企业文化精神密切员工间感情增强公司家庭漏暖特制定规定
第条 聚会必须遵循节俭热烈欢乐原铺张浪费相互攀
第二条 举行聚会必须实行通报制度提前直接级通报
第三条 员工间聚会费实行AA制级级聚会级承担费
第四条 聚会费参加者中理员AA制原核算收取果理员领班优秀员工工会成员收取
第五条 员工间赠送礼物价格超10元钱级领导公司名义级赠送礼物级理级赠送礼物
第六条 发现员工聚会未规定执行者公司相关责予通报批评
第九章 员工仪容仪表求
女士
1头发：梳理整统头花发夹头发挽起（短发超耳根刘海遮盖眉毛）
2衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
3裤子：拖油渍整
4鞋：干净油渍袜子求天更换
5手部：留长指甲
6工牌：统衣右胸前
7化汝：求化淡妆眼影宜清淡宜太浓嘴部抹淡红色口红掉色
二男士
（两点外女士样）
1头发寸头毛寸油腻
2嘴部：胡须天刮胡子
3衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
4裤子：拖油渍整
5鞋：干净油渍袜子求天更换
6手部：留长指甲
7工牌：统衣右胸前
第十章 员工宿舍理制
组织理结构
分店店长总负责设：宿舍理员12名宿舍设置寝室长
二卫生规范
1宿舍理实行舍长负责制舍长民选举委产生
2宿舍卫生实行值日制度天位事负责
3值日工作范围：扫卫生（包括卫生间客厅）物品摆放督促事床褥物品叠放整齐离开宿舍检查门窗灯具否关掉权监督事讲究卫生
三卫生规范
1冬天2天洗次澡夏天天洗澡
2勤换衣
3袜子天换
4胡须天天刮
5换衣物6时须洗干净晾挂（深夜班外）
6睡觉前必须洗脸洗脚漱口
四宿舍文明规范
1进门请换拖鞋保持宿舍卫生公财物完
2进门声喧哗保持宿舍安静影响员工休息
3准乱扔垃圾吐痰等养成良生活惯
4准私带陌生留宿寝室搞邻里关系服寝室长安排
5事间团结互助互敬互爱形成温馨友爱氛围
6寝室准酗酒
7准乱涂乱画准张贴健康字画
8准赌博
9讲究文明礼貌说脏话粗话架斗殴
1O准时关宿舍电器（：饮水机电视电灯空调）养成良节约惯
11希位事遵守规章 制度做名合格海氏员工
五洗手间理规范
1洗脸毛巾完必须折叠存放
2牙膏牙刷等洗漱品必须规定摆放整齐
3完厕必须洗干净出门关灯
4未意毛巾等洗漱品
5洗手间水道严禁倒茶叶等杂物免造成水道堵塞
六娱乐室规范制度
1爱护公财产
2电视时应少数服数原
3电视声音应控制影响休息邻居
4晚1200应准时关电视准备休息
5宿舍配置电脑员工应电脑网制度严格执行
七床位规范理
1位员工配置床位褥套（棉棉垫枕头）
2未宿舍理员意私调换床位
3床头周围悬挂衣物等物品
4天起床应床单理整子叠成方块放规定方枕头放子面
5子（：床物品应异味）
八公存鞋区规范制度
1徽柜限放三双鞋（余应洗净密封存放）
2宿舍长应周清理次雄柜
九作息时间规范制度
1早般800830起床
2早起床放音响设备
3中午休息时放音响设备
4进入宿舍手机律调动振动状态
5晚1200电话
6特殊情况时回宿舍必须请假
十室卫生理规范
a）员工进入宿舍应先换拖鞋
b）宿舍未意准乱贴乱画
c)果皮等种杂物应扔进垃圾桶保持室卫生
d）洗衣服时水滴室
十宿舍安全理规范
1寝室严禁种取暖器材（：电暖器电炉电热毯）
2寝室严禁生火做饭
3寝室电热水器必须断电气热水器晚必须关掉气阀排气必须确保畅通接室外
4床位铺必须设置栏杆确保员会掉
5宿舍严禁存放易燃．易爆物品严禁宿舍吸烟
6宿舍男女员工擅进入异性宿舍事情应找宿舍负责说明情况办完事立离开
7寝室窗户必须安装防护栏
8员工未允许严禁楼顶休息
9套（层）寝室少放置灭火器
10严禁宿舍外私接电线插座
11严禁宿舍种电器类取暖设备
十二公行规范
1班回宿舍途中衣着整齐马路闯红灯
2进入区楼道时准乱扔果皮纸屑保持区环境
3进入住宅区时轻手轻脚声喧哗做尊老爱幼礼貌
4坐电梯时般情况坐货电梯时必须排队等侯老时先老遵守坐电梯规定（次超准载数）电梯吸烟
5走廊中追逐闹唱歌放轻脚步放低声音保持道安静免影响休息
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
岗位划分
A前堂
门迎组服务组
门迎保安吧员客泊车等服务员发毛巾等
B堂
传菜组：传菜员洗杯间洗毛巾水果房等
菜房：菜员备菜洗碗等
配料房：厨师捞面吃房等
保洁组：保洁员卫生间等
二岗位职责：
（）台服务员岗位职责
1欢迎顾客时目光注视方顾客感受热情笑容
2员工友善话语表示欢迎没重复机械问候语
3客桌5秒钟必须服务员接
4老孩残疾应该做特殊服务
5员工应该客点菜品快速准确传递客
6保证客满意情况争取做漏项掉项
7配备品具
8服务员应做唱收唱付提前找零
9时恢复摆台工作
10时做走岗位净
11时关灯关气（注：区域走桌客关桌灯应等客走完关
12做餐前餐电脑正常关闭
13．做突发事件处理创造感动
14．做授权工作
15紧急预案处理（停水停电停气客架处理）
（二）发毛巾员岗位职责
1保证热毛巾量质量
2顾客桌两分钟递热毛巾
3桌换毛巾次数低干4次（顾客特殊求高6次）
4满足顾客合理求
5夏天准备冰手巾供应
（三）保洁员岗位职责
1拾顾客物品应时交
2欢迎方时目光注视方友善话语表示欢迎顾客感受热情
3严格卫生标准执行
4满足顾客合理求
5顾客身边走时路招呼
6突发事件应做时处理（呕吐碎餐具等）
（四）传菜员岗位职责
1托盘菜品挤压重叠
2传菜做六端：数量够端颜色纯端形状合求端熟热端卫
生合求端点缀端
3传菜程中应热情礼貌招呼客满足客合理需求
4时回收餐具回走空路
5保持站姿端止认真等端菜
6站岗前准备20托盘垫子时保持托盘卫生干净时更换
第二章 摆台程序
程序
筷子——渣碟——杯子——餐巾纸
二注意事项
1筷子
A检查筷子卫生干净污溃鸳鸯筷
B筷套印刷致（必须保障桌印刷致）破损
C筷尾（头）离桌边公分远呈垂直方摆放筷头（尾）锅圈四角齐
2渣碟
A检查渣碟干净污溃缺口
B店徽印刷致
C渣碟紧贴筷子右边摆放
D渣碟店徽筷子店徽方
3杯子
A检查杯子干净污溃缺口水迹花印
B杯子紧贴筷子左边口摆放
4餐巾纸
A餐巾纸表面污溃油溃袋子饱满
B餐巾纸正面两套餐具中间摆放包
第三章 电脑操作
XX
第四章 服务程序
1动迎客（遇特特殊顾客做特殊服务）
2询问客喝饮料（豆浆柠檬水4元位限畅饮）
3询问锅底加单端味碟客选
4抽筷套增减餐具协助客点菜（介绍特色菜）发围裙罩衣套提醒客保物品等
5接单
注意先写A桌号B划锅底C写豆浆油碟餐巾纸数量D写日期服务员全名E客否点酒水吃凉菜提醒核实
6交单（先第二联交菜房第三联菜便酒杯倒酒（注：A交单时定第二三联菜品否错位B倒酒器具方法）
7锅底烧开调火沫子（先三鲜麻辣）然盛汤浇味碟（注：方法…）加汤调火
8菜荤菜先桌素菜放菜架（桌菜离锅边寸远）锅开菜（先荤菜淀粉重菜素菜）
（1）餐中
A菜齐菜单报号
B注意勤加豆浆汤柠檬水换渣碟客捞菜分菜
C询问锅底味道注意桌面卫生
D注意灵活运细节服务客沟通交流
E发毛巾员工勤换热毛巾
（2）餐
A客吃剩23份素菜时动询问客否需加菜品食特色吃
B客需时动送免费水果客吃完送次热毛巾
9提前单核菜单（A桌号否正确B菜品酒水吃账目否加退清楚C锅底油碟柠檬水豆浆数量否正确）
10买单（注意：A唱收唱付B点清金额辨真伪C正确填写帐单票D回收毛巾提前关火）
11客走时送客（A提醒客带身物品B注意关灯关气关空调节约意识强）
12时恢复台面周边卫生（注意检查客丢失物品时交予吧台）
（3）翻台
1高峰期翻台首先客准备菜单端水果先开单锅底杯子放桌子客喝东西倒然正常服务程序
2低峰期翻台正常服务程序样
第五章 细节服务
老孩孕妇细节服务
1老
(1）老送蒸蛋
（2）老坐势
（3）介绍豆腐南瓜等软菜品
（4）协助老捞菜
（5）老老花镜
（6）搀扶帮助
2孩
（1）送蒸蛋
（2）贝贝椅婴车
（3）长筷子换成次性短筷子
（4）朋友围裙
（5）童乐园
（6）准备吸
（7）孩捞骨刺易消化食品
（8）奖励礼物方法鼓励孩子吃饭
（9）遇孩睡着余凳子拼起垫子睡袋放安睡
3孕妇
（1）送棉垫子
｛2）送话梅者泡菜
（3）孕妇营养菜单介绍菜品
（4）孕妇身旁进行操作免带意外伤害
二生日客
(1）客准备生日果盘长寿面者汤圆外加生日礼物
(2）客搞活跃气氛生日活动（唱生日歌表演节目等）
(3）客老顾客礼物稍微例蛋糕鲜花等
三特殊菜品调料碗具
（1）鸭血腰片准备干辣碟
(2）海鲜类准备醋碟
(3）豆花准备豆花碟
(4）万架涮脑花羊肉腰片等
四酒
(1）喝啤酒加黄瓜条 黄瓜清香味（需询问客）
(2）存酒柜客喝完酒放存酒柜次时喝（注意填写客般信息）
(3）喝酒客准备浓茶水醉酒汤等
五厕
(1）准备针线盒
(2）洗手台准备洗手液护手霜啫喱水梳子等
六手机
(1）手机套
(2）手机充电器
七猪蹄
(1）次性手套
（2）准备渣盘
八
(1）眼镜布
（2）橡皮筋
（3）发凉热毛巾
（4）阳光露拍拍静
(5）雨伞雨伞袋
（6）袖套围裙
（7）火柴烟灰缸
（8）常药品箱
(9）凉菜换成两半份
（10）情侣菜
（11）剥虾皮
（12）沫子
九免费项目
1免费美甲
2免费擦鞋
3免费网
4免费游乐园
第六章 餐前检查程序注意事项
A桌面卫生
1筷子
a否脏
b否鸳鸯筷
c否弯曲
d筷套否坏
2杯子
a杯子否水溃否脏
b杯子否缺口
3渣盘
a盘子否水溃油溃
b盘子否缺口
c图标否致否面
4纸巾
a纸巾面否油溃
b纸巾否满
B菜架卫生
1调料盐味精油泼辣子酷壶牙签盒干辣椒面盒否齐全干净
2菜架卫生否灰尘渣子油渍
C消毒柜卫生：
a柜杯子准备充分缺口水印指纹
b柜渣碟准备充分干净缺口污渍
c柜勺子准备充分干净缺口污渍
d柜空碗准备充分干净缺口污渍
D保险柜
a柜调料准备齐全充分
b调料卫生干净污渍渣子
c检查调料变质变色
E工作柜
a检查工作柜豆浆壶柠檬壶汤壶表面否干净污渍油渍
b检查柜豆浆柠檬水汤准备充分变质
c抽屉餐巾纸筷子准备充分摆放整齐表面干净污渍
d工作柜细节服务物品准备齐全
F炉具
a锅圈干净污渍渣子
b炉具否正常
G服务员餐前零钱笔准备齐全
H检查凳套否干净整．木凳子否稳钉子
第七章 锅底菜品知识
锅底
1XX锅
XX
二菜品
XX
附：公司事记
公司事记
XX餐饮理公司誓词
XX
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