关市场监视角规范农村办宴席思考
着农村居民生活水断提高农村型家宴聚餐活动逐年增规模越越家宴服务营者确实老百姓提供灵活快捷廉价方便服务类营方式涉面广量流动性强没固定场游离食品安全监边缘旦发生食物中毒中毒数果严重加强农村家宴理刻容缓单次专项整治次突击检查解决问题探索建立长效机制守护农村家宴安全已成级监部门面新课题
*区*镇例该镇辖区涉15行政村办理条龙备案信息登记卡营体40家年五期间期间辖区监部门处报备家宴达20场均天34场家宴宴席桌数基达15桌甚超30桌规模宴席面节假日期间高频次规模家宴活动该调动村社协员协监督求营者提前登记报备家宴相关信息签署食品安全承诺书机家宴制作现场监督检查防范食品安全事发生家宴条龙涉食品安全环节食材采购食物入口中间诸环节监受员足监督量等素制约基层心余力足
目前农村家宴存安全隐患
（）食材采购存真空理
家宴采购原料种类繁涉鲜活肉蔬干货调料等等采购员没通正式培训缺乏原料质量求知识会采购廉价变质存安全隐患原材料家宴中食品原料做定点采购索证索票发生食品安全事时法追溯源头
（二）食材加工场规范
家宴规模数农村家庭厨房面积适合量食品加工没足够操作台食材直接放置面生熟食品混容器混砧板刀具等情况常发生家宴操作场数露天坝者简易搭建敞篷作厨房环境卫生较差距离厕未标准距离存受污染风险特夏秋季节气温高湿度蚊蝇孳生卫生条件更恶劣
（三）厨师相关员食品安全意识力缺失
监部门理条龙厨师然健康证现场时找帮厨员机定健康证农村居民卫生意识参差齐洗菜切菜传菜洗碗环节存风险隐患家宴厨师师父带徒弟技艺水局限时菜肴操作技术粗放高风险食品认知够
（四）餐具卫生堪忧
条龙制作单位餐具专消毒设施次性宴请员较通常分批次餐桌餐具收回清洗未消毒重复数井水直接洗油污餐具量堆积存盆热水反复清洗量餐具情况完全没严格清消措施
（五）规范制作凉菜等高风险食品
传统家宴般均提供凉菜受场设施设备等素制约存专加工场相关工具混等现象凉菜等高风险食品加工程难做规范家宴存叠叠碗情况碗底直接接触直接入口食品存极安全隐患
二针农村家宴监建议
目前操办农村家宴存安全隐患原家宴服务营者食品安全意识薄弱场固定员流动性强导致难理加强农村家宴监需提升业员专业素养规范家宴场严原材料采购加工关等方面入手
（）强化宣传培训增强营者食品安全意识
农村办宴席餐饮食品安全涉渠道环节提高农村百姓食品安全意识保障办宴席安全治策基层定期营者开展食品安全宣传培训时农村积极开展健康知识教育广泛普食品安全知识引导广农村群众树立良饮食惯提高农村群众食品安全意识保护意识时宣传容通俗易懂群众易接受宣传资料漫画科普书籍广播电视网络等形式介绍食品安全科普常识时方政府配合农村营造提倡节约移风易俗宣传氛围避免减少型集体聚餐
（二）强化家宴事前报备事中监
农村集体聚餐举办前求营者提前告知监部门实报备办酒时间点桌数餐数场卫生条件食品清单厨师等业员名单健康证明等情况签订食品安全承诺书增强营者责意识针农村集体聚餐活动特殊性结合镇实际强化事中监措施充分发挥村级食品安全协员作明确信息报告现场监督安全知识宣传协做食品安全事应急处理等工作职责基层农民群体性聚餐申报日常监业务指导等理方面进行明确规定农村家庭集体聚餐活动理工作章循
（三）加强重点环节监指导
针农村家宴餐具清消措施缺乏首先卫生意识予加强尤反复食具进行正常刷洗外应指导业员助农村水燃料优势煮沸蒸沸消毒量加煮沸蒸沸时间保证餐具卫生安全操作场卫生求季节规定尤夏秋季节蚊蝇孳生微生物繁杂速度变快应求营者严格落实食品储存求确保食品腐烂变质
（四）探索建立农村家宴公服务中心
着济发展农村老百姓生活水越越家宴求越越高结合乡村振兴战略机遇探索建设村单位搭建家宴公服务中心中心单独修建结合村特色乡村文化站养老中心等联合联建家宴公服务中心应设置规范烹饪区冷菜区餐具清洗消毒区原料清洗切配区等时应设名专职食品安全理员厨房纳入阳光厨房理制定相应理制度操作规范农村聚餐引固定场限度降低农村家宴餐饮食品安全风险
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着农村居民生活水断提高农村型家宴聚餐活动逐年增规模越越家宴服务营者确实老百姓提供灵活快捷廉价方便服务类营方式涉面广量流动性强没固定场游离食品安全监边缘旦发生食物中毒中毒数果严重加强农村家宴理刻容缓单次专项整治次突击检查解决问题探索建立长效机制守护农村家宴安全已成级监部门面新课题
*区*镇例该镇辖区涉15行政村办理条龙备案信息登记卡营体40家年五期间期间辖区监部门处报备家宴达20场均天34场家宴宴席桌数基达15桌甚超30桌规模宴席面节假日期间高频次规模家宴活动该调动村社协员协监督求营者提前登记报备家宴相关信息签署食品安全承诺书机家宴制作现场监督检查防范食品安全事发生家宴条龙涉食品安全环节食材采购食物入口中间诸环节监受员足监督量等素制约基层心余力足
目前农村家宴存安全隐患
（）食材采购存真空理
家宴采购原料种类繁涉鲜活肉蔬干货调料等等采购员没通正式培训缺乏原料质量求知识会采购廉价变质存安全隐患原材料家宴中食品原料做定点采购索证索票发生食品安全事时法追溯源头
（二）食材加工场规范
家宴规模数农村家庭厨房面积适合量食品加工没足够操作台食材直接放置面生熟食品混容器混砧板刀具等情况常发生家宴操作场数露天坝者简易搭建敞篷作厨房环境卫生较差距离厕未标准距离存受污染风险特夏秋季节气温高湿度蚊蝇孳生卫生条件更恶劣
（三）厨师相关员食品安全意识力缺失
监部门理条龙厨师然健康证现场时找帮厨员机定健康证农村居民卫生意识参差齐洗菜切菜传菜洗碗环节存风险隐患家宴厨师师父带徒弟技艺水局限时菜肴操作技术粗放高风险食品认知够
（四）餐具卫生堪忧
条龙制作单位餐具专消毒设施次性宴请员较通常分批次餐桌餐具收回清洗未消毒重复数井水直接洗油污餐具量堆积存盆热水反复清洗量餐具情况完全没严格清消措施
（五）规范制作凉菜等高风险食品
传统家宴般均提供凉菜受场设施设备等素制约存专加工场相关工具混等现象凉菜等高风险食品加工程难做规范家宴存叠叠碗情况碗底直接接触直接入口食品存极安全隐患
二针农村家宴监建议
目前操办农村家宴存安全隐患原家宴服务营者食品安全意识薄弱场固定员流动性强导致难理加强农村家宴监需提升业员专业素养规范家宴场严原材料采购加工关等方面入手
（）强化宣传培训增强营者食品安全意识
农村办宴席餐饮食品安全涉渠道环节提高农村百姓食品安全意识保障办宴席安全治策基层定期营者开展食品安全宣传培训时农村积极开展健康知识教育广泛普食品安全知识引导广农村群众树立良饮食惯提高农村群众食品安全意识保护意识时宣传容通俗易懂群众易接受宣传资料漫画科普书籍广播电视网络等形式介绍食品安全科普常识时方政府配合农村营造提倡节约移风易俗宣传氛围避免减少型集体聚餐
（二）强化家宴事前报备事中监
农村集体聚餐举办前求营者提前告知监部门实报备办酒时间点桌数餐数场卫生条件食品清单厨师等业员名单健康证明等情况签订食品安全承诺书增强营者责意识针农村集体聚餐活动特殊性结合镇实际强化事中监措施充分发挥村级食品安全协员作明确信息报告现场监督安全知识宣传协做食品安全事应急处理等工作职责基层农民群体性聚餐申报日常监业务指导等理方面进行明确规定农村家庭集体聚餐活动理工作章循
（三）加强重点环节监指导
针农村家宴餐具清消措施缺乏首先卫生意识予加强尤反复食具进行正常刷洗外应指导业员助农村水燃料优势煮沸蒸沸消毒量加煮沸蒸沸时间保证餐具卫生安全操作场卫生求季节规定尤夏秋季节蚊蝇孳生微生物繁杂速度变快应求营者严格落实食品储存求确保食品腐烂变质
（四）探索建立农村家宴公服务中心
着济发展农村老百姓生活水越越家宴求越越高结合乡村振兴战略机遇探索建设村单位搭建家宴公服务中心中心单独修建结合村特色乡村文化站养老中心等联合联建家宴公服务中心应设置规范烹饪区冷菜区餐具清洗消毒区原料清洗切配区等时应设名专职食品安全理员厨房纳入阳光厨房理制定相应理制度操作规范农村聚餐引固定场限度降低农村家宴餐饮食品安全风险
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