学校食堂操作间管理制度

学校食堂操作间理制度

操作间烹调食品重场保证食品卫生安全重环节特制定操作间理制度
负责烹调加工炊事员认真学食品卫生法相关卫生知识提高法制意识食品卫生安全意识
二炊事员加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
三炊事员根食物特性采取合理烹调方式量破坏食物营养价值
四烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
五学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋烘烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟透
六操作员加工时严格卫生求操作养成良卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
七食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝
八制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦拭容器
九成品菜直接放防止异物带入容器食品造成第二次污染
十抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十充分发挥三防设施功作
十二操作台调味品分类摆放时加盖
十三未食堂理员允许业员意换岗意增减炊事员
十四煮熟饭菜时进入配菜间
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