学校食堂安全理制度
1学校建立校长负责制配备专职兼职食品卫生理员时建立健全食品安全理制度食品卫生理制度岗位责制强化安全防范措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工间食品原料存放间防止投毒事件发生
2学校食堂必须法取卫生许证方事食堂营活动卫生许证效期满30日前发证机关申请办理复验手续
3食堂业员年必须进行健康检查取健康培训合格证明方参加工作工作期间应穿戴清洁工作衣帽养成良卫生惯
4食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇等害昆虫孳生条件
5严格食品采购关严格进货渠道建立进货索证登记制度设置档案食品采购场应相固定保证采购食品质量禁止采购期变质等符合卫生求食品
6严供餐卫生质量关食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料加工食品必须做烧熟煮透需熟制加工块食品中心温度低70℃加工熟制品应食品原料半成品分开存放防止交叉污染
7食品烹调出售前超2时应置高60℃低10℃条件存放
8学生集体餐必须餐加工剩饭菜制售冷荤凉菜
9公餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准消毒餐饮具必须贮存专保洁柜备未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
10食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
11加工食品工具容器必须明显标志做分开定位存放洗净保持清洁
12外购订餐时必须索取送餐者效卫生许证复印件送餐者卫生许证必须注明送餐许项目
学校食品安全制备制度
1选择安全处理食品水果蔬菜定清洗干净
2彻底加热食品食品部位温度必须达70℃
3做熟食品放置时间宜长食品出锅快吃掉
4妥善贮存熟食品应60℃10℃条件贮存熟食品
5贮存熟食品食前必须次彻底加热加热时应食品部位温度达70℃
6避免生食品熟食品接触处理生熟食品刀具案板等分开
7加工制作食品前次间歇必须手洗净
8保持加工操作间清洁制备食品具表面必须保持绝干净抹布应天更换次前煮沸消毒
9避免昆虫鼠类动物接触食品
学校食品仓库卫生理制度
1食品仓库实行专设防鼠放蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
2食品应分类分架隔墙离存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐败食品时冷藏冷冻保存
3建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
4食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
5食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
6工作员应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
7保存食品冷藏设备必须贴标志生熟食品半成品应分柜存放
学校食堂加工操作间卫生理制度
1食堂加工操作间应厕洁处效隔离加工操作间应厕厕门窗均面厕
2加工操作间应良供水系统排水系统尤排水系统重烹调食物时材料需清水洗涤加工操作间清理更需水洗涤污水必须迅速排否会操作间泥泞堪
3面天花板墙壁门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实密封保持整洁免蟑螂老鼠躲藏出入
4应装置排油烟机排油烟机油垢应定时清理排出污油应适处理
5食物应工作台料理操作生熟食物分开处理刀案板工具抹布等必须保持整洁
6食物应保持新鲜清洁卫生洗净分类存放盖容器冰箱鱼肉类取处理迅速免反复解冻影响鲜度确实做勿食物暴露生活常温中太久
7易腐败食品应贮存0℃冷藏容器生熟食物分开贮存
8调味品应适容器装盛加盖器皿菜肴均面污秽接触
9应备置密盖污物桶污物桶夜倒加工间隔夜污物桶四周应常保干净
10食堂业员工作时应穿戴整洁工作衣帽工作时避免手接触沾染食物容器量利夹子勺子等工具取
11加工操作间工作时食物容器附抽烟咳嗽吐痰喷嚏万喷嚏时背食物手帕卫生纸罩住口鼻洗手
12加工操作间工作员工作前便均应彻底洗手保持双清洁手
13加工操作间清洁扫工作日数次少做次清洁完毕清扫具应集中处置杀菌剂洗涤剂沙虫剂等放起毒物质标明放固定场指定专理
14加工操作间躺卧住宿许便放置衣服鞋帽乱放杂物等
学校食堂业员工作理制度
1严格遵守学校规章制度时班缺席
2恪守职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌
3爱护公物意蓄意破坏食堂财产
4食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
5食堂业员应良卫生惯必须做：
（1）工作前处理食品原料便肥皂水流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
（2）穿戴清洁工作衣帽头发置帽
（3）留长指甲戴首饰加工食品女员工浓妆艳抹
（4）食品加工销售场吸烟
（5）工作期间穿拖鞋短裤赤膊等
6饭菜质量关严防食物中毒
7加强业务培训提高烹饪技术
8作安全工作严格遵守操作规程防止事发生
学生餐求
1餐厅餐时保持安静意跑跳闹
2餐排队时保持秩序意浪费食物
3餐前洗手养成良卫生惯
4增强保健意识买街头（证）商贩出售类食品
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1学校建立校长负责制配备专职兼职食品卫生理员时建立健全食品安全理制度食品卫生理制度岗位责制强化安全防范措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工间食品原料存放间防止投毒事件发生
2学校食堂必须法取卫生许证方事食堂营活动卫生许证效期满30日前发证机关申请办理复验手续
3食堂业员年必须进行健康检查取健康培训合格证明方参加工作工作期间应穿戴清洁工作衣帽养成良卫生惯
4食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇等害昆虫孳生条件
5严格食品采购关严格进货渠道建立进货索证登记制度设置档案食品采购场应相固定保证采购食品质量禁止采购期变质等符合卫生求食品
6严供餐卫生质量关食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料加工食品必须做烧熟煮透需熟制加工块食品中心温度低70℃加工熟制品应食品原料半成品分开存放防止交叉污染
7食品烹调出售前超2时应置高60℃低10℃条件存放
8学生集体餐必须餐加工剩饭菜制售冷荤凉菜
9公餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准消毒餐饮具必须贮存专保洁柜备未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
10食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
11加工食品工具容器必须明显标志做分开定位存放洗净保持清洁
12外购订餐时必须索取送餐者效卫生许证复印件送餐者卫生许证必须注明送餐许项目
学校食品安全制备制度
1选择安全处理食品水果蔬菜定清洗干净
2彻底加热食品食品部位温度必须达70℃
3做熟食品放置时间宜长食品出锅快吃掉
4妥善贮存熟食品应60℃10℃条件贮存熟食品
5贮存熟食品食前必须次彻底加热加热时应食品部位温度达70℃
6避免生食品熟食品接触处理生熟食品刀具案板等分开
7加工制作食品前次间歇必须手洗净
8保持加工操作间清洁制备食品具表面必须保持绝干净抹布应天更换次前煮沸消毒
9避免昆虫鼠类动物接触食品
学校食品仓库卫生理制度
1食品仓库实行专设防鼠放蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
2食品应分类分架隔墙离存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐败食品时冷藏冷冻保存
3建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
4食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
5食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
6工作员应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
7保存食品冷藏设备必须贴标志生熟食品半成品应分柜存放
学校食堂加工操作间卫生理制度
1食堂加工操作间应厕洁处效隔离加工操作间应厕厕门窗均面厕
2加工操作间应良供水系统排水系统尤排水系统重烹调食物时材料需清水洗涤加工操作间清理更需水洗涤污水必须迅速排否会操作间泥泞堪
3面天花板墙壁门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实密封保持整洁免蟑螂老鼠躲藏出入
4应装置排油烟机排油烟机油垢应定时清理排出污油应适处理
5食物应工作台料理操作生熟食物分开处理刀案板工具抹布等必须保持整洁
6食物应保持新鲜清洁卫生洗净分类存放盖容器冰箱鱼肉类取处理迅速免反复解冻影响鲜度确实做勿食物暴露生活常温中太久
7易腐败食品应贮存0℃冷藏容器生熟食物分开贮存
8调味品应适容器装盛加盖器皿菜肴均面污秽接触
9应备置密盖污物桶污物桶夜倒加工间隔夜污物桶四周应常保干净
10食堂业员工作时应穿戴整洁工作衣帽工作时避免手接触沾染食物容器量利夹子勺子等工具取
11加工操作间工作时食物容器附抽烟咳嗽吐痰喷嚏万喷嚏时背食物手帕卫生纸罩住口鼻洗手
12加工操作间工作员工作前便均应彻底洗手保持双清洁手
13加工操作间清洁扫工作日数次少做次清洁完毕清扫具应集中处置杀菌剂洗涤剂沙虫剂等放起毒物质标明放固定场指定专理
14加工操作间躺卧住宿许便放置衣服鞋帽乱放杂物等
学校食堂业员工作理制度
1严格遵守学校规章制度时班缺席
2恪守职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌
3爱护公物意蓄意破坏食堂财产
4食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
5食堂业员应良卫生惯必须做：
（1）工作前处理食品原料便肥皂水流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
（2）穿戴清洁工作衣帽头发置帽
（3）留长指甲戴首饰加工食品女员工浓妆艳抹
（4）食品加工销售场吸烟
（5）工作期间穿拖鞋短裤赤膊等
6饭菜质量关严防食物中毒
7加强业务培训提高烹饪技术
8作安全工作严格遵守操作规程防止事发生
学生餐求
1餐厅餐时保持安静意跑跳闹
2餐排队时保持秩序意浪费食物
3餐前洗手养成良卫生惯
4增强保健意识买街头（证）商贩出售类食品
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