学校食品卫生安全知识讲座
学生食品卫生安全学校保证青少年学生健康安全重环节学校安全工作重方面学校食品卫生安全工作中心容保障学生食品卫生安全年中学食物中毒导致群死群伤恶性事时发生例劣质冰棍致百名学生中毒 三体户加工豆腐脑学生集体食物中毒 春游尝野果中毒丧命学生食某豆奶中毒事件**400名学生中毒红枣粽子卤鸡蛋罪魁 ****学生中毒祸首豆奶饼干 夹生四季豆放倒51名幼等等见保障身体健康掌握定食品卫生知识必
．较常见食品卫生问题方面： 1 外界污染致病菌霉菌毒素寄生虫病毒等生物性污染 2 食品添加剂符合规定食品添加剂 3 食品身含毒物质河豚中含毒素 4 正常生产加工条件产生害物质发芽土豆产生龙葵素 5 容器工具道包装材料等毒 6 加工烹调程中产生某热解物氧化物油高温加热产生毒物质 7 感官性状异常变化肉类腐败变质油脂酸败等 8 掺杂掺假伪造市场出现毒米
二．常见食物中毒 食物中毒指食生物性化学性毒害物质污染食品者食含毒害物质食品出现急性亚急性食源性疾患病原种类食物中毒分微生物性食物中毒化学性食物中毒毒动物类中毒微生物性食物中毒包括细菌性真菌性食物中毒 1 常见细菌性食物中毒 细菌性食物中毒指摄含细菌细菌毒素食品引起食物中毒细菌性食物中毒发生区域群饮食惯密切关系特点发生气候炎热夏秋季温度高适合细菌生长繁殖致细菌性食物中毒发病率高涉面广影响果严重食品中该菌污染源泥土尘埃空气次昆虫苍蝇洁具容器卫生食品业员预防措施：食品企业必须严格遵守卫生理制度注意食品储藏卫生卫生防止尘土昆虫洁物污染食品炖煮肉禽类食品时量块切食物充分煮熟煮透吃烧烤食品时肉彻底鱼虾蟹贝类等产品应烧熟煮透需加热
100℃持续30分钟凉拌食品(海蜇)清洗干净置食中浸泡10分钟100℃沸水中漂烫数分钟杀灭副溶血性弧菌海产品盐渍效杀灭菌 2 常见真菌性食物中毒 真菌谷物食品中生长繁殖产生毒代谢产物动物食种毒性物质发生中毒称真菌性食物中毒中毒发生通真菌污染食品般烹调方法加热处理破坏食品中真菌毒素真菌生长繁殖产生毒素需定温度湿度中毒较明显季节性区性常见真菌性食物中毒变质甘蔗中毒毒蘑菇中毒 3 常见化学性食物中毒 食入含化学性毒物食品引起食物中毒称化学性食物中毒（1）亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐源：误食发生建筑工学校作食盐误天然食物变质蔬菜海产品剩菜剩饭放置时间长细菌污染产生亚硝酸盐新腌制菜类(暴腌菜)预防措施：保持蔬菜新鲜勿食存放久变质蔬菜吃剩熟蔬菜高温长时间存放食勿食刚腌菜腌菜时盐应稍少需腌制15天食（2）机磷食物中毒 机磷农药系种农业杀虫剂国农村中广泛防治粮棉蔬菜水果虫害保证农业丰收起着重作食入含化学性毒物食品引起食物中毒称化学性食物中毒预防措施：市场购回蔬菜清水短时间浸泡反复洗水果宜洗净削皮食 4 毒动植物食物中毒国发生动物性食物中毒河豚鱼中毒植物性食物中毒般误毒植物毒植物种子烹调加工方法没植物中毒物质掉引起常见植物性食物中毒四季豆中毒毒蘑菇中毒引起死亡毒蘑菇马铃薯曼陀罗银杏苦杏仁桐油等四季豆中毒：预防措施：应彻底加热炒充分加热破坏毒素加工四季豆宜炖食宜水焯做凉菜发芽马铃薯中毒预防措施：①马铃薯应贮藏低温直**光方沙土埋起防止发芽
②吃发芽黑绿色皮马铃薯③加工发芽马铃薯应彻底挖芽芽眼芽周部分龙葵素遇酸分解烹调时加少量食醋豆浆中毒预防措施：豆浆彻底煮开饮豆浆出现泡沫时没煮开应继续加热泡沫消失豆浆沸腾继续加热分钟
三．伪劣商品概念鉴常识 1．什伪劣商品（1）失效变质（2）危安全身健康（3）标明指标实际符（4）优质认证标志伪造许证标志（5）掺杂假假充真旧充新（6）国家关法律法规明令禁止生产销售（7）检验合格证关单位允许销售证明（8）未中文标明商品名称生产者产（9）限时未标明失效时间（10）实施生产（制造）许证理未标明许证编号效期（11）关规定应中文标明规定等级技术指标成分含量未标明（12）高档耐消费品中文说明（13）属处理品（含次品等外品）未商品包装显著部位标明处理品字样（14）剧毒易燃易爆等危险品未标明关标志说明 2．伪劣商品鉴常识（1）认请注册商标标识（2）查外包装标记（3）注意装潢数名优装潢图案清晰形象逼真色彩鲜艳谐做工精细包装料质（4）检查特标记（5）注意出品厂家名商品名称名优产品生产厂家正宗传统名优家必须认准厂名防假（6）选择售货单位（7）仔细查商品包装封口处般讲名优商品包装封口处较整假整折皱粘迹确保学饮食安全建议学注意方面问题： 1树立健康第消费观念科学搭配合理饮食杜绝吃零食坏惯避免病口入 2拒吃拒买校园外摊贩露天烧烤包装食品特生产厂家保质期食品卫生许证三包装食品确保饮食安全 3拒绝露天室外吃露天室外吃极卫生容易引发食物中毒更传染疾病
4家学校食堂餐样安全省钱 5学生捡食明食物接受相识食品
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学生食品卫生安全学校保证青少年学生健康安全重环节学校安全工作重方面学校食品卫生安全工作中心容保障学生食品卫生安全年中学食物中毒导致群死群伤恶性事时发生例劣质冰棍致百名学生中毒 三体户加工豆腐脑学生集体食物中毒 春游尝野果中毒丧命学生食某豆奶中毒事件**400名学生中毒红枣粽子卤鸡蛋罪魁 ****学生中毒祸首豆奶饼干 夹生四季豆放倒51名幼等等见保障身体健康掌握定食品卫生知识必
．较常见食品卫生问题方面： 1 外界污染致病菌霉菌毒素寄生虫病毒等生物性污染 2 食品添加剂符合规定食品添加剂 3 食品身含毒物质河豚中含毒素 4 正常生产加工条件产生害物质发芽土豆产生龙葵素 5 容器工具道包装材料等毒 6 加工烹调程中产生某热解物氧化物油高温加热产生毒物质 7 感官性状异常变化肉类腐败变质油脂酸败等 8 掺杂掺假伪造市场出现毒米
二．常见食物中毒 食物中毒指食生物性化学性毒害物质污染食品者食含毒害物质食品出现急性亚急性食源性疾患病原种类食物中毒分微生物性食物中毒化学性食物中毒毒动物类中毒微生物性食物中毒包括细菌性真菌性食物中毒 1 常见细菌性食物中毒 细菌性食物中毒指摄含细菌细菌毒素食品引起食物中毒细菌性食物中毒发生区域群饮食惯密切关系特点发生气候炎热夏秋季温度高适合细菌生长繁殖致细菌性食物中毒发病率高涉面广影响果严重食品中该菌污染源泥土尘埃空气次昆虫苍蝇洁具容器卫生食品业员预防措施：食品企业必须严格遵守卫生理制度注意食品储藏卫生卫生防止尘土昆虫洁物污染食品炖煮肉禽类食品时量块切食物充分煮熟煮透吃烧烤食品时肉彻底鱼虾蟹贝类等产品应烧熟煮透需加热
100℃持续30分钟凉拌食品(海蜇)清洗干净置食中浸泡10分钟100℃沸水中漂烫数分钟杀灭副溶血性弧菌海产品盐渍效杀灭菌 2 常见真菌性食物中毒 真菌谷物食品中生长繁殖产生毒代谢产物动物食种毒性物质发生中毒称真菌性食物中毒中毒发生通真菌污染食品般烹调方法加热处理破坏食品中真菌毒素真菌生长繁殖产生毒素需定温度湿度中毒较明显季节性区性常见真菌性食物中毒变质甘蔗中毒毒蘑菇中毒 3 常见化学性食物中毒 食入含化学性毒物食品引起食物中毒称化学性食物中毒（1）亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐源：误食发生建筑工学校作食盐误天然食物变质蔬菜海产品剩菜剩饭放置时间长细菌污染产生亚硝酸盐新腌制菜类(暴腌菜)预防措施：保持蔬菜新鲜勿食存放久变质蔬菜吃剩熟蔬菜高温长时间存放食勿食刚腌菜腌菜时盐应稍少需腌制15天食（2）机磷食物中毒 机磷农药系种农业杀虫剂国农村中广泛防治粮棉蔬菜水果虫害保证农业丰收起着重作食入含化学性毒物食品引起食物中毒称化学性食物中毒预防措施：市场购回蔬菜清水短时间浸泡反复洗水果宜洗净削皮食 4 毒动植物食物中毒国发生动物性食物中毒河豚鱼中毒植物性食物中毒般误毒植物毒植物种子烹调加工方法没植物中毒物质掉引起常见植物性食物中毒四季豆中毒毒蘑菇中毒引起死亡毒蘑菇马铃薯曼陀罗银杏苦杏仁桐油等四季豆中毒：预防措施：应彻底加热炒充分加热破坏毒素加工四季豆宜炖食宜水焯做凉菜发芽马铃薯中毒预防措施：①马铃薯应贮藏低温直**光方沙土埋起防止发芽
②吃发芽黑绿色皮马铃薯③加工发芽马铃薯应彻底挖芽芽眼芽周部分龙葵素遇酸分解烹调时加少量食醋豆浆中毒预防措施：豆浆彻底煮开饮豆浆出现泡沫时没煮开应继续加热泡沫消失豆浆沸腾继续加热分钟
三．伪劣商品概念鉴常识 1．什伪劣商品（1）失效变质（2）危安全身健康（3）标明指标实际符（4）优质认证标志伪造许证标志（5）掺杂假假充真旧充新（6）国家关法律法规明令禁止生产销售（7）检验合格证关单位允许销售证明（8）未中文标明商品名称生产者产（9）限时未标明失效时间（10）实施生产（制造）许证理未标明许证编号效期（11）关规定应中文标明规定等级技术指标成分含量未标明（12）高档耐消费品中文说明（13）属处理品（含次品等外品）未商品包装显著部位标明处理品字样（14）剧毒易燃易爆等危险品未标明关标志说明 2．伪劣商品鉴常识（1）认请注册商标标识（2）查外包装标记（3）注意装潢数名优装潢图案清晰形象逼真色彩鲜艳谐做工精细包装料质（4）检查特标记（5）注意出品厂家名商品名称名优产品生产厂家正宗传统名优家必须认准厂名防假（6）选择售货单位（7）仔细查商品包装封口处般讲名优商品包装封口处较整假整折皱粘迹确保学饮食安全建议学注意方面问题： 1树立健康第消费观念科学搭配合理饮食杜绝吃零食坏惯避免病口入 2拒吃拒买校园外摊贩露天烧烤包装食品特生产厂家保质期食品卫生许证三包装食品确保饮食安全 3拒绝露天室外吃露天室外吃极卫生容易引发食物中毒更传染疾病
4家学校食堂餐样安全省钱 5学生捡食明食物接受相识食品
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