食品卫生安全
——卫生监督员某学食品卫生安全知识讲座资料
鼎屏镇第二学学家午
名卫生监督员天家讲讲关食品卫生安全知识知道食品卫生安全工作直接关系广师生安全健康关系千家万户幸福社会稳定学必须懂食品卫生常识觉防止食物中毒识污染变质毒等食品注意卫生消四害保证身安全食品选择食讲究面家具体讲解
什食品？
食品：指种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品
食品应毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状
二判断食物变质？
1吃新鲜食物利身体健康
食品新鲜没发生腐烂变质方面致病微生物尚未量生长繁殖分解毒素容易引起细菌性食物中毒细菌感染方面食物新鲜烹调时猛火快炒中营养素尤维生素矿物质受破坏损失较少利身体健康朋友食品应该吃新鲜否色香味会变差严重会变质丧失食价值甚引起食物中毒
2食物鲜食？
食物吃太新鲜公利体健康容易患病
（1）鲜咸菜 吃鲜咸菜容易引起亚硝酸盐中毒
（2）鲜黄花菜 吃鲜黄花菜轻者引起恶心呕吐头痛腹痛等症状严重致死亡
（3）鲜海蜇 新鲜海蜇含毒素食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）鲜海蜇脱水三次毒素水排
（4）鲜木耳 食鲜木耳太阳射引起皮肤瘙痒水肿严重致辞皮肤坏死水肿出现咽喉粘膜会出现呼吸困难
3判断食物变质？
判断食物变质常方法：
（1）食品生产日期保质期辨 喝饮料吃包装食品前定标签标签写生产日期保质期果食品已超保质期说明已变质开始变质譬说瓶饮料生产日期：
20060501保质期：年天言瓶饮料已超保质期饮
（2）食品标识包装外观辨 果食品厂名厂址商标明确甚没包装破损外观异常（例罐身生锈膨胀凹陷罐头食物）包装生产日期保质期尚保质期说明该食品没变质注意食品贮存条件例购买酸奶时应该注意包装标识包装外观生产日期保质期外必冷藏冷藏购买酸奶求冷藏条件保存
（3）食物新鲜度辨 没包装食品肉类鱼类水果蔬菜等通感官食物新鲜度否变质加辨具体说：
①肉类 新鲜肉类应该色泽红肉质柔嫩弹性脂肪部分白色含血丝呈淡黄色
②鱼类 新鲜鱼类肉质弹性闻起没腥臭味外鱼眼睛清亮浑浊鳞片**完整没剥落鱼鳃颜色呈鲜红
③水果类 种水果颜色香味吃水果时首先颜色闻闻味道果颜色气味纯正甚明显腐烂味道说明已变质应该扔掉
④蔬菜类 辨蔬菜否变质颜色气味正常蔬菜颜色纯正腐烂气味
三选购食品时应注意事宜
1买路边摊商出售制熟肉凉拌菜豆制品吃期标识包装破损食品购买外观异常食物（例罐身生锈膨胀凹陷罐头食物）买冷藏酸奶等
2买感官性状异常食品感官性状异常指变味变色沉淀混浊杂质絮状物发霉生虫结块异物酸败发粘腐败变质等现象种食品应色香味型感观合格产品变质表现
3营条件差食品买指证露天营防蝇防尘设施食品专器具等摊点食品极易受污染直接影响消费者健康合法权益家应高度警惕发现卫生监督机构举报
4买期食品类新鲜食品色香味等感官性状保质期科学试验基础制定出具定科学安全食期范围旦期感官性状会发生变化失原风味滋味甚会变质购买食品时定注意标签生产日期保质期
5童食品袋中纸制玩具卡片菌毒硬纸玩具卡片含量化学毒物选购
6买伴调料食品伴调料食品腌肉片拌调味料肉丝等快期已保存期限肉制作新鲜甚已稍腐坏变味重调味味道盖住吃时候易察觉
四食物中毒办？
1什食物中毒？
食物中毒摄入含毒害物质毒害物质作食物摄入出现种疾病旦食物中毒轻者会感恶心腹泻时伴发烧重者出现脱水休克甚死亡特注意食品安全
引起食物中毒原两方面：食物身毒卫生带细菌食细菌感染引起中毒细菌性食物中毒二食物身毒食引起中毒非细菌性食物中毒细菌性食物中毒朋友霎时留心观察心食避免非细菌性食物中毒朋友应该心外必须知道食物毒吃
2食物毒吃？
（1）没炒熟扁豆四季豆
（2）野生毒蘑菇
（3）发芽土豆
（4）新鲜黄花菜
（5）河豚鱼
（6）腐烂变质食品
（7）致病菌霉菌毒素寄生虫病毒等污染食品
（8）化学物质重金属农药放射性物质等污染食品等等
3食物中毒办？
朋友旦出现食物中毒应该办呢？
（1）量马吐出毒食物手指筷子勺子抠喉咙吃进东西量全吐出外应该饮量温水绿豆汤淡盐水方面减少毒素吸收方面毒物质迅速排出体外
（2）应立告诉爸爸妈妈马医院救治免生命危险果独家时中毒拨爸爸妈妈电话者寻求帮助独外玩时出现食物中毒应该直接医院保证时救治
（3）保存导致中毒食物呕吐物排泄物供医生快确定中毒物质进行时抢救
五水喝？
1生水 生水中含种样体害细菌病毒畜患寄生虫容易引起急性胃肠炎病毒性肝炎伤寒痢疾寄生虫感染
2老化水 俗称死水长时间贮存动水常饮种水未成年说会细胞新陈代谢明显减慢影响身体生长发育中老年会加速衰老医学专家研究许方食道癌胃癌发病率日益增高长期饮老化水关
3千滚水 千滚水炉沸腾夜长时间水电热水器中反复煮沸水次反复蒸锅水种水煮久水中挥发性物质钙镁等重金属成分亚硝酸盐含量高久饮种水会引起亚硝酸盐中毒
4开水
饮水氯消毒灭菌处理氯处理水中分离出13种害物质中卤化烃氯仿具致癌致畸作水温达100摄氏度时两种害物质会蒸气蒸发减少继续沸腾3分钟饮安全
5重新煮开水 惯热水瓶中剩余温开水重新烧开饮目节水节煤节时种节约足取水烧烧水分次蒸发等喝千滚水
六垃圾食品？
世界卫生组织公布十垃圾食品包括：油炸类食品腌制类食品加工类肉食品（肉干肉松香肠火腿等）饼干类食品（包括低温烘烤全麦饼干）汽水乐类饮料方便类食品（指方便面膨化食品）罐头类食品（包括鱼肉类水果类）话梅蜜饯果脯类食品冷冻甜品类食品（冰淇淋冰棒雪糕等）烧烤类食品天吃食物少属垃圾食品呢？否认面列举垃圾食品天难免会接触绝点垃圾食品吃似做事情量避免吃食品做
七注意卫生
1．五勤：勤洗澡勤理发勤换衣服勤剪指甲勤洗手
2．七：吃清洁食品马路吃东西边吃边玩贪食喝生水吃腐烂水果丢果皮纸屑废弃物
3．服装整洁
4．饭前便洗手
八夏季饮食常识
1注意补充盐分维生素营养丰富新鲜蔬莱水果缺牛奶鸡蛋瘦肉鱼等优质蛋白充足供应应食豆浆豆腐等易购豆制品含植物蛋白适合童营养吸收
2水饮够夏天机体失水时补充满足体代谢需补水宜少量次童宜喝饮料否易患胃肠炎消化良厌食症应喝白开水
3夏季童喜欢吃冰糕冰激凌喝清凉饮料应少吃含糖雪糕冷饮等童量吃冷饮易伤脾胃
4勿忘补钾热天防止缺钾效方法吃含钾食物新鲜蔬菜水果中含较钾吃草莓杏子荔枝桃子李子等蔬菜中葱芹菜毛豆等富含钾茶叶中含较钾热天饮茶消暑补钾谓举两
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——卫生监督员某学食品卫生安全知识讲座资料
鼎屏镇第二学学家午
名卫生监督员天家讲讲关食品卫生安全知识知道食品卫生安全工作直接关系广师生安全健康关系千家万户幸福社会稳定学必须懂食品卫生常识觉防止食物中毒识污染变质毒等食品注意卫生消四害保证身安全食品选择食讲究面家具体讲解
什食品？
食品：指种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品
食品应毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状
二判断食物变质？
1吃新鲜食物利身体健康
食品新鲜没发生腐烂变质方面致病微生物尚未量生长繁殖分解毒素容易引起细菌性食物中毒细菌感染方面食物新鲜烹调时猛火快炒中营养素尤维生素矿物质受破坏损失较少利身体健康朋友食品应该吃新鲜否色香味会变差严重会变质丧失食价值甚引起食物中毒
2食物鲜食？
食物吃太新鲜公利体健康容易患病
（1）鲜咸菜 吃鲜咸菜容易引起亚硝酸盐中毒
（2）鲜黄花菜 吃鲜黄花菜轻者引起恶心呕吐头痛腹痛等症状严重致死亡
（3）鲜海蜇 新鲜海蜇含毒素食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）鲜海蜇脱水三次毒素水排
（4）鲜木耳 食鲜木耳太阳射引起皮肤瘙痒水肿严重致辞皮肤坏死水肿出现咽喉粘膜会出现呼吸困难
3判断食物变质？
判断食物变质常方法：
（1）食品生产日期保质期辨 喝饮料吃包装食品前定标签标签写生产日期保质期果食品已超保质期说明已变质开始变质譬说瓶饮料生产日期：
20060501保质期：年天言瓶饮料已超保质期饮
（2）食品标识包装外观辨 果食品厂名厂址商标明确甚没包装破损外观异常（例罐身生锈膨胀凹陷罐头食物）包装生产日期保质期尚保质期说明该食品没变质注意食品贮存条件例购买酸奶时应该注意包装标识包装外观生产日期保质期外必冷藏冷藏购买酸奶求冷藏条件保存
（3）食物新鲜度辨 没包装食品肉类鱼类水果蔬菜等通感官食物新鲜度否变质加辨具体说：
①肉类 新鲜肉类应该色泽红肉质柔嫩弹性脂肪部分白色含血丝呈淡黄色
②鱼类 新鲜鱼类肉质弹性闻起没腥臭味外鱼眼睛清亮浑浊鳞片**完整没剥落鱼鳃颜色呈鲜红
③水果类 种水果颜色香味吃水果时首先颜色闻闻味道果颜色气味纯正甚明显腐烂味道说明已变质应该扔掉
④蔬菜类 辨蔬菜否变质颜色气味正常蔬菜颜色纯正腐烂气味
三选购食品时应注意事宜
1买路边摊商出售制熟肉凉拌菜豆制品吃期标识包装破损食品购买外观异常食物（例罐身生锈膨胀凹陷罐头食物）买冷藏酸奶等
2买感官性状异常食品感官性状异常指变味变色沉淀混浊杂质絮状物发霉生虫结块异物酸败发粘腐败变质等现象种食品应色香味型感观合格产品变质表现
3营条件差食品买指证露天营防蝇防尘设施食品专器具等摊点食品极易受污染直接影响消费者健康合法权益家应高度警惕发现卫生监督机构举报
4买期食品类新鲜食品色香味等感官性状保质期科学试验基础制定出具定科学安全食期范围旦期感官性状会发生变化失原风味滋味甚会变质购买食品时定注意标签生产日期保质期
5童食品袋中纸制玩具卡片菌毒硬纸玩具卡片含量化学毒物选购
6买伴调料食品伴调料食品腌肉片拌调味料肉丝等快期已保存期限肉制作新鲜甚已稍腐坏变味重调味味道盖住吃时候易察觉
四食物中毒办？
1什食物中毒？
食物中毒摄入含毒害物质毒害物质作食物摄入出现种疾病旦食物中毒轻者会感恶心腹泻时伴发烧重者出现脱水休克甚死亡特注意食品安全
引起食物中毒原两方面：食物身毒卫生带细菌食细菌感染引起中毒细菌性食物中毒二食物身毒食引起中毒非细菌性食物中毒细菌性食物中毒朋友霎时留心观察心食避免非细菌性食物中毒朋友应该心外必须知道食物毒吃
2食物毒吃？
（1）没炒熟扁豆四季豆
（2）野生毒蘑菇
（3）发芽土豆
（4）新鲜黄花菜
（5）河豚鱼
（6）腐烂变质食品
（7）致病菌霉菌毒素寄生虫病毒等污染食品
（8）化学物质重金属农药放射性物质等污染食品等等
3食物中毒办？
朋友旦出现食物中毒应该办呢？
（1）量马吐出毒食物手指筷子勺子抠喉咙吃进东西量全吐出外应该饮量温水绿豆汤淡盐水方面减少毒素吸收方面毒物质迅速排出体外
（2）应立告诉爸爸妈妈马医院救治免生命危险果独家时中毒拨爸爸妈妈电话者寻求帮助独外玩时出现食物中毒应该直接医院保证时救治
（3）保存导致中毒食物呕吐物排泄物供医生快确定中毒物质进行时抢救
五水喝？
1生水 生水中含种样体害细菌病毒畜患寄生虫容易引起急性胃肠炎病毒性肝炎伤寒痢疾寄生虫感染
2老化水 俗称死水长时间贮存动水常饮种水未成年说会细胞新陈代谢明显减慢影响身体生长发育中老年会加速衰老医学专家研究许方食道癌胃癌发病率日益增高长期饮老化水关
3千滚水 千滚水炉沸腾夜长时间水电热水器中反复煮沸水次反复蒸锅水种水煮久水中挥发性物质钙镁等重金属成分亚硝酸盐含量高久饮种水会引起亚硝酸盐中毒
4开水
饮水氯消毒灭菌处理氯处理水中分离出13种害物质中卤化烃氯仿具致癌致畸作水温达100摄氏度时两种害物质会蒸气蒸发减少继续沸腾3分钟饮安全
5重新煮开水 惯热水瓶中剩余温开水重新烧开饮目节水节煤节时种节约足取水烧烧水分次蒸发等喝千滚水
六垃圾食品？
世界卫生组织公布十垃圾食品包括：油炸类食品腌制类食品加工类肉食品（肉干肉松香肠火腿等）饼干类食品（包括低温烘烤全麦饼干）汽水乐类饮料方便类食品（指方便面膨化食品）罐头类食品（包括鱼肉类水果类）话梅蜜饯果脯类食品冷冻甜品类食品（冰淇淋冰棒雪糕等）烧烤类食品天吃食物少属垃圾食品呢？否认面列举垃圾食品天难免会接触绝点垃圾食品吃似做事情量避免吃食品做
七注意卫生
1．五勤：勤洗澡勤理发勤换衣服勤剪指甲勤洗手
2．七：吃清洁食品马路吃东西边吃边玩贪食喝生水吃腐烂水果丢果皮纸屑废弃物
3．服装整洁
4．饭前便洗手
八夏季饮食常识
1注意补充盐分维生素营养丰富新鲜蔬莱水果缺牛奶鸡蛋瘦肉鱼等优质蛋白充足供应应食豆浆豆腐等易购豆制品含植物蛋白适合童营养吸收
2水饮够夏天机体失水时补充满足体代谢需补水宜少量次童宜喝饮料否易患胃肠炎消化良厌食症应喝白开水
3夏季童喜欢吃冰糕冰激凌喝清凉饮料应少吃含糖雪糕冷饮等童量吃冷饮易伤脾胃
4勿忘补钾热天防止缺钾效方法吃含钾食物新鲜蔬菜水果中含较钾吃草莓杏子荔枝桃子李子等蔬菜中葱芹菜毛豆等富含钾茶叶中含较钾热天饮茶消暑补钾谓举两
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