果冻包装设计说明书
（设计单位：食科院 委托：食品科学工程学院杨富民教授）
选题背景
童健康成长关系着整社会未发展尤国独生子女家庭日益增 童健康发展越发显重然 幸 年起童误服成药品事件童食品包装袋干燥剂伤事件果冻引起童窒息事件****毒奶粉事件玩具伤事件等等惨痛事件背发现部分产品包装合理规范关避免类悲剧事件次发生必产品包装中童安全问题进行系统分析找出相应解决办法
11包装结构存问题
童误服成药品毒化工产品事件绝数孩子家未注意情况开瓶盖致产品均未采童安全包装谓童安全包装指种保护童安全包装 设计结构五岁童合理时间难开启难取出定数量装物实药品童安全盖： 压旋盖挤旋盖暗码盖压拔盖锁扣式安全盖迷宫式安全盖拉拔盖等形式效果良 然童安全包装国起步较晚未引起足够重视采童安全包装必然包装成增加目前相食品企业未加采
次某产品包装结构尺寸设计合理例：连连发生果冻导致童窒息死亡事件程度体积形状包装方式关尤型杯状果冻问题突出型杯状果冻体积口吸食种型杯状果冻正童喉咙相童挤压果冻时极整块果冻吸入喉咙引起窒息死亡特三岁幼咽部尚未发育成熟更容易吸食时堵住气造成严重果
111包装材料技术存问题
童食品容易吸潮发生品质降腐败变质常常包装袋装入定量干燥剂降低包装袋湿度保持食品干燥包装技术称防湿包装食品中常干燥剂生石灰硅胶石灰干燥剂粉末状心拆开会喷入眼造成眼睛受伤视力严重降旦误食灼伤口腔食道时会导致皮肤钻膜受损硅胶呈半透明粒状色泽形状均较漂亮
更容易引起孩误食
112包装文字说明规范引发问题
目前种样玩具伤事件频频发生关统计数字表明病例中设计制造工艺缺陷致玩具包装文字说明全造成相部分玩具标识没厂名厂址产品合格证更缺乏相关说明安全警示
二果冻制作特点
果冻色泽鲜艳口感风味独特深受广少年童喜爱成许孩子离开零食根果冻容物分果味型果汁型果肉型含乳型型果冻果味型果冻指果汁含量低15果冻果汁型果冻指果汁含量低15果冻果肉型果冻指含低15天然水果碎块天然果粒果冻
21 果冻制作
配料果冻提供体必需营养素果冻原料卡拉胶甘露胶葡萄糖浆柠檬酸山梨酸钾等中卡拉胶海藻类植物甘露胶天然植物糖两种胶水溶性膳食纤维膳食纤维代世界第七营养素促进胃肠蠕动防止便秘稳定血糖衡降低血压胆固醇含量等重功水果型果冻含果汁果肉等提供水果营养成分果冻制作工艺流程：（1）砂糖果冻粉混合均匀制成糖粉备（2）水葡萄糖浆混合加热60℃加入糖粉持续搅拌（3）90℃时加入水泡奶粉沸腾10min加入山梨酸钾停止加热（4）温度升75℃时加入溶解柠檬酸色素香精（5）出锅时100目滤网滤掉未完全溶解果冻粉砂糖中杂质（6）趁热灌装封口应封口1h杀菌初温低45℃（7）杀菌时温度控制8085℃
22 果冻型果冻特点
种类食品相果汁型果冻含丰富体益营养物质含较维生素矿物质含食品较匮乏体健康十分益特殊化学成分
221 酸性
果冻型果冻基含程度机酸机酸柠檬酸果汁中含酒石酸机酸决定果冻口味重成分
222 酶
果汁中包含酶酶果冻质量加工工艺直接影响中果胶酶做柑橘果汁型果冻时果胶酶破坏免果冻混浊
223 维生素
新鲜水果中含丰富维生素体健康益加工程中保护维生素灌装时加入定量亚硫酸盐保护维生素C
三 影响果汁型果冻质量素
果汁型果冻pH般45正常情况会细菌生成变质原酵母菌霉菌引起室温条件果汁会酒精发酵变质继会表面酵母菌者霉菌繁殖造成酒精水果酸氧化般情况影响果汁型果冻质量素氧气酶促反应化学反应微生物等
31 氧气
氧气果汁变质物质基础酶反应维生素氧化均需氧参加部分微生物生长繁殖氧存关果汁榨取罐装程中会混入量氧气果冻封装时应采取相应脱氧处理
32 酶促反应
果汁加工程中果蔬组织遭破坏种酶细胞中溢出酶促反应立加速中酚氧化酶抗坏血酸氧化酶氧化物酶酚氧化酶等水果典型芳香成分脂类物质酶作脂类芳香物分解果冻风味改变制作果汁型果冻原料时必须采相应灭酶处理果冻保质期更加长久
33 微生物
微生物影响果汁型果冻重素果汁型果冻破坏方式三种长霉发酵二氧化碳酸败
果汁型果冻加工程中污染霉菌致般情况微生物引起酸败采严格高温杀菌处理避免
34 素
述素外光温度含水量等常常影响果冻质量加工时受造光源会中维生素破坏果冻会引起温度升高加速变质
四果汁型果冻包装求
41 果冻包装求
保证果汁型果冻质量卫生安全延长果汁型果冻保质期包装材料应满足毒味求良阻气阻氧性遮光性耐腐蚀性具体言果汁型果冻包装材料容器应满足列求：
（1） 材料容器身毒味容物接触产生害物质
（2） 良阻隔性密封性防止氧气渗入发生氧化作果汁型果冻造成良影响
（3） 材料透湿性避免果汁型果冻中水分透容器薄膜者外界环境水分进入容器发生交换果汁型果冻质量风味造成影响
（4） 阻隔光线透避免破坏果汁型果冻质量风味
（5） 良耐腐蚀性尤耐酸性保证果汁型果冻中某成分酸发生反应变质者产生害物质
（6） 定机械强度良加工包装操作性适应生产需包装装潢印刷需
42 果汁型果冻褪色褐变原
部分果汁型果冻存程度褪色褐变现象影响外观货架期引起褐变素三方面：（1）加工时存客观热褪色（2）产品储存程中光引起光化学反应导致褪色（3）氧化褪色褐变
五 目前市场果冻包装形状
51 条形果冻包装
条型果冻包装膜采PEEVAEVOHEVAPS封口膜阻隔性热封性保护果冻卫生安全时条型果冻塑料软包装产品果冻流动性保护孩老安全
52 杯形果冻包装
六 设计思路
知道传统杯形果冻包装安全性常听老孩食果冻噎死报道次设计采果冻杯杯体中设分隔层整块果冻分隔开保证果冻安全性采果冻包装容器杯体外表面印图案商标产品说明封口胶片构成该封口胶片杯体顶端热压粘合封闭杯体顶端圈略起凸缘该凸缘顶端圆弧形封口胶片该杯体顶端凸缘粘合时二者粘合处线状提高容器密封效果保护果冻变质容易封口胶片撕开食整果冻撕开时分四份食方便安全
七 包装设计
71 选材
次设计包装材料选择塑料塑料果冻生产中直占导位塑料杯装果冻约占市场总量80塑料包装较优势数塑料具化学稳定性易密封气密性透明外面观察盛装物情况耐热性强利高温杀菌印刷性定机械强度承受压运输程中外力作原料分布广价格低廉等优点
72 选材设计方案
721 结构化设计
7211 计算理透率
假设杯装200g果冻杯型面积0002㎡货架寿命180天含水量50含水量达32时果冻变质杯型包装容器理透湿率02g(㎡·24h)
7212 材料选择
外层：选择OPP单拉伸聚丙烯抗拉强度透明度阻隔性高作外包装印刷性美观
厚度分20um15um10um应透湿率分002g(㎡·24h)003g(㎡·24h)004g(㎡·24h)透气率分24 cm3（㎡·24h)
中间层：选择PVDC具高阻隔性阻光阻气阻湿阻油性化学稳定性受酸碱机溶剂侵蚀耐100℃温度杀菌厚度分30um25um20um应透湿率次01g(㎡·24h)012g(㎡·24h)014g(㎡·24h)透气率分2025cm3（㎡·24h)
层：选择HDPE毒味耐油耐化学性具热封性粘合性半透明柔软性厚度次50um40um30um应透湿率次0084g(㎡·24h)0086g(㎡·24h)0098g(㎡·24h)透气率分1620 cm3（㎡·24h)
7213 正交试验
材料品种素材料厚度水正交设计素水表见表：
表 正交设计素水表
素
A
B
C
D
水
OPP
PVDC
HDPE
空白
1
20um
30um
50um
空白
2
15um
25um
40um
空白
3
10um
20um
30um
空白
正交试验设计表见表二：
表二 正交试验设计表
实验组
处理组合
A
B
C
D
1
1
1
1
1
2
1
2
2
2
3
1
3
3
3
4
2
1
2
3
5
2
2
3
1
6
2
3
1
2
7
3
1
3
2
8
3
2
1
3
9
3
3
2
1
7214 理值正交优组合较
正交试验结果见表三：
处理号
A
B
C
D
透湿率
OPP
PVDC
HDPE
空列
1
1
1
1
1
0204
2
1
2
2
2
0226
3
1
3
3
3
0256
4
2
1
2
3
0214
5
2
2
3
1
0248
6
2
3
1
2
0244
7
3
1
3
2
0238
8
3
2
1
3
0244
9
3
3
2
1
0278
K
0686
0656
0692
0730
K
0706
0719
0684
0708
K
0760
0778
0742
0714
K
0228
0218
0230
0243
K
0235
0293
0228
0236
K
0253
0259
0247
0238
R
0025
0075
0017
0007
7215 正交结果结构化通结构式
正交试验结果表明：选材外里次20umOPP30umPVDC50umHDPE时透湿率0204 g(㎡·24h)外里次15umOPP30umPVDC40umHDPE时透湿率0214 g(㎡·24h)外里次20umOPP25umPVDC40umHDPE时透湿率0226 g(㎡·24h)外里次10umOPP30umPVDC30umHDPE时透湿率0238 g(㎡·24h)时存偏差1020范围通调整面积达求中外里次20umOPP30umPVDC50umHDPE组合接求
次设计结构通式OPP（20um ）PVDC（30um）HDPE（50um）透湿率0204 g(㎡·24h)透气率40 cm3（㎡·24h)
正交实验结果表明：外层中间层里层均包装材料透湿率显著作中中间层PVDC包装材料透湿率影响作次外层OPP里层HDPE包装材料透湿率影响
7216 包装尺寸
（1）部尺寸：果冻装物尺寸分：直径Dmax50mm杯状塑料直径方尺寸修订系数k值般13mm口直径D51mm制作直径51mm半圆形杯状物
（2）制造尺寸：步结果容物体积V12(314*51*51*51*43)318278㎜3测量m200g已正交试验结果塑料厚度01mm吃醋计算制造尺寸时修正系数1mm制造尺寸D51+1+01mm521mm
（3）外部尺寸：根计算修正系数k1外部直径D521+1531mm
7217 结构示意图
八 济核算
HDPE：HDPE透明优质膜市场价格6500元Kg密度094096gcm3估算出立方厘米HDPE薄膜价格000065元
PVDC：食品包装PVDC树脂市场价格2300Kg密度1617gcm3估算出立方厘米PVDC树脂薄膜价格0000391元
OPP：食热封膜市场价格2450元Kg相密度092096gcm3估算出立方厘米OPP薄膜价格00002352元
次设计中果冻杯状包装面积0002㎡需HDPE0002×10000×0000650013元需PVDC0002×10000×0000391000782元需OPP0002×10000×000023520004704元
包装物材料费0013+000782+00047040025524元
九 关说明
封边1cm封边宽度05cm
十 设计结
通次果冻包装课程设计明白理联系实际重性理知识远远够理知识实践结合起理中出结提高实际动手力独立思考力时课里知识做总结
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（设计单位：食科院 委托：食品科学工程学院杨富民教授）
选题背景
童健康成长关系着整社会未发展尤国独生子女家庭日益增 童健康发展越发显重然 幸 年起童误服成药品事件童食品包装袋干燥剂伤事件果冻引起童窒息事件****毒奶粉事件玩具伤事件等等惨痛事件背发现部分产品包装合理规范关避免类悲剧事件次发生必产品包装中童安全问题进行系统分析找出相应解决办法
11包装结构存问题
童误服成药品毒化工产品事件绝数孩子家未注意情况开瓶盖致产品均未采童安全包装谓童安全包装指种保护童安全包装 设计结构五岁童合理时间难开启难取出定数量装物实药品童安全盖： 压旋盖挤旋盖暗码盖压拔盖锁扣式安全盖迷宫式安全盖拉拔盖等形式效果良 然童安全包装国起步较晚未引起足够重视采童安全包装必然包装成增加目前相食品企业未加采
次某产品包装结构尺寸设计合理例：连连发生果冻导致童窒息死亡事件程度体积形状包装方式关尤型杯状果冻问题突出型杯状果冻体积口吸食种型杯状果冻正童喉咙相童挤压果冻时极整块果冻吸入喉咙引起窒息死亡特三岁幼咽部尚未发育成熟更容易吸食时堵住气造成严重果
111包装材料技术存问题
童食品容易吸潮发生品质降腐败变质常常包装袋装入定量干燥剂降低包装袋湿度保持食品干燥包装技术称防湿包装食品中常干燥剂生石灰硅胶石灰干燥剂粉末状心拆开会喷入眼造成眼睛受伤视力严重降旦误食灼伤口腔食道时会导致皮肤钻膜受损硅胶呈半透明粒状色泽形状均较漂亮
更容易引起孩误食
112包装文字说明规范引发问题
目前种样玩具伤事件频频发生关统计数字表明病例中设计制造工艺缺陷致玩具包装文字说明全造成相部分玩具标识没厂名厂址产品合格证更缺乏相关说明安全警示
二果冻制作特点
果冻色泽鲜艳口感风味独特深受广少年童喜爱成许孩子离开零食根果冻容物分果味型果汁型果肉型含乳型型果冻果味型果冻指果汁含量低15果冻果汁型果冻指果汁含量低15果冻果肉型果冻指含低15天然水果碎块天然果粒果冻
21 果冻制作
配料果冻提供体必需营养素果冻原料卡拉胶甘露胶葡萄糖浆柠檬酸山梨酸钾等中卡拉胶海藻类植物甘露胶天然植物糖两种胶水溶性膳食纤维膳食纤维代世界第七营养素促进胃肠蠕动防止便秘稳定血糖衡降低血压胆固醇含量等重功水果型果冻含果汁果肉等提供水果营养成分果冻制作工艺流程：（1）砂糖果冻粉混合均匀制成糖粉备（2）水葡萄糖浆混合加热60℃加入糖粉持续搅拌（3）90℃时加入水泡奶粉沸腾10min加入山梨酸钾停止加热（4）温度升75℃时加入溶解柠檬酸色素香精（5）出锅时100目滤网滤掉未完全溶解果冻粉砂糖中杂质（6）趁热灌装封口应封口1h杀菌初温低45℃（7）杀菌时温度控制8085℃
22 果冻型果冻特点
种类食品相果汁型果冻含丰富体益营养物质含较维生素矿物质含食品较匮乏体健康十分益特殊化学成分
221 酸性
果冻型果冻基含程度机酸机酸柠檬酸果汁中含酒石酸机酸决定果冻口味重成分
222 酶
果汁中包含酶酶果冻质量加工工艺直接影响中果胶酶做柑橘果汁型果冻时果胶酶破坏免果冻混浊
223 维生素
新鲜水果中含丰富维生素体健康益加工程中保护维生素灌装时加入定量亚硫酸盐保护维生素C
三 影响果汁型果冻质量素
果汁型果冻pH般45正常情况会细菌生成变质原酵母菌霉菌引起室温条件果汁会酒精发酵变质继会表面酵母菌者霉菌繁殖造成酒精水果酸氧化般情况影响果汁型果冻质量素氧气酶促反应化学反应微生物等
31 氧气
氧气果汁变质物质基础酶反应维生素氧化均需氧参加部分微生物生长繁殖氧存关果汁榨取罐装程中会混入量氧气果冻封装时应采取相应脱氧处理
32 酶促反应
果汁加工程中果蔬组织遭破坏种酶细胞中溢出酶促反应立加速中酚氧化酶抗坏血酸氧化酶氧化物酶酚氧化酶等水果典型芳香成分脂类物质酶作脂类芳香物分解果冻风味改变制作果汁型果冻原料时必须采相应灭酶处理果冻保质期更加长久
33 微生物
微生物影响果汁型果冻重素果汁型果冻破坏方式三种长霉发酵二氧化碳酸败
果汁型果冻加工程中污染霉菌致般情况微生物引起酸败采严格高温杀菌处理避免
34 素
述素外光温度含水量等常常影响果冻质量加工时受造光源会中维生素破坏果冻会引起温度升高加速变质
四果汁型果冻包装求
41 果冻包装求
保证果汁型果冻质量卫生安全延长果汁型果冻保质期包装材料应满足毒味求良阻气阻氧性遮光性耐腐蚀性具体言果汁型果冻包装材料容器应满足列求：
（1） 材料容器身毒味容物接触产生害物质
（2） 良阻隔性密封性防止氧气渗入发生氧化作果汁型果冻造成良影响
（3） 材料透湿性避免果汁型果冻中水分透容器薄膜者外界环境水分进入容器发生交换果汁型果冻质量风味造成影响
（4） 阻隔光线透避免破坏果汁型果冻质量风味
（5） 良耐腐蚀性尤耐酸性保证果汁型果冻中某成分酸发生反应变质者产生害物质
（6） 定机械强度良加工包装操作性适应生产需包装装潢印刷需
42 果汁型果冻褪色褐变原
部分果汁型果冻存程度褪色褐变现象影响外观货架期引起褐变素三方面：（1）加工时存客观热褪色（2）产品储存程中光引起光化学反应导致褪色（3）氧化褪色褐变
五 目前市场果冻包装形状
51 条形果冻包装
条型果冻包装膜采PEEVAEVOHEVAPS封口膜阻隔性热封性保护果冻卫生安全时条型果冻塑料软包装产品果冻流动性保护孩老安全
52 杯形果冻包装
六 设计思路
知道传统杯形果冻包装安全性常听老孩食果冻噎死报道次设计采果冻杯杯体中设分隔层整块果冻分隔开保证果冻安全性采果冻包装容器杯体外表面印图案商标产品说明封口胶片构成该封口胶片杯体顶端热压粘合封闭杯体顶端圈略起凸缘该凸缘顶端圆弧形封口胶片该杯体顶端凸缘粘合时二者粘合处线状提高容器密封效果保护果冻变质容易封口胶片撕开食整果冻撕开时分四份食方便安全
七 包装设计
71 选材
次设计包装材料选择塑料塑料果冻生产中直占导位塑料杯装果冻约占市场总量80塑料包装较优势数塑料具化学稳定性易密封气密性透明外面观察盛装物情况耐热性强利高温杀菌印刷性定机械强度承受压运输程中外力作原料分布广价格低廉等优点
72 选材设计方案
721 结构化设计
7211 计算理透率
假设杯装200g果冻杯型面积0002㎡货架寿命180天含水量50含水量达32时果冻变质杯型包装容器理透湿率02g(㎡·24h)
7212 材料选择
外层：选择OPP单拉伸聚丙烯抗拉强度透明度阻隔性高作外包装印刷性美观
厚度分20um15um10um应透湿率分002g(㎡·24h)003g(㎡·24h)004g(㎡·24h)透气率分24 cm3（㎡·24h)
中间层：选择PVDC具高阻隔性阻光阻气阻湿阻油性化学稳定性受酸碱机溶剂侵蚀耐100℃温度杀菌厚度分30um25um20um应透湿率次01g(㎡·24h)012g(㎡·24h)014g(㎡·24h)透气率分2025cm3（㎡·24h)
层：选择HDPE毒味耐油耐化学性具热封性粘合性半透明柔软性厚度次50um40um30um应透湿率次0084g(㎡·24h)0086g(㎡·24h)0098g(㎡·24h)透气率分1620 cm3（㎡·24h)
7213 正交试验
材料品种素材料厚度水正交设计素水表见表：
表 正交设计素水表
素
A
B
C
D
水
OPP
PVDC
HDPE
空白
1
20um
30um
50um
空白
2
15um
25um
40um
空白
3
10um
20um
30um
空白
正交试验设计表见表二：
表二 正交试验设计表
实验组
处理组合
A
B
C
D
1
1
1
1
1
2
1
2
2
2
3
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3
2
1
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9
3
3
2
1
7214 理值正交优组合较
正交试验结果见表三：
处理号
A
B
C
D
透湿率
OPP
PVDC
HDPE
空列
1
1
1
1
1
0204
2
1
2
2
2
0226
3
1
3
3
3
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4
2
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3
0214
5
2
2
3
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0248
6
2
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0278
K
0686
0656
0692
0730
K
0706
0719
0684
0708
K
0760
0778
0742
0714
K
0228
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K
0235
0293
0228
0236
K
0253
0259
0247
0238
R
0025
0075
0017
0007
7215 正交结果结构化通结构式
正交试验结果表明：选材外里次20umOPP30umPVDC50umHDPE时透湿率0204 g(㎡·24h)外里次15umOPP30umPVDC40umHDPE时透湿率0214 g(㎡·24h)外里次20umOPP25umPVDC40umHDPE时透湿率0226 g(㎡·24h)外里次10umOPP30umPVDC30umHDPE时透湿率0238 g(㎡·24h)时存偏差1020范围通调整面积达求中外里次20umOPP30umPVDC50umHDPE组合接求
次设计结构通式OPP（20um ）PVDC（30um）HDPE（50um）透湿率0204 g(㎡·24h)透气率40 cm3（㎡·24h)
正交实验结果表明：外层中间层里层均包装材料透湿率显著作中中间层PVDC包装材料透湿率影响作次外层OPP里层HDPE包装材料透湿率影响
7216 包装尺寸
（1）部尺寸：果冻装物尺寸分：直径Dmax50mm杯状塑料直径方尺寸修订系数k值般13mm口直径D51mm制作直径51mm半圆形杯状物
（2）制造尺寸：步结果容物体积V12(314*51*51*51*43)318278㎜3测量m200g已正交试验结果塑料厚度01mm吃醋计算制造尺寸时修正系数1mm制造尺寸D51+1+01mm521mm
（3）外部尺寸：根计算修正系数k1外部直径D521+1531mm
7217 结构示意图
八 济核算
HDPE：HDPE透明优质膜市场价格6500元Kg密度094096gcm3估算出立方厘米HDPE薄膜价格000065元
PVDC：食品包装PVDC树脂市场价格2300Kg密度1617gcm3估算出立方厘米PVDC树脂薄膜价格0000391元
OPP：食热封膜市场价格2450元Kg相密度092096gcm3估算出立方厘米OPP薄膜价格00002352元
次设计中果冻杯状包装面积0002㎡需HDPE0002×10000×0000650013元需PVDC0002×10000×0000391000782元需OPP0002×10000×000023520004704元
包装物材料费0013+000782+00047040025524元
九 关说明
封边1cm封边宽度05cm
十 设计结
通次果冻包装课程设计明白理联系实际重性理知识远远够理知识实践结合起理中出结提高实际动手力独立思考力时课里知识做总结
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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