| 注册
home doc ppt pdf
请输入搜索内容

热门搜索

年终总结个人简历事迹材料租赁合同演讲稿项目管理职场社交

浅析HACCP食品安全管理体系在食品生产企业中的应用

p***d

贡献于2018-01-03

字数:4974

浅析HACCP食品安全理体系
食品生产企业中应
前言
     2004年4月***公司获中国质量认证中心CQC颁发HACCP食品安全理体系认证三年体系实施运行**公司食品安全质量提供坚实屏障笔者作该HACCP组组长领导组织该体系建立运行积累定验HACCP体系科学性严谨性着非常深刻认识**公司日益强调食品安全餐食质量天**范围全面推广实施HACCP食品安全理体系具积极重意义
          HACCP体系基原理
HACCP(hazard analysis and critical control point危害分析关键控制点)体系起源美国目前世界具权威性食品安全理体系种控制食品安全危害预防性体系保护食品整生产程中免受发生生物化学物理素危害宗旨发生食品安全危害消生产程中事检验保证产品性实施HACCP目食品生产加工进行佳理确保提供消费者更加安全食品提高消费者食品加工企业信心
HACCP体系早出现二十世纪六十年代美国家宇航公司(Pillsbury公司)美国太空计划提供食品期间率先应HACCP概念认现存质量控制技术食品生产中提供充分安全措施防止污染产品质量卫生状况监督均终产品抽样检验产品抽验合格时已失改正机会抽验合格抽样检验方法身局限保证产品100%合格确保食品安全唯方法开发预防性体系防止生产程中危害发生HACCP理体系现行食品加工行业理法规延伸补充针食品加工生产特点专门总结制定出套科学系统规范理模式根食品卫生安全完全取决食品加工全程中危害分析监控理提出HACCP(危害分析Hazard Analysis关键控制点Critical Control Point)理原该理原七素组成:
1 进行危害分析
针某食品加工程特点加工程序采取科学方法识判定危害素进制定采取相应预防措施
2 确定关键控制点加工程环节中选择确定危害素存入侵点实行效监控关键控制点选择HACCP系统部分
3 确立关键限值已确定关键控制点制定出相应量化控制数值标准检测方法例:生产加工时间温度干燥度产品PH值防腐剂害细菌高含量害化学元素控制量等
4 建立HACCP监控程序规定检测手段方法根关键控制点限值求进行监视测量进行记录存档证实产品受生物化学物理害素浸染状态
5 确定发生关键限值偏离时采取纠偏行动确保恢复加工控制确保没安全产品销售出
6 建立效记录保持程序
记录容设置填制保存等程进行相应规定便充分保证记录原始性客观性规范性全面性
7 建立验证程序建立实施HACCP理体系时定期定期进行验证:年进行12次部审核次理评审验证HACCP理体系适宜性效性确保持续改进
7原理实际步接步7原理翻译成7步骤
二          实施HACCP意义重性
食品安全问题公健康面威胁全球性问题着科技进步检测技术发展原未发现食品安全问题现越越认识伴济全球化世界食品贸易量持续增长食品安全问题出现新特点频率加快影响范围广国际国食品安全恶性事件接连断:1996年英国疯牛病事件1997年香港禽流感事件1998年东南亚猪脑炎事件1999年利时二恶英事件2000年法国李斯特杆菌事件2001年欧洲爆发口蹄疫等国年发生豆奶中毒事件假奶粉事件等等事件损失巨果恶劣引起全球民众极恐慌
HACCP生产角度说安全控制系统产品投料开始成品保证质量安全体系HACCP核心特点验证补充完善传统检验方法食品生产终产品检验(检验否合格产品)转化控制生产环节中潜危害(预防合格产品)
企业建立HACCP体系重意义外部纳起点:
1 满足企业参国际竞争需
HACCP体系建立企业提供国际接轨通行证助提高食品企业全球市场竞争力信誉度
2 满足企业扩市场需
良产品质量断增强消费者信心断受顾客青睐进形成良市场机会成顾客首选断扩市场份额
3 满足企业提高身形象需
效质量理体系增强客户产品信心增进消费者满意避免发生重危害事件造成损失利企业形象提升
企业建立HACCP体系重意义部纳起点:
1 摆脱传统理模式限制
HACCP体系强调识预防食品发生质量问题效控制体系传统事检验转化农场餐桌全程控制食品安全潜危害预防消降低接受水
2 完整科学
保存企业生产程中符合食品安全法长时间记录企业部检查政府部门监督检查效率更高结果更效
3 提高员工食品安全参积极性
HACCP核心理念领导重视全员参HACCP实施生产操作更规范操作者更解产品生产步骤应承担安全责增强员工责感成感
4 改进产品质量
具备改善食品质量潜潜提高产品质量
5 节约理成
控制重点关键环节入手集中精力问题切实实行预防措施更加科学更加效减少浪费
总HACCP决定产品安全性基础食品生产者利HACCP控制产品安全性利传统终产品检验法更实施时作谨慎防御部分HACCP作控制食源性疾患效措施已国际国认
三          HACCP安全理体系航食企业具体应
针年整食品行业安全现状国频频发生面积食物中毒事件结合**企业服务象特殊性食品安全严格求企业身发展需**生产企业建立实施HACCP食品安全理体系通HACCP体系完善提高企业理水确保企业生产出样食品安全消费者放心根保证产品安全度
HACCP理体系孤立单体系彼相互联系机综合性系统**企业建立HACCP体系程中首先须十分注重理文件程序建立完善需分编写质量理手册质量理程序文件卫生质量理手册食品安全支持性措施文件HACCP计划理手册等建立HACCP必需基础文件HACCP体系正式开始运行实施特关注理实践充分结合HACCP理体系航食生产企业具体应:
1 组织机构
建立HACCP体系首务组建包含专业HACCP组建立开发保持评审HACCP理体系HACCP组成员部门岗位通HACCP组培训具备关知识验通全体员工进行普灌输名员工知晓HACCP知识知道干什干什干
2 规范化制度化理
HACCP体系非常强调生产流程规范化制度化现整HACCP体系文件中航食企业食品生产环节步骤详细规定制度保障避免异生产活动标准致时引起混淆
良操作规范(GMP)政府强制性关食品生产加工包装储存运输销售卫生求卫生标准操作程序(SSOP)企业达GMP规定求指导食品生产加工程中实施清洗消毒卫生保持作业知道文件GMPSSOP企业建立实施HACCP计划重前提条件
**企业实施HACCP计划前建立定操作规范卫生标准规范完善执行起意性强现通制订严格详细良操作规范卫生标准程序卫生意识根植名员工心中日常穿衣带帽卫生保持工作现场秩序井然直生产程中质量意识安全意识卫生意识观念行发生深刻变化
3 记录保持
HACCP体系名员工做工作求相应记录记录非常严谨全面发生质量事时具追溯性二清楚反映关键控制点关键限值否偏离采取纠偏行动等
4 部审核理评审
HACCP体系求需确定年2次部审核1次理评审验证企业质量理体系否符合标准求否效保持实施改进定期评审质量理体系确保质量理体系持续适宜性充分性效性通HACCP体系符合性效性适宜性全面分析评价融入持续改进理念始终保证HACCP体系处良受控状态
5 机组旅客意见调查反馈制度
HACCP体系重理念:顾客关注焦点作**企业说关注焦点机组旅客提供餐食满意度需建立该意见调查反馈制度时解机组旅客机配餐满意程度需作出改进意见建议良性互动循环持续改进
 
四          案例分析
案例1:2004年6月8日食品公司2号冷库夜间突发障停止工作次日早正餐班员工发现该冷库温度指示达28℃远远超出正常值-18℃―30℃该情况报告HACCP组综合解相关情况HACCP组长批准采取HACCP体系应急方案:
a)     召集设备动力班分析冷库障原需采取维修措施
b)     召集质检部正餐班员清点冷库货物逐评审件货物受影响程度标识隔离已变质货物直报废
c)     总结次事件受损量受损价值报食品公司备查
 
案例2:2004年6月15日食品公司化验室抽样化验公务餐肠菌群菌落总数超标公务餐凉菜水果属直接入口食品细菌超标污染极易造成旅客身体良反应甚中毒卫生控制极严格化验员检测结果报告HACCP组HACCP体系关键控制点控制程序迅做出相关反应:
1 分析评估查找细菌超标原次化验制作该批次公务餐原料菜刀毡板碗等器具发现菜刀毡板细菌超标正常判定菜刀毡板消毒够导致交叉污染致
2 制订纠正预防措施重新审定冷厨浸泡消毒程序菜刀毡板等制作工具纳入浸泡消毒范围
3 验证纠正措施制作出意份公务餐送CQC技术中心化验检定合格
四.结束语
**作**空公司支持性企业服务意识服务理念**公司服务质量整体水具极互动性**企业说服务产品追求服务质量产品质量整食品行业言食品质量基础核心首先食品安全食品安全等航空安全食品安全方面发生问题问题安全事尤现
**市场竞争激烈**公司纷纷服务质量功夫花力气求博顾客青睐**质量安全旅客息息相关机组息息相关**公司形象服务质量密分
**公司通实施HACCP理体系食品安全造道坚实屏障基础努力拓新餐食品种增强服务意识提高餐食口味道道美味佳肴动旅客时候**成位旅客第选择
 
 


文香网httpwwwxiangdangnet

《香当网》用户分享的内容,不代表《香当网》观点或立场,请自行判断内容的真实性和可靠性!
该内容是文档的文本内容,更好的格式请下载文档

下载文档,方便阅读与编辑

文档的实际排版效果,会与网站的显示效果略有不同!!

需要 1 香币 [ 分享文档获得香币 ]

购买文档

相关文档

浅析PMS在建筑企业中的应用

浅析PMS在建筑企业中的应用浅析项目管理软件在建筑企业中的应用王宁(河南送变电建设公司,郑州市,450052)【摘 要】本文结合河南送变电建设公司在项目管理工程中结合P3的具体实施过程,介绍了项目管理软件作为建筑企业现代化管理中重要环节的实现及应用。【关键词】信息化 项目管理 项目管理软件1 信息化实施背景 二十世纪九十年代以来,信息化水平已成为新经济时代衡量一个国家和地区综合实力的重要

w***a 12年前 上传818   0

质量环境食品安全HACCP四合一管理手册(最新版)

 QEFH/CS-01-2016质量/环境/食品安全/HACCP管 理 手 册 (依据ISO9001/ISO14001/ISO22000/HACCP标准编制)编订:****** 审核:****** 批准:******版本号: A/0 受控号:01 状态:受控***********

雅***韵 4年前 上传607   0

浅析通信系统对渔业安全生产的应用

浅析通信系统对渔业安全生产的应用【摘要】为了提高海上通信的有效快捷,满足渔业安全生产监督管理,渔业信息传递,以及船岸、船员间的通信需求,开发短波多媒体通信系统。该系统的应用,可在不增加设备投入的情况下,实现海上互联互通、渔业生产管理及安全救助,高质量服务我国现代渔业发展。【关键词】短波多媒体;海上通信;多模通信;渔业生产管理我国是渔业大国,海洋渔业水域面积300多万平方公里,截止2020年

三***1 2年前 上传356   0

浅析我国食品安全问题现状及对策

目录前 言 2一、 食品安全问题的相关概念 2(一)相关基本概念 2(二) 食品安全的标准及其制定依据 3二、食品安全问题出现的原因分析 4(一) 主体原因分析 41、食品生产者 42、监管者政府 43、消费者 5(二)政治与社会原因分析 5三、解决食品安全问题的方法及途径 6(一)加强源头控制 6(二)增强企业经营者的诚信观念 6(三)健全食品法律法规 6(四)

平***苏 5个月前 上传190   0

**所生产企业食品安全员专项内容培训

食品安全是指食品无毒、无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全;

y***u 5年前 上传1448   0

企业安全生产、环境保护、食品安全主体责任告知书

落实安全生产、环境保护、食品安全是企业的主体责任。企业应当依法履行安全生产、环境保护、食品安全主体责任,防止和减少安全生产事故、环境污染和生态破坏、食品安全事故。根据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国环境影响评价法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国刑法》等法律法规和有关规定,特将企业安全生产、环境保护、食品安全主体责任有关法律规定提示告知如下:

虚***知 4个月前 上传159   0

**所生产企业食品安全管理员培训考试试题

**所生产企业食品安全管理员培训考试试题

y***u 5年前 上传2081   0

食品感官评价的主要方法及其在食品生产中的应用

 湖南农业大学课程论文  学  院:食品科学技术学院         班  级:10级食科二班 姓  名:彭颖                     学  号:201040717201 课程论文题目:食品感官评价的主要方法及其在食品生产中的应用 课程名称:食品感官评价 评阅成绩: 评阅意见: 成绩评定教师签名: 日期:    年    月    日 食品感官评价的主要方法及其

f***c 11年前 上传13688   0

质量食品安全管理体系培训考试题及答案

质量及食品安全管理体系培训测试卷 总分:姓名测试时间类别不定项选择题(60分)填空题(20分)简答题(30分)说明:1、 考试时间为 2h;2、 总分 100 分,70 分及格;3、 答案必须写在试卷上,不得另外附加纸;4、 考试时,可以携带 ISO9001、ISO22000标准、

文***品 3年前 上传710   0

XX市食品生产企业落实食品安全主体责任实施方案

XX市食品生产企业落实食品安全主体责任实施方案为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(国家市场监督管理总局令第60号),全面提升我市食品安全质量水平,决定在全市食品生产企业中全面落实食品安全主体责任工作,特制定本实施方案。一、指导思想严格落实食品安全“四个最严”要求,坚持“提前介入、主动对接、跟踪服务、严格把关”的原则,牢固树立食

冷***座 1年前 上传326   0

haccp食品认证咨询合同

haccp食品认证咨询合同  项目名称:haccp食品卫生安全体系认证咨询  委托方(甲方):_________  咨询方(乙方):_________  签订地点:_______________  签订日期:___年___月___日  一、咨询的目的和范围  1.甲方为提高质量管理水平,建立健全食品卫生安全体系,获得认证证书,特邀请乙方为其进行食品卫生安全体系认证咨询

l***9 10年前 上传418   0

浅析软件项目管理在实际开发中的应用与实践

浅析软件项目管理在实际开发中的应用与实践  摘 要:软件工程是指导计算机软件开发与维护的工程学科,它采用工程的概念、原理、技术和方法来开发与维护软件,把经过时间考验而证明正确的管理技术和当前能够得到的最好的技术方法结合起来,以便经济地开发出高质量的软件并有效地维护它文中通过介绍软件工程的相关知识和针对项目的特殊性对软件工程理论的具体实施办法,展示了如何将软件工程理论应用在实际工作中,从而快速

山***城 11年前 上传378   0

浅析民航服务心理学在航空服务中的应用

浅析民航服务心理学在航空服务中的应用文|孔德巧摘要:民航服务是由民航业单位(员工)提供的,.为满足民航旅客(客户)利益而从事的具体工作,从而实现旅客与民航价值双贏的活动过程。民航服务心理学也根据民航服务过程中的旅客的心理需求简单介绍了不同情况下的旅客心理及应对方式。关键词:民航服务;心理学;运用一、简述民航服务心理学所以,心理学是研究人的心理现象及其规律的科学,也是以人的心理的发生、

文***8 4年前 上传3265   0

浅析中学数学中柯西不等式的应用

浅析中学数学中柯西不等式的应用刘小菲引言:柯西不等式在中学数学中的广泛的应用,它在中学数学特别是中学数学奥林匹克竞赛有着不容忽视的作用。它在20届的IMO,26届的IMO以及1987年CMO集训队试题等数学竞赛题中都有直接或者间接利用到。作为一个基础不等式,它在高等数学中也起到重要的作用,在数学分析、概率论和泛函分析中都有所涉及,并且对证明其它不等式都有很大的作用。本文先从三个不

王***志 10年前 上传661   0

浅析布艺装饰在居室设计中的应用

浅析布艺装饰在居室设计中的应用 作    者:莫  菲 指导老师:耿丽娟 摘要:随着人们生活质量的不断提高,不同阶层的人们对生活环境提出了更高层次的要求,快节奏的都市生活使人们更向往回归自然,布艺装饰在居室设计的应用,使单调、静态的室内空间,变的动态和丰富多彩,布艺以其独特的材质和特点,成为一种新的生活时尚,。本文从家居设计空间材料设计的角度出发,通过对布艺装饰的研究分析,探究布艺装饰在室

x***s 10年前 上传9533   0

浅析水库施工中灌浆施工技术应用

浅析水库施工中灌浆施工技术应用【摘要】:随着我国科学技术的不断进步以及社会经济的不断提升,水利工程因此得到了巨大的提升与发展空间。越来越多先进的施工技术在水库施工过程中得到广泛的应用,其中灌浆施工技术在水库工程建设中发挥的作用比较突出。在水库施工过程中合理利用灌浆施工技术一方面能够及时找到潜藏在堤坝内的安全隐患,另一方面也能够显著增加水库工程施工的质量,提供堤坝的稳定性。基于此,本文笔者结合

平***苏 9个月前 上传182   0

浅析现代教育技术在小学英语教学中的应用

运用现代教育技术手段辅助并优化英语课堂教学,改变了传统的教学模式,提高教学质量,培养出具有创新精神和实践能力的新时代学生,是当前英语课堂教学改革的关键。为此我在日常的英语教学中大量尝试运用电教媒体技术辅助英语教学,也取得到了比较好的效果。结合对新课程标准解读和自己英语教学实践经验,对电教媒体在小学英语教学中的运用有以下体会:

夏***子 3年前 上传836   0

浅析信息技术在污水处理中的应用

在第三次科技革命中,电子信息技术有了突飞猛进的发展,而且也越来越多地应用到传统的一些工业领域 。

夜***J 4年前 上传1267   0

风险管理在电力安全生产管理中的应用

〔摘 要〕阐述了风险管理的相关概念,介绍了供电安全生产中引入风险管理的背景以及新形势、新要求下推进安全生产风险管理、完善安全生产应急管理体系的迫切性,描述了风险管理的主要流程,并对供电安全生产中实施风险管理的注意点进行了介绍。 关键字:供电安全;风险管理;风险评估;风险控制 1 风险管理的相关概念 1.1 风险管理的定义 根据比较统一的观点, 风险管理是指管理主体(可以是个人、 企业或政

c***q 9年前 上传7131   0

浅析物探生产数据可视化技术应用

浅析物探生产数据可视化技术应用摘要:物探生产数据在很长时间内都是传统方式管理,存在上报不及时、数据不一致、整理费时费力、数据安全风险等情况,也不利于统计分析。针对这种情况开展生产数据可视化技术研究,基于GIS、HTML5和北斗定位导航等技术,研发了生产运行系统,将生产数据集中存储、统一管理,并实现数据的可视化展示和多类型统计分析。生产运行系统为用户提供一体化的协同工作平台和环境,让管理人员直观

三***1 4个月前 上传138   0

HACCP实施指南

食品企业HACCP实施指南 1. 前言 1.1 本指南制定了危害分析关键控制点(HACCP)的基本原则及实施指导,以帮助食品企业提高食品安全的管理水平,保证食品卫生质量,维护消费者利益。HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。 1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。并且应以健康危害 方面的科学依据为导向进行实施。HACCP

仙***3 8年前 上传2569   0

食品生产企业必备记录

食品生产企业必备记录 目录 1.原辅材料进货查验记录 2 2.( )原料验收台账 3 3.1( )出入库台账 4 3.2成品出入库记录 5 4.投料记录 6 5. ( )关键控制点记录 7 6.1包材清洗消毒记录 8 6.2设备及车间清洗记录 9 6.3紫外线灯杀菌记录表 10 7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录 11 7.2( )出入库台账 12 7.3车间消毒液

文***享 5年前 上传1303   0

浅析管理会计方法在企业管理的应用

浅析管理会计方法在企业管理的应用摘要:随着科学技术的迅猛发展,会计工作正处于转型革新的发展时期,传统的财务会计已经不能满足企业经营管理的需求,财务工作的重心逐步由事后走向事前,在现代企业经营管理活动中的影响和地位日益凸显。本文从分析管理会计的定义、由来、与财务会计的关系、在企业管理中的作用、主要方法等几方面入手,结合企业经营管理的实际,探讨了管理会计方法在企业中的具体应用,旨在帮助企业打造科学

三***1 2年前 上传406   0

项目管理在企业工程建设管理中的应用

项目管理在企业工程建设管理中的应用  摘要:大部分企业,尤其是生产企业的工程建设项目经常在时间和成本上超出计划,如何科学管理企业工程建设,一直困扰着企业的管理者。文章从影响企业项目管理成功的几个重要的因素入手,从微观的角度探讨和研究企业工程的项目管理,以求达到提高企业项目管理的效率的目的。  一、引言  一些研究表明,工程建设项目有30%-45%在完成前就失败了。而在所有的项目中,有

h***8 11年前 上传521   0

十、TA理论在企业管理中的应用

 十、TA理论在企业管理中的应用     由于通俗易懂,方便有效, TA理论诞生以后被欧美、日本等国家迅速地广泛地应用于心理医疗、企业经营管理、学校和家庭教育、医护人员教育、改善人际关系以及潜能培训等方面。就企业来讲,TA主要应用于选拔人才、人员配置、领导干部培训、企业文化的培育、改善人际关系、激励和决策等方面。 ☆招聘/选拔人才     通过自我状态的测试,可以了解一个人的人格特

s***1 13年前 上传18303   0