现代顾客餐心理
摘： 心理学观点顾客餐心理致界定顾客体餐饮服务全程中心理反映包括餐前选择餐中满意程度餐斤总体印象文着重宏观探讨现代顾客餐心理新变化社会必然密切相关具体应服务
时间行进二十世纪着国社会义市场济发展民生活水普遍提高种档次餐馆宾馆农家乐雨春笋遍布城乡空前机遇竞争挑战面前创造流餐饮环境烹制美味口特色菜品加强优质服务已成国餐饮业识行业士进行量实践理探索顾客餐心理研究疑隶属中验性极强重课题
心理学观点顾客餐心理致定义：顾客体餐饮服务全程中心理反映包括餐前选择餐中满意程度餐总体印象时顾客餐心理时代成变静态着明显时代烙印情况言快餐青睐火锅江湖风味菜喜爱餐饮业品牌心理认传统顾客餐心理现代顾客餐心理求更性化性化服务品位层次更加提高已远远超出填饱肚子低层需甚餐心理中精神愉悦享受成必容—切促新形势顾客餐心理作出新界定
顾客餐心理值根顾客体顾客定身份民族职业性年龄消费力等—定程度决定顾客餐心理产生粗略范围例域口味菜系说常识需指出现代情况果—点分强调会犹君见城市中菜系缤纷汇呈餐饮企业连锁店遍全国顾客餐前选择心理较更加胆开放——吃新吃奇吃怪敢天先着种猎奇心理方面利顾客定身份带餐心理餐饮企业元需求中确定身定位关键肯德基麦劳等洋快餐成功初期市场关注少年童年轻男女等消费群开发口味适应菜品影响群便成年顾客着趋众心理喜欢生意顾客餐厅餐似意味着菜品定原材料—定新
鲜说餐饮企业天闩益分工细化行业中面面俱预测定顾客餐心理调整思路必少
满足传统顾客餐心理言重视菜品济实惠现应认性化精神需求现代顾客餐心理重意义吃环境吃文化甚体现营养膳食求富特色装潢氛围营造吸引顾客—**键喧嚣市中点缀乡村野趣餐馆回然感受强调少数民族风情环境氛围产生种陌生化效果深层切合餐文化环境心理需求菜品言顾客倾特色菜色香味型器合理搭配应断开掘创新民间菜品开发包括新烹饪材料运菜系菜品改进移植等系列成功菜品市场响视典范作外市场济条件现代传媒积极介入顾客餐受众心理品牌意识越越受重视报纸广告电视广告特网中餐饮方面宣传保持较稳定态势餐饮顾客选择笼罩传媒神话光晕中利现代传媒建立品牌建立连锁开拓市场引导餐饮顾客消费心理顾客餐心理研究新生增长点
述基础具体分析体身份性紧密联系顾客餐心理表现处理分寸否直接联系重餐饮核心环节——服务水高致具体现代顾客分类型：
()家庭餐型
着家庭收入增加举家外出餐已成常性选择般餐心理表现求睦融洽休闲安适显示家庭乐气氛服务中应注意成员性心态家长类物表情威严指挥听解释面子征求意见重点关注外孩加注意问需适表扬时会起意想效果市少家庭周末驾车**外踏青惯趋消费着㈩园风光济实惠农家菜肴农家乐外山家庭观念转变现保持三世四世堂者愈睐愈少夫妻轴家庭愿精力花做饭尤快餐类吃兴起直接改造着家庭功外宾顾客英美士：家庭餐邀请重朋友讲究—种古典式正统传统餐需—定服务验鲜花放置服务员侍左右礼品赠送
(二)工作餐型
现代社会竞争激烈尘活步调加快部分社会紧张中饮食日趋彩总趋势出现—股反强调简化速食顾客心理走方便快捷餐饮厚爱快餐现代社会中顾客餐心理构具生命力风光饮食项目快餐尤受广青年欢迎集中体现青年生活方式餐心理适合青年限消费水具体说着节时性方便性定时性价格合理特点份快餐合理搭配实现营养均衡方面样种顾客—带着份报纸边报边餐希搅工作身心疲惫着餐磨磨时间达安静放松㈠针种顾客餐心理服务员服务应该太频繁工作型顾客餐心理工作时段压力发生着变化现代社会忙碌焦灼群着勃勃生机力服务员应该更根群特征搞服务
(三)交际餐型
现代社会餐中社会交际功强化餐馆变成集餐饮信息交淡体功厅谈生意者餐饮身已重餐心理着生意进展坏发生着变化喜欢搅旁听谈话种顾客需掌握服务分寸预防型顾客时会没谈成生意迁怒寸：服务员类餐动积极服务员交谈时帮忙出义想办法动调动服务员做做—般领导老板殷勤言谈行动中想显示力餐中活跃心理指唯目认重客满意外求气氛热烈学聚会战友会营造浪漫氛围情侣约会餐等等应属型现代社会交际空间拓展交际目差异带顾客心情异表现异需机应变区迎接新挑战
(四)旅游餐型
旅游业蓬劫发展密切相关餐饮业带限商机黄金假日周般周末游旅游景点络绎绝值研究旅游型顾客餐心理餐饮更分割块蛋糕旅游型顾客团队第次第次光顾某餐馆着强烈奇心什感兴趣常着断问题风土情景点特色土特产品求服务员较广博知识积累耐心回答时旅游型顾客离家外情绪易波
动陌生异乡餐馆定程度防范心理甚遇见点满处激化矛盾需服务员服务方体坦诚相消疑虑增进相互理解旅游型顾客尤老年短期出行中会感身体适情绪低落服务员更应动关心急困许意句问候回家感觉样揣摩旅游型顾客心理优质服务落实处旅游型餐饮业利顾客心理增加顾客喜欢方菜品土特菜品野菜等容考虑增卖旅游产品增加特色挖掘利润空间
(五)会议餐型
会议餐顾客心理现代顾客餐心理中容忽视社会需求带会议题政府工作会企业培训会型表彰会新产品发布会定货会等等承接会议餐应该事前周密筹划满足顾客餐口味时间定特点做灵活机动效果实践证明助餐形式较会议餐形式够满足会议餐顾客心理吃节约时间须客套杜绝浪费时身容丰富提供中餐火锅酒水顾客挑选余
餐程完成顾客餐馆整体服务作出评价直接影响消费行次发生满足顾客需求餐馆宾馆提供娱乐休闲服务茶楼中棋牌娱乐赏花体育中健身等视餐饮服务延续：反言优质娱乐休闲服务山丌掘餐饮相关元服务空间进步完善满足顾客餐心理需指出服务中许纠纷发生餐完毕时服务始终付帐时敏感较模糊问题处理中应态度诚恳理必时礼品代金券发送行促销方法
必须重视餐饮服务中细节问题洋快餐中没童娱乐设施婴椅启发特色酒楼增加开胃酒服务设立鲜花洗手间设置放衣架衣套完善顾客包服务等程度迎合顾客餐心理服务需更善意细心
综述心理学角度出发着重宏观探讨现代顾客餐心理新变化社会必然密切相关具体应服务中国高度压缩社会进程中社会转型相应心理文化意识处急剧转型程中餐饮文化处稳定
变动调整中间然会出现纷乱迷失握市场需求分析顾客心理变化提升优质服务建立切实富特色餐饮义化国餐饮业跃新台阶
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摘： 心理学观点顾客餐心理致界定顾客体餐饮服务全程中心理反映包括餐前选择餐中满意程度餐斤总体印象文着重宏观探讨现代顾客餐心理新变化社会必然密切相关具体应服务
时间行进二十世纪着国社会义市场济发展民生活水普遍提高种档次餐馆宾馆农家乐雨春笋遍布城乡空前机遇竞争挑战面前创造流餐饮环境烹制美味口特色菜品加强优质服务已成国餐饮业识行业士进行量实践理探索顾客餐心理研究疑隶属中验性极强重课题
心理学观点顾客餐心理致定义：顾客体餐饮服务全程中心理反映包括餐前选择餐中满意程度餐总体印象时顾客餐心理时代成变静态着明显时代烙印情况言快餐青睐火锅江湖风味菜喜爱餐饮业品牌心理认传统顾客餐心理现代顾客餐心理求更性化性化服务品位层次更加提高已远远超出填饱肚子低层需甚餐心理中精神愉悦享受成必容—切促新形势顾客餐心理作出新界定
顾客餐心理值根顾客体顾客定身份民族职业性年龄消费力等—定程度决定顾客餐心理产生粗略范围例域口味菜系说常识需指出现代情况果—点分强调会犹君见城市中菜系缤纷汇呈餐饮企业连锁店遍全国顾客餐前选择心理较更加胆开放——吃新吃奇吃怪敢天先着种猎奇心理方面利顾客定身份带餐心理餐饮企业元需求中确定身定位关键肯德基麦劳等洋快餐成功初期市场关注少年童年轻男女等消费群开发口味适应菜品影响群便成年顾客着趋众心理喜欢生意顾客餐厅餐似意味着菜品定原材料—定新
鲜说餐饮企业天闩益分工细化行业中面面俱预测定顾客餐心理调整思路必少
满足传统顾客餐心理言重视菜品济实惠现应认性化精神需求现代顾客餐心理重意义吃环境吃文化甚体现营养膳食求富特色装潢氛围营造吸引顾客—**键喧嚣市中点缀乡村野趣餐馆回然感受强调少数民族风情环境氛围产生种陌生化效果深层切合餐文化环境心理需求菜品言顾客倾特色菜色香味型器合理搭配应断开掘创新民间菜品开发包括新烹饪材料运菜系菜品改进移植等系列成功菜品市场响视典范作外市场济条件现代传媒积极介入顾客餐受众心理品牌意识越越受重视报纸广告电视广告特网中餐饮方面宣传保持较稳定态势餐饮顾客选择笼罩传媒神话光晕中利现代传媒建立品牌建立连锁开拓市场引导餐饮顾客消费心理顾客餐心理研究新生增长点
述基础具体分析体身份性紧密联系顾客餐心理表现处理分寸否直接联系重餐饮核心环节——服务水高致具体现代顾客分类型：
()家庭餐型
着家庭收入增加举家外出餐已成常性选择般餐心理表现求睦融洽休闲安适显示家庭乐气氛服务中应注意成员性心态家长类物表情威严指挥听解释面子征求意见重点关注外孩加注意问需适表扬时会起意想效果市少家庭周末驾车**外踏青惯趋消费着㈩园风光济实惠农家菜肴农家乐外山家庭观念转变现保持三世四世堂者愈睐愈少夫妻轴家庭愿精力花做饭尤快餐类吃兴起直接改造着家庭功外宾顾客英美士：家庭餐邀请重朋友讲究—种古典式正统传统餐需—定服务验鲜花放置服务员侍左右礼品赠送
(二)工作餐型
现代社会竞争激烈尘活步调加快部分社会紧张中饮食日趋彩总趋势出现—股反强调简化速食顾客心理走方便快捷餐饮厚爱快餐现代社会中顾客餐心理构具生命力风光饮食项目快餐尤受广青年欢迎集中体现青年生活方式餐心理适合青年限消费水具体说着节时性方便性定时性价格合理特点份快餐合理搭配实现营养均衡方面样种顾客—带着份报纸边报边餐希搅工作身心疲惫着餐磨磨时间达安静放松㈠针种顾客餐心理服务员服务应该太频繁工作型顾客餐心理工作时段压力发生着变化现代社会忙碌焦灼群着勃勃生机力服务员应该更根群特征搞服务
(三)交际餐型
现代社会餐中社会交际功强化餐馆变成集餐饮信息交淡体功厅谈生意者餐饮身已重餐心理着生意进展坏发生着变化喜欢搅旁听谈话种顾客需掌握服务分寸预防型顾客时会没谈成生意迁怒寸：服务员类餐动积极服务员交谈时帮忙出义想办法动调动服务员做做—般领导老板殷勤言谈行动中想显示力餐中活跃心理指唯目认重客满意外求气氛热烈学聚会战友会营造浪漫氛围情侣约会餐等等应属型现代社会交际空间拓展交际目差异带顾客心情异表现异需机应变区迎接新挑战
(四)旅游餐型
旅游业蓬劫发展密切相关餐饮业带限商机黄金假日周般周末游旅游景点络绎绝值研究旅游型顾客餐心理餐饮更分割块蛋糕旅游型顾客团队第次第次光顾某餐馆着强烈奇心什感兴趣常着断问题风土情景点特色土特产品求服务员较广博知识积累耐心回答时旅游型顾客离家外情绪易波
动陌生异乡餐馆定程度防范心理甚遇见点满处激化矛盾需服务员服务方体坦诚相消疑虑增进相互理解旅游型顾客尤老年短期出行中会感身体适情绪低落服务员更应动关心急困许意句问候回家感觉样揣摩旅游型顾客心理优质服务落实处旅游型餐饮业利顾客心理增加顾客喜欢方菜品土特菜品野菜等容考虑增卖旅游产品增加特色挖掘利润空间
(五)会议餐型
会议餐顾客心理现代顾客餐心理中容忽视社会需求带会议题政府工作会企业培训会型表彰会新产品发布会定货会等等承接会议餐应该事前周密筹划满足顾客餐口味时间定特点做灵活机动效果实践证明助餐形式较会议餐形式够满足会议餐顾客心理吃节约时间须客套杜绝浪费时身容丰富提供中餐火锅酒水顾客挑选余
餐程完成顾客餐馆整体服务作出评价直接影响消费行次发生满足顾客需求餐馆宾馆提供娱乐休闲服务茶楼中棋牌娱乐赏花体育中健身等视餐饮服务延续：反言优质娱乐休闲服务山丌掘餐饮相关元服务空间进步完善满足顾客餐心理需指出服务中许纠纷发生餐完毕时服务始终付帐时敏感较模糊问题处理中应态度诚恳理必时礼品代金券发送行促销方法
必须重视餐饮服务中细节问题洋快餐中没童娱乐设施婴椅启发特色酒楼增加开胃酒服务设立鲜花洗手间设置放衣架衣套完善顾客包服务等程度迎合顾客餐心理服务需更善意细心
综述心理学角度出发着重宏观探讨现代顾客餐心理新变化社会必然密切相关具体应服务中国高度压缩社会进程中社会转型相应心理文化意识处急剧转型程中餐饮文化处稳定
变动调整中间然会出现纷乱迷失握市场需求分析顾客心理变化提升优质服务建立切实富特色餐饮义化国餐饮业跃新台阶
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