台维餐饮专业训练系列讲座
开餐厅广告促销方法
讲 马德新
壹
谓促销活动
促销活动消费者提供短程激励种活动
诱购买某特定产品
二广告促销活动
1广告 提供消费者产品 附带购买理
2SP 提供消费者产品 附带购买激励
(INCENTIVE)
INCENTIVE 商品 服务
三促销活动目
1消费者言鼓励现者增加
次数量 争取潜者试
吸引竞争者客户
2销售力言新产品推展 刺激淡季销售
四餐饮促销活动般消费品促销活动
1产品单纯复杂性
2点便利性
3时间需求性
~P9
1
~W1D1Z1贰
交易次数(TRANSACTION ACCOUNT TC)
日成交数 通常指日开立发票张数
二笔消费金额(AVERAGE CHECK AC)
均笔交易金额 通常计算方式
全日总收入额(发票开立额÷发票开立张数)
三营业额(SALES)
营业额交易次数 x 笔消费金额
SALES TC x AC
1销售资料分析
A定义
B方法
a时段分析
b周分析
c月分析
d季节分析
e年度分析
~P9
2
~W1D1Z1 2客层分析
A定义
B目
a口变项分配
b团体类
陶 c消费型态
d顾客流
e食产品性
f消费支出
C方法
a店
b时段
c型态区隔
3商圈调查
A定义
B重性
C商圈图准备
D解机会解竞争者
~P9
3
~w1d1z1
肆
系统化促销活动设计
1设定目标
2决定工具
3计划方案
4执行方案
5事评估
二确定需达成目标
三解拥资源
1时间
2力
3财力
四媒体
1电视广告
2报纸杂志
3传单
4户外招牌
5海报
~P9
4
~W1D1Z1
伍撰写促销活动报告
活动名称
二活动时间
三目标顾客
四策略
五执行方法
六宣传物品
七事评估
陆案例分析
柒资源做促销活动
时间资源限制性
二联合促销观念
三范例
四选择合作象
五解合作象需求特性
~P9
5
~w2规划全年度行销计划~w1
~w1d1z1
谓年度行销计划
二行销计划架构
1营回顾未趋势
2设定年度目标策略
3设定执行方案
4预算编列
三营回顾未发展趋势
1业务状况
a营业额
b交易数
c产品销售分析
d产品售价
e公关系
f年执行活动成果
g房产
h实务营运
i社会环境
j济分析
k口结构性变化
l商圈变化
m力资源
n供应商
2旅馆业餐饮业分析
a观光事业分析
b观光客分析
c餐饮业变化
d竞争者分析
e消费型态变迁
~p9
6
~w1d1z1 3媒体分析
a媒体产业竞争性产品发展
b业媒体支出型态
c身媒体支出型态
d目标顾客群媒体分稀
4社会重事件
a种类型
b带种影响
四年度计划制定
1定义
2架构
a目标
b策略
c执行方案
d媒体计划
e市场调查
f公关计划
g预算编列
3着手执行方案
a目标
b目标顾客
c作法
f预算
g预估效果
4注意事项
a理解接受性
b目标达成性
c符合整体目标性
d支付预算
e利润性
~p9
7
增进营业额具体方法
公式
SALES AC X NOOF CUSTOMER
二提高 AC 方法
A提高 MENU 价格
B提高客单价
a增加菜数
b改变菜组合
c调整新高价产品OJ洋酒
d增加新服务(收费)外烩
C组合菜式
三提高客数方法
A促销活动方式
a折扣利节庆 季节 时段 特定日
bEVENTS舞会 表演 演讲 SHOW
C赠品 礼物生日 周年 节日 特定象 (公司 承办)
D抽奖消费额 生日 特餐
E食物海鲜 蔬菜 组合
F国家方色彩
G赞助厂商航空公司 领馆 商社 农产品代表
B媒体选择
a非传统
1图片菜单 板
2展示实物 (牛肉 酒)
3推车服务 (点心)
4托盘展示
5水族箱展示
8
b传统
1众媒体
2招牌
3户外板
4海报
5TENT CARD
6POP
7桌垫
8WOM
9窗边展示
10CLIPON
C现场秀展 (SHOWMANSHIP) 安排
a食品展示早餐水果 活鸡蛋 巧克力屋 捏面
b桌边表演拉面 乞丐鸡 北烤鸡 拌面 桌边烧 沙拉
c赛喝啤酒 吃冰淇淋 吃布丁 蛋糕 吃金鱼 烹饪_
D施予惠 (GIVEAWAYS)
a童免费
b续杯免费
c吃客送客
d点券
e女士夜
f免费雪茄 甜酒
E噱头 (GIMMICKS) 创造
aALLYOUCANEAT 吃饱 350 元
b良心餐
cDIY铁板烧 烤肉 FONDUE
dHAPPY HOURS
e社区活动赞助孤院 老院
f星期半价
g九点半价
h秘书夜 计程车司机夜
四行销组合 (MARKETING MIX)
A餐厅 5 P 概念
PRODUCT PRICE PLACE PROMOTION PEOPLE
B顾客理
a名片 名单收集
b建档 追踪
c部杂志 刊物 寄送
d生日卡 优券寄送
e活动预告 优先订送
8
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台维餐饮专业训练系列讲座
开餐厅广告促销方法
讲 马德新
壹
谓促销活动
促销活动消费者提供短程激励种活动
诱购买某特定产品
二广告促销活动
1广告 提供消费者产品 附带购买理
2SP 提供消费者产品 附带购买激励
(INCENTIVE)
INCENTIVE 商品 服务
三促销活动目
1消费者言鼓励现者增加
次数量 争取潜者试
吸引竞争者客户
2销售力言新产品推展 刺激淡季销售
四餐饮促销活动般消费品促销活动
1产品单纯复杂性
2点便利性
3时间需求性
~P9
1
~W1D1Z1贰
交易次数(TRANSACTION ACCOUNT TC)
日成交数 通常指日开立发票张数
二笔消费金额(AVERAGE CHECK AC)
均笔交易金额 通常计算方式
全日总收入额(发票开立额÷发票开立张数)
三营业额(SALES)
营业额交易次数 x 笔消费金额
SALES TC x AC
1销售资料分析
A定义
B方法
a时段分析
b周分析
c月分析
d季节分析
e年度分析
~P9
2
~W1D1Z1 2客层分析
A定义
B目
a口变项分配
b团体类
陶 c消费型态
d顾客流
e食产品性
f消费支出
C方法
a店
b时段
c型态区隔
3商圈调查
A定义
B重性
C商圈图准备
D解机会解竞争者
~P9
3
~w1d1z1
肆
系统化促销活动设计
1设定目标
2决定工具
3计划方案
4执行方案
5事评估
二确定需达成目标
三解拥资源
1时间
2力
3财力
四媒体
1电视广告
2报纸杂志
3传单
4户外招牌
5海报
~P9
4
~W1D1Z1
伍撰写促销活动报告
活动名称
二活动时间
三目标顾客
四策略
五执行方法
六宣传物品
七事评估
陆案例分析
柒资源做促销活动
时间资源限制性
二联合促销观念
三范例
四选择合作象
五解合作象需求特性
~P9
5
~w2规划全年度行销计划~w1
~w1d1z1
谓年度行销计划
二行销计划架构
1营回顾未趋势
2设定年度目标策略
3设定执行方案
4预算编列
三营回顾未发展趋势
1业务状况
a营业额
b交易数
c产品销售分析
d产品售价
e公关系
f年执行活动成果
g房产
h实务营运
i社会环境
j济分析
k口结构性变化
l商圈变化
m力资源
n供应商
2旅馆业餐饮业分析
a观光事业分析
b观光客分析
c餐饮业变化
d竞争者分析
e消费型态变迁
~p9
6
~w1d1z1 3媒体分析
a媒体产业竞争性产品发展
b业媒体支出型态
c身媒体支出型态
d目标顾客群媒体分稀
4社会重事件
a种类型
b带种影响
四年度计划制定
1定义
2架构
a目标
b策略
c执行方案
d媒体计划
e市场调查
f公关计划
g预算编列
3着手执行方案
a目标
b目标顾客
c作法
f预算
g预估效果
4注意事项
a理解接受性
b目标达成性
c符合整体目标性
d支付预算
e利润性
~p9
7
增进营业额具体方法
公式
SALES AC X NOOF CUSTOMER
二提高 AC 方法
A提高 MENU 价格
B提高客单价
a增加菜数
b改变菜组合
c调整新高价产品OJ洋酒
d增加新服务(收费)外烩
C组合菜式
三提高客数方法
A促销活动方式
a折扣利节庆 季节 时段 特定日
bEVENTS舞会 表演 演讲 SHOW
C赠品 礼物生日 周年 节日 特定象 (公司 承办)
D抽奖消费额 生日 特餐
E食物海鲜 蔬菜 组合
F国家方色彩
G赞助厂商航空公司 领馆 商社 农产品代表
B媒体选择
a非传统
1图片菜单 板
2展示实物 (牛肉 酒)
3推车服务 (点心)
4托盘展示
5水族箱展示
8
b传统
1众媒体
2招牌
3户外板
4海报
5TENT CARD
6POP
7桌垫
8WOM
9窗边展示
10CLIPON
C现场秀展 (SHOWMANSHIP) 安排
a食品展示早餐水果 活鸡蛋 巧克力屋 捏面
b桌边表演拉面 乞丐鸡 北烤鸡 拌面 桌边烧 沙拉
c赛喝啤酒 吃冰淇淋 吃布丁 蛋糕 吃金鱼 烹饪_
D施予惠 (GIVEAWAYS)
a童免费
b续杯免费
c吃客送客
d点券
e女士夜
f免费雪茄 甜酒
E噱头 (GIMMICKS) 创造
aALLYOUCANEAT 吃饱 350 元
b良心餐
cDIY铁板烧 烤肉 FONDUE
dHAPPY HOURS
e社区活动赞助孤院 老院
f星期半价
g九点半价
h秘书夜 计程车司机夜
四行销组合 (MARKETING MIX)
A餐厅 5 P 概念
PRODUCT PRICE PLACE PROMOTION PEOPLE
B顾客理
a名片 名单收集
b建档 追踪
c部杂志 刊物 寄送
d生日卡 优券寄送
e活动预告 优先订送
8
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