食堂工作人员考核细则

食堂工作员考核细


目
进步加强食堂餐饮工作理更员工提供优质规范服务加强食堂监督检查提高服务质量保证饮食安全特制订办法
二考核员
公司膳食委员会成员公司全体员工
三考核范围
伙食质量服务质量卫生标准食堂理员工满意率等指标
四考核周期
然月考核周期月定期2次考核
五考核标准
1分值等级
100分标准根考核分数纳入相应等级作发放工资承包费
（1） 考核成绩75—100分者月基承包费100发放
（2） 考核成绩60—74分者月基承包费96发放
（3） 考核成绩50—59分者月基承包费92发放
（4） 考核成绩40分者月基承包费85发放
（5） 考核成绩连续2月40分予辞退
2承包费发放结构
总承包费基承包费+加班工资补贴+考核系数
六考核办法
1考核中膳食委员会根检查评结果（附件1容）结合员工满意度测算终分值低40分月基承包费85发放5060分时92发放相应基承包费次类推
2膳食委员会月食堂进行满意度调查满意率低40分认定月考核合格（具体容详见附表2）
3食堂餐员出现食物中毒现象发放月基承包费解食堂承包方服务关系时承担相应济法律责
七食堂日常理
日常监督检查中发现违反卫生理规定考核办法行情节较轻通报整改情节较重公司会议讨予相应处罚
八1办法xxx修订解释
2办法2015年1月 日开始实施







附件1：
食堂理考核表
项目
检查具体容
评分标准
分值
分
伙食质量
销售
1 饭菜熟口感较差现象
发现项举报（核实）次扣2分
15

2 饭菜发现异物杂物
3 隔夜饭菜超12时出售时必须高温加热
工作餐搭配
1 午餐荤素菜营养搭配合理种类少3种
少种扣2分
10

2 周汤类重复


服务 质量
仪容仪表
1厨师工作期间需着整洁干净衣服


发现次次扣2分


15

2炊事员必须保持整洁允许佩戴手饰双手干净
3操作食品时禁止吸烟挖鼻孔食品喷嚏等卫生行
4出售食品时手直接接触食品必须佩戴口罩
服务
1食堂服务员微笑服务热心解答
发生文明行扣2分次
10

2发生争吵骂等文明行
3规定时间开饭回收餐具
发现次扣1分
卫生标准
制作
1生熟食品分开采样保存
发现次符合项扣2分
10

2食品存放分类分架
3期变质食品原材料
厨房
1种蒸饭煲汤炉具整洁里外干净光亮饭盘饭粒
发现项位次扣1分项消毒作业发现次扣2分食品安全工作规定执行发现次扣2分
20

2工作间面干净积水杂物
3货架常擦拭保持干净种刀具手套摆放整齐
4操作台灶台售饭台干净整洁
5洗菜池炊具餐具菜具熟食容器定期消毒保持清洁做洗二清三四消毒
6种机器设备保持整洁标示清晰
7水道菜渣尘渍堵塞等现象

餐厅
1桌椅设备设施工具等摆放整齐洁净污渍菜渣水渍
符合项发现次扣1分

10

2餐厅面日清扫面整洁
日常 理

1合理水电做走灯灭开水机时断电杜绝长流水现象
符合项发现次扣2分

2制作食品严禁原材料浪费

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