食用菌营养与烹饪-选修课课程作业





食菌营养烹饪
结课作业


猴头菇营养烹饪
工161 XXX 20161XXXXXXX



猴头菇简介
猴头菇（学名：Hericium erinaceus英文名：Lion＇s Mane MushroomBearded Tooth Mushroom）猴头菌外形酷似猴头名猴蘑猴头猴菇中国传统名贵菜肴肉嫩味香鲜美口四名菜（猴头熊掌燕窝鱼翅）山珍猴头海味鱼翅称种齿菌科菌类菌伞表面长毛茸状肉刺长约1～3厘米子实体圆厚新鲜时白色干浅黄浅褐色基部狭窄略短柄部膨直径35～10厘米远远似金丝猴头称猴头菇刺猬刺猬菌称猴头菌鲜美山珍菌肉鲜嫩香醇口素中荤称
猴头菇作食材美味菜肴时猴头菇药材猴头菇药材制成药品猴菇片中华民国卫生部药品标准第15册207页记载：品猴头菇加工制成片剂具养胃中功效胃十二指肠溃疡慢性胃炎治疗外现代医学药理学研究猴头菇糖药功效概括提高免疫力抗肿瘤抗衰老降血脂等种生理功
猴头菇外形酷似猴子头名古山珍猴头海味燕窝称熊掌海参鱼翅齐名列中国传统四名菜明清时期列贡品
营养分析
猴头菇种高蛋白低脂肪富含矿物质维生素优良保健食品营养介值高含体必需种氨基酸常食身体健康益处
100克干猴头菇中含蛋白质269克脂肪259克糖类91克膳食纤维545克脂肪259克100克干菇中含维生素B626毫克维生素C 519毫克维生素E130毫克
功效作
1猴头菇含17种氨基酸丰富糖体助消化胃炎胃癌食道癌溃疡疗效令瞩目
2猴头菇中含糖体肽类脂肪物质癌细胞脱氧核糖核酸核糖核酸合成阻碍抑制作猴头菇抑制癌细胞中遗传物质合成预防消化道癌症恶性肿瘤
3猴头菇利血液循环够降低胆固醇甘油三酯调节血脂心血疾病患者理想食品猴头菇提高体免疫力功延缓体衰老
4猴头菇蒸煮睡前食患气食道滑肌组织疾患者保健作安眠喘增强细胞活力抵抗力
5猴头菇出色美发食品头发生长促进作
烹饪手法
猴头菇营养丰富肉质肥厚细嫩味道鲜美猴头菇作料烹饪出许色香味形俱佳类菜肴
1奶汁猴头菇
猴头菇纯牛奶盐鸡精高汤淀粉
先猴头菇洗净切成片入沸中煮熟然锅放适量纯牛奶高汤盐鸡精调味放入猴头菇煮开勾薄芡成
2 素烧猴头菇
原料：泡发猴头菇150克笋150克豆腐150克生抽适量蚝油20毫升米醋5毫升白糖5克淀粉少许红烧酱油少许葱少许植物油适量清水少许
做法：准备调味料调味料全部放入碗中调匀调笋切滚刀块豆腐切块炒锅放油油温热时放入葱花出香味放入猴头菇翻炒放入笋豆腐翻炒分钟左右调料汁倒入锅中翻炒片刻汤汁收浓起锅
参考资料
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相关图片

（图猴头菇）

（图奶汁猴头菇）

（图素烧猴头菇）

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