重活动餐饮安全保障工作实施方案
进步规范节假日重活动餐饮服务食品安全监督理工作防止食品污染害素体健康危害保障餐饮服务环节食品安全特制定方案
工作目
规范重活动餐饮服务食品安全监督理工作保证食品安全预防食物中毒食品污染事件发生确保重活动利进行
二制定
食品安全法食品安全法实施条例国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范等规定结合县实际制定预案
三适范围
方案适食品药品监部门具特定规模社会影响政治济文化体育重社会活动（简称重活动）实施专项食品安全监督工作
四工作原
（）预防坚持预防法监督原加强重活动食品安全监工作领导做食品安全监督监测评价食物中毒食品污染事件应急准备工作法履行重活动食品安全监职责
（二）安全第坚持安全第原源渠道明加工食危险系数高感官性状异常未索证索票食品原料均作重活动菜品食
（三）监督服务重积极活动办单位活动餐饮服务提供者沟通予技术指导帮助落实餐饮服务食品安全关规定
五工作务
根兵团卫生部门食品药品监部门达务重活动实施食品安全监预防食物中毒食品污染等事件发生
六工作职责
1负责节假日重活动餐饮服务指定接单位食品安全审查确认工作辖重活动接单位开展食品安全监
2配合重活动期间食物中毒食品污染事件进行调查处理
3选派执法员参加重活动食品安全监工作务
4做食品安全监物资车辆通讯等保障工作
5督促重活动接单位做食品业员培训工作
七组织领导
根重活动餐饮安全保障工作需成立重活动食品安全监领导组组长分领导担员卫生监督员
八监方式
重活动食品安全监督分全程监督重点监督两种方式重活动食品安全监领导组重活动具体容确定实施重活动食品安全监方式
全程食品安全监督包括：
（1）审查食谱食品采购食品库房业员健康加工环境加工程序冷菜制作餐具清洗消毒备餐供餐时间食品中心温度食品留样带食品赞助食品等容
（2）食品药品监部门选派餐饮服务食品安全监执法员（简称执法员）进驻重活动现场食品生产加工制作环节进行动态监督填写现场检查笔录监督意见书
（3）实施食品安全计划监测现场食品安全快速监测
2 重活动重点食品安全监督包括：
（1）审查食谱食品采购业员健康冷菜制作餐具清洗消毒食品留样等容
（2）根重活动规模数确定否选派执法员进驻重活动现场
（3）食品生产加工制作重点环节进行动态监督填写现场检查笔录监督意见书必时进行食品安全监测
九工作程序
（）登记备案重活动实行登记备案制度重活动办单位应活动举办前7工作日食品药品监部门通报相关信息资料
（1）重活动名称举办时间举办点参加数
（2）办单位名称联系通讯方式
（3）接单位名称数量址联系通讯方式
（4）参活动员驻分布餐饮情况
（5）供餐单位供餐形式供餐点重宴会旅游活动重活动期间指定赞助食品等相关情况
根重活动举办单位委托单位提供信息资料确定活动实施全程监督重点监督予监督
（二）召开会议传达部署重活动食品安全监督工作务必时召开重活动接单位负责会议提出食品安全工作具体求
（三）做员物质车辆勤等食品安全监准备工作必时执法员进行专项培训
十应急处理
发生疑食品污染食物中毒等突发事件时立重活动办方重活动食品安全监领导组报告采取相应措施：
（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病
（2）突发事件原未查明前协调接方暂停食品生产加工供餐活动
（3）保留造成者导致食品污染食物中毒食品原料工具设备现场
（4）配合相关部门现场调查取证实提供食品留样相关证材料
十食品安全求
（）食谱食品安全审查
1必须食谱进行审查食谱审查应遵守三原：未热加工凉菜餐加工餐供应食品易污染食品餐必须已审查食谱进行复核
2食谱设计应根务求厨房设备餐员情况季节变化等进行科学设计食谱中供应菜肴品种数量应加工制作场加工条件相适应供应违禁动物水产品食品安全法规定禁止生产营食品供应外供熟食宜供应色拉含水分较高易变质食品食品监督员权责令停止供应
（二）食品原材料采购卫生求
1求接单位必须原料成品半成品逐检查三证（企业卫生许证产品检验合格证出厂检验合格证）畜禽肉类索取兽医部门检疫证明做货证相符
2原料成品实行三制度：采购员采购腐败变质污秽洁商品标识符合求原料保验收员收腐烂变质原料加工员（厨师）加工腐烂变质原料会供应乳制品必须期出厂冷藏保鲜保存时必须索取批次检验报告
3赞助食品应会召开三天前确定活动办方确保赞助食品安全性求赞助食品提供方提供合法资质复印件索取赞助食品检验合格报告
4禁止食类水发食品（百叶等）生食类海鲜食品海藻类食品死蟹类甲鱼类食品禁止食类含天然毒素限制加工条件食物四季豆黄花菜发芽马铃薯等
5蔬菜水果必须农药残留检测检测合格蔬菜应放入浸洗池浸泡1时方进行烹制求种水果做现吃现切现制预先切放冰箱储藏
（三）食品库房卫生求
1食品库房应专理种食品进货记录食品入库前须进行验收登记感官检查符合求者入库
2食品储藏做类食品分库存放隔墙离架易腐食品须冷藏常温库通风良保持干燥面货架容器保持清洁库鼠蝇害昆虫避免阳光直晒食品容器须加盖
3库房理员常检查食品质量存放变质异味污秽洁超保质期食品更存放毒害物品私物品
4冷库保持霜血水冰渣冷藏库温度0—5℃间冷冻库温度18℃
5货架食品必须贴标签清洁洗涤剂消毒剂杀虫剂等物品直接入口食品混放应分类分开存放交叉污染
（五）粗加工卫生求
1加工前应检查食品原料感官性状加工腐败变质污秽洁超保质期食品原料
2粗加工必须专房间进行具容器专荤素食品加工应分间分区域洗涤池刀墩板容器必须分开专
3加工数量应计划做天进原料天加工时冷藏日完加工刀墩案绞肉机水池次洗涮干净做物见色定位存放
4肉禽类水产品洗净掏净带毛带血块带鳞菜摘洗干净杂物泥沙加工半成品放清洁容器废弃物须放密闭容器时清理积压暴露外溢
5加工完毕面沟进行彻底清洗做面沟盖油垢积水异味
（六）烹调间卫生求
1检查料否新鲜食品加工程应做生熟分开菜肴烧熟煮透食品中心温度低70℃防止外熟里生食品工具容器清洗干净助餐菜肴生菜进行菜面点缀围边
2厨房冰箱冷库储存生食品半成品熟食品必须分开明显标志定期霜食品应放入容器中直接放入冰箱
3类调料容器保持清洁卫生调料异物加盖防尘食物残渣垃圾存放带盖容器餐清堆积存放班起清理应做外溢滴漏
4烹调食品保洁存放快食食品加工具必须生熟分开清洗消毒定位保存非烹调间工作员进入烹调间品尝食品设专工具炒菜勺尝味
5厨房存放物品杂物卫生工具定位存放未粗加工食品进入厨房烹调间检查食品工具容器消毒情况消毒餐饮具应存放专保洁柜未消毒餐饮具放保洁柜
6墙壁天花板做脱落霉斑油垢排烟罩满油油迹操作台水池面水沟做餐清洗次做蟑螂等害昆虫
（七）凉拌冷荤间卫生求(包括沙拉间)
1冷荤间凉莱配制必须做专专室专工具专消毒专冷藏冷荤间必须设二次更衣室设置专洗手消毒设施冷荤间温度高25℃工作前紫外线灯进行空气台面消毒30分钟面水池操作台天工作完毕进行清理做害昆虫
2冷荤食品加热彻底凉透放冰箱保存8时完外购熟肉制品仅限定型包装类禁止散装熟肉制品
3冷荤凉菜现做现食超4时禁止食食品托盘重叠摆放
4蔬菜水果洗净进入冷荤间消毒含氯消毒剂配制浓度应达100mg／L浸泡时间少5分钟
5冰箱应周清洗次手湿消毒巾消毒未清洗消毒水果蔬菜放冰箱食品工具容器前清洗消毒荤素凉菜刀案必须分开明显标志冷荤凉菜切配操作时工作员洗净消毒双手戴次性手套口罩
（八）食面点卫生求
1原料虫异物霉变酸败肉馅须制酸味豆沙馅剩饭菜次食面包糕点应冷藏保存超三天裱花奶油糕点超天
2种早餐油炸食品蛋糕面包等必须接单位现制外卖供应豆浆必须煮熟方食添加剂应符合国家卫生标准馅类油炸食品彻底加热
3糕点裱花做专室专专工具专冷藏柜合面机发面缸面杖刀具模具洗净消毒定位存放食品容器工具前应清洗消毒衬布盖布正反面标志
4制作间墙壁天花板做脱落霉斑滴水台面面天扫干净做害昆虫
（九）餐厅卫生求
1餐厅服务员发现食品异味混异物餐台类调料异物霉膜天换容器应天清洗
2准早摆台应开餐前1时摆放餐具摆台扫面卫生餐厅面墙壁门窗桌椅清洁整齐害昆虫
3餐台酒水饮料应开餐时开启饮提前开启盛容器中存放餐具食品开餐前暴露应必防蝇防尘措施
4助餐食奶油裱花糕点鲜榨果汁冷食应冷藏保存叠口布口纸应专台操作工作员操作前应洗净双手
（十）餐具清洗消毒卫生求
1洗刷餐具应设专间厨房分开洗刷消毒设备齐全工序合理先残渣油垢然洗涤进行热力药物消毒提倡双消毒方法
2保持洗碗间环境整洁卫生洗涤剂消毒剂必须县食品药品监督理局批准洗碗间废弃污物须存放密闭加盖容器时清理暴露外溢
3热力消毒须达规定温度时间(80℃2分钟)洗碗机温度应达85℃60秒感官检查达光洁涩干热力消毒药物消毒餐具细菌检验合格率达100％
4宜热力消毒物品化学药物消毒消毒前应洗刷干净效氯配制浓度低250mg／L浸泡5分钟清水洗消毒毛巾擦拭
5洗刷消毒餐具应存放密闭固定贮存柜中柜保持清洁卫生盛放物品检查食品工具容器消毒情况消毒餐饮具应存放专保洁柜未消毒餐饮具放保洁柜
（十）卫生求
1食品业员须持效健康证培训证岗工作食品业员工作期间患法定五种传染病等碍食品卫生疾病时应调离工作岗位食品业员留披肩发留指甲戴戒指涂指甲油加工场吸烟
2工作时应穿工作服戴工作帽保持清洁冷荤冷食奶油裱花间工作员工作前应次更衣戴口罩操作洗净消毒双手严禁穿戴工作服帽进厕生产关场便应洗净双手
（十二）助餐供应卫生求
1助餐食品摆台超15时菜肴制作完成食时间超3时菜供应时间超15时已制作菜肴应保温供应
2供应生食水产品凉菜专间加工切配应现现配
（十三）现制饮料卫生求
1会集体供应现制饮料现制饮料会关领导意供应范围特定餐员加工原料水应符合卫生标准原料新鲜索证齐全
2现制饮料制作应环境整洁专区现制饮料机道榨汁机等工具餐前完必须清洗消毒
附件：1食品药品监督理局重活动食品安全保障登记备案表
2阿克陶县食品药品监督理局重活动餐饮接方食品安全评估表
3阿克陶县食品药品监督理局重活动食品安全责书
4阿克陶县食品药品监督理局重活动食品安全现场监督检查表
附件1
食品药品监督理局重活动食品安全保障登记备案表
重活动信息
活动名称
活动时间
活动点
参加数
活动办方信息
单位名称
联系
联系电话
活动接方信息
单位名称
单位址
联系
联系电话
承担接量
供餐形式
单位名称
单位址
联系
联系电话
承担接量
供餐形式
单位名称
单位址
联系
联系电话
承担接量
供餐形式
赞助指定食品信息
单位名称
联系
联系电话
食品名称
单位名称
联系
联系电话
食品名称
单位名称
联系
联系电话
食品名称
附件2
食品药品监督理局重活动餐饮接方食品安全评估表
评估项目
评估容
评估情况
需整改容
理组织机构员
设置卫生理部门健全卫生理制度岗位责制
配备专兼职食品卫生理员
证件
持效餐饮服务许证业员持效健康合格证明培训证
索证索票
进货验收索证索票制度进货台帐
建筑材料
结构
食品处理区厨房面应整渗水易潮湿场应易清洗防滑定坡度
食品处理区墙壁采浅色渗水材料覆涂食品处理区15米墙裙专间铺设顶
食品处理区天花板应选光洁吸水浅色材料涂覆装修水蒸汽较场天花板结构应减少凝结水滴落
流程布局
食品处理区设置室原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局
成品通道原料通道餐具回收通道分开设置
生熟食品存放场交叉污染
面积
食品处理区面积餐场面积供应餐数加工供应品种数量相适应
食品处理区餐场面积符合规范规定
粗加工
操作场
分设动物性食品原料植物性食品原料洗涤池明显标识
加工动物性食品原料植物性食品原料操作台具容器分开明显标识
烹调场
食品污染炉灶
设足够操作台满足生熟分开求
洗消场
充足效清洗消毒设施（采化学消毒少设3专水池）
餐具采热力消毒
餐具保洁
充足效餐具保洁设施明显标识
餐场
充足供餐者专洗手设施
符合求餐具保洁设施
原料库
设专食品存放场
库房设足够物品存放架通风防潮设施
热藏冷藏（冻）设施
相应足够数量热藏冷藏（冷冻）设施满足生熟分开存放求
热藏冷冻（藏 ）库温度监测装置
三防设施
加工营场设符合规范求防尘防鼠防虫害设施
更衣场
设业员更衣室（场）加工营场处建筑物
设更衣柜洗手设施
卫生间
厕设食品处理区外水式
门口食品加工间直接相通
设洗手设施
卫生求
相应采光明通风排烟设施符合规范求专清洁工具清洗池
关规定理废弃油脂
产生废弃物场应设置密闭废弃物盛放容器
专间求
独立隔间
入口处设预进间（加工营场500m2餐馆食堂）
设更衣洗手消毒设施
设符合求空气消毒设施空调设施（备餐间外）
设相应容量专冷藏设施（备餐间外）
设专加工工具
采非手动式水龙头
设够开合食品传送窗
面采带水封漏排水（设置明沟）
备注：
接单位（签章）： 食品药品监督理局（签章）
负责（签名）： 评估员（签名）：
年 月 日
附件3
食品药品监督理局重活动食品安全责书
严格遵守中华民国食品安全法等相关法律法规标准配备食品安全理员建立健全食品安全理制度严格执行餐饮服务岗位操作规范牢固树立安全第诚信营理念
二严格执行业员健康理制度做业员健康检查食品安全知识培训教育监督业员保持良卫生
三保持餐饮服务加工营场外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孽生条件
四严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定建立食品进货查验记录制度采购标识规范源明食品食品添加剂采购食品添加剂外危害体健康物质
五严格规范食品添加剂保行落实食品添加剂五专（专采购专保专领专登记专柜保存）理制度规定品种范围量建立台帐
六制火锅底料制饮料(包括调制现榨)制调味料保证求食品添加剂醒目位置菜单予公示
七食品制作程环节操作规范符合安全求非食品原料加工食品期变质污染食品非食品具容器包装材料
八严格落实餐(饮)具清洗消毒保洁制度规范流程洗消餐(饮)具 未消毒合格餐饮具工具容器
九餐厅设置醒目禁止吸烟禁语标志配备专（兼）职员吸烟者进行劝阻
十牢固树立食品安全第责意识觉接受活动办方食品安全执法员监督检查提出监督意见积极动整改违法行单位愿承担带法律果
责单位（盖章）： 食品药品监督理局
责（签字）：
年 月 日
附件4
食品药品监督理局重活动食品安全现场监督检查表
重活
动名称
现场监
督时间
年 月 日
现场监督单位信息
单位名称
联系
联系电话
现场监督员信息
监督员姓名
联系电话
现场监督信息
晨检情况
否晨检（ ）晨检数（ ）适接触食品调离数（ ）否穿戴工作服（ ）工作员卫生否符合求（ ）
环境卫生
情况
餐厨环境否卫生干净（ ）餐厅厨房四害生物（ ）四害生物数量（ ）
菜谱情况
菜品加工环境否适应（ ）违禁食品（ ）高危险性食品（ ）外购直接入口食品（ ）禁忌搭配食品（ ）赞助食品（ ）
索证索票
情况
加工食品原料食品相关产品索证索票资料（ ）
生产加工程情况
加工原料否新鲜卫生（ ）加工前否进行感官性状检查（ ）加工程否严格流程求（ ）原料半成品成品否分开放置保存（ ）
食油乳制品情况
否索证索票资料（ ）否台帐记录（ ）
食品添加剂情况
否食品添加剂（ ）食品添加剂名称（ ）食品添加剂否公示（ ）
餐饮具洗消情况
餐饮具否贮存保洁柜消毒柜（ ）餐饮具否严格洗二清三消毒流程进行洗消（ ）
食品留样情况
样食品留样否充足冷藏（ ）
现场求立整改情况
监督单位负责签名： 现场监督员签名：
年 月 日
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进步规范节假日重活动餐饮服务食品安全监督理工作防止食品污染害素体健康危害保障餐饮服务环节食品安全特制定方案
工作目
规范重活动餐饮服务食品安全监督理工作保证食品安全预防食物中毒食品污染事件发生确保重活动利进行
二制定
食品安全法食品安全法实施条例国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范等规定结合县实际制定预案
三适范围
方案适食品药品监部门具特定规模社会影响政治济文化体育重社会活动（简称重活动）实施专项食品安全监督工作
四工作原
（）预防坚持预防法监督原加强重活动食品安全监工作领导做食品安全监督监测评价食物中毒食品污染事件应急准备工作法履行重活动食品安全监职责
（二）安全第坚持安全第原源渠道明加工食危险系数高感官性状异常未索证索票食品原料均作重活动菜品食
（三）监督服务重积极活动办单位活动餐饮服务提供者沟通予技术指导帮助落实餐饮服务食品安全关规定
五工作务
根兵团卫生部门食品药品监部门达务重活动实施食品安全监预防食物中毒食品污染等事件发生
六工作职责
1负责节假日重活动餐饮服务指定接单位食品安全审查确认工作辖重活动接单位开展食品安全监
2配合重活动期间食物中毒食品污染事件进行调查处理
3选派执法员参加重活动食品安全监工作务
4做食品安全监物资车辆通讯等保障工作
5督促重活动接单位做食品业员培训工作
七组织领导
根重活动餐饮安全保障工作需成立重活动食品安全监领导组组长分领导担员卫生监督员
八监方式
重活动食品安全监督分全程监督重点监督两种方式重活动食品安全监领导组重活动具体容确定实施重活动食品安全监方式
全程食品安全监督包括：
（1）审查食谱食品采购食品库房业员健康加工环境加工程序冷菜制作餐具清洗消毒备餐供餐时间食品中心温度食品留样带食品赞助食品等容
（2）食品药品监部门选派餐饮服务食品安全监执法员（简称执法员）进驻重活动现场食品生产加工制作环节进行动态监督填写现场检查笔录监督意见书
（3）实施食品安全计划监测现场食品安全快速监测
2 重活动重点食品安全监督包括：
（1）审查食谱食品采购业员健康冷菜制作餐具清洗消毒食品留样等容
（2）根重活动规模数确定否选派执法员进驻重活动现场
（3）食品生产加工制作重点环节进行动态监督填写现场检查笔录监督意见书必时进行食品安全监测
九工作程序
（）登记备案重活动实行登记备案制度重活动办单位应活动举办前7工作日食品药品监部门通报相关信息资料
（1）重活动名称举办时间举办点参加数
（2）办单位名称联系通讯方式
（3）接单位名称数量址联系通讯方式
（4）参活动员驻分布餐饮情况
（5）供餐单位供餐形式供餐点重宴会旅游活动重活动期间指定赞助食品等相关情况
根重活动举办单位委托单位提供信息资料确定活动实施全程监督重点监督予监督
（二）召开会议传达部署重活动食品安全监督工作务必时召开重活动接单位负责会议提出食品安全工作具体求
（三）做员物质车辆勤等食品安全监准备工作必时执法员进行专项培训
十应急处理
发生疑食品污染食物中毒等突发事件时立重活动办方重活动食品安全监领导组报告采取相应措施：
（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病
（2）突发事件原未查明前协调接方暂停食品生产加工供餐活动
（3）保留造成者导致食品污染食物中毒食品原料工具设备现场
（4）配合相关部门现场调查取证实提供食品留样相关证材料
十食品安全求
（）食谱食品安全审查
1必须食谱进行审查食谱审查应遵守三原：未热加工凉菜餐加工餐供应食品易污染食品餐必须已审查食谱进行复核
2食谱设计应根务求厨房设备餐员情况季节变化等进行科学设计食谱中供应菜肴品种数量应加工制作场加工条件相适应供应违禁动物水产品食品安全法规定禁止生产营食品供应外供熟食宜供应色拉含水分较高易变质食品食品监督员权责令停止供应
（二）食品原材料采购卫生求
1求接单位必须原料成品半成品逐检查三证（企业卫生许证产品检验合格证出厂检验合格证）畜禽肉类索取兽医部门检疫证明做货证相符
2原料成品实行三制度：采购员采购腐败变质污秽洁商品标识符合求原料保验收员收腐烂变质原料加工员（厨师）加工腐烂变质原料会供应乳制品必须期出厂冷藏保鲜保存时必须索取批次检验报告
3赞助食品应会召开三天前确定活动办方确保赞助食品安全性求赞助食品提供方提供合法资质复印件索取赞助食品检验合格报告
4禁止食类水发食品（百叶等）生食类海鲜食品海藻类食品死蟹类甲鱼类食品禁止食类含天然毒素限制加工条件食物四季豆黄花菜发芽马铃薯等
5蔬菜水果必须农药残留检测检测合格蔬菜应放入浸洗池浸泡1时方进行烹制求种水果做现吃现切现制预先切放冰箱储藏
（三）食品库房卫生求
1食品库房应专理种食品进货记录食品入库前须进行验收登记感官检查符合求者入库
2食品储藏做类食品分库存放隔墙离架易腐食品须冷藏常温库通风良保持干燥面货架容器保持清洁库鼠蝇害昆虫避免阳光直晒食品容器须加盖
3库房理员常检查食品质量存放变质异味污秽洁超保质期食品更存放毒害物品私物品
4冷库保持霜血水冰渣冷藏库温度0—5℃间冷冻库温度18℃
5货架食品必须贴标签清洁洗涤剂消毒剂杀虫剂等物品直接入口食品混放应分类分开存放交叉污染
（五）粗加工卫生求
1加工前应检查食品原料感官性状加工腐败变质污秽洁超保质期食品原料
2粗加工必须专房间进行具容器专荤素食品加工应分间分区域洗涤池刀墩板容器必须分开专
3加工数量应计划做天进原料天加工时冷藏日完加工刀墩案绞肉机水池次洗涮干净做物见色定位存放
4肉禽类水产品洗净掏净带毛带血块带鳞菜摘洗干净杂物泥沙加工半成品放清洁容器废弃物须放密闭容器时清理积压暴露外溢
5加工完毕面沟进行彻底清洗做面沟盖油垢积水异味
（六）烹调间卫生求
1检查料否新鲜食品加工程应做生熟分开菜肴烧熟煮透食品中心温度低70℃防止外熟里生食品工具容器清洗干净助餐菜肴生菜进行菜面点缀围边
2厨房冰箱冷库储存生食品半成品熟食品必须分开明显标志定期霜食品应放入容器中直接放入冰箱
3类调料容器保持清洁卫生调料异物加盖防尘食物残渣垃圾存放带盖容器餐清堆积存放班起清理应做外溢滴漏
4烹调食品保洁存放快食食品加工具必须生熟分开清洗消毒定位保存非烹调间工作员进入烹调间品尝食品设专工具炒菜勺尝味
5厨房存放物品杂物卫生工具定位存放未粗加工食品进入厨房烹调间检查食品工具容器消毒情况消毒餐饮具应存放专保洁柜未消毒餐饮具放保洁柜
6墙壁天花板做脱落霉斑油垢排烟罩满油油迹操作台水池面水沟做餐清洗次做蟑螂等害昆虫
（七）凉拌冷荤间卫生求(包括沙拉间)
1冷荤间凉莱配制必须做专专室专工具专消毒专冷藏冷荤间必须设二次更衣室设置专洗手消毒设施冷荤间温度高25℃工作前紫外线灯进行空气台面消毒30分钟面水池操作台天工作完毕进行清理做害昆虫
2冷荤食品加热彻底凉透放冰箱保存8时完外购熟肉制品仅限定型包装类禁止散装熟肉制品
3冷荤凉菜现做现食超4时禁止食食品托盘重叠摆放
4蔬菜水果洗净进入冷荤间消毒含氯消毒剂配制浓度应达100mg／L浸泡时间少5分钟
5冰箱应周清洗次手湿消毒巾消毒未清洗消毒水果蔬菜放冰箱食品工具容器前清洗消毒荤素凉菜刀案必须分开明显标志冷荤凉菜切配操作时工作员洗净消毒双手戴次性手套口罩
（八）食面点卫生求
1原料虫异物霉变酸败肉馅须制酸味豆沙馅剩饭菜次食面包糕点应冷藏保存超三天裱花奶油糕点超天
2种早餐油炸食品蛋糕面包等必须接单位现制外卖供应豆浆必须煮熟方食添加剂应符合国家卫生标准馅类油炸食品彻底加热
3糕点裱花做专室专专工具专冷藏柜合面机发面缸面杖刀具模具洗净消毒定位存放食品容器工具前应清洗消毒衬布盖布正反面标志
4制作间墙壁天花板做脱落霉斑滴水台面面天扫干净做害昆虫
（九）餐厅卫生求
1餐厅服务员发现食品异味混异物餐台类调料异物霉膜天换容器应天清洗
2准早摆台应开餐前1时摆放餐具摆台扫面卫生餐厅面墙壁门窗桌椅清洁整齐害昆虫
3餐台酒水饮料应开餐时开启饮提前开启盛容器中存放餐具食品开餐前暴露应必防蝇防尘措施
4助餐食奶油裱花糕点鲜榨果汁冷食应冷藏保存叠口布口纸应专台操作工作员操作前应洗净双手
（十）餐具清洗消毒卫生求
1洗刷餐具应设专间厨房分开洗刷消毒设备齐全工序合理先残渣油垢然洗涤进行热力药物消毒提倡双消毒方法
2保持洗碗间环境整洁卫生洗涤剂消毒剂必须县食品药品监督理局批准洗碗间废弃污物须存放密闭加盖容器时清理暴露外溢
3热力消毒须达规定温度时间(80℃2分钟)洗碗机温度应达85℃60秒感官检查达光洁涩干热力消毒药物消毒餐具细菌检验合格率达100％
4宜热力消毒物品化学药物消毒消毒前应洗刷干净效氯配制浓度低250mg／L浸泡5分钟清水洗消毒毛巾擦拭
5洗刷消毒餐具应存放密闭固定贮存柜中柜保持清洁卫生盛放物品检查食品工具容器消毒情况消毒餐饮具应存放专保洁柜未消毒餐饮具放保洁柜
（十）卫生求
1食品业员须持效健康证培训证岗工作食品业员工作期间患法定五种传染病等碍食品卫生疾病时应调离工作岗位食品业员留披肩发留指甲戴戒指涂指甲油加工场吸烟
2工作时应穿工作服戴工作帽保持清洁冷荤冷食奶油裱花间工作员工作前应次更衣戴口罩操作洗净消毒双手严禁穿戴工作服帽进厕生产关场便应洗净双手
（十二）助餐供应卫生求
1助餐食品摆台超15时菜肴制作完成食时间超3时菜供应时间超15时已制作菜肴应保温供应
2供应生食水产品凉菜专间加工切配应现现配
（十三）现制饮料卫生求
1会集体供应现制饮料现制饮料会关领导意供应范围特定餐员加工原料水应符合卫生标准原料新鲜索证齐全
2现制饮料制作应环境整洁专区现制饮料机道榨汁机等工具餐前完必须清洗消毒
附件：1食品药品监督理局重活动食品安全保障登记备案表
2阿克陶县食品药品监督理局重活动餐饮接方食品安全评估表
3阿克陶县食品药品监督理局重活动食品安全责书
4阿克陶县食品药品监督理局重活动食品安全现场监督检查表
附件1
食品药品监督理局重活动食品安全保障登记备案表
重活动信息
活动名称
活动时间
活动点
参加数
活动办方信息
单位名称
联系
联系电话
活动接方信息
单位名称
单位址
联系
联系电话
承担接量
供餐形式
单位名称
单位址
联系
联系电话
承担接量
供餐形式
单位名称
单位址
联系
联系电话
承担接量
供餐形式
赞助指定食品信息
单位名称
联系
联系电话
食品名称
单位名称
联系
联系电话
食品名称
单位名称
联系
联系电话
食品名称
附件2
食品药品监督理局重活动餐饮接方食品安全评估表
评估项目
评估容
评估情况
需整改容
理组织机构员
设置卫生理部门健全卫生理制度岗位责制
配备专兼职食品卫生理员
证件
持效餐饮服务许证业员持效健康合格证明培训证
索证索票
进货验收索证索票制度进货台帐
建筑材料
结构
食品处理区厨房面应整渗水易潮湿场应易清洗防滑定坡度
食品处理区墙壁采浅色渗水材料覆涂食品处理区15米墙裙专间铺设顶
食品处理区天花板应选光洁吸水浅色材料涂覆装修水蒸汽较场天花板结构应减少凝结水滴落
流程布局
食品处理区设置室原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局
成品通道原料通道餐具回收通道分开设置
生熟食品存放场交叉污染
面积
食品处理区面积餐场面积供应餐数加工供应品种数量相适应
食品处理区餐场面积符合规范规定
粗加工
操作场
分设动物性食品原料植物性食品原料洗涤池明显标识
加工动物性食品原料植物性食品原料操作台具容器分开明显标识
烹调场
食品污染炉灶
设足够操作台满足生熟分开求
洗消场
充足效清洗消毒设施（采化学消毒少设3专水池）
餐具采热力消毒
餐具保洁
充足效餐具保洁设施明显标识
餐场
充足供餐者专洗手设施
符合求餐具保洁设施
原料库
设专食品存放场
库房设足够物品存放架通风防潮设施
热藏冷藏（冻）设施
相应足够数量热藏冷藏（冷冻）设施满足生熟分开存放求
热藏冷冻（藏 ）库温度监测装置
三防设施
加工营场设符合规范求防尘防鼠防虫害设施
更衣场
设业员更衣室（场）加工营场处建筑物
设更衣柜洗手设施
卫生间
厕设食品处理区外水式
门口食品加工间直接相通
设洗手设施
卫生求
相应采光明通风排烟设施符合规范求专清洁工具清洗池
关规定理废弃油脂
产生废弃物场应设置密闭废弃物盛放容器
专间求
独立隔间
入口处设预进间（加工营场500m2餐馆食堂）
设更衣洗手消毒设施
设符合求空气消毒设施空调设施（备餐间外）
设相应容量专冷藏设施（备餐间外）
设专加工工具
采非手动式水龙头
设够开合食品传送窗
面采带水封漏排水（设置明沟）
备注：
接单位（签章）： 食品药品监督理局（签章）
负责（签名）： 评估员（签名）：
年 月 日
附件3
食品药品监督理局重活动食品安全责书
严格遵守中华民国食品安全法等相关法律法规标准配备食品安全理员建立健全食品安全理制度严格执行餐饮服务岗位操作规范牢固树立安全第诚信营理念
二严格执行业员健康理制度做业员健康检查食品安全知识培训教育监督业员保持良卫生
三保持餐饮服务加工营场外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孽生条件
四严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定建立食品进货查验记录制度采购标识规范源明食品食品添加剂采购食品添加剂外危害体健康物质
五严格规范食品添加剂保行落实食品添加剂五专（专采购专保专领专登记专柜保存）理制度规定品种范围量建立台帐
六制火锅底料制饮料(包括调制现榨)制调味料保证求食品添加剂醒目位置菜单予公示
七食品制作程环节操作规范符合安全求非食品原料加工食品期变质污染食品非食品具容器包装材料
八严格落实餐(饮)具清洗消毒保洁制度规范流程洗消餐(饮)具 未消毒合格餐饮具工具容器
九餐厅设置醒目禁止吸烟禁语标志配备专（兼）职员吸烟者进行劝阻
十牢固树立食品安全第责意识觉接受活动办方食品安全执法员监督检查提出监督意见积极动整改违法行单位愿承担带法律果
责单位（盖章）： 食品药品监督理局
责（签字）：
年 月 日
附件4
食品药品监督理局重活动食品安全现场监督检查表
重活
动名称
现场监
督时间
年 月 日
现场监督单位信息
单位名称
联系
联系电话
现场监督员信息
监督员姓名
联系电话
现场监督信息
晨检情况
否晨检（ ）晨检数（ ）适接触食品调离数（ ）否穿戴工作服（ ）工作员卫生否符合求（ ）
环境卫生
情况
餐厨环境否卫生干净（ ）餐厅厨房四害生物（ ）四害生物数量（ ）
菜谱情况
菜品加工环境否适应（ ）违禁食品（ ）高危险性食品（ ）外购直接入口食品（ ）禁忌搭配食品（ ）赞助食品（ ）
索证索票
情况
加工食品原料食品相关产品索证索票资料（ ）
生产加工程情况
加工原料否新鲜卫生（ ）加工前否进行感官性状检查（ ）加工程否严格流程求（ ）原料半成品成品否分开放置保存（ ）
食油乳制品情况
否索证索票资料（ ）否台帐记录（ ）
食品添加剂情况
否食品添加剂（ ）食品添加剂名称（ ）食品添加剂否公示（ ）
餐饮具洗消情况
餐饮具否贮存保洁柜消毒柜（ ）餐饮具否严格洗二清三消毒流程进行洗消（ ）
食品留样情况
样食品留样否充足冷藏（ ）
现场求立整改情况
监督单位负责签名： 现场监督员签名：
年 月 日
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